7/25/2019 Zacusca Dobrogeana de Peste

1/1

Pentru a prepara o delicioasa zacusca de peste aveti nevoie de legume foarte prospete, alese cu

grija si peste la fel de proaspat, de preferinta peste gras.

Pentru o portie (cca 40 borcane de 800g) aveti nevoie de: 3 kg de peste, preferabil crap, somn sau

salau. ste bine de stiut ca toamna pestele este mai gras deoarece isi aduna re!erve de grasime

pentru trecerea peste iarna, acesta este cel mai bun peste pentru !acusca. " kg de rosii, " kg de ardei

kapia, 3 kg de morcovi, 3 kg de ceapa, #,$ litri de ulei. %are, piper, foi de dafin, $&" bobite de

ieniba'ar, ardei iute, cimbru, busuioc.

rdeii ii coaceti si ii curatati, daca nu stiati, dupa ce ati copt ardeii, cum ii luati de pe tabla de copt

sau de pe gratar ii si arunacti intr&o cratita cu capac si puneti sare grunjoasa pe ei. n strat de ardei,

un pumn de sare grunjoasa si imediat puneti capacul, sa se inabuse. sa se desface cel mai bine

pielita de pe ardei si se curata frumos.

*upa ce i&ati copt ii dati prim masina de tocat. +ot prin masina de tocat dati si morcovii si ceapa

(seaprat).

osiile se dau prin masina speciala de scos sucul de rosii, se pastrea!a doar sucul.

Pestele il dati intr&un clocot sa se desfaca usor carnea de pe oase, curatati oasele si apoi il dati prin

masina de tocat.

Pentru pregatire va recomand un tuci mare, din fonta. Puneti uleiul in tuci si cand s&a incins foartebine aruncati ceapa si morvcovii (tocate) sa se prajeasca putin, cand s&au prajit aruncati putina apa

deasupra sa le inabusiti. +urnati deasupra sucul de rosii si ardeii tocati, cateva foi de dafin, -&3 ardei

iuti (dupa gust), sare, piper, cimbru, busuioc si ieniba'ar dupa gust.

ierbeti acest amestec pana se ingroasa si se aduna uleiul la suprafata apoi il puneti la borcane cu un

polonic avand grija sa aveti ulei pentru toate borcanele, se conserva foaret bine daca in fiecare

borcan este un strat de -&3 mm de ulei la suprafata. /orcanele se inc'id si se fierb la bain marine.

+oata iarna o sa mancati cu placere aceasta zacusca de peste si o sa ma pomeniti.