Deva 26.08.2008CONTROLUL OFICIAL AL ABATOARELOR
EVOLUTIA LEGISLATIEI EUROPENE
Regulamentul (EC) No 852/2004 al paralamentului European si al Consiliului referitor la igiena produselor alimentare
Regulamentul (EC) No 853/2004 al paralamentului European si al Consiliului care stabileste regulile specifice de igiena ale produselor alimentare de origine animalaAprobarea abatoarelorCerinte generale de igiena Anexa II
Cerinte specifice de igiena - Anexa III, Sectionea I (ongulate domestice) i II (pasare si lagomorfe)
Bunastare animala Anexa II sectiunea II i anexa III cap. VI (sacrificarea de urgenta)
Regulamentul (EC) Nr 852/2004(+ Dir 98/83 calitatea apei potabile)
Regulation (EC) N) 853/2004
Aprobarea abatoarelor Calitatea apei anexa I Partea A pct. II, 2, d
Lantul frigorific pentru depozitare si transport Anexa III cap VIIMarcarea de sanatate Anexa II, sectiunea IProceduri bazate pe principiile HACCP Anexa II, sectiunea IIInformatii despre lantul alimentar Anexa II sectiunea III
1-1 Vecinatati si facilitati Principiul tot inainte pentru fluxul tehnologicNeintersectarea fluxurilor tehnologice Separarea zonelor curate de cele murdare Separarea zonelor reci de cele calde Pavimente uor de igienizat si dezinfectat Perei de culoare deschisa, uor de igienizat i dezinfectatVentilaie adecvata Structura cladirii : impermebila, rezistenta la contaminare, protecie mpotriva dunatorilor
Aprobarea abatoarelor
1-2 Echipament Rezistent la ruginire not subject to rot and stainlessUor de igienizat
1-3 PersonalInstruit corespunzator asupra regulilor de igienaHaine de lucruPolitica de sanatate
1-4 Materii prime Animale vii Identificate corespunzator i insoite de documenteFr semne patologiceAprobarea abatoarelor
1-5 Procesarea1-5-1 GHP (Good Hygiene Practice)Intreinerea cldirilor, echipamentelor i ustensilelor Igiena pre-operationala, operationala, i post operational instructions : cleaning plan + instruction relating to hygieneControlul daunatorilorApa potabilaAprobarea abatoarelor
1-5 Procesarea1-5-2 HACCPEvaluarea riscurilor biologice, chimice i fizice Definirea masurilor preventive Justificarea PCC, incluzand masurile relevante de control ce urmeaz a fi implementatePentru fiecare PCC : validarea limitelor critice si masuri de monitorizare pentru a se verifica daca limitele critice sunt respectateDefinirea actiunilor corective Inregistrarea monitorizarii PCC Documentatia elaborata pentru verificarea HACCP si implementarea reala i efectivaAprobarea abatoarelor
1-5 Procesarea1-5-3 Procedurile managementului aplicate asupra loturilor care au facut subiectul masurilor corective batches subjected to corrective actions (regulamentul EC/178/2002 art. 18 si 19):RetragereRechemareAprobarea abatoarelor
Receptie
Manipulare
Conducere
Asomare &Sangerare
Eviscerarea organelor abdominale
Eviscerarea organelor toracice
DespicareaINSPECTIA ANTE - MORTEMINSPECTIA POST- MORTEM Control la receptieSelectarea animalelorControl bunastarii animaleControl documentar si identitate Detectarea cazurilor patologiceControlul bunastarii animaleDetectarea bolilorBunastarea animalelor pe timpul conducerii la asomareControlul eficientei asomarii
Detectarea leziunilor pat.Controlul indepartarii SRMDetectarea leziunilor specifice bolilor
