MINISTERUL AGRICULTURII ŞI INDUSTRIEI ALIMENTARE AL REPUBLICII MOLDOVA

Colegiul Agroindustrial „ Gheorghe Răducan” din satul Grinăuți

„APROBAT” Universitatea Tehnică a Moldovei Catedra Tehnologia și Organizarea Alimentației Publice Șef ______________ O. DeseatnicovFacultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară Decan _______________ V. Reşitca

„ _____” __________________ 2013

„APROBAT”Centrul Metodic pentru Învăţămînt Director______________V. Pavlic „_____”_________________2013

PROGRAMA ANALITICĂdisciplina „Utilaj tehnologic”

specialitatea 2205 „Tehnologia produselor alimentaţiei publice”Profilul 2200 „Tehnologia industriei alimentare”

(planul de învățămînt, ediția 2011)

Autori: ______T. Niculcea ______ M. Dociu

Examinată la şedința catedrei discipline discipline de prfil

la specialități în domeniul Industriei Alimentare

proces-verbal nr_______ din „__”__________2013

şef_______M. Galușca

GRINĂUȚI, 2013

I. PRELIMINĂRIPrezenta programă este elaborată pentru elevii înmatriculaţi în baza studiilor

gimnaziale la specialităţile tehnologice, profilul 2200 “Tehnologia industriei

alimentare”, planurile de învăţămînt, ediţia 2011. Disciplina ,,Utilaj tehnologic” este

parte componentă a conţinuturilor fundamentale, se studiază în semestrul V-VI şi

finalizează cu examen. Din totalul de 76 ore, care îi revin disciplinei conform planului

de învăţămînt, 60 ore sunt lecţii teoretice, iar 16 ore sunt prevăzute pentru lucrări

practice. Studiul acestei discipline se impune ca o necesitate pentru viitorii tehnologi în

industria alimentară.

Disciplina ,,Utilaj tehnologic” este o disciplină inginerească care se ocupă cu

prezentarea utilajelor din cadrul alimentației publice, mod de funcționare și igienizare.

Scopul disciplinei este să formeze elevilor concepții de ansamblu privitor la

tipurile de utilaje și echipamente, din perspectiva tehnologică.

În rezultatul studiului disciplinei elevii vor înțelege procesele și particularitățile

de prelucrare a produselor animale și vegetale, vor dezvolta capacități de conducere a

proceselor tehnologice din alimentația publică și vor căpăta interes pentru cercetare și

inovație în domeniul echipamentelor și tehnologiei în alimentație publică.

Tematica abordată în cadrul disciplinei asigură dobîndirea cunoștințelor teoretice

specific domeniului de alimentație publică, contribuind la obținerea aptitudinilor

practice, a flexibilității și a securității pe piața muncii, prin armonizarea cu cerințele

angajaților privind competitivitatea.

Pentru formarea gîndirii logice, creative a elevilor, ce le va ajuta la asimilarea cu

uşurinţă a cunoştinţelor, profesorul va utiliza ca metode de predare – învăţare

prelegerea, explicaţia, conversaţia euristica si dialogul cu elevii, care să permită o

înţelegere cît mai exactă a noţiunilor şi conexiunea informaţiei noi cu informatia

acumulată anterior, metodele de lucru individual şi în echipă, descoperirea si

aprecierea rezultatelor practice şi corelarea cu informaţia teoretică, studiul bibliografiei

şi, dacă este cazul, vizualizarea şi aprecierea critică a informaţiei la temă, realizarea

unor teme pe acasă.

Ca forme şi metode de evaluare se vor folosi: evaluare continuă (pondere 40%)

prin rezultatele activitatii din cadrul lucrarilor practice, teme de acasă si evaluare

sumativă (pondere 60%) prin forma de verificare (examen).

II. COMPETENȚE

Transversale:

1. Competența de învățare / de a învăța să înveți.

2. Competența de comunicare în limba maternă / limba de stat.

3. Competența de comunicare în limba străină.

4. Competențe acțional-strategice.

5. Competențe de autocunoaștere și autorealizare.

6. Competențe interpersonale, civice, morale.

7. Competențe de bază în tehnologie.

8. Competențe digitale în domeniul tehnologiilor informaționale și comunicaționale.

9. Competențe culturale, interculturale (de a recepta și crea valori).

10.Competențe antreprenoriale.

Profesionale:

1. Utilizarea creativă și inovativă a tehnicilor și tehnologiilor în domeniul alimentației

publice.

2. Elaborarea și implimentarea proiectelor tehnologice sau de investiții, pe baza

utilizării cunoștințelor tehnice și manageriale asociate domeniului alimentației

publice.

3. Optimizarea tehnică și managerială a producției de bunuri și servicii în unitățile de

alimentație publică.

4. Evaluarea strategiilor de inovare tehnologică și de marketing în unitățile de

alimentație publică.

5. Înaintarea ideilor de renovare, reproiectare sau înființare a unei noi afaceri în

domeniul alimentației publice.

III. REPARTIZAREA BUGETULUI DE TIMP

Nr.

d/oDenumirea temelor

Numărul de ore

Total Teoretice Practice

1. Introducere. 2 2 -

2. Instrumente, ustensile și vase de bucătărie. 8 8 -

3. Utilaje pentru spălarea materiei prime. 6 4 2

4. Utilaje pentru decojire. 4 2 2

5. Utilaje pentru transport. 6 6 -

6. Utilaje pentru mărunțire. 8 4 4

7. Utilaje pentru sortare. 2 2 -

8. Utilaje pentru amestecare. 4 4 -

9. Utilaje pentru tratarea termică a produselor. 8 6 2

10. Utilaje pentru fabricarea produselor de panificație. 6 4 2

12. Utilaje pentru ambalare. 6 6 -

13. Instalații și utilaje din camera de depozitare. 6 4 2

13. Instalații frigorifice. 8 6 2

14. Sisteme de ventelare. 2 2 -

Total 76 60 16

IV. CONŢINUTUL MATERIEI DE STUDIU

1. Introducere.Scopul şi sarcinile disciplinei. Noţiuni despre utilaj tehnologic în alimentația

publică.

2. Instrumente, ustensile și vase de bucătărie.

3. Utilaje pentru spălarea materiei prime.

4. Utilaje pentru decojire.

5. Utilaje pentru transport.

6. Utilaje pentru mărunțire.

7. Utilaje pentru sortare.

8. Utilaje pentru amestecare.

9. Utilaje pentru tratarea termică a produselor.

10.Utilaje pentru fabricarea produselor de panificație.

11.Utilaje pentru ambalare.

12.Instalații și utilaje din camera de depozitare.

13.Instalații frigorifice.

14.Sisteme de ventelare.

Test de evaluare inițială

V. BIBLIOGRAFIEObligatorie:

1. Turescu A., Vețeanu C., Mihai Ș., Alimentație publică. Manualul II. – București: Editura CD Press., 2008.

2. Ioancea L., Kathrein I., Condiționarea și valorificarea superioară. – București: Editura Ceres., 1988.

3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Стрелъцов А.И., Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. – Москва: Издателъство Экономика., 1991.

4. Țenu I., Operații și aparate în industria alimentară. Vol. I. – Iași: Editura Ion Ionescu de la Brad., 2008.

5. Petrescu E., Dinache P., Ionache L., Instalații electrocasnice din industria alimentară. – București: Editura Didactică și pedagogică., 1985.

6. Coman M., Ion D.I., Brînzaru I., Cristea A.D., Nichita L., Vieru C., AIndustria alimentară. – București: Editura Oscar Print., 2004.

7.

Suplimentară:1.