ETIMOLOGIE

Denumirea “cinnamon” in engleza deriva din latinescul

“cinnamomum”, care, la randul sau, se trage din grecescul

“kinnamomon”.

Etimologia cuvantului romanesc este diminutivul

“scoartei” (referire la condiment, care este coaja – scoarta – unui

arbore) .

VARIETATI

Exista patru varietati utilizate in comert:

1. Cassia – Cinnamomum iners, originara din Etiopia

2. True cinnamon – Cinnamomum verum ( Cinnamomum

zeylanicum ), originara din Sri Lanka

3. Malabathrum – Cinnamomum tamala , nordul Indiei

4. Serichatum - Cinnamomum cassia, Seres – China

Cinnamomum verum este considerata a fi “adevarata

scortisoara”, insa pe plan international, cea mai comercializata

scortisoara este cea provenita din specii inrudite. La aceste specii

se face referire prin cuvantul “cassia” pentru a se diferentia de

specia “adevarata”.

ISTORIE

Adevarata scortisoara este nativa din Ceylon, Sri

Lanka, si apare in scrierile chinezesti inca din anul 2800 i.H.

Egiptenii antici foloseau scortisoara in procesul de

imbalsamare.

In secolul I, Pliny the Elder scria despre 350 grame

de scortisoara ca fiind echivalentul a 5 kg de argint . In

secolul 19, valoarea scortisoarei a inceput sa scada odata

ce oamenii au descoperit usurinta cu care aceasta specie

putea fi cultivata in zone precum Java, Sumatra, Borneo,

Mauritius, Guyana. In ziua de azi, scortisoara este cultivata

in zone precum Africa, sud-estul Indiei, Indonezia, Insulele

Seychelles, America de Sud, Sri Lanka .

Decojirea scoartei folosind metode traditionale. Anul 1800.

Alaturi de piper, cuisoare si nucsoara, scortisoara a fost

extrem de pretuita in Europa medievala, aceste condimente fiind

motivul principal al expeditiilor ce au dus la descoperirea Lumii Noi si la

deschiderea relatiilor cu tarile din Orientul Indepartat.

In India, scortisoara este folosita sub forma de fasii intregi,

prajite in ulei fierbinte pana se deruleaza si devin aproape drepte, lucru

foarte important caci astfel lasa libere aroma si gustul. La prajire, mai

ales in ghee si unt, scortisoara se inmoaie. Apoi, temperatura este

micsorata si se adauga alte ingrediente ca rosii, ceapa sau iaurt.

Bucatile de scortisoara pot fi scoase din mancare inainte de a fi servita,

dar cel mai adesea, sunt pastrate ca element decorativ.

In majoritatea tarilor este preferata scortisoara pudra. Aceasta

trebuie adaugata cu putin timp inainte de a fi servita caci, prin fierbere,

devine usor amaruie.

Desi scortisoara a fost foarte importanta in bucatariile europene

din secolul al XVI-lea pana in secolul al XVIII-lea, popularitatea ei a scazut,

fiind folosita aproape exclusiv in deserturi, nici acelea prea multe la

numar. Este foarte rar folosita pentru a condimenta preparatele ne-dulci,

spre deosebire de bucatariile asiatica si araba.

PRODUCTIA MONDIALA

Productia anuala mondiala

este de aproximativ 35.000 tone, din

care Cinnamomum verum 7.000-

10.000 , iar restul de specii inrudite.

Sri Lanka produce 80-90%

din totalul “scortisoarei adevarate”,

aceasta fiind singura specie cultivata .

Productia globala a

celorlalte specii este de 20.000-

30.000 tone, din care 2/3 sunt

cultivate in Indonezia.

DESCRIEREA

PLANTEI

Scortisoara este un

arbore tropical din familia

dafinului si atinge inaltimi de

6-7 m in salbaticie. Are frunze

ovale, adanc striate, de

culoare verde-inchisa pe

partea superioara si verde

deschisa pe cea inferioara .

Scoarta este neteda

si galbuie. Atat scoarta cat si

frunzele sunt puternic

aromate.

Florile sunt mici, de culoare alba-galbuie si cu un miros

dezagreabil; fructele sunt de culoare purpurie inchisa.

