Cum punem varz la murat. Cnd trebuie preparatGreeala pe care o facem toi, an de an, cnd punem varz la murat. Cnd trebuie preparatDac nu tiai, atunci... aflai acum: de Sfntul Dumitru, se mnnc bucate din varz dulce i imediat dup aceea purcezi s pui la murat primul butoi cu varz! Asta pentru c tradiia romneasc a conservelor pentru iarn spune c varza se pune la murat ntre Sfntul Dumitru i Sfntul Andrei. De cte ori n acest interval i cte butoaie ai de gnd s pui, e treaba ta. Dar dac vrei s faci totul dup cutume, atunci musai umpli un butoi cu varz la Sfntul Dumitru (s se mureze pn ce intri n Postul Crciunului atunci) i mai pui unul la Sfntul Andrei, s fie varza murat nc bun de mncat atunci cnd intri n Postul Patelui.

Ce trebuie s tii cnd alegi varza?S fie bine coapt, ndesat, alb i cu foi subirele (s-i fie de folos la sarmale). Iar saramura se pregtete pe cntar: la fiecare 10 litri de ap cte 500 gr de sare grunjoas, din cea potrivit pentru murturi, scrieantenasatelor.ro.Curei bine butoiul de varz(l speli i-l zvni) apoi aezi pe fundul lui civa butuci (mai scunzi) de lemn. Azvrli deasupra lor condimentele: crengue de cimbru, piper (legat n sculee de tifon), mrar uscat. Curei i tai morcovi i rdcini de elin n felii rotunde, curei i tai pe lungime rdcini de hrean - i le arunci i pe ele n butoi (poi s le pui pe toate ori numai o parte i restul s le tot arunci printre cpnile de varz, pe msur ce le ndei n butoi). Unii mai adaug sfecl roie - i-atunci varza va cpta o culoare roz, ori boabe de porumb - care vor face varza galben-aurie.Fiecare varz o tai drept de la cotor,apoi scobeti nuntrul ei i-i pui cte un picu de sare. Verzele se aaz n butoi numai cu cotorul n sus. Se-apas bine, se pune un grtar de lemn deasupra, se preseaz cu dou-trei pietre de ru sau de granit i se acoper cu un ervet mare, curat. Se las aa... dou zile.Pregteti n timpul stasaramura. Nimic altceva dect ap i sare. Ai grij s se topeasc bine sarea, pn la ultimul gruncior. Apoi, cnd cele dou zile s-au mplinit, torni saramura peste verze. Mai potriveti o dat grtarul de lemn i pietrele, ca s fie bine fixate, i pui capacul.n urmtoarele zile,varza trebuie pritocit... De trei sau patru ori n prima sptmn. Mai nti iei spuma care s-a fcut, cu spumiera. Apoi, scoi pietrele i grtarul, le speli i le usuci. tergi cu o crp uscat i pereii i marginea butoiului (pn la nivelul moarei). Iei un furtun gros i lung, l bagi n moare, strecurndu-l printre verze, i sufli cu putere n el.Dup prima sptmn, pritocirea se face mai rar, aa c poi s fixezi capacul.Cnd se las sec pentru Postul Crciunului, varza din butoiul pus de Sfntul Dumitru (sau imediat dup) ar trebui s fie deja acr, bun de sarmale (iar moarea bun de but, n dimineile de mahmureal...)