Clasificarea marfurilor alimentare

Gruparea marfurilor alimentare se clasifica in :1. marfuri de morarit si planificatie ( cerealiero – fainoase )2. legume , fructe si produse obtinute din prelucrarea acestora3. produse zaharoase4. lapte si produse lactate5. carne si produse din carne6. peste si produse din peste7. oua8. produse gustative9. grasimi alimentare

1. Marfuri de morarit si planificatie

Se obtin diferit .Materia prima de baza se obtine din prelucrarea cerealelor .Marfurile de morarit si planificatie se impart in :

- faina- crupe- paste fainoase- produse de planificatie- produse de patisserie

Faina se obtine din macinarea boabelor de grauSortiment :

faina alba semialba neagra integrala superioara cu trei nule (ooo) superioara cu doua nule (oo) graham din cartofi din ovaz

Crupele se obtin printr-o prelucrare speciala a boabelorde cerealeExemple de crupe :

- malaiul

- grisul- orezul- popcorn- arpacas- pufarine- pufuleti

Pastele fainoase se obtin din aluatul crud nefermentat , modelat in diferite forme :Pastele fainoase se clasifica :

a) dupa forma si dimensiuni :- scurte ( melcisori )- medii ( fideaua )- lungi ( spaghete )

b) dupa proprietati : - commune -superioare - extraProdusele de planificatie :

painea , care este obtinuta din aluat fermentat pe cale biologica ( drojdie )

Painea poate fi : * tip franzele: - alba

- semialba - neagra

* medicinala : - graham - vitaminizata - cu adaos de cartof - aclorida

* de vatra : - crescuta - necrescutaProdusele de patisserie se obtin din aluat afanat pe cale chimica .Sortiment : - biscuiti

- napolitane

Fisa de apreciere a calitatii. Produs : - malai Elio

Nr. Crt Verificari Constatari

0 1 2

1. Ambalarea

Produsul se ambaleaza in pungi litografice bine termosudate , curate , nedetiorate .Ambalarea are rol in promovarea produsului , in facilitatea transportului , manipularii si depozitarii si in informarea consumatorului

2. Marcarea

Marcarea cuprinde :1. denumirea produsului : ‘’ Malai Elio “2. denumirea firmei : S.C Unicom Pake S.R.L.3. adresa firmei : Strada Mioritei , Nr. 151 , Botiz , Judetul Satu Mare , Telefon : 07225655994. informatii nutritionale / 100g produs - Valoarea energetica : 352g - Proteine : 7.0g - Carbohidrati : 78,0g - Lipide : 1,0g5. termen de valabilitate : 20.07.20106. masa neta: + 1000g7. conditii de pastrare : a se pastra in locuri uscate , curate , si aerisite.

3.

V. Organoleptica

- aspect : granule in fosrma neregulata , uscate- culoare: galbena cu usoare urme albe- gust / miros : placut , characteristic- impuritati lipsa

4. Concluzii

Produsul corespunde din punct de vedere calitativ , deci poate fii comercializat .

Un exemplu de desen pe ambalaj este :

2. Legume , fructe si produse obtinute din prelucrarea acestora

Legume : 1. radacinoase : morcov , patrunjel , telina2. tuberculifere : cartoful3. Solano-fructoase : ardei , vinete , tomate4. pastaioase : fasolea , mazarea5. lestanoase : pepenele , castravetii6. frunzoase : spanac , salata verde7. condimentare : marar , leustean , cimbru , ciuperci comestibile8. : ceapa , usturoiul9. varza : alba , create , de Bruxel

Fructe : 1. semintoase : mere , pere , gutui2. samburoase : prune , visine , caise , cirese , piersici3. arbusti si semiarbusti fructiferi : strugurii4. nuciferi : nuci , alone , migdale5. de import : citrice

Produse prelucrate din legume si fructe : 1. lugume si fructe congelate2. dezhidra ( fara apa ) – delicatul

Produse obtinute din prelucrarea tomatelor : 1. bullion

Produse obtinute din fierberea fructelor cu zahar : 1. marmelada2. gem3. dulceata

Produse sterilizate din legume si fructe :

1. din legume : solutii sare , solutii ulei , apa ,2. din fructe : compot , crème , piureuri

Fisa de apreciere a calitatii Produs : - sos cu pasta de tomate Regal

Nr.crt. Verificari Constatari0 1 20

1. Ambalarea

Produsul este ambalat in borcan de plastic , curat , inchis ermetic . Ambalarea care are rol in promovarea produsului , in fascilitarea transportului , manipularii si depozitarii si in informarea consumatorului

