= fracia nedigerabil a alimentelor de origine vegetal: nu e hidrolizat de sucurile digestive umane

poate fi descompus parial de flora bacterian a intestinului gros*

FA = balast - majoritatea eliminate din organism prezena n alimentaie nu era apreciat ca necesar.

Ulterior (anii 60): ingestia redus de fibre sau absena din diet prevalena crescut a unor afeciuni reconsiderate

introdus de Trowel - 1972 fr referire la substanele prezente n aceast fraciune

Chaney - 1992 - descrie sistematic fibrele din diet:compoziie structurstatus nutriional *

Hidrati de carbonPolizaharide: Polizaharide neamilaceeCelulozaPolizaharide necelulozice: hemiceluloze, -glucani, pectine, gume si mucilagii, Alte polizaharide necelulozice fructani, galactomani, alginati, caragenaniAmidon rezistentOligozaharide rezistente

Ne-hidrati de carbonLignina Macronutrieni rezisteni la digestie (proteine, grsimi)Compui bioactivi polifenoli, fitosteroli, carotenoide*

Celuloza

polimer linear al glucozei, grad de polimerizare al celulozei: 3.000 - 100.000., legat beta 1-4 nu poate fi descompus de enzimele tubului digestiv *

Celuloza

se gsete n pereii celulari ai esuturilor vegetale: tulpini, pri lemnoase ale plantelor reprezint ~ 30% din componenii FA

insolubil n ap, rezistent la aciunea agenilor fizico-chimici

cca. 15-40% - degradat pn la molecule de D-glucoz de ctre flora saprofit intestinal*

Tot homopolimeri - formai din catene de glucoz legate -1,4 i -1,3 care le confer structur ramificat

Sunt mai solubili (comparativ cu celuloza)

Surse de -glucani: cerealele ovz (2,5 6,6%), orz (2-9%)

*

Polimeri - grad de polimerizare cca. 150-200: Cel mai frecvent sunt polimeri ai glucozei substituiti cu diferite molecule glucidice, cu solubilitate diferita in apa

HC predominat da numele hemicelulozei: xilani, galactani, arabinoxilani, manani ect.*arabinoxilani

se gsesc n aceleai alimente ca i celuloza n peretele celular al esuturilor vegetale - mai ales n plante tinere i cereale

La nivel intestinal:rein cantiti importante de ap i fixeaz unii cationila nivelul intestinului gros flora bacterian saprofit scindeaz ~ 85% din hemiceluloze

*

Polimer neramificat

al N-acetilglucozaminei- prezent in peretii

celulari ai unor ciuperci, in carapacea crabilor, homarilor, insecte*

polimeri liniari ai esterului metilic al acidului galacturonic grad de polimerizare: 60.000 - 90.000

f. de solubilitate - 2 fraciuni:

fraciunea insolubil n ap: protopectina legat de diveri constitueni din celule vegetale: celuloz, hemicelulozefraciunea hidrosolubil n fructele ajunse la maturitate *

puternic higroscopice: rein apa din sisteme geluri - proprietate accentuat de zaharuri, cldur, mediu uor acid

principala utilizare e culinar: marmelade, dulceuri

Obinerea pectinei - din partea crnoas a fructelor: mere, citrice

pot fixa

ioni metalici - cationi - bio-elemente, metale grele acizi organici - acizi biliaricolon - scindate de pectinaza produs de microorganisme din flora saprofit digerate pn la 95% CO2 i acizi grai volatili - nu s-a observat absorbia produilor rezultai *

= polizaharide nefibrilare hidrosolubile: catene scurte, ramificate, conin: acid glucuronic i galacturonic, arabinoz, xiloz, manoz etc.

