8/12/2019 Cantina Scolara Final
1/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
Introducere
Activitatea intreprinderilor pe teritoriul oricarui stat,din totdeauna,a dus la un rezultat
pozitiv al mediului social economic.Intreprinderea nu poate exista in afara mediului,in cadrul
economiei nationale ea apare ca o unitate organizatorica de baza,fiind organizata in mod specificpentru satisfacerea serviciilor.
Alimentatia publica constituie un sector in cadrul comertului cu amanuntul datorita
complexitatii activitatii ce o desfasoara si particularitatilor de comercializare a produselor.
Una din conditiile obligatorii a aparitiei si fundamentarii unei intreprinderi de alimentatie
publica este aceea de asigurare a unor servicii destinate satisfacerii nevoilor de hrana.
Activitatea complexa ce se desfasoara in cadrul sectorului de alimentatie publica presupune
nu numai asigurarea conditiilor optime pentru consumul pe loc al produselor,crearea unei ambiante
favorabila pentru consumatori.Toate acestea impun ca unitatile de alimentatie publica in functie de
profil sa indeplineasca anumite cerinte privind constructia,asigurarea unui flux tehnologic optim si
dotarea cu mobilier,utilaje si inventar pentru servire si tot procesul de producere.
In ceea ce priveste constructia,o unitate de alimentatie publica trebuie sa ofere conditii
corespunzatoare pentru desfasurarea activitatii de servire a clientilor,a realizarii produselor,pastrarii
marfurilor,cit si pentru alte unitati gospodaresti,sociale sau administrative.
Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric
divers,care se ocupa de producerea,comercializarea si organizarea consumului produselor
culinare,care si prezinta specificul acestei sfere.
unitate de alimentatie publica confortabila din acest domeniu care ofera consumatorilor un
larg sortiment de bucate este cantina muncitoreasca.Aici se pregatesc si se realizeaza pentru
consumul pe loc a bauturilor calde si reci,bucate si preparate culinare cu pregatire usoara in
sortiment limitat,produse acidolactice,preparate dulci cit si produse de patiserie.In dependenta de
sortimentul realizat de productie sau de destinatie,cantinele pot fi specializate,iar specializarea
poate sa fie unui specific national.
Cantina reprezinta o Intreprindere de Alimentatie !ublica destinata prepararii si consumului pe
loc a diverselor mincaruri pentru dejun,prinz si cina."ste amplasata in apropierea
uzinelor,santierelor de constructie,scolilor de cultura generala si liceelor,blocurilor studentesti,etc.
Cantinele trebuie sa aiba sali comerciale pentru servirea consumatorilor,incaperi de
productie,depozite si incaperi administrative.
In cantine functioneaza un sistem de autodeservire in front liniar sau cu punerea prealabila a
bucatelor pe masa,in functie de contingentul ce urmeaza sa fie servit.
8/12/2019 Cantina Scolara Final
2/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
In cantine,suplimentar,poate fi organizata desfacerea productiei prin bufete.Unitatile de
Alimentatie !ublica cantinelesunt de categoria a III,deoarece sistemul de servire este de tip
autodeservire.
Unitatile de alimentatie publica,care deservesc elevi,studenti,muncitori,institutii
administrative,institutii curative stabilesc orarul de functionare al acestora de comun acord cu
administratia institutiilor nominalizate.
Carticica de vizita a oricarei intreprinderi de alimentatie publica esteMeniul.
#a alcatuirea meniului se tine cont de calitatile gustative a bucatelor si de oformarea lor
exterioara.$e asemenea se tine cont ca in bucate sa fie atinsa armonia gustativa datorita combinarii
diferitor componente.
Urmatorul factor de care se tine cont la alcatuirea meniului este factorul sezonier.%ucatele
bogate in grasimi si proteine sunt solicitate iarna,iar vara se mareste sortimentul de bucate
reci,fructe si legume.
&n acesast' lucrare voi prezenta model de proiectare (i de lucru a sec)iei legume, semipreparate a
unei cantine scolare, cu *++ locuri.
