PREPARATE DIN CARNE

PREPARATE DIN CARNESNITEL IN PERGAMENT

15og carne slaba; 10g unt; sare

Se bate bine felia de carne, se sareaza, se inveleste intr-o hartie de pergament unsa cu unt. Se asaza friptura infasurata astfel intr-o tava si se baga la cuptor. Se coace 30 min.PATEU DIETETIC DE FICAT

100g ficat; 1 galbenus fiert; 5g smantana; 2 linguri suc rosii; verdeturi; sare sau cimbru cernut

Se fierbe ficatul sau se frige la gratar. Se da de 2-3 ori prin masina de tocat carne. Se amesteca impreuna cu galbenusul fiert, verdeturile tocate marunt, smantana si sucul de rosii. Se bate bine pana cand se obtine consistenta pateului.

RULADA DE CARNE150g carne; 10g paine; 50g cartofi; 50g morcovi; 25g pastarnac; 25g ceapa; 15g ulei; ou; verdeata; cimbru

Se toaca carnea prin masina, impreuna cu cartofii cruzi, painea inmuiata si ceapa fiarta si data prin sita. Se amesteca totul bine, se adauga oul, verdeata, cimbrul. Se da forma de rulada, se asaza in tava si se fierbe in apa calda, impreuna cu zarzavaturile tocate marunt.

Cand este fiarta se unge cu ulei si se lasa 10 min la cuptor.

CHIFTELUTE CU MARAR (CU CARNE DE VACA)

100g carne de vaca; 25g paine alba; 12g ou; 10g faina; 15g ulei; marar; patrunjel; 100g rosii; sare; 5g ulei; ceapa fiarta Se taie carnea bucati, se spala, se trece prin masina de tocat. Painea, inmuiata in apa si bine scursa, se adauga tocaturii impreuna cu verdeata tocata marunt, sarea si oul. Se formeaza chiftelutele care se trec prin faina si se dau la cuptor intr-o tava cu putina apa si ulei pana prind putina crusta.

Separat, intr-o craticioara, se prepara un sos de rosii dietetic, in care se adauga chiftelutele fripte la cuptor si mararul oparit in apa clocotita si taiat mai mare. Se pun la cuptor.

MUSACA DE CARTOFI CU CARNE

100g carne de vaca; 30g ulei; 5g faina; 12g ou; 10g smantana; verdeata; 200g cartofi; sare; cimbru; 300g rosii; 5g ulei; 5g ceapa

Se trece carnea prin masina de tocat, se inabusa 30 min cu putin ulei, sare, verdeata, cimbru pana scade complet lichidul. Separat, se fierb cartofii in coaja, se taie felii si se asaza intr-o tava alternand un rand de cartofi si unul de carne inabusita. Separat, se prepara un sos de rosii, care se toarna peste musaca. I se da fata cu un aluat subtire preparat din faina, smantana si ou, care se toarna pe suprafata mancarii.ROSII UMPLUTE CU CARNE100g carne de porc slaba; 25g ulei; 20g morcovi; 30g telina; 150g rosii; cimbru; verdeata; 50g iaurt; sare

Se trece carnea prin masina de tocat, se inabusa in ulei si putina apa, ce verdeata, cimbru si sare, pana ce lichidul scade complet. Se spala rosiile, se taie capacelul, se scobesc de miez cu ligurita si se pun cu gura in jos la scurs. Se umplu rosiile cu carnea si se tin in cuptor 20 min intr-o tava unsa. Se pot servi cu iaurt sau cu branza rasa pe deasupra.DOVLECEI UMPLUTI CU CARNE

250g dovlecei; 100g carne; 10g orez; 12g ou; 10g ulei; marar; 100ml supa de legume; 10g smantana; sos alb sau de rosii (dietetic)

Se aleg dovlecei micuti, se curata de coaja, se scobesc de miez cu lingurita. Carnea pentru umplutura se curata de pielite si se fierbe. Cand s-a racit, se trece prin masina de tocat. Se adauga sarea, mararul tocat fin, oul, 5g de ulei si orezul inabusit separat cu cele 5g de ulei pastrate si putina apa. Se framanta tocatura si se umplu cu ea dovleceii. Intr-o craticioara cu capac se asaza dovleceii unul langa celalalt si se mai inabusa la cuptor in putina supa de legume. Cand s-au inmuiat putin, se adauga un sos alb sau de rosii.

