LUCRAREA NR.1-ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII RATIEI ALIMENTARE-

Prin raia alimentar se nelege cantitatea de alimente ingerate, care satisfac nevoile nutritive ale organismului n 24 de ore, asigurndu-i energia necesar (n general 2400-3800 kcal), vitaminele, srurile minerale i proteinele digestibile (substane cu rol plastic). Aceast nevoie depinde de particularitile individuale: vrst, sex, stare fiziologica, activitate fizica, etc. Modul n care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriionale, adic de coninutul lor n nutrieni, de calitile acestora, de raportul dintre ele. Studiul unei ratii alimentare se desfasoara in doua etape :

Etapa A. Alctuirea raiei Studiu raie alimentare din data de 18.02.2015

Tabel 1. Alctuirea raiei alimentare

Aliment Cantitatea UMSustane nutritive calorigeneValoarea energetica

Preparat PL Gkcal

Mic dejun1041

-Salam100g1734,6-319

-Iaurt400g146,819,6200

-Paine150g11,251,0572351

-Oua100g14120,6171

Dejun 1642

-Legume 5%200g20,6640

-Carne porc200g25,639,4-472

-Paine250g18,751,75120585

Cina 709,4

-Carne pasare280g40,620,72-358,4

-Paine150g11,251,0572351

Ratia reala1830g154,4117,9290,22919,4

Tabel 2. Ratie etalon

Baieti

Energia totala,kcal2700 kcal

Proteine,g88 g

Glucide,g372 g

Lipide,g88 g

Tabel 3. Ratie reala

Baieti

Energia totala,kcal2919,4 kcal

Proteine,g154,4 g

Glucide,g290,2 g

Lipide,g117,9 g

Etapa B. Analiza ratiei

Pentru a aprecia calitatea ratiei alcatuite se procedeaza la determinarea unor indici de calitate astfel:

a.Structura ratiei se stabileste prin compararea datelor ratiei reale cu cele ale unei ratii etalon.

2700 ------------------------- 100 % 2919,4------------------------- ET ET = 108,12%

P: 88 ------------------------- 100 % 154,4------------------------- EP EP = 175,4%

L: 88 ------------------------- 100 % 117,9------------------------- EL EL = 133,8 %

G: 372 ------------------------- 100 % 290,2------------------------- EG EG = 78,01 %

b. Deoarece intre substantele nutritive (P,L,G) exista stanse relaii,este necesar s se stabileasca proportia dintre proteine,lipide,glucide.In acest scop ,se raporteaza toate valorile obtinute la valoarea proteinelor .

Ratie etalon: P=1:L=1:G=4,22 Ratie reala : P=1:L=0,76:G=1,88

c. Tinand cont de coeficientii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g) , lipidelor (9,3 kcal/g) i glucidelor ( 4,1 kcal/g), se calculeaz aportul energetic al fiecaruia din aceste substrate calorigene.

Energie etalon = 2700kcalEnergia proteine: 88 4,1 = 360,8 kcalEnergia glucide: 88 9,3 = 1525,2 kcalEnergia lipidelor: 372 4,1 = 818,4 kcal

Energie reala = 2919kcalEP= P 4,1 kcal/g= 154.4 4.1 =633,04 kcal EL = L 9,3 kcal/g = 117,4 9,3 =1091,82 kcalEG= G 4,1 kcal/g = 290,2 4,1 =1189,82 kcal

d.Cu ajutorul datelor obtinute la punctul precedent se calculeaz procentul de kcal furnizate de proteine,lipide i glucide.

Ratie reala:2919,4 --------------------100%633,04 ---------------------Ep% =>Ep=21,68%2919,4 --------------------100%1091,82--------------------EL% =>EL=37,39%2919,4 --------------------100%1189,82--------------------Eg% =>Eg=40,75%

Ratia etalon:2700 ------------------------- 100 %360,8 ------------------------ EP % => EP = 13,3 %2700 ------------------------- 100 %818,4 ------------------------- EL % => EL = 30,3 %2700 --------------------------- 100 %1525,2 ------------------------ EG % => EG = 56,4 %

e.Daca valoarea energetica a ratiei zilnice se considera 100%, se calculeaz distributia alimentelor pe fiecare priza alimentara.

Ratie etalon: MD:D:C=25 : 50 : 25 Ratie reala: MD:D:C=31: 48 : 21

Tabel 4. Tabel centralizator Energie, kcalProteine,gE.P %Lipide,gE.L %Glucide,gE.G %Raport P:L:GDistributia alimentelor ntr-o zi MD:D:C

Ratia recomandat 27008813.338830.3137256.481:1:4,2225:50:25

Ratia reala2919,415421,6811837,3929040,751:0,76:1,8831:48:21

Abatere %(+;-)ratiei reale fata de ratia recomandata6,775 _34,09 _-93,18 _ _ _

Concluzii: Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza, ratia alimentara din data de 18.02.2015indeplineste necesarul de protein si lipide dar, nuindeplineste necesarul de glucide. In acelasi timp consider ca mananc cateste necesar, valoarea energetica este apropiata de valoarea energetic medie (2700 kcal.) Regulile unei hraniri sanatoase trebuie sa urmaresca uncomportament chibzuit, simplu si cat mai natural. Se observa la prima vedere ca energia totala a ratiei reale este mai mare decat energia totala a ratie recomandate. Se recomanda o reducere a nivelului de proteine si lipide, printr-un consum de alimente cu continut redus in proteine si lipide, sau un consum moderat de alimente bogate in proteine si lipide.