UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ …ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞIMEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELORStr. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România

Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792http://www.usamvcluj.ro

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0701030105

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenta1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumireadisciplinei Tehnologia morăritului şi panificaţiei 1

2.2. Titularul activităţilor de curs Sef lucr.dr. Simona Man2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/proiect

Sef lucr.dr. Simona Man

Continut2 DS2.4. Anul de studiu III 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul deevaluare Sumativă

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Geometrie descriptivă, Fenomene de transfer, Operaţii şi aparate în industria alimentară; Utilajeîn industria alimentară.

4.2. de competenţe Identificarea, descrierea şi utilizarea adecvată a noţiunilor specifice operaţiilor şi utilajelor dinindustria alimentară;Studentul trebuie să aibă cunostinţe referitoare la sistematica şi structura anatomică a cerealelor,proprietăţile cerealelor (fizice şi specifice).

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 203.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 153.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 203.4.4.Tutoriala 63.4.5.Examinări 33.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 643.8. Total ore pe semestru 1203.9. Numărul de credite4 4




5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Sala de curs dotată cu sistem de proiecţie; Cursul este interactiv, studenţii potadresa intrebări referitoare la conţinutul expunerii.Nu sunt tolerate nici un fel de alte activităţi pe durata prelegerii, telefoanele mobiletrebuie să fie inchise.

5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

La lucrările practice studeţii vor desfăşura activităţi cu materialele de laboratorpuse la dispoziţie. Ȋn cadrul orelor de proiect este obligatorie consultareaȋndrumătorului de proiectare, fiecare student va avea o sarcină de proiectareindividuală fiind pusă la dispoziţie tema proiectului şi structura acestuia etapelefiind descrise ȋn ȋndrumatorul de Proiect. Disciplina academica se impune pe toatadurata de desfaşurare a lucrarilor/proiectului.

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale Însuşirea cunoştinţelor privind calitatea materiei prime pentru măciniş;

Să cunoască modul de desfăşurare a procesului tehnologic de pregătire şi măcinare a cerealelor(grâu, secară,porumb, orez);Ȋnsuşirea de către studenţi a schemelor tehnologice de măcinare a cerealelor şi stabilirea diagramelor de măciniş;Să recunoască principalele utilaje din moară şi modul de funcţionare a acestora.

Com

pete

nţe

trans

vers

ale

Conducerea proceselor de inginerie, exploatarea instalaţiilor şi echipamentelor din industria morăritului şipanificaţiei;Supravegherea, conducerea, analiza şi proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii prime până la produsfinit;Managementul producţiei, controlul calităţii produselor alimentare şi realizarea proceselor de marketingProiectarea de produse alimentare noi, implementarea şi managementul de proiecte.

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Organizarea şi conducerea proceselor de productie din industria de morarit7.2. Obiectivele specifice Descrierea principalilor indici de calitate ai cerealelor. Utilizarea de metode şi

tehnici de analiză a cerealelor şi produselor de măcinişCunoaşterea problemelor privind operaţiile de pregătire a cerealelor pentrumăciniş;Cunoaşterea problemelor privind operaţiile din secţia de măciniş; Modul derealizare a fazelor tehnologice de măcinişCunoaştere principiilor de funcţionare a utilajelor din curăţătorie şi din secţia demăciniş;Interpretarea diagramelor din curăţătorie şi din secţia de măciniş;Cunoaşterea particularităţilor specifice măcinării secarei şi porumbului.

8. Conţinuturi

8.1. CURSNumăr de ore – 28Recepţia şi depozitarea cerealelorIstoricul industriei de morăritSecţiile morii. Recepţia şi depopzitarea cerealelor.Formarea partidelor de măcinişPregătirea cerealelor pentru măcinişSepararea granulometrică a corpurilor străine

Metode de predare

Prelegerea, Conversaţia; Explicaţia


Observaţii

1 prelegere

3 prelegeri




Separarea aerodinamică a corpurilor străineSepararea densimetrică a corpurilor străineSepararea impurităţilor după formăSepararea după proprietăţile magneticeSepararea hidrodinamică a impurităţilor din masa decerealeSpălarea cerealelorCondiţionarea cerealelorDecojirea cerealelorUmectarea cerealelorControlul efectului de curăţire asupra cerealelorScheme tehnologice de pregătire a grâului pentrumăcinişMăcinarea cerealelorOperaţii tehnologice în moarăClasificarea utilajelor de mărunţireUtilaje de mărunţit şi sortatCernerea produselor rezultate la mărunţireCernerea cu site planeÎmpărţirea pe fracţiuni, după mărime, a produselormăcinate la valţuriCernerea cu maşini de grişFazele tehnologice de transformare a grâului în făină şiclasificarea măcinişuluiControlul procesului de măciniş şi formarea tipurilor defăinăMăcinarea secarei şi a porumbului.Pregătirea şi măcinarea secareiMăcinarea porumbului.Depozitarea făinii şi a mălaiului în silozuriVentilaţia şi transportul ȋn unităţile de morărit .Făina şi mălaiul ca produse finite ale măcinăriiVentilaţia şi transportul în curăţătorieTransportul pneumatic în silozul de făinăVentilaţia şi transportul în moarăFăina şi mălaiul ca produse finite ale măcinăriiFăinuri fabricate din grâne degradate






3 prelegeri

2 prelegeri

2 prelegeri

2 prelegeri

1 prelegere

8.2. LUCRĂRI PRACTICENumăr de ore – 14Prezentarea laboratoarelor – Staţia pilot. Reguli deprotecţia munciiPrelevarea şi formarea probelor. Caracteristici fizice,chimice şi specifice ale cerealelorMetode folosite pentru calculul formării partidelor demăciniş (alcătuirea poverilor)Variante de măciniş – tipuri de extracţie. Determinareagradului de extracţieScheme tehnice de pregătire a cerealelor pentru măcinişScheme tehnice de măciniş

