7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

1/24

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI

MEDICINA VETERINARA-BUCURESTI

FACULTATEA MANAGEMENT, INGINERIE

ECONOMICA IN AGRICULTURA SI DEZVOLTARERURALA

PROIECT PRACTICA TEHNOLOGIA

CRESTERII ANIMALELOR

STUDIUL PRODUCTIEI DE CARNE LA

BOVINE

1

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

2/24

CUPRINS: Introducere 1.Situatuia cresterii animalelor si a productiei debovine pe plan mondial. 2.Situatia cresterii animalelor si a productiei debovine pe plan national. 3.Studiul asupra pietei din Romania.

4.Caracteristicile tehnoloice intensive deproductie si o scurta pre!entare a bovinelor. ".#nali!a economica privind rentabilitateaproductiei de carne. $.Conclu!ii si recomandari. %ibliora&ie.

2

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

3/24

Importan'a cre(terii bovinelor

Creterea bovinelor reprezint o ramur de prim importan a

agriculturii mondiale, datorit volumului, diversitii i valoriiproduciilor i produselor care se obin din aceast activitate.Astfel, bovinele asigur 909!" din cantitatea total de lapteconsumat pe glob, #0#$" din cea de carne i cca. 90" dintotalul pieilor grele prelucrate %n industria mondial de tbcrie.&n condiii normale de e'ploatare, o vac poate asigura necesaruloptim de carne pentru !( locuitori, iar cel de lapte pentru 101$locuitori.

)aptele este un aliment complet, indispensabil %n alimentaiacopiilor, a v*rstnicilor, a femeilor %nsrcinate i a celor carealpteaz, a convalescenilor i a personalului care lucreaz %nmedii to'ice. +ovinele furnizeaz materia prim i pentru industria crnii.Alturi de carne, prin operaiuni specifice de tranare se obin oserie de produse i subproduse de abator care au diferite utilizri.Astfel, al cincilea sfert- este format din ficat, creier, inim, splin,pulmoni, limb, testicule, uger, burt-, ureci, buze etc. /*ngelese poate folosi ca atare s*ngerete, tobe, la biuirea- muciuluiignesc sau sub form prelucrat plasm uscat, emoglobin,globin i albumin alimentar.rognoza unor instituii specializate %n cercetarea demograficuman indic meninerea tendinei de cretere numeric apopulaiei umane, at*t pe termen scurt c*t i pentru urmtoarele #3 decenii.4mplicit, se va %nregistra i o cretere accentuat a cererii de resurse

alimentare pentru rnirea omenirii.5ivelul de trai i civilizaie al populaiei umane este un indicatorsocioeconomic comple' i dificil de cuantificat, av*nd %n vederemultitudinea i comple'itatea factorilor de influen. &ntreprincipalele componente care particip la caracterizarea niveluluide trai pot fi amintite urmtoarele6 nivelul de instruire,gradul de

#

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

4/24

ocupare al forei de munc pe domenii de activitate, venitulanual7locuitor, mrimea disponibilitilor alimentare de originevegetal i animal e'primate %n calorii, grameprotein7zi7persoan, precum i raporturile e'istente %ntre aceti

parametri, rata creterii demografice i structura populaiei pegrupe de v*rst, durata medie a vieii, eficacitatea msurilor deprotecie social a membrilor societii etc.&ntre factorii mai sus menionai, consumul de produse de origineanimal7locuitor este un indicator important %n apreciereastandardului de via al unui popor. 4mportana i ponderea acestuiindicator %n caracterizarea nivelului de trai, trebuie corelat cutradiiile i obiceiurile alimentare ale populaiilor umane, precum i

cu gradul de dezvoltare socioeconomic a zonei geografice dereferin.Acumularea unui volum impresionant de cunotine tenicotiinifice %n domeniul produciei agroalimentare a permiselaborarea i aplicarea unor tenologii moderne, de marerandament. &n acest fel a fost posibil reducerea numeric apersonalului direct implicat %n producia agricol paralel cucreterea gradului de calificare al acestuia, ceea ce a dus la o

