Capitolul I Caracteristica general a ntreprinderii

1.1 Structura organizatoric i de producie a ntreprinderii

S.A. Lactis,, ntreprinderea este specializat la producerea cacavalului,fiind una din cele mai mari din ar i chiar monopoliti n producere acestui product.

Capacitatea de producere este de 2500 tone anual.

La momentul de fa se folosete numai 17% din capacitatea de reducere.

n secia produciei integer se produce iunde capacitatea de producere este folosit numai n mrime de 10%. n secia cacavalului topit i a ngheatei se folosete numai 5% din capacitatea de producere.

ntreprinderea S.A. Lactis a fost nfiinat n anul 1944.

La acel timp se producea numai unt.n anul 1956 fabrica a fost reconstruit i producea un sortiment mai mare de produse lactate.

Actualmente ntreprinderea LactisS.A. este specializat n producerea urmatoarelor tipuri de produse:

-Cacaval

-Produse lactate,din care:

*Lapte de consum 2,5%

*Smntna

*FricLa momentul de fa ntreprinderea se confrunta cu diverse probleme.

Dintre cele mai importante sunt:

-aprovizionarea insuficient cu materie prim

-calitatea joas la materia prim achiziionat -consum exesiv de resurse:energie electric,ap -lipsa de utilaj frigorific comercial

-lipsa de echipament modern pentru ambalarea produselor

-un pachet specializat de programe pentru calculator pentru evidena contabil -lipsa de abiliti a personalului ntreprinderii de a activa n condiiile de economie de pia etc.

ntreprinderea ocup o suprafa de cca 4 ha.Posed un laborator

completat cu specialiti de calificare nalt care controleaza calitatea materiei prime i produciei finite.Pe lng aceasta,ntreprinderea are cteva ateliere mecanice,cazangerie (care funcioneaz pe baza de gaz natural ),o serie de instalaii frigorifice,dou magazine specializate un cmin cu 16 apartamente i o cas de locuit cu dou apartamente.

-Analiza diagnostic a fost efectuat n perioada martie-mai 1999 de ctre Echipa de consultan ARIA cu sprijinul activ a managerilor specialitilor i muncitorilor ntreprinderii.

-Analiza a fost efectuat n baza datelor i informaiilor acumulate din diferite departamente ale ntreprinderii,n baza interviurilor i discuiilor avute cu managerii,specialitii i muncitorii societii.

1.2 Istoria ntreprinderii

ntreprinderea a fost ntemeat n anul 1944, aflndu-se n satul Nigoreni. La momentul acela producea numai unt. Cerinele crescnd au creat necesitatea de a construi o fabric nou cu capaciti de producere mai mari. Sub conducerea d-lui Dubovic A.T., n anul 1956 n orelul Rcani a fost dat n exploatare o fabric nou , unde se producea :

Lapte de consum

ngheat

Cazein

Volumul materiei prime a nceput brusc s creasc i s-a creat necesitatea de reconstrucie a ntreprinderii, care ncepe n anul 1969. Iar la finele anului 1970 ; mai precis la 23 noiembrie a fost produs 1 partid de cacaval. Anume acest dat este considerat data de natere a fabricii. n fruntea colectivului vine primul director Tcaci Alecsei Tudor. Primele feluri de cascaval produse aici se numeau Rosiischii i Lituanean. A vrea s menionez faptul c de-a lungul anilor cacavalul Lituanean i-a pstrat poziiile pe pia, schimbndu-i doar denumirea Luceafrul.

La momentul actual ntreprinderea este specializat la producerea cacavalului.n secia produciei integre se produce lapte n ambalaj de polietilen, smntn, chefir. Lucreaz secia de producere a cacavalului topit. Mai exist o secie de producere a ngheatei.

ntreprinderea ocup o suprafa de 4.08 ha. Are propriul laborator completat cu specialiti de calificaie nalt care controleaz procesul de producere i calitatea materiei prime. Pe lng aceasta ntreprinderea are cteva ateliere mecanice, cazangerie, o secie a instalaiilor frigorifere,un magazin de firm, un cmin cu 16 apartamente, dou case de locuit de 10 apartamente.

n anul 1989 colectivul devine societate pe aciuni. O bun parte de aciuni le aparin colectivului si furnizorilor de materie prim.

n momentul de fa achiziionm lapte de la populaie i proporional volumul de producere se mrete in dependen de sezon.

Dup calitate producia nu ced celei importate care are un ambalaj mrunt, mult mai prielnic cumprtorului.

La momentul de fa la S.A. Lactis sunt angajai 150 persoane. Opt conductori de subdiviziuni care sunt responsabili preedintelui comitetului de conducere. Regular se in edine pentru analiza situaiei i elaborarea strategiilor, innd cont de schimbarile ce au loc n programele intenaionale X i W care ne permit a alctui toate programele necesare.

ntreprinderea este des vizitat de oaspei de peste hotarele rii,care rmn cu impresii plcute despre colectivul nostru, precum i despre calitatea produciei.

n anul 2001 ntreprinderea procur din Ucraina utilaj pentru ambalarea produciei lactate integre. La finele aceluai an ncepe realizarea laptelui pasteurizat, chefirului, smntinii n pachete de polietilen.E plcut faptul c noua producie a fost nalt apreciat de ctre cumprtorii republicii. Anul 2003 colectivul a ieit cu nc o noutate pe pia rulad cu diferite condimente (adgic,usturoi, piper .a.). Ea a fost numit Provincial. Tot n acela an colectivul este premiat cu Premiul Mare Mercuriul de aur, decernndui-se titlul de Cea mai bun marc comercial a anului 2003. Anul trecut colectivul lanseaz pe piaa produse noi Brnz tartinabil Mrgritar, De Rcani , Cu ciocolat Nu m uita. Ultimii ani ntreprinderea triete un salt economic deosebit. Volumul de vnzri n anul 2004 atinge cifra de circa 29 mil. Lei. Rezultatele financiare ale anului 2005 sunt i mai impresionante circa 47 mil. Lei este volumul de vnzri. Dup rezultatele anului precedent S. A. LACTIS este decorat cu Medalia de onoare a concursului republican Cea mai bun marc comercial a anului 2005.

Societatea pe aciuni de tip deschis Lactis a fost fondat n conformitate cu Legea cu privire la privatizare, Legea privind societile pe aciuni i contractul de constituire di 27 septembrie 1995. Societatea a fost nregistrat la Camera nregistrrii de Stat pe lng Ministerul Justiiei al Republicii Moldova sub Nr. 14800897 din 9 octombrie 1995, precum i la Comisia de Stat pentru Piaa Hrtiilor de valoare cu certificatul Nr.1475 din 08.02.1996.

ntreprinderea este persoan juridic i activiaz n conformitate cu Statutul ntreprinderii i n conformitate cu Legea privind Societile pe aciuni i alte acte normative n vigoare.

Conform statutului organele de conducere sunt : Adunarea general a acionarilor

Consiliul societii

Comisia de cenzori Comitetul de conducere

Adresa juridic a ntreprinderii:

MD 5600 MOLDOVA

or.Rcani str.Comarov 73

Misiunea ntreprinderii:

De a oferi consumetorilor o gam larg de cacavaluri i alte produse lactate de calitate nalt la preuri accesibile

De a crea i menine legturi strinse de colaborare reciproc avantajase cu furnizorii de materie prim, precum i cu ceilali asociai ai ntreprinderii

De a deveni lider naional n producerea de cacaval

De a crea un mediu favorabil i de bun nelegere ntre salariaii ntreprinderii.

Obiectele strategice:

De a consolida poziia ntreprinderii pe piaa autonom

De a crea i promova o imagine corporativ pozitiv

De a diversifica gama de produse n vederea satisfacerii depline a necesitilor consumatorului

De a participa activ la procesul de formare i consilidare a bazei de materie prim.

Materia prim a ntreprinderii este laptele .

n deosebi laptele se colecteaz de la populaie. n satele mari unde se colectez un volum mare de lapte au fost nstalte rcitoare de lapte, care au mbuntit esenial calitatea materiei prime.

Laptele se transport cu autocamioanele ntreprinderii (5 specializate) i 3 autocamioane le arendeaz la ntreprinderea de transport SA ZIMBRU NORD.

ntreprinderea dispune de laborator de producere unde se apreciaz calitatea materiei prime, procesului tehnologic i produciei gata.

Societatea pe aciuni Lactis este cel mai mare productor de cacaval din Moldova. Se produce urmtorul asortiment :

cacavaluri tari -

Cacaval De Rcani calup 5 kg i ambalat 250-400gr

Cacaval De Moldovacalup 5 kg i ambalat 250-400gr

Cacaval De Basarabiacalup 5 kg

Cacaval de Olandacalup 5 kg i ambalat 250-400gr

Cacaval Poehonic calup 5 kg

Cacaval de Prut

calup 3 kg

Cacaval Provincialcalup 0,8- 1 kg

Cacaval topit n form de salam DE BASARABIA baton - 1kg

Cacaval tartinabil DE Rcani stcnel 0,15kg

Cacaval tartinabil Mrgritar stcnel 0,15kg Cacavalul tartinabil DE Rcani i Mrgritar i Rulada Provincial cu carne afumat sa produs numai n anul 2002. Pentru cacavalurile ambalate ntreprinderea nclee etichet foarte original i atrgtoare. n afar de cacaval se mai produce i producie integr. Lapte 2,5 %

Chefir 2,5 %

Smntn 10% toate n polietilen.

n anul 2002 a fost produs i smntn 15 % n stcnele de 0,350 kg. i ca i toat producia ntreprinderii se folosete de mare popularitate pentru calitatea nnalt i naturalitate.

Socitatea pe aciuni S.A. Lactis cu marca comercial Sntate i putere i principalul deviz n activitatea sa este produse naturale i de o calitate superioar

Produce un larg asortiment de brnzeturi i produse proaspete naturale de o calitate bun. A fost montat o secie nou de producere a untului pe o metod tradiional care n prezent este cel mai solicitat din ar.

Materia prim laptele este achiziionat din raioanele Rcani, Glodeni, Briceni Dondueni, Edine, Drochia, Ocnia. Pentru meninerea calitii materiei prime, din Frana sa procurat rcitoare pentru punctele de colectare a laptelui.

Volumul de producere sa mrit n ultimii trei ani cu 85% i constituie 57900 mii lei. n anul 2007 volumul de vnzri va atinge cifra 60000 mii lei, fa de ultimii trei ani nivelul de majorare este de 2,3 ori, datorit lucrului permanent a colectivului ntreprinderii asupra lrgirii asortimentului de produse proaspete i brnzeturi, pentru un ambalaj mrunt i atrgtor. Pentru aceasta sa procurat din Bulgaria o main de ambalare i producere a brnzeturilor.

