Indulcitori artificiali
Alti indulcitori artificiali
Sucraloza Poliesteri ai zaharozei
- Descoperit in 1976 - contine 6/8 grupe esterice (acizi grasi)
- Pierdere in greutate 200 g/zi
Cure de slabire
-Scade nivelul de colesterol din
sange
AprobatCanada -1991
Australia-1993
SUA -1998
Europa - 2004
Îndulcitori naturali
Rebaudiozida A
De 200 ori mai dulce decat zaharoza
stevia-vida.de
stevia rebaudiana
Îndulcitori naturali
Glicirizina
De 50 ori mai dulce decat zaharoza
http://www.reactivereports.com/
Lemn dulce - rădacina
(Glycyrrhiza Glabra)
http://nutrawiki.org/
Filodulcina
400 ori mai dulce decat zaharoza
https://es.wikipedia.org/
Hortensie - frunze
(Hydrangea macrophylla)
Amiloza
Amidonul
2 forme
liniara
-1,4 ramificata
-1,4, -1,6http://biology.tutorvista.com/
animal-and-plant-cells.html
Homopolizaharidele
Amilopectina25-30 Glu/ramificație
https://omnomnomkinz.wordpress.com/
Amidonul
Homopolizaharidele
Straturi concentrice ale granulei de amidon
microscopie optică - secțiunilor colorate de
amidon (cu iod) din sămânță de mazăre.
http://6e.plantphys.net/topic08.13.html
Amiloza în interiorul granulei de amidon
Amilopectina în învelișul granulei de amidon
Scindarea amidonul
https://thescienceofnutrition.wordpress.com/
Homopolizaharidele
Glicogenul
Polimer ramificat
Legaturi glicozidice
-1,4 -1,61/ 8-12 resturi
Sursa de glucoza
Polizaharid de rezerva: animale si plante
Muschi scheletici, ficat – granule citoplasmatice
lizozomi
100-200 MDa
Homopolizaharidele
Glicogenul
Polizaharid de rezerva
http://intranet.tdmu.edu.ua/data/
http://7bigspoons.com/wp-content/
http://www.nature.com/
Celuloza – legaturi -1,4-glicozidice
Homopolizaharidele
Dispunerea micro(fibrilelor)
în peretele celular
http://www.bio.miami.edu
Celuloza
Polimer linear
Rol structural
Rezistenta
mecanica
Elasticitate
Abundenta
92-95%
Bumbac(3000 Glu)
40-60%
lemn
Legaturi de H
Impachetare mareDegradare enzimatica lenta
Celuloza
Nu este metabolizată de către organismul uman
Utilizată în produsele alimentare
Rol benefic
Intensifică peristaltismul
Favorizează tranzitul intestinal
Stimulează eliminarea toxinelor
Derivații
celulozei
Carboximetil celuloza (CMC)
Hidroxipropil celuloza (HPC)
Metilhidroxipropil celuloza
(MHPC)
Metilceluloza (MC)
http://www.amitcellulose.com/
Chitina
- homopolimer
- unitate:
N-Acetil-Gluocozamina
- -1,4-glicozidice
prezenta
Exoscheletul
nevertebratelor
Perete celular - fungi
Homopolizaharidele
Inulina
Extrasă din rădacini (dalie, gherghine, cartofi dulci)
Înlocuitor al zahărului, grăsimii sau făinii
Stimulează multiplicarea unor bacterii din colon
Resturi de fructoză
Legături (21)
Inulina din dalie
https://media.scbt.com/
Glucoză terminală
Probiotice din colon
https://www.prebiotin.com/
Heteropolizaharidele
Hemicelulozele
Substanțe de susținere – în peretele plantelor (150-200 unități monomere)
http://www.intechopen.com/
Prin hidroliză
Pentoze (L-Ara, D-Xil)
Hexoze (D-Gal, D-Glu, D-Man)
Acizi uronici (GalA, ManA)
PectinazeCelulaze
Hemicelulaze
http://img.21food.com/
Limpezire sucuri
Heteropolizaharidele
Gumele arborilor
În coaja de salcâm tropical, cireș sau prun
Gumele de Acacia verek (gume arabice)
Structură ramificată complexă
Gal, Ara, Rha, GalA
Agent de emulsifiere (uleiuri esențiale)
Gal, Ara, Rha, GalA
Gumele semințelor
Guma de caruba (semințe de roșcov)
Catenă polimanozică (1Gal / 4-5 Man)
Agent de glazurare/îngroșare (E410)http://cesamancam.ro/
Guma de guar (semințe de roșcov)
60% Man / 40% Gal
Stabilizator în băuturile cu gust de ciocolată (E412)
Heteropolizaharidele
Pectinele
Origine vegetală – lamela intermediară / peretele primar
rol în cimentarea intracelulară
Ramnogalacturonani
GalA -1,4-glicozidice
25 GalA-Rha-25 GalA-Rha
http://www.snv.jussieu.fr/
Heteropolizaharidele
Din alge marine
Ind. Alimentară – prepararea înghețatei
gemurilor, ciocolatei
Agarul (Agaroză + Agaropectină)
Microbiologie – medii de cultură solide
http://image.slidesharecdn.com/
Blood agar-detectarea hemolizei (distrugerea
RBC) de către toxinele citolitice secretate de
Bacillus, Streptococcus, Enterococcus,
Staphylococcus și Aerococcus.