Detectarea leziunilor pat.Detectarea leziunilor specifice bolilor
Detectarea cazurilor pat.Controlul indepartarii SRMDetectarea leziunilor specifice bolilorSortarea carnurilor cu defectePHAHAWTMExaminarea animalelor vii
Controlul conducerii animalelor la asomare
Controlul asomarii
Inspectia viscerelor abdominale
Inspectia organelor rosii
Inspectia carcaselor , marcare
AWPHAWAHPHAWAHAWPHPHAHAHPHAHPHTMTMAHPHAH
Inspecia Ante Mortem Aplicarea Regulamentului (EC) 854/2004Scopul inspectiei ante mortem 1.1 Condiiile de sanatate a animalelor Boli contagioase Boli nervoase : BSE, tetanus, BotulismAlta patologie: emaciere, slabire 1.2 Identificare si documente 1.3 Verificarea bunastarii animale La momentul descarcarii si in padocuriAdapareaSpatii suficiente Pavimente nealunecoase 1.4 Verificarea starii de curatenie a animalelor1.5 Sortarea animalelor in scopul efectuarii testelor pentru BSE sau indepartarera SRM
Inspecia Post - Mortem Aplicarea Regulamentului (EC) 854/20041. Bunastarea animalelor
Asomarea
2. Inspectia carcaselor si viscerelor Marcarea de sanatateRetinerea carcaselor suspecteConfiscarea carnii improprii pentru consum uman Confiscare partialaConfiscare totala
EXAMENUL POST MORTEM (REZUMAT)
Bovine < 6 luni
Bovine > 6 luni
Porcine
Observatii
Cap
(
(
(
Limba
((
(( *
(
* se detaseaza pentru facilitarea examenului
L.n. submaxilari
((
((
L.n. retrofaringieni si parotidieni
((
((
Maseteri externi
(( *
* doua sectiuni paralele cu mandibula
Maseteri interni
((*
* o sectiune de-a lungul unui plan
Gura
(
(
(
Zona faringolaringian
(
(
(
Gat
(
(
(
Plamani
((( *
((( *
((( *
* incizie in treimea posterioar, perpendicular pe axa principal. Doar in cazul in care sunt destinai consumului uman
Trahee
((
((
((
Bronhii principale
((
((
((
Esofag
(
(
(
L.n. bronhiei si mediastinali
((
((
((
Pericard
(
(
((
Cord
(( *
((*
((*
* sectiune prin septul intraventricular, pentru a se deschide ventriculele
Diafragma
(
(
(
Ficat
(( (()
((( *
((
* sectiune pe suprafata gastrica si lobul caudat pentru a se deschide canalele biliare
L.n. hepatici si pancreatici
((()
((
((
Tractus gastro-intestinal si mezenter
(
(
(
L.n gastrici si mezenterici
(( (()
(( (()
(( (()
Splina
( (()
( (()
( (()
Rinichi
((()
((()
((()
L.n. renali
(()
(()
(()
Pleura si peritoneu
(
(
(
Organe genitale
( *
(*
* doar daca penisul nu a fost detasat
Uger
( (() ((*)
(
* fiecare jumatate trebuie sectionata prin sinusul galactofor, daca este destinat consumului uman
L.n supramamari
( (() ((*)
( ((**)
* vaci, doar daca este destnat consumului uman
** la scroafe
Regiunea ombilical (tineret)
( (() (()
( (() (()
Articulatii (tineret)
( (() ((*)
( (() ((*)
* verificarea lichidului sinovial
(= vizual ; ( = palpare ; (= incizie ; ( ) = daca este necesar ; L.n. = limfonoduri
Inspecia Post - Mortem Aplicarea Regulamentului (EC) 854/20043. Verificarea managementului SRM
Indepartarea de pe linia de productie Distrugerea conform Reg. 1774/2002Protectia operatiunilor impotriva contaminarii
4. Recoltarea probelor pentru ESB
5. Recoltarea de probe n cadrul Programului Strategic
VA MULTUMESC PENTRU ATENTIEDr. Lucian Costin BONCEA
tel : 0723398498 e.Mail : [email protected]
Top Related