semnificativ rentabilizare a acestui domeniu de activitate.&n acest conte't, se apreciaz c %mbuntirea nivelului nutriionaluman cantitativ i calitativ este unul din obiectivele importante,pe termen lung, alomenirii. Atingerea acestui obiectiv impune cunecesitate elaborarea unor programe de perspectiv pe termenscurt, mediu i lung referitoare la producerea,prelucrarea irepartizareavalorificarea produselor agroalimentare.8nele organe, glandele endocrine i s*ngele se utilizeaz camaterie prim %n industria farmaceutic obin*nduse produsefarmaceutice de uz uman i veterinar.Astfel, din ficat se e'trage lecitina, eparina, glicogenul, peptona,antitrombina,ormoni i enzime, e'tract de ficat folosit lacombaterea anemiilor. in splin se e'trage spleina i unelesubstane folosite %n combaterea leucemiei. in rinici se e'tragelipoteina, iar din inim carinina i citocromul C.

3

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

5/24

Creierul i mduvioarele sunt utilizate pentru producerea lecitinei,colesterolului, cefalinei, tromboplastinei, a unor enzime isubstane utilizate %n prevenirea i combaterea emoragiilor saupentru tratarea unor boli ale sistemului nervos.

in pulmoni se e'trage eparina anticoagulant, iar din gonade see'trage testosteron din testicule, anestrol i progesteron dinovare.in glandele cu secreie intern se e'trag diferii ormoni6adrenocorticotrop din ipofiz, tiro'in din tiroid, epifizandin epifiz etc./*ngele, oasele mari i confiscatele de carne produsele de abatorce nu %ndeplinesc normele sanitarveterinare pentru consumul

uman se folosesc, dup un proces de prelucrare specific, laobinerea finurilor fura:ere care se utilizeaz pentru ecilibrarearaiilor fura:ere administrate animalelor de ferm.ielea se folosete ca materie prim %n industria tbcriei. ielease caracterizeaz prin suplee, compactitate ridicat, rezistenmecanic mare, conductibilitate termic redus, capacitate deinbibiie de absorbie a apei redus i este utilizat dup oprealabil prelucrare %n industria %nclmintei bo'-,-bizon-,

-talp-, la confecionarea obiectelor de %mbrcminte,marocinrie,artizanat i %n industria automobilelor de lu' latapieria scaunelor i a interiorului.in pr se e'ecut pensule, iar din coarne i ongloane se pot obinecleiuri ceratinice sau finuri fura:ere.&n diferite zone geografice, bovinele sunt utilizate pentru produciaenergetic la traciune ca surs de energie neconvenional. +oulproduce 0,$ C 0,$0,! ;7 timp de

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

6/24

/porul de recolt obinut ca urmare a fertilizrii terenuriloragricole cu gunoi de gra:d poate a:unge la 102$". Alte avanta:e ce decurg din e'ploatarea bovinelor6 bovinele valorific i transform eficient %n lapte i carne resurse

naturalepuni, f*nee, produse secundare din agricultur, precum idiferite reziduuri din industria alimentar, a berii, amidonului,alcoolului boroturi, tiei de sfecl de zar etc.> particip la intensificarea i rentabilizarea e'ploataiilor agricole> reprezint o important surs de devize convertibile prine'portul decarne, produse din carne i lapte, animale vii, materiale seminal

congelat ?/C i embrioni congelai> prin modernizarea fermelor de e'ploatare a bovinelor subraportuldotrilor, al intensivizrii i integrrii produciei, precum i prinoptimizareaproceselor tenologice specifice se asigur continuitateaproceselor de producie %n agricultur i utilizarea raional a foreide munc pe tot parcursul anului.

@itmul de dezvoltare a creterii bovinelor, ca i performaneleobinute %n acest domeniu de activitate, sunt refle'ul dezvoltriisocioeconomice %nregistrate %n diferite zone ri ale lumii. &nultimele decenii, pe plan mondial se constat o reducere lent darpermanent a cererii consumatorilor fa de alimentele av*ndconcentraie energetic mare cereale, cartofi, crnuri grase paralelcu o cerere mereu cresc*nd pentru lapte, legume, fructe i crnurislabe.