PREPARATE DIN PESTECRAP CU ROSII LA CUPTOR

250g crap; 5g bulion; 100g rosii; 25g ulei; verdeata; cimbru

Se curata crapul, se unge cu o parte din ulei. Se bate bulionul cu uleiul ramas si verdeata. Se asaza pestele uns peste 3 betisoare intr-o tava de dat la cuptor. Cand este pe jumatate gata, se toarna deasupra emulsia de bulion si ulei. Se presara peste el rosiile oparite, curatate de pielita si seminte si taiate in doua. Se lasa in cuptor 15 min. Se serveste cu diverse garnituri.

SCRUMBII DE DUNARE A LA GRECQUE

250g peste; 15g ulei; lamaie; verdeata; sifon

Se spala scrumbia in apa rece, se eviscereaza (prin urechi), se unge cu ulei, se infasoara in pergament si se frige in tava la cuptor.

Peste scrumbia fierbinte, se toarna sos a la grecque. Se orneaza cu felii de lamaie.PREPARATE DIN OU

OMLETA UMPLUTA CU SALATA DE LEGUME

2 oua; 100g morcovi; 50g dovlecei; 15g ulei

Se prepara o omleta dietetica, care poate fi umpluta cu legume ce au fiert in supa, taiate cubulete (morcovi). Acestora li se adauga dovlecei fierti inabusit.

PREPARATE DIN LEGUME

DOVLECEI GRATINATI

250g dovlecei; 20g unt; 100ml lapte; 20g faina; ou; pesmet; marar; sare; 100g branza de vaca

Se curata dovleceii de coaja, se taie in bucati mai mari si se fierb in apa cu sare. Se scurg de apa. Se desface faina separat cu putina apa rece, se rastoarna in laptele care clocoteste si se fierbe amestecand continuu. Se lasa sosul sa se raceasca, I se adauga dovleceii, oul si jumatate din cantitatea de branza de vaci. Compozitia, amestecata bine, se rastoarna intr-o tava unsa cu unt si presarata cu pesmet. Pe deasupra, se presara restul de branza. De preferat, tava unsa se pune la cuptor in baie de apa. Dovleceii sunt mai gustosi serviti cu smantana.

DULCIURI

ECLER CU CREMA DE VANILIE (5 PORTII)

3 oua; 100g faina; 50g ulei;

pentru crema: 2 galbenusuri; 1 ou; 100g zahar; 75g faina; 500ml lapte

In apa care clocoteste, se adauga deodata faina, uleiul si sarea. Se amesteca cu o lingura de lemn pana se obtine un aluat legat, care se desprinde singur de pe lingura. Se lasa in repaus 5 min; se adauga ouale sparte separat, pe rand. Se tapeteaza o tava cu faina si se toarna, cu cornetul, mici rulouri de 5-7 cm. Se coace, la foc domol.

Crema: se freaca galbenusurile in 75g zahar, se adauga faina, apoi laptele rece si se fierbe pe foc pana se ingroasa. Separat, se bate albusul de ou spuma indulcit cu zahar si se amesteca usor in crema.

CHEC CU CACAO 25g faina; 60g unt; 75g zahar; 2 oua; 30g cacao

Se freaca zaharul cu galbenusurile pana cand amestecul face basicute, ca o spuma. Separat, se freaca untul, cacao si faina. Se amesteca toate impreuna, ingloband la sfarsit spuma de albus. Se unge cu unt forma de dat la cuptor, se presara cu faina si se rastoarna compozitia. La inceput, cuptorul trebuie sa fie fierbinte, apoi potrivit de cald.