8/12/2019 Cantina Scolara Final
3/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
Sectia legume .semipreparate
In sectia #egume.-emipreparate se efectueaza prelucrarea primara a legumelor si
semifabricatelor. Aici au loc urmatoarele etape de pregatire a legumelor /receptionare, sortare,
spalare cu apa rece, curatire a radacinoaselor ,bulbiferelor si frunzoaselor, clatire. Taierea la fiece
tip de legume se face in parte/ radacinoase se taie cubulete,bare,pai,cerculete0 bulbifere1
marunt,inel,pai,cubusoare,felii0 cu fruct1rotund, felii, sfeturi, pai, cubusoare0 tuberculifere 1 cuburi,
pai, bare, felii.
-ectia de legume trebuie sa fie amplasata nemijlocit linga depozit si sectiile rece si fierbinte.
2umai in asa mod sunt atinse toate procesele tehnologice. -ectia este echipata cu utilaje care sunt
marcate in desenul de mai jos. !rocesul de pregatire a materie prime se efectueaza nemijlocit la
mese. Cantitatea de materie prima depinde capacitatea de productie a intreprinderii.
3.intrare
*.stelaj
4.containere
5.masa cu * cuve
6.masa de producere
Amplasarea rationala a utilajului trebuie sa asigure/
1Consecutivitatea efectuarii proceselor tehnologice01 prelucrarea separata a produselor inainte de
tratarea termica01transferul tehnologic01indeplinirea stricta a regimului sanitar,1asigurarea
conditiilor de protectie a tehnicii de securitate a muncii.
In sectiile de producere cum este sectia legume se prevad urmatoarele linii tehnologice/
1linie de prelucrare initiala a cartofului si radacinoaselor0
1linie de prelucrare initiala a legumelor si verdeturilor.
8/12/2019 Cantina Scolara Final
4/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
Calcul tehnologic
3. Calcularea num'rului de consumatori
!entru determinarea num'rului de consumatori folosim formula
2 7 ! 89 8 x :3++ , unde/ 2 numarul de consumatori0
! numarul de locuri in sala de comert0!7*++ ; procent de completare a salii0 < rotatia unui loc.
; (i se iau din %erdicevschii =!roiectarea tehnologic' a >ntreprinderilor de alimenta)ie public'pag. 3?+
Tabel 3.
rele de lucru
@otatiaunui locine Kg +,36 6 6++
8/12/2019 Cantina Scolara Final
6/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
4."laborarea meniu
Meniul ! "#$%& Tabel 4
&r'retetei "enu(irea preparatului )ra(a*
Bucate reci
?* -alata LM!@IJANA@AMM 3++:3++
53 mleta cu cascaval +:3++
65 -alata din rosii si castraveti 36+:3++
Supe
1
Bucate calde
5+B Terci cu lapte *++:*6+
44 Narza alba cu sos 36+:*++653 Crenvusti sau chiftelute din peste +:3++
$en.bucate dejun !rinz%ucate reci 4 5supe 1 4%ucate calde * 5%ucate dulci 3 *
bauturi * 4!rod.de cofet.1
patis4 5
8/12/2019 Cantina Scolara Final
7/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
Bucate dulci
B53 Chisel din fructe fierte *++:*++
53 %rinza dulce 6+:6+
Bauturi
3+3+ Ceai cu lamiie *++:*++
B4+ Compot din pomusoare conserv. *++:*++
3+4* Chefir 3*6:3*6
Produse de patiserie - cofetarie
5B %udinca din brinza 3+:*++
3+B3 !ateu cu varza +:+
Crenvuti in aluat 3++:3++
Piine!iine alba 5+:6+
!iine de secara 5+:6+
+eniu pentru prinz
&r'retetei "enu(irea preparatului )ra(a*
Bucate reci
3++ -alata din carne de peste 3++:3++53 Unt in portii 3+:3+?4 -alata din legume 3++:3++3+4 Ninegreta din legume 3++:3++
Supe
*4* Ciorba delicioasa *6+:4++**6 -upa din cartofi cu peste conservat *6+:4++3B? Oci de varz' *6+:4++*6B -upa din lapte cu orez *6+:4++
Bucate calde
4*? !ireu din cartofi 36+:*++??3 Chiftelute moldovenesti +:3++
63 !este inabusit in legume +:3*+3*6 Phiveci din legume 3++:3++
Bucate dulci
B45 Chiseli din fructe *++:*++
35* Qeleu din citrice 3++:3++B3* Gructe si pomusoare prospete 36+:36+
Bauturi
B*5 Compot din fructe prosapete *++:*++
3+54 -uc din mere *++:*++3+3? #apte cu cacao *++:*++
Produse de patiserie - cofetarie
8/12/2019 Cantina Scolara Final
8/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
55* Jacaroane 36+:*++3+B Nartusca cu brinza 6:+3+B3 !ateu cu cartofi +:+3+4 Clatite cu brinza 36+14+:3+14+
Piine
!iine de griu,de secara 5+:?+
1 recete din cartea =@"C"TA@ 3B*
5. @epartizarea procentuala pe bucate.