Producia ntreprinderii este realizat n toate raioanele i supermarchetingurile mari din ar. Toi productorii de torte care folosesc produsele naturale, ntrebuineaz smntna dulce a ntreprinderii.

Participnd la programul de economie a energiei Producie mai pur am fost una din cele trei ntreprinderi selectate nvingtoare, avnd posibilitatea de montare n seciile ntreprinderii ui i poduri din sngvici . Am participat la Programul Naiunilor Unite pentru Dezvoltare cu scopul protejrii stratului de ozon i ca nvingtori am putut procura utilaj frigorific modern pentru secia instalaiilor frigorifere.

Organizarea contabilitatii la SALactisAcionari ai ntreprinderii sunt:

* SRL Cositorul

-17,32%

* FPC Serviabil

- 10%

* Persoane fizice

- 72,68%

Capitalul statutar - 2875990 lei.

Aciuni - 287599.Bilanul contabil supus aprobrii adunrii Generale a Acionarilor a fost ntocmit cu respectarea :

- obligaiilor prevzute de lege privind organizarea i conducerea corect i la zi a contabilitii;

- principiilor contabilitii (prudenei, permanenei metodelor, continuitii activitii, independenei exerciiului, intangibilitii bilanului de deschidere, necompensrii).

- regulilor i metodelor contabile prevzute de reglementrile n vigoare;

- asigurrii concordanei datelor nregistrate n contabilitate cu situaia real a elementelor patrimoniale, pe baza inventarelor;

- balanei de verificare a conturilor sintetice;

- valorificrii rezultatelor inventarierii i reflectarea acestora n bilanul contabil;

- reflectrii n mod fidel n contul de profit i pierdere, a veniturilor, a cheltuieluilor i a rezultatelor financiare ale perioadei de raportare.

- stabilirii n conformitate cu dispoziiile a profitului net, repartizarea acestuia fiind supus spre aprobare Adunrii Generale a Acionarilor.

Activitatea de baz a societii const n :

- colectarea, industrializarea, depozitarea i consumarea laptelui i a produselor lactate;

- comercializarea laptelui i a produselor lactate;

- achiziionarea i abatorizarea animalelor i industrializarea crnii de porc i de vit;

- alte activiti de producie;

- activiti de alimentaie public.

n anul 1999 activitatea socitii a fost ndreptat n urmtoarele direcii :

- valorificarea laptelui materie prim n produse cu rentabilitate economic ridicat i de calitate superioar;

- realizarea i onorarea comenzilor zilnice primite de la compartimentul desfacere, la lapte consum, produse lactate i produse de carmengerie;

- realizarea de stocuri de produse pentru perioada toamn iarn, fiind cunoscut caracterul sezonier al laptelui materie prim, cu diferene foarte mari ntre perioada de var i cea de iarn, asigurndu-se astfel continuitatea procesului de febricaie a produselor i de aprovizionare a populaiei.

- diversificarea gamei sortimentale de producie, prin introducerea n fabricaie a unor sortimente noi i mbuntirea modului de ambalare, prin realizarea de produse n gramaje mici, accesibile cumprtorilor.

Regimul de lucruLuni - vineri - 9-00 pn la 20-00

Simbta - 9 00 pn la 17-00

Duminica - 9 00 pn la 15-00

Clasificarea seciilor de baza1.Sectia de producere

2.Ambalareantreprinderea S.A. Lactis dispune de dou secii de ambalare: secia de ambalare pentru produse lactate i secia de ambalare pentru cacavaluri, ambele dotate cu utilaj modern.n ambele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele sanitare. Ambalajele tot timpul sunt nsoite de documentele de expediere.Laptele pasteurizat rcit poate fi ambalat imediat sau poate fi depozitat pn la ambalare n tancuri izoterme la temperatura de 400C. Ambalarea i marcarea laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distribuire la unitile de comercializare, protejarea contra infectrii cu bacterii i distrugerii vitaminelor sub aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii consumatorului.

La ntreprindere se folosete ambalarea din materiale combinate i mas plastic. Ea este o metod modern i prezint unele avantaje n comparaie cu ambalarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a ambalajelor i deci, la folosirea mai eficient a unitilor de transport; sunt ambalaje nerecuperabile, nu necesit splare i dezinfectare. Materialul pentru confecionarea ambalajelor este livrat ntreprinderilor de fabricare a produselor lactate sub form de suluri bine haurate. Realizarea acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea materialelor folosite la ambalare i anume :

S nu conin substane solubile, care ar putea trece n produs i ar imprima acestuia gust i miros strin;

S fie impermiabil la vapori de ap;

S asigure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele de oxidare a untului i apariia defectelor;

S protejeze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot provoca unele defecte produsului;

S manifeste o conductibilitate termic suficient pentru a permite o rcire rapid dup depozitare;

S fie comode la manipulare;

S fie rezistente la deformare, s aib aspect atrgtor i cost convenabil.

La ntreprinderea S.A. Lactis a fost procurat maina Europack pentru ambalarea brnzeturilor n vid.

Mainile Europack pot fi utilizate pentru ambalarea i pstrarea produselor n atmosfera modificat sau fr oxigen. Produsele ambalate cu maini Europack snt mai bine protejate i asigurate mpotriva deteriorrii n timpul transportului, mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distrugerii, umezelei etc.

Ambalajele trebuie s fie impermiabile pentru aizola produsele de umiditatea mediului ambiant. Unele produse se ambaleaz individual (bucata) n folii de polietilen sub vid, n pungi de polietilen, phrele de mas plastic.

Pentru preambalarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pungi de diferite dimensiuni. Dozatoarele se asigur cu pelicul tubular n care se toarn produsul, efectueaz sudarea, tierea i marcarea pungelor. Automatele dozatoare se utilizeaz n cadrul fabricilor de produse lactate.

3.Secia de depozitare

n cadrul ntreprinderii S.A. Lactis exist dou depozite care sunt dotate cu utilaj corespunztor pstrrii i depozitrii mrfurilor:

a.depozit pentru pstrarea produsului finit;

b.depozit pentru maturizare i pstrarea brnzeturilor;

Calitatea produciei n depoizit se verific la fiecare lot de producie finit aparte. Prin lot se nelege producia livrat n acelai tip de ambalaje, de aceeai categorie, tip i sortiment cu acelai coninut de grsime. Se apreciaz calitatea ambalrii, marcrii, indicii organoleptici i fizico-chimici stabilii n standard.

Termenul de valabilitate are o mare importan la produsele lactate, el depinde de temperatura de pstrare n depozit, compoziia chimic a produsului, umiditatea depozitului i condiiile de pstrare.

Produsele lactate au urmtoarele termene de valabilitate:

-lapte de consum- 36 ore din momentul fabricrii, inclusiv 18 ore la ntreprindere;

-smntna 36-48 ore din momentul fabricrii inclusiv 18 ore la ntreprindere;

-chefirul- 36 ore din momentul fabricrii inclusiv 18 ore la ntreprindere;

-brnzeturile:

-la temperatura de la 00C pn la 40C- max. 2 luni;

-la temperatura de la 00C pn la -30C - max.4 luni;

-la temperatura de la -20C pn la -50C-4-8 luni.

La ntreprinderea S.A.Lactis nu au loc stocuri de produse, deoarece ea are muli clieni i produc attea produse ct se cere pe piaa consumatorului. La brnzeturi pot aprea stocuri de produse n perioada cald. n acest caz n depozite se iau urmtoarele msuri: se scade temperatura pn la - 20C; se las timp de o lun de zile i apoi se face degustarea, dac gustul a rmas acelai atunci termenul de pstrare se prelungete, iar dac nu brnzeturile sunt prelucrate n brnzeturi afumate.

n depozit de asemenea se duce evidena i controlul permanent a certificatelor de conformitate, de calitate, igienic, veterinar. Dac nainte se ddea la fiecare lot de produs un certificat de calitate, n perioada actual ntreprinderea elibereaz fiecrui magazin cte un certificat de calitate. Certificatul de conformitate este eliberat de Departamentul de Standardizare i Metrologie, iar pe baza acestui certificat se elaboreaz certificatul de calitate. Se mai elibereaz i certificatul veterinar care confirm c produsele, materia prim au fost supuse expertizei sanitare veterinare i este confirmat inofensivitatea lor.

Produsele lactate sunt pstrate, ncrcate i transportate conform cerinelor standardelor. Laptele, smntna i chefirul ambalat se transport n lzi de polietilen, n maini speciale dotate cu frigidere. Brnzeturile la fel se transport n lzi de polietilen, iar brnzeturile ambalate sunt transportate n cutii de carton.

Fiecare lot de produs este nsoit de bonul de ieire din care rezult: unitatea furnizoare, data i ora expedierii, unitatea beneficiar, cantitatea i indicii de calitate a produselor lactate. Transportul centralizat al produselor lactate are o serie de avantaje pentru ambii parteneri: unitile de producie i concentreaz eforturile numai la obinerea laptelui de calitate, fiind eliberate de necesitatea procurrii i ntreinerii transportului specializat, iar ntreprinderea de industrializare i poate organiza efectiv procesul tehnologic i repartiza producia colectat n funcie de calitate pentru fabricarea diferitelor produse lactate corespunztoare standardelor.Capacitatea de lucru i sortimentul produselor

GrsimeaAmbalajTermenPreul

(lei)

Cacaval Rcani50%Calup2,5 luni74-50

Cacaval Olandez45%Calup2,5 luni67-00

Cacaval Moldova50%Calup2,5 luni69-00

Cacaval Basarabia30%Calup2,5 luni61-00

Cacaval Luceafrul30%Calup2,5 luni61-00

Cacaval Provincial45%Calup2 luni57-00

Cacaval Prut

Cacaval Prut amb40%

40%Calup

0,2-0,3 kg1 lun

2.5 luni60-0063-00

Cacaval Poehonschii45%Calup2,5 luni66-00

Cacaval de Rusia 50%Calup2,5 lun70-50

Cas. Rusia amb 0. 450%0.4kg2.5 luni73-50

Cas. Rusia amb 0. 850%0.8kg2.5 luni 72-80

Cacaval Rcani ambalat50%0,2-0,3 kg3 luni71-00

Cacaval Olandez ambalat45%0,2-0,3 kg3 luni70-00

Cacaval Moldova ambalat50%0,2-0,3 kg3 luni71-50

CascavalLuceafarul ambalat30%0,2-0,3 kg3 luni63-50

Cacaval Poehonschii ambalat 0,445%0,4 kg2,5 luni69-00

CacavalPoehonschii ambalat 0,845%0,8 kg2,5 luni68-30

Brnz topit afumat de Basarabia30%Baton2,5 luni45-50

Brnz topit af. de Basarabia amb.30%0,2-0,3 kg2,5 luni48-00

Cacaval Provincial rulad cu becon45%0,2-25 kg3 luni54-00

Cacaval ProvinciaL zulad cu adjic45%0,2-0,25kg3 luni8-00

Cacaval Provincial bastonae45%0,15 kg2 luni63-00

Caaval tartinabil Mrgritar 60%150 gr25 zile6-70

Cacaval tartinabilde Rcani55%150 gr25zile6-70

Cacavaltartnabil Nu m qi4a50%150 gr25 zile6-00

Lapte pasteurizat2,5%1`litru72 ore5-50

Chefir2,5%0,5 litru7 zile4-10

Smntn (500 gr, 10%)10%500 gr7 zile6

Smjtn (350 gr, 15%)15%350 gr7 zile6-90

Smntn (200 wr, 15%)15%200 gr7 zile4

Unt /mpachetat/185 gr7 zile12-00

Frica de cOnsum /ambalat/35%500 gr72 ore16-00

Frisca de consum35%1 kg3 ore29-00

Familiarizarea cu furnizorii de materie prim2.1 Condiii de recepie a materiilor prime i materialelor procuarateFurnizorii de materie prim sunt parteneri stabili de o mare ncredere de aceea ntreprinderea nu are probleme cu materia prim.