Arborele de scortisoara

prefera climatul umed, de

joasa altitudine. Cultivata pe

plantatii, scortisoara arata

mai mult ca o tufa, nu mai

inalta de 3 m, fiindca

tulpinile sunt taiate continuu

pentru a produce noi

ramificatii pentru scoarta.

PRODUCTIE

Pomul este lasat sa

creasca timp de 3-4 ani, dupa

care este taiat, lasandu-se

tulpina de 20-30 cm acoperita

cu pamant . In anul urmator,

apar aproximativ o duzina de

lastari prin drajonare.

Dupa taiere, trunchiurile sunt transportate in zona de exfoliere.

Primul pas este indepartarea cuticulei (ca de pluta) cu ajutorul unui cutit

mic si rotund, apoi, cu ajutorul unei tije de alama se indeparteaza scoarta

de pe lemn. Penele de scoarta sunt depozitate in camere aerisite unde se

lasa la uscat timp de 4-7 zile.

Productia difera in fuctie de specie, varsta plantatiei si

tehnologia de productie. In prezent, productia

mondiala raportata este de aproximativ 470 kg/ha.

INFORMATII NUTRITIONALE

10 grame de scortisoara ( aprox. 2 lingurite ):

-24,7 kcal

- 0,12 g grasime

- 8,06 carbohidrati

- 5,31 g fibre

- 0,2 g zaharuri

- 0,4 g proteine

CONSTITUENTI

Uleiul esenţial din tulpina de scorţişoară (max. 4%)

este dominat de două fenilpropanoide: cinamaldehidă (65 –

75%) şi eugenol (5 -10%). Alte fenilpropanoide mono- şi

sesquiterpene, cu toate că se găsesc numai în urme, au o

influenţă importantă pentru gustul de scorţişoară. Un alt

component găsit în urme şi relevant pentru calitate este 2-

heptanona . Conţinutul de noroi este scăzut în tulpină (3%).

Alti constituenti: taninuri, cumarina.

FARMACOLOGIE

Efectele antifungice si antibacteriene ale scortisoarei au fost

atribuite omethoxycinnamaldehyde.

Bacterii combatute: Bacillus subtilis, Escherichia coli,

Staphylococcus aureus, Salmonella hyphimurium,

Pseudomonas aeruginosa.

Ciuperci combatute: Aspergillus spp , Cladosporium werneckii,

Geotrichum candidum, Kloeckera apivulata, Candida lipolytica,

Candida albicans.

Uleiul de frunze de scortisoara a fost gasit folositor in

combaterea larvelor de tantari.

UTILIZARE

O revista faimoasa, "Weekly World News", care apare in

Canada, a publicat o lista de afectiuni care pot fi vindecate cu ajutorul

combinatiei de miere cu scortisoara. In urma studiilor efectuate de

savantii occidentali, s-a dovedit ca cele doua "delicii" ale naturii se

potrivesc de minune si isi sporesc eficienta cand sunt administrate

impreuna.

Artrita

Caderea parului

Infectii urinare

Dureri de dinti

Colesterol

Raceli

Infertilitate

Deranjamente stomacale

Boli cardiovasculare

Sistemul imunitar

Longevitate

Acnee

Infectii ale pielii

Cure de slabire

Cancer

Oboseala

Halena

Pierderea auzului

Scoarta de Cinnamomum este folosita in

medicina Ayurvedica ca digestiv foarte

important. Principiul este urmatorul : “Precum

scoarta protejeaza lemnul , asa va proteja si

intestinele.”

CONTRAINDICATII:

-Febra din motive necunoscute

-Ulcer stomacal si duodenal

-Alergie la scortisoara sau balsam de Peru

-Sarcina *

* Efectele teratogene ale cinamaldehidei sunt

motivul acestei contraindicatii.

ALZHEIMER

Studiul a fost efectuat la Universitatea din California

Santa Barbara si a rezultat intarzierea bolii si contracararea

efectelor acesteia.

Cinamaldehida si epicatechina previn dezvoltarea

ghemurilor filamentoase formate in celulele creierului, care

caracterizeaza boala.

Epicatechina se gaseste si in afine, ciocolata si vin

rosu, este un puternic antioxidant.

Datorita proprietatilor sale antiseptice, antifungice,

antivirale, scortisoara se foloseste ca dezinfectant natural

pentru ranile plantelor .