Tabel 5
$enumirea
bucatelor
$ejun 364+ bucate !rinz 6+ bucate$e la nr.total $e la gr.data $e la nr.total $e la gr.dataR Cant. R Cant. R Cant. R Cant.
ucate reci-
$in peste
$in carne
$in legume
$in lactate
*+ 4+? *+ 36+36 5? 36 *4*+ ?3 *+ 4+46 3+ 46 644+ B3 4+ 56
.upe-
$rese
$in carne
$in peste
$in legume
$in lactate
1 1 1 1 4+ **6+ 36?5+ B+*6 6?46 B4+ ?
/rep'de baza-
$in peste
$in carne
$in legume
Crupe si fainoase$in ou si lactate
5+ ?3* 4 4436 B 36 5666 44 66 3?636 B 36 563* 5 3* 4?4 3B 4 B
/rep'de desert- 3+ 364 36 *B@eci
Calde
B6 356 3+ 6 B6 3 6 6 5
Calcule/ 364+ 3++R x 7 364+8*+:3++
; 1 *+R x 7 4+? buc.
8/12/2019 Cantina Scolara Final
9/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
6.!rogramul de lucru al intreprinderii (i repartizarea num'rului de
preparate comercializate pe zi.
Tabel 6
&r'retetei "enu(irea preparatului )ra(a* &r de
portii
! "#$%&
Bucate reci
?* -alata LM!@IJANA@AMM 3++ 33+53 mleta cu cascaval +:3++ B6
65 -alata din rosii si castraveti 36+:3++ 3+3Supe1
Bucate calde
5+B Terci cu lapte *++:*6+ 33+P44 Narza alba cu sos 36+:*++ 36*653 Crenvusti sau chiftelute din peste +:3++ 46+
Bucate dulci
B53 Chisel din fructe fierte *++:*++ 453 %rinza dulce 6+:6+ +a prinz
Bucate reci
3++ -alata din carne de peste 3++:3++ *+53 Unt in portii 3+:3+ 56?4 -alata din legume 3++:3++ 5+3+4 Ninegreta din legume 3++:3++ 56
Supe
*4* Ciorba delicioasa *6+:4++ 3++**6 -upa din cartofi cu peste conservat *6+:4++ 5+3B? Oci de varz' *6+:4++ ?+*6B -upa din lapte cu orez *6+:4++ *6
Bucate calde4*? !ireu din cartofi 36+:*++ +??3 Chiftelute moldovenesti +:3++ 34+
63 !este inabusit in legume +:3*+ 6+3*6 Phiveci din legume 3++:3++ 6+
Bucate dulci
B45 Chiseli din fructe *++:*++ 4+
35* Qeleu din citrice 3++:3++ 4+
B3* Gructe si pomusoare prospete 36+:36+ 36
8/12/2019 Cantina Scolara Final
10/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
?."laborarea programului de lucru pentru sec)ia de legume,semipreparate
!rogramul de lucru a sec)iei legume, semipreparate se elaboreaza pe baza programului de lucru a
>ntreprinderii. -elect'm toate bucatele ce includ legume si fructe, le introducem >n tabelul ?
Tabel ?&r'recetei
"enu(irea/reparatului
)ra(a*oporie
&rdeporii
"enu(irea (aterieipri(e
peraiitehnologice
)ra(a* oporie gr'
)ra(a* &porii gr'
r' &t' r' &t'
3 * 4 5 6 ? B 3+?* -alata
primavaraMM
3++ 33+ Grunze de
salata@idiche rosie0Castraveti
prospeti0Ceapa verde0
-e taie
felii mari0!ai!ai
@ondele
+,*B*
+.*36+,3
+,3
+,*3+
+,*+++,36+
+,36+
4*,3*
*4,?6*+,?
*+,?