http://www.microbiologyinfo.com/ http://www.sigmaaldrich.com/
Heteropolizaharidele
Din alge marine roșii
Ind. Alimentară – stabilizatori
cofetărie, maioneză
Caragenanii
http://www1.lsbu.ac.uk/
Gal (SO3H) legături 1,4 și 1,3
Din alge marine brune
D-ManA 1,4 /L-GalA 1,4
Alginații
Agenți de îngroșare/gelifiere
Heteropolizaharidele
Produse de bacterii
Ind. Alimentară – agent îngroșare
Component al plăcii dentare
Dextranul
Leuconostoc mesenteroides
https://microbewiki.kenyon.edu/
Structura dextranului1,6; 1,3 (majoritar)
1,2; 1,4 (minoritar)
https://www.researchgate.net
/profile/Paula_Ferreira1 Eliberarea controlată a medicamentelor
http://image.slidesharecdn.com/
Glicozamino-glicanii
- suprafata celulelor
- glucozamina sau
galactozamina
- grupari - COOH
- SO3H
Heparina -heteropolizaharida
-previne coagularea sangelui
Tratarea boli coronariene
Derivati ai zaharurilor
Antibioticele
Tratarea tuberculozei
http://naijafoodtherapy.com
http://tb.med.cam.ac.uk/tuberculosis/
Derivati ai zaharurilor
Antibioticele
Impotriva PseudomoneiMedbullets.com
http://www.proteinsynthesis.org/
Lipidele
Matricea
membranara
Rezerva
de energie
Cofactori
PigmentiAncora
proteinelor
Agenti
emulsifiere
Hormoni
Lipidele - rezerva de energie
AdipociteSubcutanat
Cavitate abdominala
Tesutul adiposFolosirea de lipide/proteine
in timpul zborului
Termoizolator
Acizii carboxilici
Frecvent
intalniti
ChilliAcid palmitic
Acid oleic
Acid stearic
Acidul palmitic
Seminte de struguriAcid palmitic
Spuma de
rasAcid palmitic
40 % acid palmitic
(ulei de palmier)
Uleiul (35-50%) din
seminte de mac
73% ac linoleic
13% ac oleic
10% ac palmitic
salatapictura 1000t in 1999
80% in Romania
ac linoleic
Uleiurile – compozitie variabila de acizi grasi
untul de mango
40% ac oleic
42% ac stearic
catifeleaza pielea
reduce degenerarea pielii
ulei de floarea soarelui
14% acizi saturati,
23% acizi mononesaturati
65% acizi polinesaturati
Uleiurile – compozitie variabila de acizi grasi
Reactii ale acizilor grasi
RCO2H RCO2-Na+
NaOH (a soap)
Formarea de saruri
R'OH + RCO2H RCO2R'-H20
Formarea de esteri
R
R'
H H
R R'
OOH
O2
non-enzymatic
very reactive
Reactia de peroxidare
Cauzele:
-imbatranirea
-cancerul
Triacilglicerolii
Componenta a uleiurilor vegetale (masline, susan, soia, nuci).