Gume - exemple:

Guarul galactoman molecule de galactoz

i manoz legate 1-4 se extrage din seminele leguminoasei Cyamopsis tetragonolobus (India) crete vscozitatea produselor formeaz geluri, reine cantiti mari de ap

Utilizare n alimentaie:agent de ngroare i stabilizator pentru ngheate i salate

*

Alte gume folosite ca aditivi alimentari (ageni de ngroare, emulgatori, stabilizatori) izolate din exudatele unor arbori:

guma tragacanta

guma arabic polizaharid coninnd L-arabinoz, D-galactoz, L-ramnoz, D-acid gluconic n raport de 3:3:1:1 guma karaya

proprietatea de a forma gelatinefolosite ca ageni de ngroare n conserve *

Mucilagiile

distribuie inter i intracelular - rspndite n majoritatea organelor vegetale

izolate predilect din: semine i scoara unor arbori

au rol n retenia apei prentmpinnd deshidratarea

*

Agarul, alginaii Carageninele

polizaharide prezente n unele alge marine proprietatea de a forma gelatinefolosite ca ageni de ngroare n conserve*

Amidon i produse de degradare ale acestuia care nu pot fi digerate n intestinul subire al individului sntosAmidon fizic inaccesibil pentru -amilaza

Amidon crudAmidon retrogradat Amidon modificat chimic

*

Oligozaharide cu grad de polimerizare intre 3 si 10 unitati de monozaharide, cu structura liniara sau ramificatRafinozaStachiozaVerbascoza

Fructanii inulina si oligofructoza FOZ (sld 17-19)

Galactooligozaharide - GOZ

*

Inulina i fructanii - polimeri ai fructozei

Inulina = polimeri ai fructozei distribuii n plante ca i HC de depozitOligofructoze subgrup al inulinei coninnd < 10 uniti de fructoz

Proprietile FOZ puin digerabile n tractul GI furnizeaz ~ 1 kcal/gsunt dulci (conin fructoza) din gradul de dulce al zaharozei lipsite de miros

*

Prezente n > 36.000 specii o diet bogat n fructe i legume bogat n mod natural n aceti compui

n Europa se inger n medie 3-10g FOZ / zi n SUA 1-4 g/zi Cele mai bune surse de FOZ: ceapa, usturoiul, bananele, cicoarea, roiile, orezul, sparanghelu, anghinare*

se adaug n alimente ca fibre rol prebiotic - hidrolizate de bacteriile intestinale acizi grai volatili cu caten scurt i gaze (CH4, CO2)

formularea produselor alimentare inovative hipocalorice gust plcut, stabilitate, aceptabilitate crescute

n amestec cu laptele FOZ formeaz microcristale produse lactate cremoase

ca ndulcitori pt. diabetici (nu se absorb n intestinul proximal)

*

lat. lignum = lemn n prile lemnoase ale plantelor

Nu este compus de natur glucidic Polimer al fenilpropanolului - catena ramificat n:1.00010.000

Grupul fenil contine = leg. conjugate actioneaza ca excelent antioxidant*Lighinele din semintele de in activitate fitoestrogenica

Este total nedigerabi.

Reine cantiti nsemnate de ap.

n procesul de digestie: poate lega diveri metabolii organici, sruri biliare reducnd absorbia intestinal a diverilor nutrieni

surse alimentare: cerealele - cuantum mai ridicat de ligninlegumele mature, semintefructele - mai redus

Prin ingestia de alimente cca. 2 g de lignin / zi

*

1. Importana fibrelor n senzaia de saietate

FA solicit o masticare mai bun i mai ndelungat sntos pentru danturprovoac o secreie > de saliv favorizat predigestia caracterul alcalin al salivei - mpiedic supraacidifierea bolului alimentar

cresc volumul alimentelor ingerate, provoac o distensie gastric apreciabilntrzie evacuarea gastric a bolului alimentar senzaie de saietate rapid i de durat evitarea unor ingestii excesive de alimente - inhibitori ai apetitului *

FA au proprietatea de a fi higroscopice

Capacitate de a reine apa: pectine>gume>mucilagii>unele hemiceluloze

Fibrele insolubile ajunse n intestin - fixeaz si ele ap

coninutul intestinului se menine moale, cu un volum crescut

H2O eliminat prin fecale n condiii fiziologice - cca. 100 ml/24h (30300 ml/24 h):

o parte - liber n masa de digestie alt parte - absorbit n reticulele fibrelor parial digerate i nedigerate gel*

aceasta provoac stimuli mai muli asupra peretelui intestinal intensific motilitatea i viteza de tranzit intestinal

