5d CUPAJAREA
7
Aprobat: Data : 18.02.2015 Obiectul (disciplina ) TPrFL,Grupa T111 Profesor: Dermanschi R. Tema (subiectul):Cupajarea şi îndulcirea sucurilor prin metoda grafică. Tipul lecţiei:de formare a priceperilor şi deprinderilor practice Timp: 90 min Abilitatea /sarcina- să efectueze îndulcirea sucurilor prin metoda grafică. 1. Competenţa Ce trebuie să poată face spacialistul la locul de muncă? Să efectueze cupajarea sucurilor. 2. Indici de calitate Cum efectuează? Conform ISO 22000, respectînd regulile de tehnică a securităţii şi normele sanitare: 1. IndiciI chimici 2. Metoda de tratare termică. 3. Obiectiv Performanţă finală (OPF) Ce trebuie să poată face elevul la sfîrşitul lecţiei? Fiind dat: mere proaspete: 1. Idared 2. Simirenco 3. Golden 4. Jonatan 5. Florina Suc de struguri și sarcina. Ce: să calculeze prin metoda grafică masele sucurilor din cupaj. Timp de: 10min Cît de bine: respectînd consecutivitatea etapelor de calcul prin metoda grafică la îndulcirea sucurilor. 1. Identificînd sucul cu un conţinut majorat de SU 2. Identificînd sucul cu un conţinut minim de SU 3. Identificînd concentrația produsului final( sucului cupajat). 4. Comparînd gustul sucului initial cu rezultatul final. 4.Obiective operaţionale (O.o) Ce informaţii, cunoştinţe va fi capabil să aplice, îi va permite să îndeplinească? O 1 -să identifice materia primă utilizată la cupajare. O 2 -să clasifice metodele de îndulcire a sucului. O 3 -să determine cantitatea de substanțe uscate (SU) în sucul utilizat la cupajare. O 4 -să argumenteze importanţa cupajului în sucul obţinut.
-
Upload
aliona-besliu -
Category
Documents
-
view
217 -
download
0
description
proiect
Transcript of 5d CUPAJAREA
Aprobat: Data : 18.02.2015
Obiectul (disciplina ) TPrFL,Grupa T111Profesor: Dermanschi R.
Tema (subiectul):Cupajarea i ndulcirea sucurilor prin metoda grafic.Tipul leciei:de formare a priceperilor i deprinderilor practiceTimp: 90 min
Abilitatea /sarcina- s efectueze ndulcirea sucurilor prin metoda grafic.
1. CompetenaCe trebuie s poat face spacialistul la locul de munc?
S efectueze cupajarea sucurilor.
2. Indici de calitateCum efectueaz?
Conform ISO 22000, respectnd regulile de tehnic a securitii i normele sanitare: 1. IndiciI chimici2. Metoda de tratare termic.
3. ObiectivPerforman final (OPF)
Ce trebuie s poat face elevul la sfritul leciei?
Fiind dat: mere proaspete: 1. Idared2. Simirenco3. Golden4. Jonatan5. FlorinaSuc de struguri i sarcina.
Ce: s calculeze prin metoda grafic masele sucurilor din cupaj. Timp de: 10minCt de bine: respectnd consecutivitatea etapelor de calcul prin metoda grafic la ndulcirea sucurilor.1. Identificnd sucul cu un coninut majorat de SU2. Identificnd sucul cu un coninut minim de SU3. Identificnd concentraia produsului final( sucului cupajat). 4. Comparnd gustul sucului initial cu rezultatul final.
4.Obiective operaionale (O.o)Ce informaii, cunotine va fi capabil s aplice, i va permite s ndeplineasc?
Evaluare (ntrebri, itemi de test, probe practice etc.)
O1-s identifice materia prim utilizat la cupajare.O2-s clasifice metodele de ndulcire a sucului.O3-s determine cantitatea de substane uscate (SU) n sucul utilizat la cupajare.O4-s argumenteze importana cupajului n sucul obinut.O5-s calculeze masele sucurilor utilizate n cupajare dup patratul lui Pirson
Chestionar 1( p2):1. Ce tip de suc obinem n urma procesului de presare?2. Care sunt deosebirile dintre sucul limpezit i sucul de la pres?3. Ce compui chimici caracterizeaz gustul sucului?SARCINALa cupajare s-a utilizat suc de mere cu valoarea masei SU= 17% i suc de struguri cu valoarea maseiSU=12%). De calculat ce cantiti de suc trebuie cupajate pentru a obine 120gr.suc ( produs final) Cu coninutul SU =14%
5. Cum ar putea instruirea s-l ajute pe elev n obinerea performanei?
A. Activiti, expierene ale elevilor
3. GM rspund la ntrebri prin argumentri.7. GM. fac notie.10. gm. determin cantitatea de SU la refractometru n sucul de mere obinut n condiiile de laborator, conform GP ,dirijat de profesor . 12. gm.efectueaz calculul prin metoda grafica:
A/B(m-b)/(a-m)Patratul lui Pirson a m-b m
b a-bA-masa sucului cu coninut majorat de substane uscate(gr).B- masa sucului cu coninut minim de substane uscate(gr).a- cantitatea de SU n sucul cu concentraia majorat de glucide (%).b- cantitatea de SU n sucul cu concentraia minim de glucide (%).m- cantitatea de SU n sucul obinut n urma cupajului (%). 14. gm. efectueaz cupajul. 15. GM.Degusteaz i trag concluzia.
