IDENTIFICAREA CLASELOR DE SUBSTANŢE BIOCHIMICE IN DIFERITE PRODUSE NATURALE

In produsele naturale substanţele biochimice se găsesc sub forma amestecurilor complexe, nu se găsesc complet izolate, adică ţesuturi adipoase lipsite de substanţă proteică sau glucidică. Grupele funcţionale de bază sunt însă active astfel încât se pot identifica pe baza unor reacţii specifice cunoscute. Astfel glucoza sau resturile glicozidice care au activă gruparea carbonil aldehidic, ce dă reacţia de culoare cu reactivul Fehling, există în aproape toate produsele naturale vegetale iar dintre cele animale laptele este foarte bogat în zaharuri. Pe de altă parte amidonul dă reacţia specifică cu iodul practic în orice concentraţie, aşa cum proteinele dau reacţia de identificare cu biuretul.

SCOPUL SI PRINCIPIUL LUCRARIIScopul lucrării de laborator constă în identificarea glucozei, amidonului şi

proteinelor în diferite sucuri naturale. Pentru aceasta trebuiesc selectate reacţii de identificare specifice fiecărei grupe de substanţe biochimice, care să nu aibă loc în prezenţa altor compuşi biochimici de exemplu un reactiv specific glucozei care să nu reacţioneze cu proteinele şi invers. Apoi se obţin sucuri din diferite produse naturale şi se efectuează reacţiile de identificare pentru fiecare clasă de substanţe biochimice urmărite.

Având în vedere volumul de lucru destul de mare lucrarea este împărţită în trei părţi

A. IDENTIFICAREA GLUCOZEI

CH2 OH

HH

H

H

H

C

C O

C

CC

OH

OH

OH

HO

CH O

C OHH

C HOH

C OHH

C OHH

CH2OH

D+ GLUCOZA

Formula ciclică Formula liniarăPricncipiul metodeiZaharurile, respectiv glucoza, reacţionează cu reactivul Benedict la cald

produsul de reacţie fiind un compus colorat. Pe măsură ce concentraţia de zaharide creşte se modifică culoarea produsului obţinut. Acest experiment testează prezenţa şi cantitatea (orientativ) zaharidelor în diferite produse naturale.

Materiale necesareSoluţie de glucoză, reactivul Benedict, proteină, 8 eprubete, soluţie amidon,

ceapă, roşie, cartof, morcov, lapte, reşou electric, vas pentru încălzit

Mod de lucruCu un creion de ceară numerotaţi şi marcaţi opt eprubete curate la un nivel de

0.5 cm şi 1.5 cm, conform modelului

Eprubeta 1. 1. Introduceţi apă până la marcajul de 0.5 cm şi apoi adăugaţi reactivul

Benedict până la marcajul de 1.5 cm.2. Introduceţi eprubeta în vasul pentru încălzit şi menţineţi la temperatura de

fierbere timp de 5-10 minute, notati orice schimbare de culoare în tabelul 1.

Eprubeta 2. 1. Introduceţi soluţie de glucoză până la marcajul de 0.5 cm şi apoi adăugaţi

reactivul Benedict până la marcajul de 1.5 cm. 2. Introduceţi eprubeta în vasul pentru încălzit şi menţineţi la temperatura de fierbere timp de 5-10 minute, notati orice schimbare de culoare în tabelul 1.

Eprubeta 3 . 1. Umpleţi până la 0.5 cm cu soluţie de amidon şi până la 2 cm cu soluţie

0.2% HCl, apoi adăugaţi 6 mL de reactiv Benedict. 2. Agitati şi aşteptaţi timp de 30 minute.

3. Introduceţi eprubeta în vasul pentru încălzit şi menţineţi la temperatura de fierbere timp de 5-10 minute, notaţi orice schimbare de culoare în tabelul 1.

Eprubeta 4. 1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picături de suc de ceapa.Obtineţi sucul

tăind o bucată de ceapă în bucăţi foarte mici şi strecurând printr-o bucată de tifon. 2. Umpleti până la 0.5 cm cu apă şi apoi adăugaţi reactivul Benedict până la

marcajul de 1.5 cm. 3. Incălziţi în baia de apă pentru fierbere timp de 5-10 minute, notaţi orice

schimbare de culoare în tabelul 1.