*4,3+
**,++3?,6+
3?,6+
65 -alat' cucastrave)i
(i ro(ii
36+ 3+3 Castrave)i@o(ii
Ardei grasCeap'J'rar
@ondeleGelii
GeliiGeliiIntregi
+.3+++,3++
+,+6++.+*++,++6
+,+B++,+B+
+,+56+,+3+,++4
3+.33+,3
6,+6*,+*+,6+6
B,+BB,+B
5,6563,3+,4+4
?4 -alata dinlegume
3++ 5+ Castrave)i@o(iiNarzaCeap'Ardei gras!'trunjel
CuburiCuburi!aiCuburiCuburiCuburi
+,+*6+,33++,*+++,+*++,+4++,+3+
+,+*++,3+++,36++,+36+,+*6+,++
3,+++5,5++,++++,++3,*+++,5++
+,++5,+++?.++++,?++3,++++,4*+
3++ -alata dincarne de
peste
3++ *+ Castrave)iCartofi
CuburiCuburi
+,+4+,+66
+,+4++,+5+
+,?+3,3++
+,?+++,++
8/12/2019 Cantina Scolara Final
11/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
3+4 Ninegretadinlegume
3++ 56 Cartofii-feclaJorcovCastrav.muratiNarza murataCeapa
CuburiCuburiCuburiGeliiGelii@otund
+,+*+,+3B+,+34+,+3B+,+*3+,+3B
+,+*3+,+36+,+3++,+36+,+36+,+36
3,4+++,66+,66+,66+,B?4+,66
+,B56+,?6+,56++,?6+,?6+,?6
*4* Ciorbadelicioasa
*6+:4++
3++ JorcovCeap'!atrunjelJaz're
!ai!ai!ai!ai
+,+36+,+3++,+33+,+36
+,+3*+,+++,+++,+3+
3,6++3,+++3,3++3,6++
3,*+++,+++,++3,+++
3B? Oci devarz'
*6+:4++
?+ Narz'@idicheJorcov
!'trunjelverdeCeap'
!ai!ai!ai
!ai
!ai
+,3+++,+3++,+34
+,++4
+,+3*
+,+++,++,+3+
+,++*
+,+3+
?,++++,?+++,+
+,3+
+,*+
5,++5,*+++,?++
+,3*+
+,?++
44 Narza albacu sos
36+:*++
36* Narza %ucati +,*?+ +,*4+ 4B,6* 45,B?
**6 -upa dincartofi cu
pesteconservat
*6+:4++
5+ CartofiJorcovCeapa
Cuburi!aiGelii
+,+64+,+3++,+5+
+,+5++,+++,+4+
*,3*++,5++3,?++
3,?+++,4*+3,*++
4*? !ireu dincartofi
36+:*++
+ Cartofi Cuburi +,*44 +,36 3?,43 3*,*6
8/12/2019 Cantina Scolara Final
12/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data.!rogramul de producere a sec)iei
3 Chiftelutemoldovenesti
+:3++ 34+ Ceap'Usturoi
CuburiCuburi
+,+3B+,++5
+,+3?+,++4
*,5+,6*
*,++,4B
!esteinabusit inlegume
+:3*+ 6+ Ceapa!atrunjelJorcov
GeliiJaruntCuburi
+,+*++,+++,+56
+,+3+,++?+,+4?
3,++++,5++*,*6+
+,B+++,4++3,++
6 Phivecidinlegume
3++:3++ 6+ Ardei grasN>n't'Ceap'Jorcov@o(iiUsturoiCartofi
CuburiCuburiCuburiCuburiCuburiCuburiCuburi
+,+5++,+5+,+5*+,+55+,++,34++,3+
+,+4++,+5++,+46+,+46+,+6+,3+++,++
3,++++,B5++,5++,+3,?++,+*4*,35+
+,?+++,+++,+++,++3,6+++,+*+3,?++
4+ Compotdin
pomusoareconserv.
*++:*++ 4 !iersic Gelii +,++ +,++ ?,?5+ ?,?5+
5 Chiseli dinfructe
*++:*++ 4+ !omusoar eNisine
IntregiGelii
+,+*6+,+45
+,+*++,+4+
+,6+3,*++
+,?+++,B++
5 compot
din fructeprosapete
*++:*++ *6 Jere,pere
Cirese
Gelii
Intregi
+,++
+,+??