Nr.ContractuluiCantitate(tone)Forma de achitare

C.A.PIRJOTEANU1200prin transferare

C.A.Rada Verde250prin transferare

C.A.Zaicaneanul3100prin transferare

C.A.Valcea4200prin transferare

S.A.Patria5150prin transferare

C.A.Floarea teiului670prin transferare

C.A.Nufarul725prin transferare

C.A.Frunzis850prin transferare

C.A.Malaesti925prin transferare

C.A.Topinambur10200prin transferare

S.A.Calea zorilor11100prin transferare

C.A.Luceafarul1225prin transferare

C.A.Sirguinta13

prin transferare

C.A.Calauza1425prin transferare

C.A.Vasiliutanu15100prin transferare

C.A.Vatra satului16150prin transferare

C.A.Fintina recea17400prin transferare

C.A.Valea caprianca18130prin transferare

C.A.Levandin19150prin transferare

S.A.Levantica2070prin transferare

Colegiul Agroindustrial Riscani21150prin transferare

S.A.Danulischii221200prin transferare

S.A.Ciuciulea23200prin transferare

S.A.Zorile24200Prin transferare

n calitate de materie prim, la fabricarea produselor lactate se utilzeaz laptele integral furnizat de gospodriile colective, de fermieri i rneti, laptele degresat i smntna dulce obinut din laptele integral n condiiile lptriilor de ferm, punctele de colectare sau direct din ntrepriderile de industrializare a laptelui.

Cantitatea de produse- materii prime se determin prin metoda gravimetric sau volumetric.

Masa produsului se determin prin cntrirea cu ajutorul cntarelor speciale sau obinuite, iar a laptelui integral i degresat poate fi determinat i cu ajutorul unor contoare.

Cantitatea de materie prim lichid poate fi determiat i volumetric, ns aceast metod conduce la erori, ca rezultat al densitii diferite a laptelui recepionat de la diveri furnizori i a deformrii volumului recipientelor n cazuri de lovituri.

Calitatea produselor este apreciat n laboraroarele ntreprinderilor de industrializare a laptelui coform criteriilor incluse n standarde pentru fiecare produs aparte.

n ultimii ani n tehnologia laptelui se folosesc tot mai des substanele stabilizatoare. Aceasta reprezint o grup de substane alimentare, care ndeplinesc funcia de stabilizare.

Sub noiunea de stabilizare se nelege crearea unor efecte de ordin fizic i chimic i meninerea acestora o anumit perioad de timp.

Substanele stabilizatoare se introduc att la fabricarea produselor lactate lichide, ct i la fabricarea produselor lactate acide, a brnzei proaspete de vac cu adaos de proteine de origine vegetal, a diferitelor deserturi lactate etc.

Substanele stabilizatoare introduse n sortimentele de lapte de consum cu adaosuri i, respectiv, combinate stabilizeaz particulele de substane adugate, prevenind formarea sedimentului.

n produsele lactate acide stabilizatorii protejeaz sistemul coloidal al proteinelor i permite efectuarea tratamentului termic al acestora n mediul acid, ceea ce nu se poate realiza n cazul tehnologiilor producionale. n cazul fabricrii produselor lactate acide conform tehnologiei tradiionale proteinele n aceste produse se gsesc n zona izoelectric, cnd proprietatea de rainere a apei este minim i nclzirea reelei spaiale a gelului proteic neprotejat conduce la ndesarea acestuia i eliminarea zerului. Substanele stabilizatoare nltur acest proces de sinerez.

Substanele stabilizatoare inpun produselor lactate acide i diferitelor deserturi lactate o viscozitate mai mare, contribuie la formarea structurii i consistenei produselor finite, accentund totodat, gustul i aroma de produs natural.

Fabricarea produselor lactate cu stabilizatori este o direcie de prelucrare a laptelui relativ nou i a cptat o dezvoltare larg n rile dezvoltate industrial. Ea permite a mri considerabil durata de pstrare a produselor fr modificri vizibile ale indicilor de calitate, chiar n cazul pstrrii lor la temperaturi mai ridicate, ceea ce lrgete cu mult posibilitile de comercializare a acestora.

n calitate de substane stabilizatoare n industria laptelui se folosesc substane organice extrase din plante, fructe etc., care sunt admise de Ministerul Sntii i alte ogane administrative.

Cel mai frecvent n calitate de stabilizatori se folosesc amidonul, gelatina, pectina, agar-agarul etc. O utilizare tot mai frecvent o au stabilizatorii de import.n Republica Moldova produsele lacate de larg consum se fabric fr introducerea substanelor stabilizatoare. Aceast direcie de sporire a sortimentelor de produse lactate este n stadiul de cercetare.

2.2 Supravegherea ndeplinirii contractelor cu furizorii

n calitate de materie prim, la fabricarea produselor lactate se utilizeaz laptele integral furnizat de gospodriile colective, de fermieri i rneti, laptele degresat i smntna dulce obinut din laptele integral n condiiile lptriilor de fferm, punctele de colectare sau direct din ntreprinderile de industrializare a laptelui. Cantitatea de produse-materii se determin prin metoda gravimetric sau volumetric. Masa produsului se determin prin cntrirea cu ajutorul cntarelor speciale sau obinuite, iar a laptelui integral i degresat poate fi determinat i cu ajutorul unor contoare. Cantitatea de materie prim lichid poate fi determinat i volumetric, ns aceast metod conduce la erori, ca rezultat al densitii diferite a laptelui recepionat de la diveri furnizori i a deformrii volumului recipientelor n cazul de lovituri. Calitatea produselor este apreciat n laboratoarele ntreprinderilor de industrializare a laptelui conform criteriilor incluse n standarde pentru fiecare produs aparte.n ultimii ani n tehnologia laptelui se folosete tot mai des substanele stabilizatoare. Aceasta reprezint o grup de substane alimentare, care ndeplinesc funcia de stabilizare. Sub noiunea de stabillizare se nelege crearea unor efecte de ordin fizic i chimic i meninerea acestora o anumit perioad de timp. Substanele stabilzatoare se introduc att la fabricarea produselor lactate lichide, ct i la fabricarea produselor lactate acide, a brnzei proaspete de vac cu adaos de proteine de origine vegetal, a diferitelor deserturi lactate etc. Substanele stabilizatoare introduse n sortimentul de lapte de consum cu adaosuri i, respectiv, combinate stabilizeaz particule de substane adugate, prevenind formarea sedimentului. nprodusele lactate acide stabilizatorii protejeaz sistemul coloidal al proteinelor i permite efectuarea tratamentului terminic al acestora n mediul acid, ceea ce se poate realiza n cazul tehnologiilor producionale. n cazul fabricrii produselor lactate acide conform tehnologiei tradiionale proteinele n aceste produse se gasesc n zona izoelectric, cnd proprietatea de reinere a apei este minim i nclzire reelei spaiale a genului proteic neprotejat conduce la ndesarea acestuia i eliminarea zerului. Substanele stabilizatoare nltur acest proces de sinerez. Substanele stabilizatoare inpun produselor lactate acide i diferitelor deserturi lactate o vscozitate mai mare, contribuie la formarea structurii i consistenei produselor finite, accentund totodat, gustul i aroma de produs natural. Fabricarea produselor lactate cu stabilizatori este o direcie de prelucrare a laptelui relativ nou i a cptat o dezvoltare larg n rile dezvoltate industrial. Ea permite a mri considerabil durata de pstrare a produselor fr modificri vizibile ale indicilor de calitate, chiar n cazul pstrrii lor la temperaturi mai ridicate, ceea ce lrgete cu mult posibilitile de comercializare a acestora. n calitate de substane stabilizatoare n industria laptelui se folosesc substane organice extrase din plante, fructe etc., caresunt admise de Ministerul Sntii i alte organe administrative.Cel mai frecvent n calitate de stabilizatori se folosesc amidonul, delatina, pectina, agar-agarul etc. O utilizare tot mai frecvent o au stabilizatorii de import.

n R.M. produsele lactate de larg consum se fabric fr introducerea substanelor stabilizatoare. Aceast direcie de sporire a sortimentului de produse lactate este n stadiul de cercetare.

Model de contract

CONTRACTUL nr.

Pentru ndeplinirea obligaiunilor conform

acordului de munca la colectarea laptelui

or.Rcani

2009-02-02

Societatea pe aciuni Lactis numit n continuare Beneficiarul (clientul) n persoana directorului Gh.Anghelua, care acioneaz n baza contractului pe de o parte i ________________________________ ___________________________________________________________________

Domiciliat()__________________________________________________ numit() n continuare Colectorul (recepionarul) pe de alt parte, au ncheiat prezentul contract n baza urmtoarelor condiii:

1. Obiectul contarctului:

1.1 Obiectul prezentului contract constituie recepionarea de Colector a laptelui de la particulari i predarea lui Benefciarului.2. Obligaiile prilor:

2.1. Beneficiarul se angajeaz:

2.1.1. A-l nva pe Colector metodele determinrii indicilor calitativi ai laptelui primit.

2.1.2. A-l aproviziona pe Colector cu lactodensometre, densometre, reactive chimici, aparate pentru determinarea indicilor calitativi ai laptelui primit .

