Ardei cu Varza - Muratura

Ingrediente: Pentru 3 borcane de 5 l: 7 kg ardei gras 8 kg varza alba 2 kg varza rosie morcovi, radacina de patrunjel si / sau telina rase, dupa preferinta si optional sare grunjoasa pentru muraturi boabe de piper negru boabe de mustar radacina de hrean, curatata si feliata frunze verzi de telina si patrunjel 600-700 ml otet alimentar de 9 grade la 1 l apa, dupa preferinta si gustPreparare:Curatati de cotor, seminte si vinisoare ardeii spalati. Sarati-i in interior (15-20 g sare la 1 kg ardei) si lasati-i 2 ore, claditi unii in altii, cu gura in sus, intr-un vas, pana se inmoaie putin si devin maleabili. Scuturati ardeii de zeama lasata si surplusul de sare si lasatati-i la scurs cu gura in jos.

Taiati varza alba si rosie fideluta sau marunt. Amestecati-o cu morcov, radacina de patrunjel si / sau telina, rase, dupa preferinta si optional. Sarati (circa 30-40 g sare la 1 kg zarzavat), framantati si dati deoparte pana incepe sa se inmoaie usor si sa-si lase apa. Stoarceti prin presare intre palme.

Umpleti ardeii cu varza, cat mai indesat, pentru a elimina aerul. Claditi-i cu gura in sus in borcanele sterilizate, avand grija sa nu-i striviti, peste un strat de frunze de patrunjel si telina, presarate cu boabe de mustar. Puneti cateva bucatele de hrean printre ardeii claditi in borcane.

Separat, puneti la fiert otetul cu apa, impreuna cu boabele de piper si sare. Dupa gust. Dupa cateva clocote lasati la racit.

Turnati-o peste ardeii din borcan, cat sa-i acopere cu lichid, de cel putin doua degete. Eliminati pe cat posibil toate bulele de aer existente. Legati si dati la camara.

Asezati fiecare borcan intr-un vas, deoarece la inceputul procesului de murare, continutul va fermenta si va curge. Cand se opreste acest fenomen, stergeti borcanele si etichetati. Dati la camara in loc racoros. Se poate consuma dupa circa 3 luni.

VARZA MURATA LA BORCAN PENTRU SALATEDintre toate muraturile, varza murata este poate cea mai folosita la salate in timpul iernii. Se pare ca nu este doar gustoasa, dar este si foarte sanatoasa, avand toata gama de vitamine B, saruri minerale, vitamina C, acid folic i magneziu. De asemenea, varza acra are renumele de a bloca dezvoltarea tumorilor, activand enzimele care neutralizeaza substantele cancerigene. INGREDIENTE: 2 verze mari albe, 1 varza mica rosie ,1 radacina hrean ,1 lingurita chimen, 2 frunze dafin ,1 creanga cu frunze telina ,2 fire cimbru, 1 floare marar uscata boabe piper ,1/4 lingurita boabe mustar, 2 linguri sare grunjoasa .PREPARARE: Taiem varza curatata de frunzele vestejite cu razatoarea tip fideluta, o frecam cu sare grunjoasa si o amestecam cu 1 lingurita de chimen. O lasam sa se moaie cam 45 -60 de minute. Pe fundul unui borcan punem 1 frunza de dafin, 2 -3 rondele de hrean si cateva boabe de piper. Punem varza in borcane in straturi alternative din cea alba cu cea rosie, avand grija sa strecuram cimbrul intre intre aceste straturi, pe la mijlocul borcanului. Presam bine varza. Punem deasupra telina, hreanul, mararul uscat, boabele de mustar si cateva boabe de piper. Daca varza a stat suficient cu sare nu mai are nevoie de apa in completare pentru ca lasa ea, daca aveti o varza mai uscata cumva si nu lasa suficienta apa, se completeaza in borcan pana trece peste varza cu o saramura la care respectam proportia 1 lingura cu varf de sare la un litru de apa fiarta si racita. Ar fi bine sa fim cu ochii pe borcane in prima saptamana, caci este posibil sa fermenteze. Atunci vom scoate si turnam la loc saramura, de mai multe ori la rand, aproximativ 5 zile vom repeta operatiunea zilnic. Pofta buna!

Varza murata/verze ca in piata la Cluj :)Ingrediente - Varza murata/verze ca in piata la Cluj :)

Eu am facut de aceasta data dintr-o varza mare de 2 kg pentru ca nu am avut la dispozitie decat borcane mici de 800 de grame Mai avem nevoie de telina frunze, dafin, cimbru verde Mod de preparare - Varza murata/verze ca in piata la Cluj :)Varza se taie fidelute subtiri, se freaca bine cu sare mare ( sa fie mai sarata ca o salata obisnuita ) si se amesteca cu frunze de telina taiata marunt si o lingurita de chimen. Mai avem nevoie de telina frunze, dafin, cimbru verde.Se mai poate amesteca si cu morcov dat pe razatoare sau cu varza rosie, eu ma facut varianta clasica a casei de acesta data. Se lasa varza sa actioneze cu sarea timp de 2 oresi apoi se pune in borcane. Incepem prin a pune ierburi aromate, telina verde, cimbru verde ( se poate pune si uscat ) dafin si apoi se taseaza bine varza.La mijlocul borcanului mai punem un strat de frunze aromatesi de dafin si continuam cu varza, la fel la sfarsit incheiem cu un rand de ierburiaromate. Daca varza a stat suficient cusare nu mai are nevoie de apa in completare pentru ca lasa ea, daca aveti o varza mai uscata cumva si nu lasa suficienta apa, se completeaza in borcan pana trece peste varza cu o compozitiefacuta asa :o jumatate litru apa, ojumatate lingura sare si o jumatate lingura otet, fiarta si racita.In camara se pune un platou sub borcane pentru eventualitatea in care iese apa din borcane in urma fermentatie in urmatoarele zile. Daca temperatura nueste scazuta in 5-7 zile se pot consuma dejaeu abia astept sa atac borcanele mele

Varz ras murat la borcan

Dac nu avei o cmar mare i rcoroas, n care s putei depozita o putin cu varz murat pentru iarn, exist i variante mai comode. Dac stai la bloc i avei spaiu limitat, un borcan cu varz murat gata ras este delicios pe post de salat. Ca s fii siguri c ies ca la carte, folosii sare grunjoas i legume romneti, fr aditivi sau conservani. Reeta este pentru 1 borcan mare, de 5 litri.Ingrediente:2 verze mari albe2 verze medii roii4 morcovi1 legtur frunze de elin1 legtur frunze de mrar1 legtur frunze de ptrunjel10 foi dafin20 frunze viin1 lingur cimbru1 lingur piperSare grunjoas (1 lingur ras de sare la fiecare kilogram de varz)1 lingur boabe mutar1 rdcin hrean

Mod de preparare:Se taie varza i se toac fin sau se rade pe rzotoare. Se cur morcovii i se rad pe rztoarea mare. Amestecai varza ras i morcovii i adugai sarea, verdeaa tocat i condimentele. Frecai bine legumele cu sarea, astfel nct s se distribuie uniform.ndesai amestecul de varz n borcan i presai puternic cu minile. Acoperii cu un tifon i lsai la cald s fermenteze o zi i o noapte.Acoperii varza cu frunzele de viin bine splate i acoperii cu celofan borcanul. Dac zeama scade, putei aduga o saramur din 50 grame sare la un litru de ap i completai pn acoper legumele.

Dup cteva zile de fermentaie se acuper cu un capac i se d la pstrare la rece, chiar la frigider.Poft bun!