Combinatii posibileIn functie de ceea ce doriti sa obtineti puteti alege dintre urmatoarele combinatii... 1.Nu aveti mult timp sa curatati ustensilele: fie alegeti o temperatura inalta sau o concentratie mai mare a agentului de curatare sau o intensitate mai mare a tehnicii de curatare (presiune)Doriti sa folositi numai o cantitate mica de agent de curatare: cresteti durata sau temperatura Vreti sa protejati suprafata masinii de spalat de zgarieturi: cresteti durata si nu folositi agenti de curatare agresivi.

Salamandra1. Indepartati fisa 2. Impingeti in sus butonul pentru incalzire3. Indepartati gratarul4. Curatati gratarul cu apa fierbinte si detergent5. Daca murdaria este uscata, lasati detergentul sa actioneze mai mult timp6. Dezasamblati partile mobile pentru a putea curata colturile de murdaria uscata7. Stergeti cu grija si puneti toate partile componente la loc

Etape in procesul de curatare Curatarea suprafeteiCuratarea minutioasaIndepartarea agentului de curatare

(Desinfectarea)Doar curatarea suprafetei nue ste suficienta deoarece nu tot ceea ce pare curat la prima vedere este cu adevarat curat din punctul de vedere al standardelor de igiena. Trebuie sa curatati cu grija fiecare ustensila dupa ce ati folosit-o o data. Dezasambalati ustensila atat cat este posibil.

Dupa curatare indepartati agentul de curatare cu apa calduta din belsug.

Deoarece mancarea nu trebuie sa vina in contact cu dezinfectantii, ustensilele trebuie folosite din nou numai dupa trecerea unei perioade de timp suficient de lunga

Tipuri de murdarie Succesul procesului de curatare depinde de compozitia murdariei de pe ustensile. Principalele componente sunt:CarbohidratiGrasimiProteineSareLichidele de curatare firbinti (apa) pot impiedica procesul de curatare. Urme ale carbohidratilor pot ramane lipite, particulele de proteine se pot inchega si lipi de ustensile. Prin urmare, trebuie sa curatati in prealabil masinile cu apa calduta (T = 30 35C) si dupa aceea cu apa fierbinte (T > 45C) si agent de curatare.

Plan de curatare pentru materialele din bucatarieCine?Documentarea?Cat de des ?Cu ce ?

Igiena corespunzatoare este foarte importanta cand lucrati in bucatarieMicrobii si bacteriile se pot transmite de la corp catre alimenteDin acest motiv trebuie sa respectam niste reguli simple.

Igiena si corpulFaceti baie sau dus in fiecare ziSpalati-va parul regulat si purtati-l strans cand lucratiSpalati-va pe picioare regulat si pastrati-va unghiile de la picioare scurte si curatePurtati pantofi curati si comfortabili cu talpi antiderapante si impermeabili, de folosit numai la serviciuIndepartati oja de pe unghiiSpalati-va mainile si curatati-va unghiile cu grija, chiar daca folositi manusi Folositi un servetel de hartie pentru nas si spalati-va pe maini dupa aceeaPastrati-va dintii curati si mergeti regulat la dentistIndepartati orice piercing sau bijuterii, in afara de verigheta

Igiena si comportamentul Spalatul pe maini- cand Deoarece mainile sunt principalul mediu de contaminare cu bacterii, spalati-le in urmatoarele cazuri :

Inainte de a intra in zona de lucruLa fiecare schimb de lucruDupa folosirea toaleteiDupa fumat, mancat, tusit, stranutat sau dupa ce ati pus mana la gura Dupa ce atingeti alimente crude/preparateDupa folosirea oricarui fel de obiect care e atins de obicei de alti oameniCand treceti de la un tip de activitate la altul folosind alte materii prime La fiecare schimb de tura

Igiena si comportamentul Spalatul pe maini- cum

Folositi chiuvete cu sursa de apa la comanda manuala (cu pedala sau celula fotoelectrica)Folositi sapun lichid antibacterian Reglati temperatura apei la 40-45 CSpalati-va bine ambele maini si antebratelePeriati-va unghiile cu o periuta corespunzatoare personala chiar si daca folositi manusi dupa aceeaFolositi batiste de hartie/ servetele de unica folosinta

Srednja ola agorjeCerinte privind buctriaPodele pereti - tavanFrigider/congelatorVentilareaAnexe pentru personalCamere speciale

ChiuveteZone pentru spalare EchipamentGunoiul menajer Toaletele/ncperi sanitare

*Srednja ola ZagorjePodelele peretii tavanul ferestreleNetedeFara absorbtieMateriale durabileUsor de curatatUsor de spalat

*

Frigidere/congelatoareSectoare speciale de racire si refrigerare pentru: Peste Carne Legume si fructe Produse lactate / oua Termometre pentru a controla temperatura !

Srednja ola agorje

*Ventilarea /Evacuarea

VentilatoareHoteAmandoua trebuie sa fie nguste pentru a evita patrunderea duntorilor !n buctrie gurile de ventilatie si geamurile deschise trebuie sa fie acoperite cu plasa! Srednja ola agorje

*Srednja ola ZagorjeAnexe pentru personal

O zona adecvata pentru pastrarea imbracamintii personale si altor obiecte personaleToaleta pentru personal!ncperi pentru spalare si dusuri!

*Camere specialeSectorul de legume si fructe si frigiderulSectorul de carne si frigiderul Sectoarele de pesteDepozit pentru alimente uscate Camera frigorifica

Srednja ola agorje

*Sectoarele de spalare Sectoare speciale de spalare separate de productie Chiuvete speciale pentru splareDaca folositi masina de spalat vase, temperatura apei fierbinti trebuie sa fie de cel putin 80 grade C.Masina de spalat vase trebuie sa fie instalata corectDaca splati vasele manual, clatiti tot echipamentul si ustensilele cu apa clocotitaSrednja ola agorje

*ChiuveteleChiuvete separate pentru spalatChiuvete de baie separateChiuvete separate pentru splatul pestelui/ legumelorChiuvetele trebuie amplasate aproape de zonele de lucru (sau mese cu cuve)Toate chiuvetele au apa curenta rece si caldaTrebuie sa existe un dozator de spun lichidSuport prosoape de hrtieConducta spre canalizarea publica potrivit reglementarilor Gratare pentru evitarea ptrunderii daunatorilorToate chiuvetele trebuie sa fie conectate la conducte de scurgere/canalizare potrivit reglementarilorSrednja ola agorje

*EchipamentulEchipamentul trebuie sa fie usor de curatat si de spalatMaterialul trebuie sa fie otel inoxidabil sau plastic laminatTot echipamentul trebuie :S nu fie n contact cu podeaua i pereiiS fie lipit de pereti pentru a evita praful, mizeria si lichidul Aezat pe picioare sau plinte nguste

Suficiente mese de lucru pentru a evita intersectarea fluxurilorToate partile pot fi curatate sau splalate Aparatele si alte echipamente pot fi mutate usor ca sa se curete dedesubt si in spatele lorSrednja ola agorje

*Srednja ola ZagorjeGunoiul menajer Presortarea intregului gunoi menajer in :Gunoi menajer verde si coji Sticla si conserveHartie, carton si alte ambalaje toate puse in couri de gunoi speciale separate (obligatoriu cu capac!!!), care se pot spala sau in pungi de gunoi

*

ToaleteleToalete separate pentru clienti Toalete separate pentru personalUn mic coridor in fata toaleteiDotate cu surs de ap rece i cald (obligatoriu), spun lichid n dozator, ervete de hrtie, usctor pentru mini, co pentru gunoiSrednja ola agorje