2.1.3. A transporta laptele achiziionat cu autotransportul special dup graficul coordonat cu Colectorul .

2.1.4. Achitarea pentru laptele achiziionat se v-a efectua cu cacaval de producere proprie, n costul crea nu va intra costul laptelui. Costul prelucrrii materiei prime va fi achitat n bani numerari n casa fabricii de ctre Colectorul la preul 9 lei 20 bani pentru un kg de brnz De Rcani inclusiv TVA, 10 lei 40 bani pentru un kg de Brnz de Rcani ambalat inclusiv TVA, precum i 9 (nou)lei inclusiv TVA pentru un kg de brnz De Olanda i 10(zece) lei 20 bani inclusiv TVA pentru un kg de brnz De Olanda ambalat,brnz Poehonchii ambalat 10 (Zece) lei 20 bani inclusiv TVA i 9(nou)lei inclusiv TVA pentru un kg de brnzPoehonschii n calup.

2.1.5. A remunera lunar munca Colectorului.

2.2. Colectorul se angajeaz:

2.2.1. A trece comisia medical.

2.2.2. A trece instruirea n condiii de laborator pentru cunoaterea Regulilor de colectare i determinare a calitii laptelui.

2.2.3. A efectua colectarea laptelui de vac de la particulari n corespundere cu cerinele standardului SM-104 Laptele de vac. n timpul achiziionrii este obligatorie determinarea centrifug, de determinat procentul de grsime a laptelui.

2.2.4. A asigura ntocmirea documentelor iniiale la timp i calitativ a evidenei laptelui, colectat de la particulari i predat Beneficiarului.

2.2.5. A colecta lapte numai da la vaci sntoase. A asigura confirmarea bunstrii animalelor la bolile infecioase prin certificatele eliberate lunar de medicul veterinar.

2.2.6. A nu admite staionarea automobilului predestinat pentru transportarea laptelui. Graficul de transportare a laptelui se coordoneaz cu Colectorul.

2.2.7.A purta rspundere material pentru utilajul primit. n caz de defectare, de informat imediat Beneficiarul.

2.2.8. Pentru a msura densitatea laptelui punctul de colectare se asigur cu un densimetru pe un an. n caz c iese din funcie (pierdere, defectare, etc.) din cauza Colectorului costul urmtorului se va opri din leaf.

2.2.9 A purta rspundere material pentru mijloacele bneti primite de la Beneficiar pentru achitarea cu furnizorii de lapte. Dup 5 zile de a primirea banilor de prezentat Beneficiarului raportul n scris despre efectuarea decontrilor cu furnizorii de lapte.

2.2.10. Este interzis folosirea capacitilor pentru vizarea laptelui altor cumprtori. Pentru folosirea capacitilor nu pentru Beneficiar Colectorul pltete Beneficiarului amend n mrime de 1% din costul utilajului pentru fiecare zi folosit.

3. Preul la lapte. Modul de colectare i de predare.

3.1. n baza preului la lapte colectat de la particulari, se ia preul unui kg de lapte cu procentul de grsime de baza 3,5% n dependen de densitatea lui. Preul de achiziie a unui kg de lapte se stabilete prin proces verbal coordonat de ambele pari.

3.2. Laptele cu densitatea mai mic de 1,027 kg/m3 i aciditatea mai mare de 20 0 T nu se achiziioneaz, iar cel deja colectat se remunereaz ca lapte nacalitativ la preul de 70 de bani pentru 1 kg.

3.3. n lipsa centrifugii la punctul de primire Colectorul efectueaz selecionarea probelor de lapte i le prezint pentru analiz la laboratorul Beneficiarului pentru determinare procentului de grsime.

3.4. Periodicitatea selectrii probelor pentru determinarea procentului de grsime a laptelui se stabilete nu mai puin de 2 ori pe lun (peste 15 zile), iar indiciile procentului de grsime a laptelui n urma analizei, este n vigoare pn la urmtoarea analiz.

3.5. n caz c balana de grsime a laptelui primit de la populaie nu corespunde cu cel dat Beneficiarului (la suspectarea falsificrii laptelui i din alte cauze) Colectorul are dreptul s efectueze selecionarea probelor n afara planului pentru a determina procentul de grsime a laptelui.

3.6. Dac n urma analizei s-a determinat diminuarea (micorarea) calitii laptelui, este pltit pentru perioada dintre cele 2 ultime analize dup indicele de grsime a laptelui, determinat n rezultatul ultimei analize.

3.7. Predarea laptelui primit de la particulari se efectueaz de Colector zilnic reprezentantului Beneficiarului direct la punctul de colectare a laptelui. La predare se determin densitatea, aciditatea, procentul de grsime i greutatea ntregii cantiti de lapte. Luarea probelor i efectuarea analizelor se ndeplinete n prezena Colectorului.

4.Plata muncii Colectorului.

4.1. Pentru efectuarea muncii de selectare a laptelui Beneficiarul pltete Colectorului salariu conform calcul:

a/ 5 bani pentru fiecare kg de lapte, densitatea de 1,028 kg/m3 i mai mult i aciditatea pn la 18 0 T.

b/ 4 bani pentru fiecare kg de lapte predat, densitatea de 1,027 kg/m3 i aciditatea pn la 19 0 T.

4.2. Beneficiarul stabilete Colectorului pe fiecare lun limit la consumul de energie electrica la punctul de colectare a laptelui. Costul energiei electrice consumate peste limita stabilit este pltit de Colector.

5. Alte condiii

5.1 Contractul actual ntr n vigoare din ziua semnrii lui de ambele pri pn la 31 decembrie 2004.

5.2. Anularea nainte de termin a contractului actual din iniiativa Beneficiarului e posibil n caz de constatare a faptelor ce au motive de a acorda nencredere Colectorului sau cnd nu mai e nevoie de a colecta lapte.

5.3. Partea ntreag a prezentului contract o constituie contractul despre rspunderea material total cu Colectorul.

5.4. ntrebrile discutabile aprute n legtur cu ndeplinirea condiiilor contractului actual se rezolv dup ordinea stabilit de Legislaia Republicii Moldova.AUTOMATIZAREA SISTEMULUI DE INFORMATIE1.1.Dezvoltarea tehnicii de calcul si cresterea nevoii de informatii:Noi toti traim n prezent sentimentul unei urgente, deoarece revolutia tehnologica care ne nconjoara si tehnologia societatii informationale ce a patruns deja n multe activitati, fac parte din viata noastra cotidiana.

nsa, o dezvoltare autentica a unei societati nu este posibila, dect daca se bazeaza pe un ansamblu de tehnologii evoluate, dupa cum progresul acestor tehnologii nu ar putea fi conceput n afara unui proces social, dinamic, evolutiv.

Prin realizarile sale tehnologice omul a urmarit tocmai acest lucru: sa creeze instrumentecare sa nregistreze, stocheze siprelucreze informatii, el urmnd a-si concentra atentia asupra luarii deciziilor. Ba chiar, si pentru luarea anumitor deciziis-au creat astfel de instrumente.

1.2. Sistemul informational si ntreprindereaOrice societate, fie ca este vorba de societate la nivel micro sau macroeconomic, fie ca este la nivelul ntregii lumi, nu poate exista fara informatii si fara comunicarea lor. Obtinerea si transmiterea informatiei presupun existenta unui sistem care sa asigure att culegerea si prelucrarea datelor, ct si diseminarea lor. Sistemul este (sau ar trebui sa fie) grefat pe structura organizationala a societatii n care functioneaza, presupunnd un ansamblu organizat de resurse n ultimul timp, a devenit o realitate dependenta dintre nevoia de informatii, existenta unui sistem care sa necesare atingerii obiectivelor pentru care a fost creat.asigure furnizarea acestora si dezvoltarea societatii, n general.Sistemul care poate oferii informatiile cerute este sistemul informational, un adevarat producator si distribuitor de informatii. El este cel care preia datele din mediul intern si extern al organizatiei n care functioneaza, le prelucreaza si le distribuie celor care au nevoie de informatiile obtinute, sub diferite forme.Are loc, astfel, un ciclu, care poate fi comparat cu ciclul economic " Bani - Marfa - Bani " , in care elementele componente sunt :INFORMAIE (DAT) - DECIZIE - INFORMAIE .n ceea ce priveste subsistemul economic, celula elementara de organizare o constituie unitatea economica, adica ntreprinderea, la nivelul careia au loc formarea si vehicularea informatiilor primare din economia unei tari.

ntreprinderea este principalul furnizor de informatii al domeniul economic.

1.3. Contabilitatea si sistemul informational al ntreprinderiiDupa unele aprecieri, ntreprinderea apare n viitor, "ca o institutie centrala a societatii". si pentru ca de deciziile si evolutia activitatilor ntreprinderii se intereseaza un public din ce n ce mai larg, responsabilii politici ai colectivitatilor locale sunt preocupati de contributia ntreprinderilor la economia locala.Iar fiindca n aceasta economie informationala resursa cea mai importanta este informatia si pentru ca procesul de productie s-a deplasat din ntreprinderi prelucratoare n "ntreprinderi gnditoare", care produc "informatie de masa" la fel cum obisnuiau sa produca automobile pe banda, se impune un nou domeniu al cunoastetii si anume acela al stiintelor gestiunii, iar n cadrul acestuia al contabilitatii.Dar, contabilitatea, produs al unei activitati practice si teoretice ndelungate, este legata de devenirea omului ca fiinta economica (homo sapiens devenit homo economicus). Originile sale ne ntorc cu mii de ani n urma, cnd oamenii participau la formarea primelor relatii ceconomice,dobndind notiuni noi ca unitate de masura, de numar si cnd a aparut si nevoia omului de a cunoaste si de a tine o "evidenta" a acestor relatii economice, nevoie justificata mai ales de simtul proprietatii.Este un moment extrem de important , multi autori considernd-ul momentul nasterii contabilitatii.nsa, nasterea contabilitatii s-a produs de fapt cu mult mai trziu, odata cu cresterea nivelului de complexitate al relatiilor economice,n special a celor monetare. Se poate spune ca totul a inceput la Venetia, n anul 1494, cnd a fost publicata lucrarea de literatura contabila Tratactus de computis et scripturis, a lui Luca Paciolo si n care este redat pentru prima data principiul partidei duble, element de baza al contabilitatii. Acum se naste practic contabilitatea n partida dubla. Definirea contabilitatii s-a lovit n timp n principal de categoria n care ar fi trebuit ncadrata, fiind considerata pe rnd arta, tehnica sau disciplina stiintifica.Mai ales datorita genezei sale din domeniul practic, cu toata baza stiintifica de care dispune, se pune ntrebarea : este contabilitatea, asa cum se prezinta ea astazi, o tehnica sau o disciplina stiintifica? Unii autori, cum este si Michel Capron, considera contabilitatea ca fiind o tehnica cantitativa de colectare, de prelucrare si de analiza a informatiei, aplicata evenimentelor economice si juridice ale ntreprinderilor. O data nsa cu dezvoltarea si construirea teoriei contabilitatii, bazata pe sistemul de principii contabile,se depaseste stadiul de tehnica. n opinia altor autori, cum ar fi profesorii N.Feleaga si I. Ionascu, contabilitatea este considerata ca fiind o disciplina stiintifica matura, cu o pluritate de paradigme si grupuri disciplinare (comunitati stiintifice), deschisa cercetarii fundamentale si aplicative.Rolul contabilitatii n economie este la ora actuala unul foarte important: informatiile furnizate prin intermediul situatiilor contabile fundamenteaza deciziile economice, att la nivel la nivel de agent economic, ct si la nivel de tara si chiar la nivelul relatiilor economice internationale. n prezent, societatea informationala n care traim necesita hrana vie sub forma informatiilor bine fundamentate, informatii care n domeniul economic provin ntr-o proportie covrsitoare din sfera contabilului.Privind spre viitor, nu se poate rezuma dect ca rolul contabilitatii de furnizor de informatii se va accentua si va capata noi dimensiuni.1.4. Sistemul informational contabilEste cunoscut faptul ca pentru realizarea proceselor de cunoastere si gestiune a patrimoniului se procedeaza la organizarea datelor si informatiilor ntr-un sistem informational. n acest scop, se identifica evenimentele si faptele ce genereaza date, se delimiteaza obiectivele cunoasterii si conducerii, se stabilesc purtatorii materiali de informatii si modul n care se culeg si nregistreza datele, se aleg modelele si instrumentele de prelucrare a acestor date, se defineste destinatia informatiilor si se organizeaza transmiterea lor la destinatari.