Explicaţia, Conversaţia

Experimentul; Studiu de caz

Explicaţia, Conversaţia, Studiu de caz

Prelegerea; Conversaţia, Explicaţia;ProblematizareaPrelegerea;Conversaţia; Explicaţia

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

2 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

8.3. PROIECTNumăr de ore – 14Simboluri folosite în industria morăritului. Stabilireatemei şi a cuprinsului proiectelorCalculul utilajelor din secţia de pregătire a grâuluipentru măciniş. Diagrama de pregătire a grâului pentrumăciniş

Prelegerea; Conversaţia, Explicaţia;ProblematizareaPrelegerea; Conversaţia, Explicaţia;Problematizarea

1 şedinţă proiect





Calculul utilajelor din secţia de măciniş. Calculul şialegerea valţurilor. Repartizarea lungimii de valţ pe liniade şroturi şi măcinătoare. Diagrama pentru măcinareacerealelorCalculul şi alegerea sitelor plane. Repartizareasuprafeţelor de cernere pe pasaje.Calculul şi alegerea maşinilor de griş.

Verificarea cunoştinţelor. Predarea şi susţinereaproiectelor

Prelegerea; Conversaţia, Explicaţia;Problematizarea

Prelegerea; Conversaţia, Explicaţia;ProblematizareaPrelegerea; Conversaţia, Explicaţia;ProblematizareaProblematizare; Studiu de caz;Discuţia, Test

2 şedinţe proiect



2 şedinţe lucrare delaborator/proiect

Bibliografie Obligatorie:1. BANU, C. şi colab., (1999), Manualul inginerului din industria alimentară, vol. II, Ed. Tehnică, Bucureşti2. BANU, I., (2010), Procesarea cerealelor în industria morăritului, Galaţi University Press.3. BANU, I. (coordonator), (2011), Controlul procesului tehnologic de măciniş, Galaţi University Press.4. COSTIN, I., (1983), Tehnologii de prelucrare a cerealelor în industria morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti5. COSTIN , I., (1988), Cartea morarului, Ed. Tehnică, Bucureşti6. DANCIU, I., (1997), Tehnologia şi utilajul industriei morăritului, vol. I, Ed. Lucian Blaga, Sibiu7. MAN SIMONA, (2012), Îndrumător de proiect pentru tehnologia morăritului,, Ed. Academic Pres Cluj-Napoca8. MODORAN CONSTANŢA, (2007), Tehnologia morăritului şi panificaţiei, Ed.Risoprint Cluj-Napoca9. PANŢURU, D., BÎRSAN, I. GH.,(1997), Calculul şi construcţia utilajelor din industria morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti

Bibliografie Facultativă:1. BANU, C. şi colab., (1998), Manualul inginerului din industria alimentară, vol. I, Ed. Tehnică, Bucureşti2. COSTIN, I., ZAHARIA, T., (1974), Mori de capacitate mică, Ed. Tehnică, Bucureşti3. CREŢU,M., (1977), Diagrame pentru măcinarea cerealelor, Ed. Tehnică, Bucureşti4. GIURCĂ, V., GIUREA, A. M., (2002), Factori care influenţează proprietăţile de panificaţie ale grâului, Ed. AGIR, Bucureşti5. IOANCEA, L. şi colab., (1986), Maşini, utilaje şi instalaţii în industria alimentară, Ed. Ceres, Bucureşti6. LEONTE, M.,(2001), Tehnologii şi utilaje în industria morăritului, Pregătirea cerealelor pentru măciniş, Ed. MILLENIUM, Piatra

Neamţ7. MĂRUŢĂ, N., (1967), Îndrumător tehnic pentru industria morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti.8. MORARU, C., RÂPEANU, R., (1972), Tehnologia industrializării porumbului, Ed. Tehnică, Bucureşti9. NAUMOV, I. A., (1962), Tehnologia morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti.10. NICOLAESCU, M., MOLDOVEANU, GH., TEODOSESCU, R., (1973), Exploatarea şi întreţinerea utilajelor din industria

morăritului şi panificaţiei, Ed. Tehnică, Bucureşti

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Tematica abordată în cadrul disciplinei asigură dobândirea cunoștințelor tehnologice specifice domeniului de morări şipanificaţie, contribuind la obținerea aptitudinilor practice, a flexibilitatii şi a securitşţii pe piata muncii, prin armonizareacu cerinţele angajatorilor privind competitivitatea.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Evaluare cunoştinţe teoreticeaferente conţinutului cursului Examinare scrisă 50%

Mod de prezentare, grad deȋntelegere şi interpretare acalculelor tehnologice

20%10.5. Seminar/Laborator/Proiect

Conţinutul proiectului. Concordanţăîntre calcule şi diagrame tehnice

Examinare orală/Prezentareppt

30%

10.6. Standard minim de performanţăCunoaşterea principalelor operaţii şi descrierea succintă a operatiilor din industria morăritului.Elaborarea şi prezentarea unui proiect care să abordeze temele propuse de cadrul didactic.Obtinerea notei de trecere la verificarile pe parcurs este conditie de promovabilitate




1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu (activitati didactice si studiu individual).

Data completării Titular cursŞef lucrări dr. Simona Man

Titular lucrari laborator/seminariiŞef lucrări dr. Simona Man

Data avizării îndepartament.......................

Director de departamentConf.dr. Dorin Ţibulcă

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ …ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...

Documents

Transcript of UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ …ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...