Aplicarea arborelui decizional DENUMIREA PROCESULUI: Obtinerea produselor de panificatie Nr. Denumire Tipul Exista activitati

preliminare care reglrementeaza

procesul?

Daca nu, este nevoie de

reglementare?

Aceasta etapa elimina riscul sau il aduce la

un nivel acceptabil?

Contaminarea poate avea loc sau poae sa se ridice nivelul

acestuia?

Exista o etapa ulterioara care sa elimine riscul?

NumarPCC

1 Receptie faina Da Autorizatie mijloc de tranport

Nu Da Da -

2 Apa Da Buletin de analiza,analiza microbiologica, filtrare

Nu Da Da -

3 Depozitarea faini

Da conditii de pastrare corespunzatoare

Da Da Da PC1

4 Sarea Da conditii de pastrare

Nu Da Da -

5 Drojdia Da Conditii de pastrare

Nu Da Da PCC1

6 Cernere Da Igiena sitelor Nu Da Da -

7 Framantare Da Proceduri de intretinere si igienizare spatiu de lucru

Nu Da Da -

8 Fermentarea in cuva Da Respect timpilor de fermenta

Nu Da Da -

9 Reframantare Da Respectarea timpilor de fermentare

Nu Da Da -

10 Modelare aluat Da Proced. de intret. si igien;

Nu Da Da -

1

Aplicarea arborelui decizional DENUMIREA PROCESULUI: Obtinerea produselor de panificatie Nr. Denumire Tipul Exista activitati

preliminare care reglrementeaza

procesul?

Daca nu, este nevoie de

reglementare?

Aceasta etapa elimina riscul sau il aduce la

un nivel acceptabil?

Contaminarea poate avea loc sau poae sa se ridice nivelul

acestuia?

Exista o etapa ulterioara care sa elimine riscul?

NumarPCC

14 Dospire finala Bc Da Manevrarea corecta a operatiei si respectarea duratei

Nu Da Da -

Bi Da Respectare temp,timp

Nu Da Da

15 Coacerea Bc Da Mentinerea conditiilor optime de temp, umiditate, timp

Da Da Da PCC2

Bs Da Respectarea timpului si a tempe de coacere. Mentinerea temp, umiditate, timp

Da Da Da -

16 Racire Bc Da Asigurarea cond. de microclimat.

Nu Da Da -

2