2. Marcarea

Marcarea cuprinde : 1. denumirea produsului : ‘’Sos cu pasta de tomate

Regal”2. denumirea firmei : S.C European Food S.A3. adresa firmei : Bihor , Romania , reprezinta in Oradea

410020 , str. Teatrului , nr. 1-2 , P.O Box 306 , Fax :40(0)259407289

4. ingrediente : apa , pasta de tomate 36,6% , zahar , sare , amidon , corrector de aciditate , conservanti , sorbet de potasiu si benzoate de sodium , antioxidant , acid ascorbic , aroma . Bx : minim 24. Coloranti lipsa , pasta de tomate 24%

5. termen de valabilitate : 05.08.20106. masa neta : +540g7. canditii de pastrare : a se pastra in locuri uscate ,

curate , ferit de actiunea directa a razelor solare si de inghet. Dupa deschidere se va pastra la frigider

8. valoarea energetica medie la 100g produs : 61,2Kcal / 260,1 KJ , continut mediu in substante nutritive pentru 100g de produs : 1,7g P, 13,6g G, 0,0g L

3. V.Organoleptice- aspect : masa omogena cremoasa- culoare : rosie- gust / miros : placut , characteristic- impuritati lipsa

4. Concluzii Produsul corespunde din punct de vedere calitativ , deci poate fi comercializat.

3. Produse zaharoase

Materiile prime zaharoase sunt :

zaharul:- cristal- cubic - farin - candel* glucoza : - in stare naturala se gaseste in legume si fructe - pe cale industriala , glucoza este lichida si solida* amidonul : - din cereala si cartofi* mierea : - naturala: - munoflora - poliflora - de padure - industriala

Sortimentul produselor zaharoase : 1. produse de caramelaj – bomboane umplute sticloase si neumplute - bomboane medicinale2.caramele3. produse orientale – halva - rahat4. produse de laborator – fondate - serbet - jeleu5.drajeuri6. produse de ciocolata

Fisa de apreciere a calitatii Produs : - ciocolata cu stafide si arahide ‘’Africana”

Nr.crt Verificari Constatari

0 1 2

1. AmbaareProdusul este ambalat la exterior in hartie bitografica cu o grafica corespunzatoare produsului , curat , nesifonat . Ambalarea are rol in promovarea produsului , in facilitatea transportului , manipularii si depozitarii si in informarea consumatorului

2.

Marcare Marcarea cuprinde:1. denumirea produsului:’’ Ciocolata cu stafide si

arahide Africana “2. denumirea firmei : Kraft Food Romania S.A3. adresa firmei : Bulevardul Dimitrie Pompei , Nr.6 ,

sector 2 020335 , Bucuresti , Bucuresti4. ingrediente : zahar , grasime vegetala , zer praf ,

stafide (10%) , arahide (7%) , cacao cu continut redus de grasime , emulsificatori ( lecitina din soia E476) , lapte praf degresat (0,83%) , aroma.Contine substanta uscata de cacao 8% minimum . Poate contine urme de varietati similare de nuci , continut de apa –maxim 2%

5. termen de valabilitate : 27.05.20106. masa neta : + 100%7. conditii de pastrare : a se pastra la loc uscat si

racoros.A se feri de contactul direct cu razele solare

8. P-5,4g , Glucide – 58,5g , din care zaharului – 57,0g , L – 27,0g , din care saturate – 14.0g , fibre – 34,0g , sodium- 0,14g

3. V.Organoleptica - aspect –reprezinta o suprafata neteda , lucioasa - masa omogena , fara bule de aer- culoare-uniforma , maro- gust / miros – dulce , placut , specific aromelor adaugate- consistenta – tare-impuritati - lipsa

4. Concluzii Produsul corespunde din punct de vedere calitativ , deci poate fi comercializata.

4. Laptele si produsele lactate

Laptele este un produs valoros din punct de vedere nutritive.Laptele contine : - 87% apa- 12% substanta uscata data de lactoalumina , lactoglobina , saruri , minerale ,

lactoza , zaharul din lapte , vitanimeConditii de calitate : - lichid , limpede , fara sedimente- culoare alba- miros si gust : placut , caracteristic , fara miros si gust strain- impuritati lipsa

Aciditate grade Teomar 18 (T=18)Produsele lactate :

1. produse lactate dietetice acide :- iaurt- chefir- lapte batut2. produse din smantire :- smantana – dulce- fermentata3. branzeturile : -dupa natura laptelui – de oaie - de vaca - mixta- dupa procesul tehnologic : -prospete - fermentate - topite - oparite ( cascavalul )- dupa clasele de calitate: - superioare - calitatea I - calitatea II