Aplicarea arborelui decizional
-
Upload
ioana-alexandra-dobai -
Category
Documents
-
view
38 -
download
7
Transcript of Aplicarea arborelui decizional
Aplicarea arborelui decizional DENUMIREA PROCESULUI: Obtinerea produselor de panificatie Nr. Denumire Tipul Exista activitati
preliminare care reglrementeaza
procesul?
Daca nu, este nevoie de
reglementare?
Aceasta etapa elimina riscul sau il aduce la
un nivel acceptabil?
Contaminarea poate avea loc sau poae sa se ridice nivelul
acestuia?
Exista o etapa ulterioara care sa elimine riscul?
NumarPCC
1 Receptie faina Da Autorizatie mijloc de tranport
Nu Da Da -
2 Apa Da Buletin de analiza,analiza microbiologica, filtrare
Nu Da Da -
3 Depozitarea faini
Da conditii de pastrare corespunzatoare
Da Da Da PC1
4 Sarea Da conditii de pastrare
Nu Da Da -
5 Drojdia Da Conditii de pastrare
Nu Da Da PCC1
6 Cernere Da Igiena sitelor Nu Da Da -
7 Framantare Da Proceduri de intretinere si igienizare spatiu de lucru
Nu Da Da -
8 Fermentarea in cuva Da Respect timpilor de fermenta
Nu Da Da -
9 Reframantare Da Respectarea timpilor de fermentare
Nu Da Da -
10 Modelare aluat Da Proced. de intret. si igien;
Nu Da Da -
1
Aplicarea arborelui decizional DENUMIREA PROCESULUI: Obtinerea produselor de panificatie Nr. Denumire Tipul Exista activitati
preliminare care reglrementeaza
procesul?
Daca nu, este nevoie de
reglementare?
Aceasta etapa elimina riscul sau il aduce la
un nivel acceptabil?
Contaminarea poate avea loc sau poae sa se ridice nivelul
acestuia?
Exista o etapa ulterioara care sa elimine riscul?
NumarPCC
14 Dospire finala Bc Da Manevrarea corecta a operatiei si respectarea duratei
Nu Da Da -
Bi Da Respectare temp,timp
Nu Da Da
15 Coacerea Bc Da Mentinerea conditiilor optime de temp, umiditate, timp
Da Da Da PCC2
Bs Da Respectarea timpului si a tempe de coacere. Mentinerea temp, umiditate, timp
Da Da Da -
16 Racire Bc Da Asigurarea cond. de microclimat.
Nu Da Da -
2