Eprubeta 5. 1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picături de suc de rosie Obtineţi sucul tăind o bucată de roşie în bucăţi foarte mici şi strecurând printr-o bucată de tifon.. 2. Umpleţi până la 0.5 cm cu apă şi apoi adăugaţi reactivul Benedict până la

marcajul de 1.5 cm.3. Incălziţi în baia de apă pentru fierbere timp de 5-10 minute, notaţi orice

schimbare de culoare în tabelul 1.

Eprubeta 6 1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picături de suc de cartof. Obtineţi sucul tăind o bucată de cartof în bucăţi foarte mici şi strecurând printr-o bucată de tifon.. 2. Umpleţi până la 0.5 cm cu apă şi apoi adăugaţi reactivul Benedict până la

marcajul de 1.5 cm.3. Incălziţi în baia de apă pentru fierbere timp de 5-10 minute, notaţi orice

schimbare de culoare în tabelul 1.

Eprubeta 7 1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picături de suc de morcov. Obtineţi sucul tăind o bucată de morcov în bucăţi foarte mici şi strecurând printr-o bucată de tifon.. 2. Umpleţi până la 0.5 cm cu apă şi apoi adăugaţi reactivul Benedict până la

marcajul de 1.5 cm.3. Incălziţi în baia de apă pentru fierbere timp de 5-10 minute, notaţi orice

schimbare de culoare în tabelul 1.

Eprubeta 81. Puneti in aceasta eprubeta cateva picături de lapte. 2. Umpleţi până la 0.5 cm cu apă şi apoi adăugaţi reactivul Benedict până la

marcajul de 1.5 cm.3. Incălziţi în baia de apă pentru fierbere timp de 5-10 minute, notaţi orice

schimbare de culoare în tabelul 1.

Tabel 1.Eprubeta Conţinut Culoare (după

încălzire)Concluzii

1 Apa2 Soluţie de glucoză3 Suspensie de amidon4 Suc de ceapă5 Suc de rosii6 Suc de cartof7 Suc de morcovi8. Lapte

În funcţie de concentraţia glucozei în prezenţa reactivului Benedict apar următoarele coloraţii :- Concentraţie mică 0.5-0.6 g % glucoză verzui- Concentraţie medie 1 g % glucoză galben- Concentraţie mare 2 g % glucoză roşu.

B. IDENTIFICAREA AMIDONULUI

Macromolecula amidonului

Pricncipiul metodeiReacţia de specifică de identificare a amidonului este reacţia cu iodul cu care

formează un compus colorat în albastru intens.Materiale necesareSoluţie de amidon, solutie alcoolică de iod, cartof, morcov, ceapă, roşie, făină

de grâu, făină de orez, mazăre, fasole.Mod de lucruCu un creion de ceară numerotaţi şi marcaţi opt eprubete curate la un nivel de

1 cm similar ca la glucoză.

Eprubeta 1. 1. Umpleti pana la marcajul de 1 cm cu suspensia de amidon (1%) (fiti siguri

ca ati agitat bine inainte de a va lua proba), si adauga cinci picaturi de solutie de iod. 2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.

Eprubeta 2. 1. Umpleti pana la marcajul de 1 cm cu apa si adauga cinci picaturi de solutie de iod.

2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.Cartof 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din cartof. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.

2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.Morcov 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din morcov. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.

2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.Orez 1. Mojarati 2-3 boabe de orez intr-un mojar cu pistil. Puneti praful de orez pe o sticla de ceas. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.

2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.Pastarnac 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din pastarnac. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.

2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.Rosie 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din rosie. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.

2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.Ceapa 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din ceapa. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.

2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.

Faina 1. Pe o sticla de ceas puneti faina. Adaugati doua picaturi de solutie de iod. 2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.

Tabelul 1.Nr. Crt.

Proba Schimbarea culorii Concluzii

1. Eprubeta 1: amidon2. Eprubeta 2: apa3. Cartof 4. Morcov 5. Orez 6. Pastarnac 7. Rosie8. Ceapa