- 1 -

CONCENTRAIA ALCOOLIC METODA EBULIOMETRIC

Principiul metodei

Metoda se bazeaz pe determinarea punctului de fierbere a vinului, care se

gsete ntre punctul de fierbere a apei (100C) i cel al alcoolului (78,4C).

Concentraia alcoolic a vinului este cu att mai mare cu ct punctul de

fierbere este mai sczut fa de cel al apei. Cunoscnd punctul de fierbere

determinat cu ebuliometrul, se deduce concentraia alcoolic, folosind un disc sau o

rigl special de calcul. Aceast metod se folosete numai n cazul vinurilor seci

(maximum 4 g/l zaharuri reductoare).

Aparatur i materiale

Ebuliometrul Dujardin-Salleron, fig. 1., format din:

- rezervor pentru fierbere de circa 90 ml (1), prevzut cu refrigerent ascendent

(2) i termosifon cu robinet de evacuare (3);

- termometru de la 86C la 102C, gradat n zecimi de grad (4);

- lamp de nclzire cu alcool tehnic (5);

- disc special de calcul (6), format dintr-un disc gradat n grade alcoolice (scala

alcoolmetric) i un cerc mobil gradat n grade de temperatur (scala

temperaturilor) sau o rigl special de calcul, cu riglet glisant, gradate la fel

cu discul de calcul.

Se pot folosi i alte aparate, cu aceeai precizie.

Fig. 4. Ebuliometru Dujardin-Salleron.

a) vedere general; b) vedere n seciune; c) disc de calcul

- 2 -

Modul de lucru

Stabilirea punctului de fierbere al apei.

n rezervorul curat al aparatului splat n prealabil, de dou ori cu ap

distilat, se toarn 20 ml ap distilat. Se introduce termometrul, se nclzete

termosifonul pn la fierbere, mantaua de rcire a refrigerentului fiind goal (fr

ap). nclzirea se regleaz astfel nct vaporii de ap s ias din refrigerent dup 3

- 4 minute i din acest moment se observ coloana de mercur. Se citete punctul de

fierbere al apei (Tfa) cnd apar vaporii i coloana de mercur rmne staionar cel

puin 2 minute.

Stabilirea punctului de fierbere al vinului.

Rezervorul aparatului se cltete de dou ori cu cte 20 30 ml vin de

analizat, introdus prin orificiul de fixare al termometrului. Se intoduc 50 ml vin de

analizat n rezervor i ap rece n mantaua de rcire. Se monteaz termometrul, se

nclzete i se urmrete ascensiunea coloanei de mercur pn devine staionar

timp de 1 2 minute i se noteaz temperatura de fierbere a vinului (Tfv), n C i

zecimi de grad.

Calculul concentraiei alcoolice.

Se fixeaz discul mobil astfel nct diviziunea corespunztoare punctului de

fierbere a apei s corespund punctului zero de pe scala alcoolmetric.

Concentraia alcoolic, n procente de volum la 15C, se determin citind

diviziunea de pe scara alcoolmetric, care coincide cu diviziunea corespunztoare

punctului de fierbere a vinului. Din concentraia alcoolic, n procente de volum la

15C se calculeaz concentraia alcoolic n procente de volum la 20C folosind

tabelul urmtor:

Corespondena dintre concentraia alcoolic la 15C i concentraia alcoolic la 20C

Concentraia alcoolic la 15C, % vol.

Concentraia alcoolic la 20C, % vol.

Concentraia alcoolic la 15C, % vol.

Concentraia alcoolic la 20C, % vol.

Concentraia alcoolic la 15C, % vol.

Concentraia alcoolic la 20C, % vol.

6 6,03 14 14,06 25 25,08 7 7,03 15 15,06 30 30,09 8 8,04 16 16,06 40 40,08 9 9,04 17 17,07 50 50,07

10 10,04 18 18,07 60 60,07 11 11,05 19 19,07 70 70,06 12 12,05 20 20,07 80 80,05 13 13,05 21 21,08 90 90,03