Fondul sau sistemul de informatii reprezinta de fapt componeneta de baza a sistemului informational contabil.Analizata prin prisma teoriei informatiei, informatia contabila are o dubla determinare: calitativa sau de determinare si cantitativa sau de stare. Determinarea calitativa indica felul si natura elememtului patrimonial la care se refera informatia (mijloace fixe, materii prime, disponibilitati banesti), iar determinarea cantitativa se refera fie la starea n care se afla elementul de patrimoniu, fie la valoarea definita prin raportare.Multitudinea si varietatea informatiilor pe care le gestioneaza si le ofera sistemul informational contabil se pot delimita n primul rnd n informatii de natura juridica si financiara, care se refera la operatiile generate de relatiile cu tertii permitnd cunoasterea n orice moment a sumelor datorate furnizorilor, angajatilor, organismelor sociale, creditorilor etc., ct si sumele de primit de la clienti, debitori si alti creantieri, prezentarea si justificarea catre organele fiscale a cifrei de afaceri, a veniturilor si cheltuielilor pe baza carora s-a determinat rezultatul sub forma de profit. n al doilea rnd, se grupeaza n informatii de natura economica, care se refera la cunoasterea costurilor de fabricatie a bunurilor, de executare a lucrarilor sau de prestare a serviciilor, nivelului de rentabilitate realizat n urma vnzarii lor pe piata, marimii valorica a factorilor care au cauzat sau determinat volumul rezultatelor obtinute n cursul si la sfrsitul unui exercitiu financiar si totodata pentru cunoasterea n perspectiva a modului cum vor evolua n perioada viitoare situatia datoriilor, creantelor, costurilor de productie, rezultatelor finale etc. Pe baza acestor informatii furnizate conducerii ntreprinderii se poate gestiona si dirija, n deplina cunostiinta de cauza, ntreaga activitate economico-financiara.Suporturile materiale ale informatiilor au calitatea de a conserva, stoca si restitui datele. n contabilitate purtatorii de informatii consta din: documente justificative, registre de evidenta contabila, situatii financiar-contabile de sinteza si raportare, precum si din purtatorii tehnici de date, benzi si discuri magnetice, microfilme etc.

Mijloacele de prelucrare a datelor sunt cele care servesc la culegerea, prelucrarea si transmiterea datelor si consta din masini de calcul, masini de birou specializate, echipamente electronice, calculatoare. Cerintele pe care trebuie sa le ndeplineascaun sistem de prelucrare automata a datelor, potrivit legii, sunt:Sistemele trebuie sa precizeze tipul de suport pentru pastrarea datelor de intrare, precum si listele nregistrarilor efectuate n evidenta contabila pe baza de documente justificative care sa fie numerotate n ordine cronologica, interzicndu-se inserari, intercalari, precum si orice eliminari sau adaugiri ulterioare. Sistemele trebuie sa precizeze cu claritate originea, continutul si apartenenta fiecarei date; fiecare data trebuind sa aiba la baza continutul unui document scrse

Sistemele trebuie sa permita, n orice moment, reconstituirea elementelor si continutului conturilor, a listei si informatiilor supuse verificarii, pornind fie de la cele de intrare, fie invers, de la continutul sintetic al conturilor, listelor sau altor informatii pe baza carora sa se poata determina datele de intrare.

Toate soldurile conturilor trebuie sa fie rezultatul unei liste de nregistrari, si dupa caz, a unui sold anterior acelui cont.Fiecare nregistrare trebuie sa aiba la baza elemente de identificare a datelor supuse prelucrarii.Procedurile de prelucrare automata a datelor trebuie sa fie organizate astfel nct sa permita controlul respectarii normelor n vigoare privind securitatea datelor si a fiabilitatii sistemului de prelucrare a datelor.

Condiiile de transportare i depozitarea materiilor prime i materialelor

Transportarea laptelui de la punctele de colectare la ntreprindere se efectuaz n cisterne folosindu-se mijlocul de transport auto.

n Republica Moldova cantitatea principal de lapte de la punctele de colectare este transportat la ntreprinderile de industrializare n cisterne fixate pe autocamioane-cisterne auto. Capacitatea acestora variaz n limitele de la 1,6-3,2 tone pn la 6-12 tone. Ele sunt dotate cu pompe pentru ncrcarea laptelui (descrcarea se face prin scurgere, unele modele au dispozitive pentru evidena cantitativ de lapte i recoltarea probelor medii). Cisternele sunt cu un singur compartiment.

Recipentele folosite pentru transportarea laptelui sunt bine splate i dezinfectate.

Pentru evitarea agitrii laptelui n timpul transportului, formrii spumei i a bobielor de unt recipientele sunt umplute la maximum vara, iar iarna se las un spaiu de 1-2 cm pentru prevenirea deformrii n caz de nghe. Recipientele sunt ermetic nchise i plombuite. Fiecare lot de lapte este nsoit cu un document de transport, di care rezult: unitatea furnizoare, data i ora expedierii, unitatea beneficiar, cantitatea i indicii de calitate a laptelui etc.

Controlul calitii materiilor prime i materialelor procurate n laboratorul ntreprinderiiIndicii organoleptici, temperatura, aciditatea, gradul de curire, eficiena tratamentului termic se determin la fiecare lot de lapte colectat.

Coninutul de celule somatice,ncarcatura bacterian i prezena substanelor inhibatoare se determin odat la 10 zile i rezultatele se refer la tot laptele colectat ntre analize.n ziua efectuarii analizelor precedente. La cercetarea furnizorilor determinarea ncarcaturii.

Coninutul de celule somatice, ncrctura bacterian i prezena substanelor inhibitoare se determin odat la 10 zile i rezultatele se refer la tot laptele colectat ntre analiza dat i urmtoarea analiz. n ziua efecturii anlizelor microbiologice, producia se apreciaz conform rezultatelor analizelor precedente.

La cererea furnizorilor determinarea ncrcturii bacteriene i a substanelor inhibitoare poate fi efectuat suplimetar dar nu mai des de o dat la 10 zile.

n caz de depstare a substanelor inhibitoare, laptele colectat n aceast zi se apreciz ca fiind de calitate inferioar i se pltete cu pre redus cu 50% pentru aceast calitate. Achiziionarea laptelui din aceast gospodrie se face numai dup determinarea prezenei substanelor inhibitoare n prezena reprezentantului furnizorului. Dac se confirm prezena substanelor inhibitoare lotul de lapte este respins.

Proba de nchegare-fermentare i prezena substanelor anaerobe se determin odat la 10 zile n loturile de lapte pervzute pentru fabricarea brnzeturilor cu cheag.

Coninutul de substane neutralizante i conservante (sod, amoniac, peroxid de hidrogen) se determin n loturile de lapte suspectate de prezena acestor substane.

Determinarea coninutului de elemente toxice, antibiotice, micotoxine, preparate hormonale, pesticide se efectueaz n conformitate cu metodologia stabilit de Ministrul Agriculturii i Industriei prelucrtoare al Republicii Moldova i coordonat cu Centrul Naional tiinifico-Practic de Igien i Epidimiologie.

Controlul documentelor de nsoire a bunurilor procurate

Recepia i ncrcarea n gestiune, dup caz, i nregistrarea n contabilitate se fac pe baza documentului de livrare care nsoote transportul (factura, avizul de nsoire a mrfii etc.) Formularul se ntocmete n dou exemplare, la locul de depozitare sau n unitatea cu amnuntul, dup caz, pe msura efecturii recepiei. n situaia n care la recepie se constat diferene, nota de recepie i constatare de diferene se ntocmete n 3 exemplare de ctre comisia de recepie legal constituit. n cazul n care bunurile materiale sosesc n trane, se ntocmete cte un formular pentru fiecare tran, care se anexeaz apoi la factura sau la avizul de nsoire a mrfii. Datele de pe verso formularuluise completeaz numai atunci cnd se constat diferene la recepie.Coninutul minimal obligatoriu de informaii al formularului este urmtorul:

-denumirea unitii;

-denumirea,numarul i data(ziua,luna,anul)ntocmirii formularului;

-numrul facturii/avizului de nsoire al mrfii etc., dup caz;

-numrul curent,denumirea bunurilor recepionate,U/M, cantitatea conform doc. nsoite,cantitatea recepionat,preul unitar de achiziie i valoarea, dup caz;

-numele,prenumele i semntura membrilor comisiei de recepie,n condiiile n care se face recepia mrfii primite direct de la furnizor sau data primirii n gestiune i semntura gestionarului n situaia n care apar diferene;

-preul de vnzaresi valoarea la pre de vnzare,dip caz pentru unitile cu amnuntul.

n condiiile n care nu se nscriu datele valorice n nota de recepie i constatare de diferene,este obligatoriu ca aceste date s se regseasc ntr-un alt document justificativ care st la baza nregistrrii n contabilitate a valorii bunurilor.