SITUATIA CRETERII I REPARTIIAEFECTIVELORDE BOVINE PE PLAN MONDIAL

!

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

7/24

)a sf*ritul anului 200

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

8/24

se realizeaz pe baza %mbuntirii potenialului productiv alanimalelor, ceea ce a permis reducerea numeric a efectivelore'ploatate. &n scimb, %n rile %n curs de dezvoltare din Africa iAsia, creterea produciilor la bovine se realizeaz %n principal pe

seama sporirii numerice a efectivelor 'porturile +raziliei au sczut %n 200( la 1 milioane tone de la2,2 milioane tone %n 200< datorit barierelor sanitarveterinare irestr*ngerii v*nzrilor ctre 8niunea uropean. 4n /tatele 8nite ale Americii e'portul %n 200( a fost de ($1 miitone, fa de !$0 mii tone %n 200

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

9/24

considerabil, astfel c la sf*ritul anului 200< acesta reprezentacca. 3$" din efectivul e'istent %n anul 2009.&n ce privete structura de ras, p*n %n anul 200( rasele ipopulaiile locale ameliorate reprezentau cca. 33" din efectivul

e'ploatat. up anul 2009, aciunea de ameliorare a taurinelor saintensificat, astfel c %n prezent rasele neameliorate sunt, practic,disprute. roduciile de lapte i de carne obinute %n intervalul 200$2009 sau situate cu mult sub potenialul productiv al raselore'ploatate %n ara noastr. Astfel, dac %n anul 200< se realizauproducii medii de cca. 900 Dg lapte7vac7an, dup 2 ani sa a:unsdoar la 20!# Dg, deci o cretere de cca. 1200 Dg. &n aceeai

perioad de timp, %n rile dezvoltate %n care sa meninutproprietatea privat %n agricultur, creterea a fost de 3000!000 Dglapte7vac7an.&n ce privete producia de carne se constat c %n perioada 200

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

10/24

&n @om*nia, similar celorlalte ri din uropa de st, dupscimbarearegimului politic i trecerea la un nou sistem de relaii de produciesa %nregistrat un puternic recul al activitii economice, resimit

din plin i %n sectorul agricol.Contrar sectorului vegetal, unde suprafaa agricol cultivat armas relative stabil, sectorul zootenic a fost puternic marcat deaceast nou situaie i care sa evideniat prin reducereasemnificativ a efectivelor de animale i, implicit, a celor detaurine.@sp*ndirea bovinelor este influenat %ntre altele de cadrul naturale'istent, de potenialul economic al diferitelor arii geografice %n

relaie cu posibilitile de valorificare al produselor abinute i depotenialul productiv al populaiilor de bovine e'istente.Cu unele e'cepii, %n zona de c*mpie zon %n care se obincantitiimportante de cereale se cresc rase de taurine cu potenialproductiv ridicat pentru producia de lapte. &n zona colinar, dedeal i de munte predomin taurinele cu aptitudini mi'te deproducie, mai rustice i care valorific eficient punile naturale.

reurile la carcasa de bovine clasificat sunt comunicatesptm*nal, de ctre ?A@ la +ru'elles i reprezint preuri lapoarta abatorului fr FGA.

4n 200( au fost clasificate 13

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

11/24

Fransilvania, C*mpia unrii i obrogea, %n present acestea secresc doar %n anumite zone din Fransilvania /la:, Clu:, /atu?are, +ior, +raov, Covasna, Arad.

STUDIU ASUPRA PIETEI DIN ROMANIA

)a data de #1 iulie a.c. 6 efectivul total de bovine 6 2.!#!.000 capete producie total de carne de vit21!#.200 tone carne %n viu au fost sacrificate 6 392.