Prin proprietatea de a fixa apa i de a forma geluri FA:

viteza de tranzit intestinal stimuleaz peristaltismul i motricitatea intestinalasigur scaune normale (moi) i ntrein procesele de fermentaie sub aciunea florei intestinale.regleaz evacuarea fecalelor din colon evitnd constipaia timpul de contact cu mucoasa intestinal al unor ageni cancerigeni previn cancerul de colon*

FA

substrat pentru procesele de fermentaie de la nivelul colonului

rol de modificare a microflorei bacteriene, cu: dezvoltarea bacteriilor benefice - de tipul Lactobacilus i Streptococusscderea bacteriilor patogene Bacteroides etc

!!!n strns legtur cu modificarea florei intestinale problema carcinogenezei intestinale*

n intestinul gros - sub aciunea enzimelor produse de microorganisme:

pectinele sunt digerate aproape complet, hemicelulozele - digerate parial (56 - 87 %), celuloza pn la 40 %, FOZ aproape completlignina nu este modificat.

Produii finali ai digestiei FA sunt:

acizi grai volatili cu lan scurt: acid acetic, butiric, propionicdioxid de carbon, metan, hidrogen

Formarea gazelor - are drept consecin flatulena - accentuat de dietele bogate n FA

*

5.1. Legarea i influenarea metabolismului acizilor biliari

FA au proprietatea de a fixa acizii biliari (ab): concentraia de ab n faza apoas a coninutului intestinal i sustrag reabsorbiei active ileale i excreia lor prin fecale.

Consecutiv: sinteza hepatic de ab pornind de la colesterol o a concentraiei de colesterol seric - efect hipocolesterolemiant

Procesul este condiionat de: natura chimic a FA: lignina>gume>pectine> hemicelulozepH - capacitatea de adsorbie a ab este > la pH acidconcentraia i tipul acizilor biliari: acizii biliari mono i dihidroxilai > dect cei trihidroxilaiacizii biliari liberi > dect cei conjugai*

5.2. Modificarea digestiei i absorbiei unor nutrieni

FA = barier suplimentar n absorbia la nivel intestinal a macronutrienilor: HC, proteine, lipide

O diet bogat n FA:

ntrzie degradarea HC ncetinete creterea glicemiei rol FA n tratament DZ eliminarea fecal de lipide i proteine reducerea aportului caloric. absorbia intestinal i sinteza de lipide i proteine la nivel hepatic.

+ efect hipocolesterolemiant: absorb colesterolul din diet, reduc absorbia digestiv i scad sinteza lui la nivel hepatic. *

5.3. Absorbia unor substane organice toxice

FA cu greutate molecular mare

- proprietatea de a absorbi substane toxice sau cu potenial carcinogen - facilitnd eliminarea lor din organism.*

Polizaharide din FA au capacitatea de schimb cationic

Dietele bogate n FA pot afecta balana Fe, Ca, Mg, Na i K - excreia lor adesea, tranzitoriu

Eliminarea crescut a acestor cationi e corelat cu prezena n FA a acizilor uronici, ligninei, acidului fitic, care prin gruprile acide pot lega ionii respectivi

Acest mecanism incriminat n apariia osteomalaciei i rahitismului ex. aport caloric predominant din pinea neagr

!!! evitarea unui aport exagerat de fibre prin diet pentru a preveni o demineralizare*

FA n majoritatea lor nu posed valoare energetic !!!

Nu s-a stabilit cantitatea de FA necesar omului prin aport alimentar zilnic

Datorit multiplelor funcii pe care FA le realizeaz din cavitatea bucal pn n colon, s-au stabilit empiric anumite valori.