B.Ce material didactice i echipamente vor fi utile?
Materiale folosite:1. Diverse soiuri de mere,suc de mere limpezit,suc de mere de la pres,suc de struguri.2. Manual: Afinoghent Jamba,Boris Carabulea,Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.Editura CARTEA MOLDOVEI,Chiinu,2002.3. Laptop ,proector.4. Ghidul de performan( GP).5. Rztoare,sit.6. Refractometru.
C.Ce activiti ale pedagogului vor facilita instruirea?
1. Moment organizatoric:2. Chestionare oral. 4. Anun tema. 5. Prezint metodele de cupajare ,utiliznd laptopul. 6. Lucrul la tabl. 8. Propun elevilor s extrag sucul din mere i s determine la refractometru cantitatea de SU n sucurile ce urmeaz sa fie cupajate. 9. Repartizez GP n gm. 11. Propun s efectuieze calculele cupajrii sucului n baza rezultatelor obinute, utiliznd metoda grafic. 13.Propun s verifice rezultatele obinute n practic efectund cupajarea.
D.Ce activiti ulterioare vor fi eficiente pentru consolidarea performanei?1. Proectul de curs s.VIII.2. Stagii de practic s.VIII.3. Practica de diploma s.VIII.
Aprobat: Data : 18.02.2015
Obiectul (disciplina ) TPrFL,Grupa T111Profesor: Dermanschi R.
Tema (subiectul):Cupajarea i ndulcirea sucurilor prin metoda matematic.Tipul leciei:de formare a priceperilor i deprinderilor practiceTimp: 90 min
Abilitatea /sarcina- s efectueze ndulcirea sucurilor prin metoda matematic.
1. CompetenaCe trebuie s poat face spacialistul la locul de munc?
S efectueze cupajarea sucurilor .
2. Indici de calitateCum efectueaz?
Conform ISO 22000,respectnd regulile de tehnic a securitii i normele sanitare:
3.ObiectivPerforman final (OPF)
Ce trebuie s poat face elevul la sfritul leciei?
Fiind dat: suc de mere cu SU 12%,suc de mere cu SU 26%Ce: s calculeze prin metoda matematic masele sucurilor din cupaj. Timp de: 20minCt de bine: respectnd consecutivitatea etapelor de calcul prin metoda matematic la ndulcirea sucurilor.1. Determinnd concentraia produsului final( sucului cupajat). 2. Comparnd gustul sucului initial cu rezultatul final.
4.Obiective operaionale (O.o)Ce informaii, cunotine va fi capabil s aplice , i va permite s ndeplineasc?
Evaluare (ntrebri, itemi de test, probe practice etc.)
O1-s identifice materia prim utilizat la cupajare.O2-s determine SU n sucul utilizat n cupajare.O3- s calculeze masele sucurilor utilizate n cupajare dup metoda matematic.O4-s argumenteze importana cupajului n sucul obinut.
Chestionar 1:1. Care este diferena dintre sucurile degustate?2. Ce propuneri avei pentru a mbunti caracteristicele gustative?3. Cum se numete metoda de ndulcire a sucurilor? Sarcina La cupajare s-a utilizat 300 gr component B cu coninut de SU 12% i componentul A cu coninut de SU 26 %. Calculai componentul A,dac coninutul de SU n produsul final este de 16% i cantitatea de suc cupajat.
5. Cum ar putea instruirea s-l ajute pe elev n obinerea performanei?
A. Activiti, expierene ale elevilor
3. GM rspund la ntrebri.6. GM. fac notie.Metoda matematica:(A*a)/100 + (B*b)/100 (A+B)*m/100 A masa componentului cu continutul substantelor uscate maxime(kg). B masa componentului cu continutul substantelor uscate minime (kg). a - masa substantelor uscate in componentul A, in %. b masa substantelor uscate in componentul B, in %. m masa substantelor uscate in amestec (produsul finit), %. A+B masa amestecului, kg.8.Elevii rezolv la tabl.10.Studiaz sarcina i calculeaz componentele.12.Amestic sucurile.13. Compar rezultatele: -Coninutul de SU n componentul final obinut n urma cupajrii i cel din sarcin. 14. Trag concluzia.
B.Ce material didactice i echipamente vor fi utile?
Materiale folosite:1. Diverse soiuri de mere,suc de mere limpezit,suc de mere de la pres,suc de struguri.2. Manual: Afinoghent Jamba,Boris Carabulea,Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.Editura CARTEA MOLDOVEI,Chiinu,2002.3. Laptop ,proector.4. Ghidul de performan( GP).5. Refractometru.
C.Ce activiti ale pedagogului vor facilita instruirea?
1.Moment organizatoric: gust sucurile2.Chestionare oral. 4. Anun tema. 5. La tabl prezint metoda matematic de cupajare a sucurilor. 7. Propun exemple. 9. Anun sarcina. 11.Propun s efectueze cupajarea ,conform rezultatelor obinute. 13.Propun s verifice la refractometru cantitatea de SU a produsului final. 15.Evaluez rezultatele.
D.Ce activiti ulterioare vor fi eficiente pentru consolidarea performanei?1. Proectul de curs s.VIII.2. Stagii de practic s.VIII.3. Practica de diploma s.VIII.
