Valorificarea Subproduselor si Minimizarea Deseurilor la Fabricarea Sucului de Mere

VALORIFICAREA TESCOVINEIVALORIFICAREA TESCOVINEI

Tescovina este produs de procesare pentru recuperarea de suc de mere i se ridic la pan la 25-35% din fructe prelucrate. Dei este n mod convenional folosit ca o hran pentru animale, producia de pectina este considerat a fi abordarea cea mai rezonabil de utilizare din dou puncte de vedere: economice si ecologice.n timpul procesului de fabricare a sucului de mere, la prelucrarea merelor rezult tescovina care este format din pri solide i o cantitate mic de must. Prile solide din tescovin sunt formate din 55- 65 % pielie i 18-25 % smburi. Cantitatea de tescovin obinut variaz dup soiul merelor i dup modul de prelucrare condiionat n special de sistemul de presare.

Tescovina trebuie prelucrat imediat pentru ca alcoolul format prin fermentaie s nu se evapore, iar tescovina s se oeeasc. Pentru prelucrarea tescovinei se folosesc dou procedee:

- fermentarea direct a tescovinei;

- extragerea zahrului din tescovin i fermentarea lichidului obinut.

Fermentarea direct a tescovinei. Fermentarea se face n czi sau bazine construite n acest scop. Tescovina proaspt, care mai conine zahr, se depoziteaz n straturi de 10-20 cm i se taseaz bine. O tasare bun a tescovinei, fr adaos de ap, constituie cel mai bun procedeu de pstrare; cu ct tasarea este mai bine fcut cu att pierderile de alcool vor fi mai mici i calitatea rachiului obinut va fi superioar.

Printr-o tasare bun a tescovinei se realizeaz un dublu scop:

- n primul rnd se ndeprteaz aerul cu influen negativ asupra alcoolului pe care-l oxideaz la acid acetic;

- n al doilea rnd intr o cantitate mai mare de tescovin n bazin.

Fermentarea tescovinei dureaz 6-8 sptmni; pentru a grbi fermentarea, tescovina se nsmneaz cu drojdii selecionate. Dup 3-4 sptmni toat cantitatea de zahr este transformat prin fermentare n alcool i bioxid de carbon.

Extragerea zahrului din tescovin i fermentarea lichidului obinut. Extragerea mustului se poate realiza n dou moduri:

1. Metoda prin diluare recomand ca peste tescovina proaspt s se adauge ap la temperatura de 25-300C, pentru a se obine must de tescovin care se supune fermentrii. Fermentaia dureaz maximum 10 zile, temperatura fiind cuprins ntre 18 i 250C. Dup fermentare se face separarea tescovinei, iar lichidul alcoolic se distil obinndu-se rachiul de tescovin.

2. Metoda prin difuzie este mai avantajoas ntru-ct permite a se extrage din tescovin tot zahrul. Pentru o bun extragere a zahrului i evitarea oxidrilor datorit prezenei aerului, se folosete o baterie de difuzie compus din ase sau mai multe vase. n aceast instalaie tescovina este splat cu ap cald prin pompare dintr-un vas n altul. Cnd lichidul din primul vas a ajuns la ultimul vas se consider c tescovina din primul vas este bine splat i se descarc, apoi se umple cu tescovin proaspt devenind ultimul vas al bateriei de difuzie. Lichidul obinut este lsat s fermenteze i apoi supus distilrii.

PAGE 2