Triglicerida standard - controlul calitatii uleiului de susan
Palmitoil-dioleoill-glicerol
http://www.chegg.com/
Grasimile şi uleiurile
amestecuri de triacilgliceroli
Uleiurile din plante
acizi graşi nesaturaţi
Proprietatile triacilglicerolilor
stabili la oxidare
nepolari
6 x > Energie (Glicogen hidratat)
Componenta grăsimilor și uleiurilor
Adipocite
Depozitarea triacilglicerolilor- adipocitele
depozitare
sinteza
Schita Prud’hon Schita Rubens
hippie.nu/~unicorn/tut/xhtml/
Distributia corporala a grasimii
26 % Grasime 21 % Grasime
Adipocite
Rol
termoizolator
Ceara
Esteri simpli ai acizilor grasi (de regula cu alcoolici cu catenă lungă)
(CH2)14H3C CH2-OH cetyl alcohol
(CH2)24H3C CH2-OH hexacosanol
(CH2)28H3C CH2-OH triacontanol (myricyl alcohol)
Esteri din ceara albinelor
http://zenstoves.net/
Ceara din stupi
Spermaceti
Carnauba
Ceara
duritate
industria auto
barcilor
Spermaceti – contine palmitat de cetil
(din uleiul de balena)
industria farmaceutica (creme, granulare)
Ceara Carnauba
palmier original din Brazilia
Glicerofosfolipidele
LecitinaComponenta majora a
membranelor celulare
Glicerofosfolipide
Esteri micsti
Molecule amfifile
Glicerofosfolipidele
fosfatidil-colina
(lecitina)
activarea celulelor
proliferarea
regenerarea acestora
lecitina
agent de emulsifiere
agent de curgere
stabilizator în panificaţie
potenţiator de aroma
supliment în alimentaţie
Importanța glicerofosfolipidelor
fosfatidil-serina
memoria
învaţarea
starea de spirit
Stabilitate redusa in apa
Dipalmitoil-fosfatidil-colina
lipidele
suprafaţa celulelor
pulmonare.
Glicerofosfolipidele
http://nootriment.com/
http://www.hawaii.edu/
Fosfolipazele
Glicerofosfolipidele
Plasmogen
X
Etanolamina
Serina
Colidina
Restul vinilic
Protejarea celulei
de radicali liberi
Sfingolipidele
Ceramidele
Sfingomielinele
Cerebrozide
Gangliozide
Derivati de sfingozina
in tesutul nervos
stabila
Sinteza si translocarea sfingolipidelor
in aparatul Golgi
Sfingolipidele
Sfingomielinele
10-20 % din lipide Plasma
membranară
In membrana mielinică Axon
https://ehumanbiofield.wikispaces.com/
Cerebrosidele
Resturi de zahar
Ceramide
Glc (plante) Animale
Glc (sange)
Gal (alte tesuturi)
Contin resturi de acizi grasi cu catena lunga/hidroxilati
Gangliozidele
Structura gangliozidei GM1
ceramide cu oligozaharide ( 3) atasate
Gangliozidele
– 6 % din lipidele creierului
– receptori pentru proteinele toxice
resturi de acid sialic
Biosinteza gangliozidelor
http://aocs.files.cms-plus.com/
Sterolii
in plante si drojdii
Localizare
Membrana eucariote / stabilitate
Rar procariote
Colesterolul
Molecular Biology of the Cell, 4th Edition
La mamifere ateroscleroza
FormeLiber 30-40% membrane, rigid
Esterificat – in plasma celulelor
lipoproteine
diabetul zaharat
nefroze
hipotiroidism
Lipidele şi ateroscleoroza
Reducerea lumenului vascular
depuneri de lipide pe pereţii vaselor
plăcile de aterom
http://www.gridgit.com/
Derivatii sterolilor
Glicozidele
sterolilor
plante
alge
Acizi biliari
componenta bilei
conjugati
Acid taurocolic – absorbtie eficienta
afecteaza dezvoltarea si functiile sexuale
-estradiol - hormon s. feminin
Testosteronul - hormon s. masculin
Celulele Leydig
ovare
Hormoni
Lipida amfifila
Grupe nepolare
(hidrofobe)
Grupe polare
(hidrofile)
Strat bilipidic
Faza nepolara (resturi de acizi grasi, colesterol)
Faza polara
(apoasa)
Membrana bifosfolipidica
Formarea straturilor bilipidice
Difuzia lipidelor
Difuzie transversala
Difuzie laterala
Functiile membranelor
“Granita” pentru celula
Structuri dinamice
2 tipuri: interna, externa
Temperatura de tranzitie
Structura ordonata,
bine impachetataStructura mai putin ordonata,
lanturi hidrocarbonate labile
E.coli Mitocondria
Peroxizomi
Numarul de membrane
Distrubutia lipidelor in plasma membranara
Flexibilitatea lanturilor in acizii grasi saturati/nesaturati
Deficienta lipidelor
• Grasimile trebuie sa constituie 3% din total
caloriilor –prevenirea deficientelor
• Sindroamele datorate deficientei acizilor grasi
Uscarea pielii, dermatite (deficienta in ac.
linoleic)
Tremuratul mainilor (deficienta a
prostaglandinelor)
Inabilitatea de a controla presiunea sangelui
Cantitate ridicata de lipide
Cancer
Boli de inima
Diabet
Obezitate
Presiune mare a sangelui
Concentratie mare
a colesterolului in sange http://antararx.com/images/pi12.jpg
Top Related