Aadar,printre elementele obligatorii pe care trebuie s le conin nota de recepie i constatare de diferene se regsesc preul de vnzare i valoarea la pre de vnzare,dup caz,pentru unitile cu amnuntul precum i preul unitar de achiziie i valoarea,dup caz. Formularul se ntocmete pe msura efecturii recepiei. De aceea considerm c,societatea poate ntocmi nota de recepie i constatare de diferene pe msura efecturii recepiei cantitative i calitative a produelor nscriind astfel datele valorice n formular. n situaia n care nota recepie i constatare de diferene nu se nscriu datele valorice este obligatoriu ca aceste date s se regseasc ntr-un akt doc. justificativ care st la baza nregistrrii n contabilitate a valorii bunurilor.Patriciparea la realizarea fluxului tehnologic de productie3.1 Organizarea serviciului tehnologic

Serviciul tehenic e condus de inginerul-ef. El este rspunztor de lucrrile tehnice pentru starea bun de exploatare a mijloacelor de transport. Efectuiaz controlul strii tehnice a automobilelor nainte de ieire la rut i dup revemirea lor. De asemenea el este rspunztor i se ocup cu meninerea strii tehnice a ncperilor,utilajului,inventarului ct i comunicaiilor inginereti.3.7 Studierea utilajului i decrierea luiInstalie de msurare volumetricAsigur filtrarea,dezaerarea i msurarea volumetric a laptelui recepionat.Instalaie pasteurizare lapte

Asigur distrugerea bacteriilor patogene precum i a majoritii microflorei banale din lapte prin tratamentul termic aplicat la diferite temperaturi(7285oC).

Instalaie preparare produse proaspete i smntn

Asigur pasteurizarea,meninerea i rcirea laptelui sau smntnii la temperatura de nsmnare penteu preparare produse proaspete sau mntna de consum.

Maina automat deambalare la pungu

Maina confecioneaz pungi din folie de polietilen aflat n rulou,dozeaz laptele,nchide punga prin termosudare i mercheaz data prin presare mecanic.

Maina semiautomat de ambalare la pung i PET

Folosete pungi de polietilen preformate pentru ambalare.

Maina automat de ambalare la pahar

Are destinaia de ambalare automat a smntnei i produselor proaspete (iaurt,sana etc.)

Maina semiautomat de ambalare la pahar

Ambaleaz semiautomat smntna i produsele proaspete.

Van mecanizat fabricare brnzeturi

Asigur pasteurizarea laptelui la 65oC i rcirea la temperatura de prelucrare, agitarea laptelui,coagularea,tierea i mrunirea coagulului n vederea obinerii caului.Separator de coagul

Asigur separarea zerului din coagul.

Crint multifuncional cu presare pneumatic

Asigur distribuirea coagulului n forme,presarea i eliminarea treptat a zerului din coagul.

Pres pneumatic

Asigur presarea bucilor de brnz n vederea eliminrii zerului.

Instalaie coninu de formare a cacavalului

Asigur mrunirea caului,oprirea,formarea i dozarea bucilor de cacaval sau brnz Mozzarella la gramaje diferite.Vas de imersie

Aigur mularea foliei de plastic pe bucat de brnz ambalat n vid.

Vas preparare brnz topit

Asigur tiere-mrunire,nclzire amestec,omogenizare,evacuare mirosuri strine,evacuare produs finit.

Vana samurare brnzeturi

Putine

Asigur transformarea smntnei n unt prin baterea smntnei i malaxare.

Instalaie de splare n circuit ncchis

Asigur cltirea,splarea,limpezirea i dezinfectarea automat,n circuit nchis a tancurilor izoterme,a instalaiilor de pasteurizare,a vanelor nchise i a tuturor traseelor de circulaie a laptelui.

Maina de spalare navete

Asigur splarea cu soluie bazic i cltirea ambalajelor colective.

3.8 Caracteristica operaiilor fluxului tehnologic de producie Tehnologia de fabricare a laptelui de consum si a produselor lactate cuprinde urmatoarele operatii comune:-Recepia calitativ;-Recepia cantitativ;-Filtrare;-Rcire;-Depozitare;-Curire centrifugal;-Normalizare;-Omogenizare;

-Pasteurizare;-Rcire;-Depozitare.

3.9 Dirijarea i controlul procesului de producie

Este necesar sreinem,c n vederea asigurii unui control ct mai correct i complet,procedeele de control trebuie s fie utilizate ntr-un system de interrelaii, printr-o mbinare raional,dar s constituie un tot unitar,n funcie de particularitile specific ale agenilor economici. Numai astfel puutem vorbi despre un control de calitate avnd o metodologie logic i unitar i o eficien sporit.

Folosirea produselor lactate reprezint un process tehnologic foarte complex, care include diferite operaii tehologice bazate pe metode chimice,fizice, microbiologice,biochimice de aciune asupra materiei prime,att separate,ct i combinate. Numai cunoaterea profund a aciunii acestora asupra componenilor laptelui i dirijarea lor n direcia dorit,va permite obinerea produselor lactate de calitate i competitive pe piaa de desfacere.Capitolul IV Organizarea lucrului n laborator4.1.Organizarea activitii laboratorului,controlul calitii materiei prime i materialelor auxiliare,semifabricatelor i produselor finiteS.A. Lactis are n componena sa i un laborator pentru analiza materiei prime, laboratorul este echipat cu cele mai moderne utilaje pentru o analiz mai eficient a calitii materiei prime deoarece de calitatea materiei prime v-a depinde calitatea produsului finit (lapte, cacaval, smntn etc.). nainte de luarea probei de lapte, ntregul lot de produs se omogenizeaz, dup care se ia proba general. Personalul acestui laborator const din: laborantul ef i subordonaii lui. nainte de nceperea efecturii analizei personalul trebuie s ndeplineasc unele cerine sanitaro-igienice, ct i s poarte echipamentul de laborator care trebuie s fie constituit din: mnui elastice, bonet pentru evitarea cderii prului, halat alb, nclminte special. naintea nceperii analizei recipientele se sterilizeaz pentru ca acestea s nu aib culturi bacteriene asupra lor deoarece pot modifica rezultatul analizei.

Scopul efecturii analizelor de laborator este de a msura procentul de grsime, culturile bacteriene existente n acest lot de produs, gradul de impurificare a laptelui, pentru a se ti pentru ce tip de produse lactate v-a fi destinat acest lapte etc.

n afar c laboratorul efectueaz controlul laptelui primit la ntreprindere, el mai are n competena sa i efectuarea controlului permanent a produselor finite ct i a procesului de nsmnare cu culturi bacteriene pentru diferite de produse lactate.

O alt funcie a laboratorului este controlul efecturii dezinfeciei cisternelor pentru transportul laptelui. Pentru aceasta se folosesc o serie de produse dezinfectante pentru o distrugere mai eficient a microorganismelor.Funciile i responsabilitile angajailor laboratoruluiNr.d/o Denumirea aciunilorTermen de executareExecutorul

1.A spori responsabilitatea tuturor lucrrilor fabricii, privind nfptuirea ocrotirii sntii oamenilor. A ntreprinde aciuni eficiente de influen disciplinar n fiecare caz de nclcare a regimului sanitar- igienic la ntreprinderepermanentComisia sanitar, efii subdiviziunilor

2A efectua controlul bacteriologic sistematic al materiei prime, produciei finite, suprafeelor lucrtoare ale utilajului, mbrcmintei sanitare, minilor muncitorilorpermanentIng.micr.

3A asigura ntreprinderea cu cantitea necesar de mijloace de splare i dezinfectare conform cerinelor sanitarepermanentef.sec de marcheting, magazionerul

4A desfura instruirea i atestarea specialitilor i muncitorilor n scopul sporirii nivelului cunotinelor n domeniul regulilor sanitare, tehnicii securitiii regulilor expluatrii utilajuluiTr1Dir.adjct pe calitate

Dir.adj. pe producere

SSE

5A organiza zile de profilaxie necesar mijloacelor de splare i dezinfectare conform cerinelor sanitareO dat pe sptmnefii subdiviziunilor

6A efectua zilnic controlul de laborator al calitii fiecrei partide de materie prim primit i a produciei fabricatepermanentLucrtorii

Laboratorului

7A supraveghea strict respectarea regimului de aplicare a cloruluipermanentIng.chimist

8A renova la toate sectoarele instruciunile privind splatul i dezinfectarea utilajului i inventaruluiTr.1Ing.chimist

9.A respecta strict instruciunile privind splarea i dezinfectarea utilajului, a respecta conducerea strict a termogrameipermanentDir.adjct pe calitate

eful seciei

Maistrul de chimb

10A nu admite cazuri de primire a laptelui la fabric fr certificat veterinerpermanentDir.adjct pe calitate

11A efectua controlul zilnic a strii sntii lucrtorilor cu meniune n registrul Evidena sntiipermanentef.subdiviziunilor

12A ntreine n stare tehnico-sanitar corespunztoare fntnile arteziene, a organiza dezinfectarea i splarea n termen a apeductuluiTrimestrialIng.micr.

Ing,chimist

MUA

13A respecta regimurile de temperatur, umiditate, condiiile de pstrare, la maturizarea produselor lactatepermanentef.seciei

Maistru de schimb

14A respecta condiiile de pstrare a materialelor auxiliare, asigurnd controlul de intrare cu complectarea obligatorie a registruluipermanentef.seciei

Ing.chimist

15A cere ntreinerea transportului auto folosit la transportarea produciei lactate n stare sanitar corespunztoare, prezena paaportului sanitarpermanentef.seciei

Ing.micr.

MUA

16A asigura evidena strict a nfptuirii dezinfectrii i deratizrii ubdiviziunilor de producere i ncperilor conform contractului cu SSEpermanentDir.adjct pe calitate

efii subdiviziunilor

17A vrui sectoarele i ncperile de producere, a efectua reparaii curentepermanentIng.const.