Aport recomandat: 20-30 g fibre/zi, cu un maxim de 40 g:

!! un aport prea crescut, excesiv de FA - interfer cu absorbia proteinelor, lipidelor, a unor elemente minerale

O diet srac n FA - considerat aceea care conine < 3 g/zi

*

FA - prezente numai n alimente de origine vegetal: fructe, legume, leguminoase uscate, cereale

Cele mai bogate alimente n FA:

cerealele i derivatele din cereale, urmate de leguminoasele uscate i legume

Fibre de cereale: hemiceluloze - favorizeaz digestia

se recomand: cel puin 50% din FA s provin din cereale i derivate

coninutul n fibre depinde de gradul de extracie a componentelor bobului n tre i fina integral > decat n cea alb sau neagr

Pinea alb: 2,7 g%FA, neagr 5,11 g%, integral 8,5 g%.*

Pentru o alimentaie echilibrat - important s se ingere i FA din fructe i legume proaspete

alturi de celuloz conin pectin - capabil s rein cantiti mari de ap

Pentru a completa ingestia de fibre se recomand:

ingerarea de nuci, alune, migdale, cocos - fr a se uita coninutul lor crescut n lipide consum de fructe uscate - struguri, prune - care conin ntre 5 i 9% fibre i seminele de in i floarea soarelui (6% fibre)*

CelulozCereale integraleFin de gru integralTreLegume verziHemiceluloze insolubileTreBoabe de cereale integraleFructe i LegumeLigninPartea lemnoas a vegetalelor: legume verzi mature, coaja bobului de gruFructe cu semine comestibileGumeUnele cereale: orz, ovzLeguminoase: fasole, mazre uscatPectin solubilFructe diverse: mere, citrice, fragi

*

Deficitul de FA n diet - factor decisiv n 2 grupe de stri patologice:

boli metabolice: diabet zaharat, obezitate, cardiopatie ischemic, litiaz biliar etc

boli ale colonului: constipaie, diarea, colon iritabil, hemoroizi, boala diverticular, apendicit, cancer intestinal.*

aciunea hipocolesterolemiant i hipolipemiant FA:

recomandate n dietele de prevenire i tratament a dislipidemiilor i aterosclerozei

Intre constituentii FA, aceasta aciune este: absent la celuloz, sczut pentru lignin i crescut pentru FA solubile: mucilagii, gume, pectine. *

FA - importante n alimentaia diabeticului

pectinele i gumele exercit efecte hipoglicemiante att la persoanele sntoase ct i la cele cu DZ. ntrzie hidroliza HC n mod deosebit a amidonului, scurteaz timpul de tranzit, respectiv timpul de absorbie a glucozei.

FA intervin n combaterea obezitii:

limiteaz aportul de principii nutritivi calorigeni prin: volumul lor mare, timpul prelungit necesar masticaiei i saietatea precoce

FA - factor protector fa de litiaza biliar colesterolic

prin aciunea la nivelul metabolismului acizilor biliari*

Bolile colonului constipaia, diarea,

diverticuloza, cancerul colorectal pot fi prevenite prin creterea cantitii de fibre din diet

FA (solubile i insolubile) :

au efecte de reglare a tranzitului intestinal i prevenire a constipaiei i diareeinormalizeaz timpul de tranzit intestinal: accelerndu-l n constipaie i prelungindu-l cnd exist un tranzit rapid sau diaree

contribuie la creterea volumului fecal prin absorbia apei i adiia de material nedigerabil

fermentaia fibrelor gaze contribuie la micarea materialului fecal n colon *

FA - rol n prevenirea cancerului de colon:

reducerea timpului de tranzit intestinal : scade timpul de producere a substanelor carcinogenereduc timpul de expunere a mucoasei la aciunea lorFA dilueaz concentraia acestora.

legume i fructe: se adaug efectul vitaminelor A i C, al fenolilor i indolilor

Deficitul de FA - implicat i n etiopatogeneza colonului iritabil i a diverticulozei:

Scderea aportului de fibre - reduce volumul fecal i determin staza ceea ce determin: modificarea motilitii colonului i creterea presiunii intraluminale*

Efecte benefice ca si ingredienti alimentari sau ca suplimente alimentare

Chitina reduce colesterolul seric

Fructanii inclusiv inulina efect prebiotic

-glucanii - reduc colesterolul seric

Psyllium extract din seminte de Psillium capacitate mare de legare a apei

*

*Consumati alimente bogate in fibre !