+,+?+
+,+?+
3,6+
3,?6+
3,6++
3,6++
* Gructe sipomusoareprospete
36+:36+ *+ Jere,piersici,poama
Intregi +,36+ +,36+ 4,+++ 4,+++
8/12/2019 Cantina Scolara Final
13/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
Tabel
"enu(ireaproduselor
/roces tehnologic rutto &etto %tila*
Cartofi -ortare,spalare,curatire, t'iere pai
**,B 36,6B6 Janual
Jorcov -p'lare, cur')ire, t'iere
cuburi
6,+ 5,4 Jecanic
Ceap' -ortare, sp'lare,cur')are, sp'lare, t'ierecuburi
43,B6 *6,4 Jecanic
@o(ii -ortare, sp'lare, t'ierefelii
3?,*?+ 35,6B+ Janual
Castrave)i -ortare, sp'lare, t'ierefelii
4*,65+ *?,BB+ Jecanic
Ardei gras -ortare, >nl'turarec'su)a seminal'
,*6+ ?,356 Janual
@idiche -p'lare, >nl'turarecotor, pai
*?,*++ *5,*6+ Janual
Narz' -p'lare, >nl'turarecotor, pai
65,54 5?,546 Janual
!atrunjel -p'lare, sp'lare, t'iere 3,?+ 3,*5+ JanualGrunze de salata -p'lare, cur')ire,taiere 4*,3* *4,3+ JanualN>n't' -ortare, sp'lare, t'iere +.B5+ +,++ JanualJarar -ortare, sp'lare, t'iere +,6+6 +,4+4 Janual
Jazare -ortare, sp'lare 3,6++ 3,+++ Janual
Cirese -ortare, sp'lare 3,?6+ 3,6++ Janual
Jere Cur')ire, sp'lare,t'iere felii
4,+++ *,B++ Janual
Nisine -ortare, sp'lare 3,*++ +,B++ Janual!omusoare -ortare, sp'lare +,6+ +,?6+ Janual
!iersici Cur')ire, sp'lare,t'iere felii
?,?5+ ?,?5+ Janual
.$eterminarea numarului de personal in sectieaF$etermin'm personalul activ/
35,3883
TH
GN =
3N 1 num'rul persoanelor necesare pentru sec)ia dat'0P ESPF 1 cantitatea produc)iei supus' prelucr'rii0 1 norma de producere0T EoreF 1 durata schimbului ore.
Tabel Denumirea
materiei prime
Denumirea
operaiunilor
G (kg)
Cantitatea m.p
H (kg/h)
Productivitatea
N per!oane
8/12/2019 Cantina Scolara Final
14/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
Tehnologice prelucrate"
#g(m.$)
Cartofi -ortare,sp'lare,curatire, t'iere
pai
**,B 3*+ 3*+ 3++ 3++ +,+*4 +,+*4+,+*4
Jorcov -p'lare,cur')ire, t'ierecuburi
6,+ 3*+ 3*+ 3++ +,++6* +,++6*+,++6*
Ceap' -ortare, sp'lare,cur')are,sp'lare, t'ierecuburi
43,B6 3*+ 3*+ 3++ +,+44 +,+44+,+44
@o(ii -ortare, sp'lare,t'iere felii
3?,*?+ 3*+ 3*+ +,+3? +,+3?+,+3?
Castrave)i -ortare, sp'lare,t'iere felii
4*,65+ 3++ 3++ +,+44 +,+44+,+44
Ardei gras -ortare,>nl'turare c'su)aseminal'
,*6+ 3++ 3++ 3++ +,++ +,+++,++
@idiche -p'lare,>nl'turare cotor,
pai
*?,*++ 3*+ 3++ 3++ +,+* +,+*+,+*
Narz' -p'lare,>nl'turare cotor,
pai
65,54 3*+ 3*+ 3++ +,+6? +,+6?+,+6?