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

12/24

&n ceea ce privete sacrificrile de bovine %n unitileindustriale specializate6

o a sczut numrul de capete sacrificate cu 11 ",o a crescut greutatea medie in carcasa cu 2,

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

13/24

ANALI=

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

14/24

reurile crnii de bovine %n viu, difer semnificativ funciede categoria de animal. Astfel, aa cum putem observa din graficulde mai :os, cele mai mari preuri sunt %nregistrate la carnea detineret taurin %n v*rsta de # 3 luni, acestea fiind de 2 ori mai mari

fa de preul crnii de bovine adulte reformate i de 1,3 ori maimari dec*t cele ale crnii de tineret %ngrat p*n la 23 luni. %ncadrul :udeelor, cele mai mari preturi se regsesc %n zona?aramure@ respectiv %n :udeul /la: 12,0 lei7Dg, Clu: 10,3lei7Dg, /atu ?are 9,9 lei7Dg, precum i %n :udeul /uceava 9,3lei7Dg i +otoani 9,3lei7Dg din zona lai. )a polul opus, cupreturi sub !,0 lei7Dg se afl :udeele Caras /everin $,29 lei7Dg,Arge $,9! lei7Dg, i Blt !,0! lei7Dg.

voluia medie lunar a preului crnii de bovine %n viu, lapoarta fermei, la toate categoriile, reflect, %n general, preuri maisczute %n lunile clduroase de var i mai ridicate %n lunile deiarn. e categorii, preul la carnea de tineret taurin %n viu estecuprins %ntre 9,$< lei7Dg %n luna martie i !,!$ lei7Dg %n luna iulie iaugust. reul crnii de tineret bovin %ngrat p*n la 23 luni%n viua variat %ntre $,90 lei %n luna ianuarie i 3,!9 %n luna noiembrie, iarpreul crnii de bovine adulte reformatea %nregistrat cea mai mare

valoare %n luna ianuarie 3,13 lei7Dg, iar cea mai sczut %n lunaiunie #.#3 le7DgAnaliz*nd distribuia preurilor crnii de bovine abatorizat pecategorii de animale, i :udee, observm c %n marea ma:oritate a:udeelor, preul crnii tineretului %ngrat p*n la 23 luni depetecu mult sau se situeaz pe poziii similare cu preul crniitineretului %ngrat pentru carne alb de e'emplu %n :udeul Clu:preul crnii tineretului %ngrat pentru carne alb depete de 1,3ori preul crnii tineretului %ngrat p*n la 23 luni e asemenea,mai facem remarca, c i preul crnii de bovine adulte %ngrateabatorizate este destul de apropiat de cel al tineretului pentru carnealb i tineretului %ngrat p*n la 23 luni.e altfel, aa cum se poate observa, spre deosebire de preul crniide bovine adulte %ngrate abatorizate, care a avut o evoluie maipuin fluctuant pe parcursul anului, preurile celorlalte dou tipuri

13

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

15/24

de carne abatorizat sau meninut relativ str*ns ca valori, dar au%nregistrat fluctuaii mai mari de la o lun la alta.

CAP4- CARACTERI

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

16/24

/C4L4CA@ LCF4G)A

#1.12.200#

LCF4G )A#1.12.2003

LCF4G )A#1.0

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

17/24

(2,0 mii tone, ca urmare a cresterii greutatii la sacrificare de la 2$(Dg 7cap in 2002, la #2( Dg 7cap in anul 2003.

VALORIFICAREA PRODUCTIEI DE CARNE IN ANUL

*++-

5r.crt.

/C4L4CA@ ?ii cap. Mg7cap ?ii tone

1 roductia obtinuta 1190,0 #2( #90,!2 )ivrat la unitati

specializate1!

