Legumele SalateGtite sub form de supe/ciorbe/ creme de legumeBroccoli, conopid Cartofi Morcovi Fasole verde, mazre verde Sparanghel Spanac Dovlecel Varz

Leguminoase- sunt plante cultivate n scopuri alimentare pentru pstile sau pentru boabele ce se formeaz n ele. Toate vegetalele leguminoase aparin exclusiv familiei Fabaceae (Leguminosae). Linte Nut Fasole boabe Mazre uscat Soia

Caracteristici: cultivate, dar exist i varieti spontane care sunt consumate ca alimente (urzica) Se folosesc radacini (ex morcov, patrunjel, sfecla), tubercului (cartof), tulpini (rubarba), flori (conopida), frunze (spanac), fructe (vinete)

Valoare biologica: srace n calorii- continut crescut de apa (75-95%) Carbohidra- continut moderat:5% in salata, varza, patrunjel, leustean, marar, telina, loboda, urzici, spanac, andive, rosii, vinete, castraveti, dovlece 5-10% in fasole verde, mazare verde, ceapa, praz, telina, sfecla rosie, varza de Bruxelles 20% in cartof si porumb fiert fibre solubile (pectine), si insolubile (celuloza, hemiceluloza) vitamine: legume cu frunze verzi( spanac, loboda, urzici, laptuci, varza)- bogate in vit C, K, si B; cartofi- vit C, caroten (morcovii), acid folic (spanac) Minerale- Potasiu, calciu (salata, urzici, ceapa verde, marar, patrunjel, leustean, broccoli), magneziu, fier, sodiu, sulf (varza, ceapa, usturoi,ridichi) , clor enzime, hormoni, fitochimicale surs valoroas de antioxidani ca bioflavonoidele, vitamina C, seleniul i zincul- consumul crescut de legume reduce incidenta cancerelor pulmonare si digestive proteine cantitati mici, in special in leguminoase; Soia conine proteine cu o nalt valoare biologic (pn la 40% din greutatea uscat a gruntelui), care nglobeaz toi aminoacizii eseniali, proteine considerate identice ca valoare nutritiv a proteinelor din carne. Conin vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, i E) lipide- neglijabil

Recomandari de preparare: consumate crude sau gtite corect Se recomanda gtirea la aburi. Aceast metod previne pierderea vitaminelor i a altor substane nutritive, pierdere inevitabil n cazul fierberii n ap, i permite totodat pstrarea unei consistene mai tari i a aromelor naturale, ceea ce le face mai gustoase. Se recomand c punerea la fiert s se fac n ap clocotit. Se va evita splarea ndelungat i pstrarea legumelor n ap, fragmentarea lor n buci mici, precum i prepararea lor n vase descoperite Este contraindicat pstrarea legumelor la temperaturi ridicate i nclzirea lor repetat Conservare si pastrare: congelare, deshidratare, sterilizare, murare, marinare

Ciupercile: Continut caloric redus prin continut redus de lipide, glucide. Bogate in fibre Compusi cu azot: uree+ proteine (40%) Minerale: potasiu, fosfor Ac folic, beta-caroten; mai putine alte viatamine Polifenoli, flavonoide, licopeni rol in preventie tumorala, protectie cerbrala, efecte antiinflamatorii, antiateroscleroticeExemple: Polizaharide extrase din Pleurotus pulmonarius incetineste progresia carcinomului hepatocelular , Agaricus bisporus inhiba cresterea tumorilor de prostata, Pleurotus eryngii, Grifola frondosa si Hypsizygus marmoreus rol in reducerea aterosclerozei Atentie- intoxicatie cu ciuperci otravitoare!!!