!atrunjel -p'lare, sp'lare,t'iere
3,?+ 3*+ 3++ 3++ +,++3 +,++3+,++3
Grunze de salata -p'lare,cur')ire,taiere
4*,3* 3++ 3++ 3++ +,+44 +,+44+,+44
N>n't' -ortare, sp'lare,t'iere
+.B5+ 3++ 3*+ 3++ +,+++B +,+++B+,+++B
Jarar -ortare, sp'lare,t'iere
+,6+6 3++ 3*+ 3++ +,+++6*+,+++6*
Jazare -ortare, sp'lare 3,6++ 3*+ 3++ +,++3 +,++3
Cirese -ortare, sp'lare 3,?6+ 3++ 3++ 3++ +,++3 +,++3+,++3
Jere Cur')ire,sp'lare, t'ierefelii
4,+++ 3++ 3*+ 3++ +,++4 +,++4+,++4
Nisine -ortare, sp'lare 3,*++ 3++ 3++ 3++ +,++3 +,++3!omusoare -ortare, sp'lare +,6+ 3++ 3++ 3++ +,+++ +,+++
+,+++!iersici Cur')ire,
sp'lare,t'ierefelii
?,?5+ 3++ 3++ 3++ +,++? +,++?+,++?
Total +,*
Calcul'm num'rul de lucr'tori >n sec)ie. &ntreprinderea >ncepe lucrul de la ora .++13.++
Unde/ 2*7K823
8/12/2019 Cantina Scolara Final
15/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
2* num'rul total de lucr'tori >n sec)ie
23 num'rul persoanelor active >n sec)ia de carne1pe(te
S coeficient de recalculare Eboala,concediuF 0K 73,34 deoarece intreprinderea
#ucreaza 6 zile pe saptamina,iar lucratorul cu o * zile de odihna.
2*7+,*83,347+,B*3 EpersF
Alc'tuim graficul de lucru al personalului
B.Calcularea (i alegera utilajului mecanice si nemecanic pentru sec)ialegume, semipreparate.
1'!legerea utila*ului (ecanic'
!entru sec)ie se aleg/
aF Ja(ina pentru cur')at cartofi.
bF Ja(in' de t'iat legume sau robot mecanic.
@emarca.$eoarece cantitatea de cartofi ce necesit' prelucrare mecanic' este foarte mic' nu
este rentabil de a instala >n sec)ia utilajul cu astfel de gabarite enorme se poate luat si robotul
mecanic.
aFCalcularea productivit')ii necesare a ma(inei de curatat cartofi se efeaza dup' formula/
Vnecesar7P8T
Unde/ Vnecesar 1 productivitatea teoretic' a ma(inei Kg:h
P 1 cantitatea de materie prim' care necesit' prelucrarea mecanic'
T 1 durata schimbului,h E oreF
Vnecesar7**,B87 3?+Kg:h
Alegem ma(ina de curatat cartofi WXY 3*6W
*.Calcularea (i alegerea utilajului nemecanic Ecuve, meseFa F Calcularea volumului cuvelor
+,4
B#
23
B 3+ 33 ...34 35 36 3? 3 re de lucru 2*Z
8/12/2019 Cantina Scolara Final
16/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
Tabel B
"enu(irea
(aterie pri(e
) g3 4 c(3 t (in3 6 c(3 Tipul
cuei
&u(rul
de cue
CartofiCeap'Castrave)i
@o(iiJorcov
**,B43,B64*,65+
3?,*?+6,+
3,6 *+ *3 36,*4%J1
3 3
Narz'Grunze de salataArdei grasN>n't'@idicheJaz're!'trunjel
J'rar
65,544*,3*,*6++.B5+*?,*++3,6++3,?+
+,6+6
* 4+ 35 45,?
%J1
5 3
Cirese ,visine
3,?6+3,*++
* *+ *3
Jere,!iersici
4,+++?,?5+
* 4+ 35
!omusoare +,6+ * *+ *3
Nolumul necesar al cuvei se determin' dup' formula/
+=
#
%G&
F3E
unde/ & 1 volumul cuvei.
P 1 cantitatea de produse supuse sp'l'rii KgEbrutoF[1cantitatea de ap' neceser' pentru sp'lare l Kg produsS1coeficient de umplere 7 +.691rota)ia cuvei >n timpul unui schimb E ore F 97 8?+:tt timpul de producere a unui lot de produs *+1 4+ 97 8?+:*+7*3Calcul'm volumul cuvelor pentru sectorul legume
N373+8E3,6H3F:+,68*37 36,*4 dm\Alegem o cuv' pentru frunzoase (i alta pentru r'd'cinoase.
