7/25/2019 Utilizarea PREMIXURILOR - Gam sortimentala bogat, calitate, aplicabilitate.

1/2

Utilizarea PREMIXURILOR - Gam sortimentala bogat, calitate, aplicabilitate.

Dipl. Ing. Lara !te"an

n ultimii ani noiunea de premix a intrat n vocabularul de baz al productorilordin industria alimentar, fiind utilizat frecvent n panificaie, patiserie, cofetrie. Dei ar fi

putut s fie doar o mod trectoare, utilizarea acestor materii prime s-a eneralizat datoritmultiplelor avanta!e care rezid din procesarea lor. "remixurile au cunoscut o dezvoltarefoarte rapid n toat #uropa, nreistr$nd cele mai spectaculoase rate de cretere dintreinredientele alimentare. nc de la desc%iderea unui maazin cu profil de panificaie-

patiserie-cofetrie, consumatorii ateapt o am sortimental boat, care s se ridice lanivelul cerinelor din punct de vedere al calitii, aspectului, ustului, prospeimii i nu nultimul r$nd, al preului.

Dintre toate domeniile industriei alimentare cele mai numeroase icomplexe combinaii se nt$lnesc n brutrie. "remixurile, care de reul au o dozare de &' (

)'* raportat la cantitatea de fin, conin, n mare parte sau c%iar n totalitate, materiileprime necesare obinerii unui anumit sortiment, astfel nc$t brutarul mai trebuie sa dozezedoar fina, apa, dro!dia i sarea. n acest mod se uureaz munca productorului i se reducesemnificativ timpul afectat produciei. +otodat se simplific procesul te%noloic i se reducsubstanial erorile datorate dozrii fiecrei componente din reet. "uini mai sunt acei

productori care aprovizioneaz fiecare materie prim n parte de la diveri furnizori finuri,cereale, fuli, cartofi, nuci, alune, mere, etc., le prelucreaz macin i amestec cerealele,cur i fierb cartofii, cur i taie merele, mrunesc nucile i alunele. n loc de toateacestea este suficient s dozeze un premix, s-l prelucreze ntr-o reet foarte simpl i obine

produsul dorit."rin aceasta se asiur creterea randamentului i eficien mrit, ceea ce duceimplicit la rularea unui volum mai mare de produse, deci la creterea profitului.

"e l$n elementele specifice fiecrui sortiment unele premixuri mai conincomponente pentru realizarea unei creteri de volum, meninerea prospeimii produsului,obinerea unei poroziti bune, astfel nc$t nu mai este nevoie de adaus de amelioratori,emulatori, afanatori sau alte materii prime.

u trebuie s uitm faptul c, datorit compoziiei boate n diverse elemente,produsele obinute din aceste premixuri au o valoare nutritiv ridicat. /ulte din premixurilepentru brutrie conin amestecuri de finuri secar, soia, cartofi, porumb, amarant%, mal,cereale secar, ermeni de r$u, boabe de soia, orz, linte, ovz, etc, semine de oleainoasefloarea soarelui, in, dovleac. 0inurile i seminele conin vitaminele 1, D, #, "" isubstane minerale calciu, maneziu, fosfor. 2erealele conin substane balastiere careintervin n procesul diestiv antren$nd elementele reu dierabile favoriz$nd diestia. 2eimai cunoscui 3furnizori3 de substane balastiere sunt fructele, zarzavaturile, i planteleleuminoase. 2oninutul de substane balastiere nt$lnit n produsele de brutrie obinute din

premixuri este c%iar mai ridicat dec$t cel nt$lnit n fructe sau zarzavaturi. 4at c$tevaexemple n tabelul urmtor 5

2antitatea total de substane balastiere pe &'' produs5

7/25/2019 Utilizarea PREMIXURILOR - Gam sortimentala bogat, calitate, aplicabilitate.

2/2

"$ine 6,& 7meur 6,8 "$ine intermediar 9,& :i;i "ere /azre = "$ine cu fin de amarant% > @inte 9,)

Datorit proprietilor nutritive de necontestat, produsele obinute cu aceste premixuripot fi recomandate i n alimentaia diabeticilor, n realizarea dietelor alimentare n scopulfortificrii oranismului sau n cura de slbire.

An alt avanta! al utilizrii premixurilor const n faptul c, nc de la concepereaacestora, se respect absolut toate relementrile leale n vioare ale industriei alimentare.@a acestea se mai adau i controlul calitii aplicat fiecrei componente a premixurilor n

parte. Bstfel productorului i se asiur o calitate standardizat, constant i superioarmateriilor prime, ceea ce se reflect n final i n calitatea produselor finite. ?e au n vederecerinele liniilor te%noloice i ale proceselor te%noloice utilizate diri!are direct C indirect,etc.. +otodat se testeaz i reetele de fabricare ale produselor finite, acestea fiind oferiteapoi brutarilor sub form de consultan.

+oate aceste avanta!e obinute prin utilizarea premixurilor au permis brutriilor,laboratoarelor de patiserie i cofetrie s-i dezvolte ama sortimental, promov$nd at$tspecialiti cunoscute n ntrea lume c$t i produse specifice fiecrei ri.

Bceast dezvoltare exploziv a premixurilor pe toate pieele europene a dus la

promovarea lor inclusiv n om$nia, unde ideea a czut pe teren fertil i s-a dezvoltat,cpt$nd amploare. ?uccesul repurtat de aceste produse conduce la concluzia c piaa dinom$nia este t$nr, n formare, desc%is pentru nouti, o pia care nu este nc saturatsau blazat. E situaie de acest en ofer mari posibiliti de dezvoltare at$t pentru

productori, c$t i pentru furnizorii de materii prime.