Ciclul Krebs

Compozitia Chimica a Carnii

Biochimia carnii

Carne

Conservarea Prin Afumare

Conservarea Prin Frig

Conservarea Prin Sarare

Folosirea culturilor starter în industria cărnii

ÎNSUŞIRILE FIZICO-CHIMICE Şl TEHNOLOGICE ALE CĂRNII

Teh. Fabr. Conservelor Din Carne

TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE A CONSERVELOR

Tehnologia Conservelor

Structura Tesutului Muscular

Importanta economica

Fabricarea Salamurilor Crude, Uscate, De Durata

FABRICAREA MEZELURILOR

Calitatea carnii

Teh. Fabricarii Produselor Fierte Si Afumate

Operaţiile tehnologice principale pentru fabricarea produselor din carne

Teh. Fabricarii Afumaturilor de Porc