8/10/2019 Fisa de Calitate a Ciocolatei Heidi
1/2
Fisa de calitate a ciocolatei
Ciocolataeste un produs alimentar obinut dintr-un amestec decacao,zahr, uneorilapte i
unele arome specifice. Ciocolata este servit, de obicei, sub form de tablet,
baton,praline,ngheatsau alte produse de cofetrie.
Tipuri
Dup forma si structura
Produsele de ciocolata pot fi mprit n urmtoarele sortimente principale :
ciocolata in batoane, tablete, monede, bomboane, sau sub forma de medalioane;
ciocolata figurine;
cuvertura de ciocolata.
Ciocolata in forma batoane este finisata sub forma de batoane plane, in greutate de la 4 la 100
g,ambalate in diferite caliti de hrtie impermeabila la apa si grsimi, n staniol i eticheta cu o
primafoita nvelitoare, sau fr ea.
Ciocolata in tablete, sau sub forma de medalioane se deosebete de ciocolata n batoane dup
form,dimensiuni i greutate. Figurinele de ciocolat sunt executate sub diferite forme de: psri,
animale,oua, banane, conuri de cedru etc. De cele mai multe ori figurinele se executa goale la
interior.
Cuvertura de ciocolata, este ciocolata produse sub forma de blocuri in greutate aproximativ de
panala 5 kg. Cuvertura de ciocolata este destinata acoperirii bomboanelor, caramelelor,
drajeurilor, etc.pentru finisarea prjiturilor, torturilor biscuiilor etc.In funcie de compoziie si calitatea finisriiprodusele de ciocolata se mpart n dou grupe i
anume :
ciocolatamasiva, sau frumplutura, prezentata sub forma de tablete, batoane, figuri,caracteriza
te prin aceeai structur i compoziie n toat masa produsului;
ciocolata cu umplutura, prezentata tot sub forma de tablete, batoane, figuri, dar
caracterizateprin diferena structurii si compoziiei n masa produsului i anume :
o la exteriorul tabletei, batonului, figurilor se afla un strat de ciocolata cu structurauniform;
o n interiorul tablei, batonului sau figurilor se afla un strat de umplutura cu alta structurasi
compoziie dect cea ca stratului exterior de ciocolata.
Calitati organoleptice
ASPECT-exterior-f orma regulata, specifica sortimentului; suprafaa neted, lucioasa;se admit
uoare zgrieturi i mici bule de aer pe partea inferioar; nu se admit urme de infestare
-interior- Pentru ciocolata fr adaosuri: mas omogen, mat n ruptur, uniform,
nestratificat, fr bulede aer;
http://ro.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Praline&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Praline&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Cacao8/10/2019 Fisa de Calitate a Ciocolatei Heidi
2/2
Pentru ciocolata cu adaosuri: masa omogena, mata in ruptura, nestratificat, adaosurile
uniformrepartizate;la ciocolata cu adaosuri n amestec eterogen se vd buci dinadaosul folosi
CULOARE-uniform, de la maro nchis pnla maro deschis, sau alb
CONSISTENTA-tare, se sparge cnd este la rece i se ncearc ruperea ei
-la examenul de degustare, ciocolata trebuie sa fie onctuoasa isnulase senzaiade rugozitate
MIROS-plcut, cu arom caracteristic tipului de ciocolat
-nu se admite miros i gust strin (de rnced, de mucegai etc)
Ambalarea, marcarea si pastrarea ciocolatei
Pentru prezentare i desfacere ciocolatase ambaleazn hrtie metalizat sau hrtie imitaie
pergament,peste care se aplic o banderol litografiat, cu un designspecific.
Pentru manipulare, transport i pstrare ambalajele de desfacere se introduc n cutii de carton.
Banderola litografic trebuie s aib inscripionat:
denumirea ciocolatei, tipul i sortimentul;
marcaidenumireaproductorului(localitatea);
ingrediente, n care trebuies sespecifice proporia de substan uscat de cacao, minim 30%;
valoareaenergetic;
masanet;
termenul devalabilitate (ziua, luna, anul n care expir);
condiii de pstrare (la loc uscat i rcoros)