18A asigura examenul medical n termen a tuturor lucrtorilor ntreprinderiiConform graficuluiefii subdiviziunilor

19A invita specialiti SSE pentru predarea leciilor, orivind profilaxia infeciilor intestinale acute Aprilie -maiDir.adjct pe calitate

20A revizui asortimentul produciei fabricate i a coordona cu SSETR1Dir.adjct pe calitate

Model de certificat sanitar-epidimiologic eliberat de ctre Centul de Medicin Preventiv pentru transportul laptelui

Paaport sanitar

Cu dreptul de a transporta lapte i produse lactate

__________________2001.

Nr._______

Noiuni despre transport

Destinaia special__________________________________________________

Adoptat __________________________________________________________

Vase ermetice ______________________________________________________

Bacuri ____________________________________________________________

Automobil _________________________________________________________

Cru ____________________________________________________________

Marca ________________________________________________________

Numrul ________________________________________________________

1. Apartenena______________________________________________

2. Posibilitatea de a plomba capacitile____________________________________

3. Splatul i dezinfectarea capacitilor nainte i dup transportarea laptelui /da,nu, unde/____________________________________________________

4. Asigurarea cu haine sanitare___________________________________________

5. Noiuni despre controlul medical

Prezentul

Urmtorul

__________

______________

6. Instruirea sanitar ___________________________________________________

7. Starea sanitar a transportului la momentul paaportizrii____________________

8. Responsabil pentru starea transportului__________________________________

9. Medicul responsabil pentru paaportizare_________________________________

10. Paaportul este eliberat ______________ este valabil pn la _________________

11. Schimbrile parvenite pe parcurs_______________________________________

13. Paaportul este prelungit____________________Medicul responsabil_________

pn la ___________________

__________________________

pn la ____________________

__________________________

Nota: 1. Toate capacitile pentru transportare laptelui vor fi filosite numai pentru destinaia dat, se vor plomba de la furnizor pn la cumprtor.

2. Categorise nterzice transportare n capacitile penrtu lapte ape reziduale, substane toxice, carburani. Medicul ef adjunct Sanitar de Stat al CMP Judeean Bli

filiala Nr.3 Rcani

Mihai Grama4.3 Studierea documentaiei,instruciunilor,STAS,actelor normative i altor documentetehnice,care stau la baza activitii laboratorului

Direcia de elaborare a actelor normative este o ubdiviziune structural a aparatului central al Ministerului Justiiei care are sarcina de a elabora priecte de legi,hotrri i ordonane ale Guvvernului n domeniul justiiei,creeaz grupuri de lucru pentru elaborarea proiectelor de acte normative i coordoneaz activitatea grupurilor de lucru,create pentru elaborarea proiectelor de acte normative ce nu in de domeniul altor autoriti administrative centrale,particip,n caz de necesitate la elaborarea proiectelor de acte normative,ce in de domeniul altor autoriti administrative centrale.4.4 Utilajul i reactivele chimice utilizate pentru analizeNormele specifice de securitate a muncii pentru laboratoarele de analize fizico-chimice i mecanice cuprind prevederi specifice de securitate a muncii pentru prevenirea accidentelor de munc i a mbolnvirilor profesionale,n activitile desfurate n laboratoarele de analize fizico-chimice i ncercri mecanice.

Persoanele juridice sau fizice care dein laboratoare n care se realizeaz analize fizico-chimice i/sau mecanice sunt obligate s elibereze i s aplice instruciuni proprii de securitate a muncii. Prezentele norme se vor revizui periodic i vor fi modificate,ori de cte ori este necesar,ca urmare a schimbrilor de natur legislative,tehnic etc.,survenite la nivel naional,ale unitilor sau proceselor de munc.Reactvi:

-acid azotic,HNO3,soluie 50%

-amoniac,NHs,soluie apoas

-fericianur de potasiu,K3Fe(Cn)6,soluie 10%

-sulfocianur de potasiu,KSCN,soluie 10%

-iodur de potasiu,KI,soluie 10%

Aprtura:

-lactodensimetru

-termometru

-cilindru de 250ml

Pregtirea probei

Pentru ca grsimea laptelui s fie ntotdeauna n aceeai stare fizic,laptele este nclzit la 40oC.Dup topirea grsimii,laptele este omogenizat mecanic i rcit la 20oC.4.5 Modalitatea de eliberare a certificatelor de calitate i conformitate

Atestarea calitii produselor, pn n anii 80, se realiza aproape exclusiv direct de productor, prin documente emise de acesta, documentele cuprinznd valorile caracteristicilor de calitate a produselor respective (certificat de calitate, buletin de analiz, certificat de garanie).

n condiiile diversificrii i noirii rapide a structurii sortimentului de produse, a aprut necesitatea introducerii unor practici noi care s asigure creterea ntre partenerii comerciali din diferite ri i n special a ncrederii consumatorului privind calitatea produselor pe care leachiziioneaz.

Prin certificare se nelege procedura i activitatea desfurat de un organism autorizat pentru determinarea, verificarea i atestarea scris a calitii proceselor sau serviciilor, n concordan cu cerinele stabilite.

Certificatele de calitate existente la S.A.Lactis sunt eliberate de ctre Organismul de Certificare a Produselor al Centrului de Standardizare i Metrologie din or. Bli. n aceste certificate este specificat faptul c aceste produse fabricate de aceast societate corespund coform normelor standartelor n vigoare i c aceste produse nu exprim nici un pericol pentru sntatea i viaa consumatorilor. Aceste certificate sunt eliberate pe o perioad de 3 ani ncepnd s intre n vigoare odat cu eliberarea acestuia. Acest certificat se elibereaz n baza raporturilor de ncercri, certificatelor igienice i a rapoartelor de eveluare.

Capitolul VI Efectuarea lucrrilor de ambalare6.1 Studierea respectrii cerinelor standardelor i normelor tehnice privind ambalarea produselorntreprinderea S.A. Lactis dispune de dou secii de ambalare: secia de ambalare pentru produse lactate i secia de ambalare pentru cacavaluri, ambele dotate cu utilaj modern.

n ambele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele sanitare. Ambalajele tot timpul sunt nsoite de documentele de expediere.

Laptele pasteurizat rcit poate fi ambalat imediat sau poate fi depozitat pn la ambalare n tancuri izoterme la temperatura de 40C. Ambalarea i marcarea laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distribuire la unitile de comercializare, protejarea contra infectrii cu bacterii i distrugerii vitaminelor sub aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii consumatorului.

La ntreprindere se folosete ambalarea din materiale combinate i mas plastic. Ea este o metod modern i prezint unele avantaje n comparaie cu ambalarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a ambalajelor i deci, la folosirea mai eficient a unitilor de transport; sunt ambalaje nerecuperabile, nu necesit splare i dezinfectare. Materialul pentru confecionarea ambalajelor este livrat ntreprinderilor de fabricare a produselor lactate sub form de suluri bine haurate. Procesul de confecionare a pachetelor; umplerea cu lapte i nchiderea sunt concentrate n aceeai instalaie, ceea ce este foarte eficient. Partea interioar a materialului pentru ambalare nainte de formarea pachetului este dezinfectat cu raze ultraviolete i mpreun cu umplerea complet fr acces de aer menine o calitate igienic nalt a produsului, ceea ce permite consumarea acestuia fr un tratament termic suplimentar.

Ambalarea la smntn se face n recipiente de desfacere folosind maina pentru ambalare. Procesul de ambalare a produsului finit dintr-un rezervor nu trebuie s depeasc 4 ore. Nu se admite, de asemenea, ptrunderea aerului n masa de produs finit. Smntna ambalat se introduce n camere frigorifice, unde ea se rcete treptat pn la 5-8 0C i se menine la aceast temperatur timp de 6-12 ore pentru recipiente cu volum mic i 12-48 ore pentru recipientele cu volum mare.

Ambalarea chefirului are loc n pachete care apoi se repartizeaz n lzi de mas plastic i se trimit n depozitele de pstrare. Condiiile de depozitare sunt aceleai cai n cazul fabricrii produsului prin metoda la termostat.

Ambalarea untului se efectuiaz imediat dup terminarea malaxrii i eventual al omogenizrii. Ea are ca scop meninerea calitii i protejarea produsului de aciunile nefavorabile ale mediului nconjurtor, imprimarea aspectului comercial, porionarea n funcie de cerinele consumatorilor. Realizarea acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea materialelor folosite la ambalare i anume :

S nu conin substane solubile, care ar putea trece n produs i ar imprima acestuia gust i miros strin;

S fie impermiabil la vapori de ap;

S asigure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele de oxidare a untului i apariia defectelor;

S protejeze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot provoca unele defecte produsului;

S manifeste o conductibilitate termic suficient pentru a permite o rcire rapid dup depozitare;

S fie comode la manipulare;

S fie rezistente la deformare, s aib aspect atrgtor i cost convenabil.

Pentru ambalarea, untul se scoate din putinei n crucioare speciale cu nec care se conduc la maina de ambalare. Ambalarea trebuie fcut n aa fel, ca n masa de unt s nu rmn goluri, ntruct n ele se dezvolt bacteriile i au loc procese de oxidare.

Pentru consum curent untul se ambaleaz n pachete de 200gr folosindu-se pentru aceasta hrtie de pergament.

Brnzeturile ce se matureaz n pelicul, dup un tratament corespunztor, se rempacheteaz n ambalaj curat. Aceste brnzeturi dup deermetizarea ambalajului, au o durat de pstrare mai redus.

n fiecare ambalaj se mpacheteaz brnz de acelai sortiment, calitate, aceeai dat de fabricare.

Fiecare bucat de brnz este marcat conform cerinelor standardului (data fabricrii, luna, numrul lotului, coninutul de grsime n substan uscat a brnzei, indicile ntreprinderii).

Ambalarea fritei cu 8-10% grsime pentru alimentaie se efectuiaz n ambalaje de desfacere din mas plastic sau carton cu capacitatea de 0.1; 1.2; 0.25; 0.5 kg, cea cu 20 i 30 % n bidoane destinate ntreprinderilor culinare sau de alimentaie public.

La ntreprinderea S.A. Lactis a fost procurat maina Europack pentru ambalarea brnzeturilor n vid.

Mainile Europack pot fi utilizate pentru ambalarea i pstrarea produselor n atmosfera modificat sau fr oxigen. Produsele ambalate cu maini Europack snt mai bine protejate i asigurate mpotriva deteriorrii n timpul transportului, mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distrugerii, umezelei etc.

Ambalajele trebuie s fie impermiabile pentru aizola produsele de umiditatea mediului ambiant. Unele produse se ambaleaz individual (bucata) n folii de polietilen sub vid, n pungi de polietilen, phrele de mas plastic.

Pentru preambalarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pungi de diferite dimensiuni. Dozatoarele se asigur cu pelicul tubular n care se toarn produsul, efectueaz sudarea, tierea i marcarea pungelor. Automatele dozatoare pentru porionarea untului sunt destinate pentru ambalarea untului de vac n hrtie de pergament, n calupuri de 200 gr automatul are capacitatea de porionare de pn la 80 calupuri pe minut, cu eroarea - limit de 3 gr.