%J1 l cu gabaritele ?6+ : ?6+ : B++%J15 cu gabaritele ?44 : ?44 : ++
bFCalcularea (i alegerea meselor0
#ungimea meselor # 7 2 x. l# 7 *8 3,*613,6
8/12/2019 Cantina Scolara Final
17/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
2um'rul meselor 27 l : #st
27 *,6 : 3,*6 7 4 mese
$up' cerin)ele de organizare a procesului alegem * mese.
Alegem * mese de producere/ C]CJ 13 cu dimensiunile 3+6+ x 5+ x 5+ si o
mas' pentru ceap' C]A 5+ x 5+ x 34+
3+.Calcularea suprafe)ei utile (i totale a sec)iei legume
2r $enumireaUtilajului
$imensiunile 2r.deunit')i
-util'3 unitate
-uprafatatotalautil.
Jarcautilajului
#ungimea #')imea
>n'l)imea
3 Ja(in' decur')at cartofi JS1*6+J 4?+ ++ 3+++ 3 +,3B +,3B
* Jas' de lucru C]CJ 13
3+6+ 5+ 5+ 2 +, 3,?
4 Jas' pentruceap'
^]_ 5+ 5+ 34*+ 3 +, +,
5 Cuv' frun. %J13 ?6+ ?6+ B++ 3 +,5* +,5*6 Cuv' pentru
r'd'cinoase%J15 ?44 ?44 ++ 1 +, +,
? -telaj C]C 1 * 3+6+ 5+ *+++ 3 +,B +,B #avuar 3% 5++ 6++ 1 3 +,* +,*
Total 9: 5 9: 5,
K 7 +,46 Epag.3+* %erdicevsKiF.
*3546,+
C,5m
#
'ut'tot
===
&n urma calculelor efectuate am ob)inut suprafa)a necesar' a sec)iei de carne1pe(te
care este de 35 m`, aceast' suprafa)' o compar'm cu suprafa)a necesar' de proiectare
care este indicat' >n -2i! care este de 35,6m`
Concluzie
In urma efectu'rii proiectului dat pot men)iona c' >ntreprinderile de alimenta)ie
public' r'm>ne s' joace un rol important >n cadrul economiei na)ionale, deoarece
8/12/2019 Cantina Scolara Final
18/19
Coala
Mod Coala Num.doc. sem. data
acestea devin tot mai complexe >n urma cre(terii (i diversific'rii preparatelor de
culin'rie (i a preferin)elor >n continu' schimbare a consumatorilor.
Unul din indicii nivelului de organizare al unit')ilor este (i proiectarea acestora
ce )ine at>t de
interior c>t (i de exterior. Aceasta duce nu numai la ameliorarea condi)iilor de
lucru, la men)inerea unui nivel coerent de realiz'ri >n toate sec)iile de producere, dar (i
la utilitatea aranj'rii c>t mai comode al utilajului folosit >n cadrul procesului
tehnologic de producere. $atorit' calculelor am determinat utilajul necesar capacitatea
lui, num'rul de lucr'tori >n sec)ia dat' care este 3 persoana.Am ob)inut o suprafa)'
care corespunde datelor din -2i! ceea ce rezult' c' calculele efectuate au fost corecte
(i putem proiecta sec)ia precum (i >ntreprinderea >n >ntregime.
Astfel, o >ntreprindere, pe baza c'reia am elaborat proiectul de an, de tip
cantin' scoalara dovede(te eficien)a celor men)ionate mai sus.
ibliogr fie
3. rganizarea (i dotarea tehnic' a unit')ilor de alimenta)ie public', lga $eseatnicova,
2ina Jija, Jircea %ernic Chi(in'u U.T.J., *++6.
8/12/2019 Cantina Scolara Final
19/19
CoalaMod Coala Num.doc. sem. data
*. !roiectarea unit')ilor de alimenta)ie public', T.T. 2iculencova, N.2. Jarghelov,
Joscova, ="conomica, 3B.
4. %azele proiect'rii (i interiorul >ntreprinderilor de alimenta)ie public', ".$.
Agranovschii, N.N. $mitriev, Joscova, ="conomica,3B*.
5. !roiectarea tehnologic' a unit')ilor de alimenta)ie public', J.N.uieva, T.T.
2iculencova, N.2. Jarghelov, #.I. Puseva, Joscova, ="conomica, 3B*.
6. !roiectarea tehnologic' a unit')ilor de alimenta)ie public', N. . %erdicevschii, N.I.
Sarsechin, =Ni(cea Ocola, 3BB.