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

18/24

o conditiile de depozitare, manipulare, cantarire6neconforme

o gradul de prelucrare, starea termica6 necorespunzatoareo aviz de mediu6 provizoriu sau ine'istento absenta oricaror documente de trasabilitate B? #3$o absenta oricarei politici interne privind bunastarea

animaleloro (0"6 intentia de evaziune fiscalao circuit obscur al organelor, capului si pieiloro pretul H obiect al negocierilor directe

absenta mi:oacelor de transport ecipate cu carlige H (0" cu7fara coloana B? 133 bascule rutiere insuficiente

necesitatea unor fasonari suplimentare H scade randamentultransarii cu 2 H $"o scimbarea aspectului e'terior al carcasei datorita

diferentelor de temperatura, in timpul stocarii in

asteptare se incide la culoare, brun H cenusiuo carnea este tensionata, casectica, uda-, sangeratainsuficient, cu praf7resturi de oase, /@?

in stocarea intermediara, carnea transata e'prima suc celularsi sange, # $ "

concluzie6o datorita abatorizarii necorespunzatoare, randamentul

transarii pierde intre $ si 10"o

carnea transata obtinuta este improprie maturarii sauambalarii in vid7gaz inert Lactorii care influenteaza productia totala de carne6 5umarul taurinelor de carne densitatea la 100 a teren 5atalitate ridicatanr sufficient de vitei pentru ingrasare ?ortalitate redusa

1(

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

19/24

fectiv mare de vaci si :uninci roductia medie de carne pe cap de animal sacrificat

o =reutatea vie inainte de sacrificare6 /electia bovinelor in directia productiei de carne 4ncrucisarea de tip industrial Lolosirea sistemului de vaci doici pentru cresterea

viteilor Nranirea corespunzatoare la varsta tanara

o @andamentul la sacrificare6 !0

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

20/24

A58)

Carnetotal in

viuCarnetaiata

Consumintern imp

n

cons

er

Fotal d. c.refrigerata

Icongelata

d. c.animale

viiFotal

d.c.animale

vii

00# #

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

21/24

Mode"de

raiee$!ru

!&urai de .+ : i +++: 6 i (or '$ :reu!a!e 2$:r&are (e#i3i$!e$(i%&

/pecificare Coninut %n /8 Coninut %n " %n structura

454CAFB@4 roducie medie

1200 g7ziA.GA)BA@A @B8CF44 )ei7Dg $,032

A1.in care producia principal )ei7Dg $,000+I /8+G5F44 )ei7Dg 0,333CO @B8/ +@8F )ei7Dg $,39$ CN)F84)4 FBFA) )ei7Dg #,9111 in care pentru producia principal )ei7Dg #,(!94.CN)F84)4 GA@4A+4) )ei7Dg #,!

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

22/24

Dg 85C raieiLura:efibroase

#,3$ 2,(< BUGETUL PRODUSULUI CARNE TAURI

454CAFB@4 roducie medie

1000 g7zi

A.GA)BA@A @B8CF44 )ei7Dg $,032A1.in care producia principal )ei7Dg $,000+I /8+G5F44 )ei7Dg 0,333CO @B8/ +@8F )ei7Dg $,3(! CN)F84)4 FBFA) )ei7Dg 3,0!(1 in care pentru producia principal )ei7Dg 3,02!

CELTUIELI VARIABILE SI FIGE

22

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

23/24

CONCLU

7/21/2019 Practica La Tehnologia Cresterii Animalelor Studiul Productiei de Carne La Bovine

24/24

celtuielile cu energia, medicamente, cot de aprovizionare forade munc, de 11,3" .

Creterea cifrei de afaceri.in total celtuieli, fura:ele dein ponderea cea mai mare de

$$,3" urmat de materialul biologic cu ##,2", restul de 11,3"fiind reprezentat de celtuielile cu energia, medicamente, cot deaprovizionare fora de munc.4n fundamentarea acestor celtuieli cu fura:ele sa inut cont denecesitatea armonizrii relaiei6 numr de animaleproducienecesar de fura:e.Lolosirea modelelor matematice %n crearea optimului de rnirea:ut la alctuirea unor raii ecilibrate menite s determine

obinerea de sporuri %n greutate care s evidenieze potenialulgenetic.

BIBLIORAFIE2

ttp677RRR.scritube.com7medicina7alimentatienutritie7)8CA@4)B?A/F848@4G4121#22#10.pp =eorgescu =eorge Fratat de cretere a bovinelor.dituraCeres.199$ttp677facultate.regielive.ro7proiecte7economieSmedicina7importantaScresteriiSbovinelor10(