Automatele dozatoare se utilizeaz n cadrul fabricilor de produse lactate.

6.2 Ambalajele i mijloacele de ambalat folosite la ntreprinderen funcie de poziia pe care o au i de rolul lor, materialele se mpart n:

a.Pentru ambalaje exterioare propriu-zise

b.Pentru ambalaje de protecie interioar, ntre cel extrior i produs;

c.Pentru ambalaje de prezentare.

Ponderea ambalajelor folosite pentru ambalaje este urmtoarea: carton, hrtie-40%, sticl-20%, lemnul-15%, metal-10%, materiale plastice-10%.

Competitivitatea tehnico-economic a acestor materiale este analizat prin prisma celor trei funcii: proteia, transportul i promovarea vnzrilor, precum i al ponderii ce o are costul ambalajului fa de cel al produsului.

S.A. LACTIS foosete pentru ambalarea produselor sale materialele plastice deoarece ele sunt ambalaje care nu reduc cu mult greutatea produsului, a preului de cost i ofer noi metode de ambalare ct mai eficiente i facile. Ambalajele pot fi suple, rigede, opace, transparente i li se pot da forme variate. n prezent se parcurge din ce n ce mai mult la combinarea mai multor materiale diferite pentru acelai ambalaj.

6.3 Ambalajele care ndeplinesc rolul de uniti de msur de livrare,transport

Ambalaje clasice:Bidonul de aluminiu de 25l folosit numai n anumite situaii,n special pentru laptele pasteurizat destinat consumului colectiv. Ambalajele nerecuperabile,care au luat o extindere foarte mare datorit avantajelor pe care le prezint:

-greutate mic

-personal de desfacere redus

-nu se returneaz la fabric,dar poate fi reciclat

-se elimin dezavantajele pe care le prezint splarea sticlelor,

-nu sunt necesare spaii mari de depozitare.

Cerinele de comoditate const n funcionalitatea ambalajului,determinat de forma acestuia,care trebuie s permit o mnuire uoar,s poat fi deschis sau nchis cu ulurin,de cantitatea de produs coninut. Masa proprie a ambalajului este de asemenea o cerin de baz pentru ambalaj,care influieneaz comoditatea de utilizare. Ea este evideniat n primul rnd de coeficientul de greutate,care este exprimat prin raportul dintre masa ambalajului i masa produsului.

n cadrul Organizaiei Internaionale de Standardizare exist comitete speciale pentru acordarea activitii de creare a ambalajelor i a mijloacelor de transport a acestora.

n domeniul raionalizrii ambalajelor mai colaboreaz i alte organizaii internaionale,cum sunt:Federaia European de Ambalare,Comisia Economic pentru Europa de lng O.N.U.,Biroul Internaional de Containere etc.

6.4 Alegerea ambalajului n funcie de tipul produsului

Marcajul de transport ce caracterizeaz produsul se aplic pe una din prile laterale ale ambalajului de transport cu vopsea nelevigabil,fr miros,admis pentru utilizare de Serviciul sanitaro epidemiologic de Stat al R.M.,cu ajutorul unei tampile,a unui ablon sau lipind o etichet.6.5 Materiale pentru ambalaje

n funcie de poziia pe care o au i de rolul lor,materialele se mpart n:

-p/t ambalaje exterioare propriu-zise

-p/t ambalaje de protecie interioar,ntre cel exterior i produs

-p/t ambalaje de prezentare

Ponderea ambalajelor folosite p/t ambalaje este urmtoarea: carton,hrtie, sticl,lemn,metal,materiale plastice.

Competitivitatea tehnico-economic a acestor materiale este analizat prin prisma celor 3 funcii: protecia,transportul i promovarea vnzrilor,precum i al ponderii ce o are costul ambalajului fa de cel al produsului.

S.A.Lactis folosete p/t ambalarea produselor sale materialele plasrice deoarece ele sunt ambalaje care nu reduc cu mult greutatea produsului,a preului de cost i ofer noi metode de ambalare ct mai eficiente i facile.Ambalajele pot fi suple,rigede,opace,transparente i li se pot da forme variate. n prezent se parcurge din ce n ce mai mult la combinarea mai multor materiale diferite p/t acelai ambalaj.Utilajul frogorific commercial

Utilajul frigorific comercial se clasific dup urmtoarele criterii:

1. Dup destinaie

2. Dup regimul termic

3. Dup felul agentului frigorific

4. Dup temperatura de fierbere a agentului frigorific

5. Dup tipul condensatorului 6. Dup nivelul ermeticitii camerei de rcire

7. Dup locul de instalare a agentului frigorific

8. Dup zonele climaterice de folosire

9. Dup nivelul de automatizare

10. Dup sistemul de producere a frigului

Studierea condiiilor de transportare9.1 Respectarea cerinelor sandardelor i normelor tehnice cu privire la transportarea produselor

Transportul produselor lactate se face cu mijloace de transport specializate care asigur calitatea produselor, n conformitate cu regulile de transport a ncrcturilor alterabile i cu regulile sanitare pentru ntreprinderile de industrializare a laptelui, aprobate n modul stabilt. Mijloacele de transport trebuie s dein paaport sanitar.

S.A. Lactis deine o serie de maini de mrcile: Mercedes-Benz,Iveco care este destul de echipat cu totul necesar pentru a putea n orice moment pleca pentru a livra producia sa.

Operaiile de ncrcare-descrcare se face manual. Produsele lactate pentru a li se asigura o siguran mai nalt mpotriva distrugerii ambalajului n timpul transportului sunt aezate pe navetele din interiorul transportului. Aceste navete sunt amenajate pentru a se putea aeza comod aceste produse.

Pentru ca marfa s ajung la destinatar este nevoie pentru a se avea documentul de expediere a acelui lot de marf. n acest document se nscrie cantitatea de produse lactate, preul lor i suma de bani pentru ntreaga marf expediat.

9.2 Mijloace de transport utilizate la ntreprindereLaptele se transport la ffabrici i secii de prelucrare n bidoane sau cisterne la ore bine precizate. Transportul trebuie fcut repede i n condiii de igien.

La transportul lptelui n bodoane cu miijloace auto n timpul verii p/t a preveni nclzirea laptelui,bidoanele se acoper cu rogojine umede. Ajuns la fabric laptele nu trebuie s depeasc to de 10-13oC.10.4 Analiza SWOT

Punctele tari Punctele slabe

Costuri mici la materia prim;Echipament vechi i depreciat produs n perioada sovietic;

Posibilitatea de a mri calitatea laptelui achiziionat prin utilarea punctelor de colectare a laptelui cu echipament modern;Dotarea insuficien a punctelor de colectare a laptelui cu utilaj modern;

Posibilitatea de a penetra piaa extern.Costuri sporite create de consum excesiv de resurse energetice;

Durata limitat a viabilitii produselor.

Oportuniti Riscuri

Posibilitatea de a produce un sortiment mai larg de produse, prin procurarea utilajului suplimentarReducerea n fiecare an a eptelului vacilor mulgtoare;

Posibilitatea de a mri calitatea laptelui achiziionat prin utilarea punctelor de colectare a laptelui cu echipament modern;Exist riscuri de poluare a mediului ambiant, (utilizarea carburanilor n cazangerie, precum i utilizarea amoniacului n calitate de agent frigorific)

Posibilitatea de a penetra piaa externConcuren puternic pe piata intern i extern

10.5 Propuneri privind modificarea i achiziionarea noilor utilajeModernizarea punctelor de achiziie a lapteluiAceast investiie (105.000 EUR) presupune dotarea punctelor de achiziie a laptelui cu 15 boxe frigorifice cu o capacitate de stocare de 500 litri fiecare, dotate cu echipament mini-laborator express. Efectul acestei investiii va fi mrirea volumului achiziionat de lapte calitativ cu circa 2700 tone pe an.

Utilaj pentru producerea cacavalului, marcare a ambalajului, etichetarea cacavalului ambalat.Aceast investiie (150.000 EUR) presupune procurarea a trei linii tehnologice pentru producerea cacavalului cu o capacitate de 10 tone (60.000 EUR), unui utilaj de marcare Laser a cacavalului ambalat (9 uniti) (54.000 EUR) i a dou utilaje de etichetat cacavalul ambalat (36.000EUR).

Efectul acestei investiii va fi mrirea volumului de producere a cacavalului cu circa 1080 tone pe an.

Totodat are loc micorarea pierderilor de zr i a brnzei-boabe ca produse complementare n procesul tehnologic, cu 6,6 tone pe an, sau 139.200 lei. Sistem de rcire a laptelui colectat

Aceast investiie (450.000 EUR) presupune procurarea a patru compresoare a sistemului de rcire a laptelui la ntreprindere (360.000 EUR), 15 rezervoare cu o capacitate de 1500 tone fiecare (90.000 EUR). Utilaj de ambalare a produciei finite

Aceast investiie (90.000 EUR) presupune procurarea a trei automate de ambalare a laptelui n pachete de polietilen, a smntnii i a cacavalului moale n pachete de polistirol.

Separator de fricAceast investiie (55.000 EUR) presupune procurarea a unui separator a laptelui de fric cu o capacitate de 15 tone pe or.

10.6 Lista companiilor care dein cel mai mare procent dup deinerea pieii Lista companiilor i ratingul conform producerii de produse lactateNDenumireaLocalitateaRegiuneaCota n total producere n 2010(%)

1Sa IncomlacBaltiNord40

2SA InlacCupciniNord13

3SA Fabrica de produse lactate din Hincesti HincestiCentru12

4SA LapteChishnauCentru10

5SAFabrica de brinzeturi din Soroca SorocaNord7

6SA LactisRiscaniNord6

7SAFabrica de brinzeturi din Cahul CahulSud3

8SA SiutiCeadir-LungaSud2

9SA InlavVulcanestiSud1.8

10SA ComlacDrochiaNord1,6

11SA Fabrica de produse lactate din Lipcani LipcaniNord1.3

12SA Fabrica de produse lactate din Cimislia CimisliaSud1.2

13SA Fabrica de unt din Comrat ComratSud0.6

14SA FabindlapteCauseniSud0.6

16SA Fabrica de produse lactate din Calarasi CalarasiCentru0.11

19SA Fabrica de unt din Floresti FlorestiNord0.05

20SA Fabrica de produse lactate din Otaci OtaciNord0.05

21SAFabrica de brinzeturi din Leova LeovaSud0.05

22SA Lapte-OrheiOrheiCentru0.05

23SA FrigoChisinauCentru0.05

PAGE 7

_1084887155.bin