UNIVERSITATEA ,,BABE-BOLYAI CLUJ-NAPOCAFACULTATEA DE ISTORIE I FILOSOFIESPECIALIZAREA SOCIO-ANTROPOLOGIA EPOCII MODERNE

Tradiia tierii porcului n satul Jac din judeul Slaj - ntre ritual i modernitate

Masterand: Sabou Adrian

Tradiia tierii porcului n satul Jac din judeul Slaj - ntre ritual i modernitate

Tradiia tierii porcului n preajma srbtorii Naterii Domnului este ntlnit n marea majoritate a zonelor din ara noastr. La noi, n Slaj, nu poate fi numit gospodar ranul care nu crete cel puin un porc n curtea lui. Aadar, timp de un an de zile l hrnete i l ngra, astfel nct la iarn slnina sa fie ct mai groas. Tierea porcului nu se face la ntmplare, ea fiind fcut pe anumite etape: pregtirea, njunghierea, prlirea, tierea propriu-zis i n cele din urm ducerea porcului tranat n cas.n satul Jac, ca i n alte zone din Slaj, pregtirile pentru tierea porcului se fac de diminea, momentul propice pentru acest lucru este atunci cnd se crap de ziu, adic ntre 6 i 7 dimineaa. Porcul este scos din cote, legat de picioare pentru ca mai apoi s fie dus spre locul unde va fi njunghiat. Dup ce porcul este njunghiat, fiecare dintre protagonitii operaiunii servete cte un pahar de uic fiart, n cinstea porcului mort. Din spusele btrnilor din sat, n trecut se fcea un cerc n jurul porcului mort, iar toi membri familiei spuneau o rugciune, mulumindu-i lui Dumnezeu pentru hrana dat, astzi acest obicei nu mai exist, iar rugciunea se face doar n timpul mesei.O prim etap este prlirea, o operaiune care se face destul de uor, dat fiind faptul c porcul se prlete cu un dizpozitiv legat la o butelie de gaz. Tot din relatrile celor mai n vrst, am aflat c n trecut porcul se prlea doar cu paie, iar aceast operaiune se repeta de mai multe ori, pentru ca prul de pe porc s fie ndeprtat n ntregime. Porcul este prlit bucat cu bucat, iar dupa ce se arde prul cu flacra, se trece imediat cu lama cuitului pentru a ndeprta prul ars. Se intoarce pe toate prile pn se indeparteaz tot prul.Dup aceast prim etap, urmeaz splarea porcului. Acest lucru se face de ctre dou persoane, una care i toarn celeilate ap cald, pentru ca porcul s fie splat bine cu ajutorul unei perii. Porcul mort este acoperit cu un strat subire de sare pentru ca oricul s fie mai fraged. n alte zone, dup ce este prlit astfel, porcul va fi stropit cu ap (sau se va arunca peste el zpad) apoi va fi acoperit cu un strat gros de paie si lsat aa jumtate de or in vederea fragezirii oriciului.Aceste etape fiind gata, urmeaz tranarea propriu-zis a porcului. Tranarea se face n diferite moduri, acest lucru depinznd de tehnica celui care taie porcul. La noi n sat, majoritatea ncep acest procedeu despicnd porcul de pe burt, dar n alte zone se ncepe tranarea de pe spate sau pur i simplu i se ndeprteaz nti capul porcului. Un moment unic in ritualul anual al tierii porcului este scosul splinei. Toi participanii amuesc un minut , c e lucru mare. Din btrni se tie ca splina porcului de tiat este cel mai bun "oracol" de consultat in privina nprsniciei iernii. Daca splina este groas in partea dinspre capt , e semn de iarn grea , cu multa zapad , dar i de var cu recolt bogat. Dac ns splina este subire , asta arat c va fi iarn sraca in omt , geroas , primvara va veni mai repede , dar anul nu va fi foarte mbelugat.Mo Teofil ( mcelarul satului ) mi-a povestit ca in copilria sa tiatul porcului era un motiv in plus de bucurie pentru copii : fceau rost de cea mai frumoas jucrie posibila - beica ."Batrnul scotea beica udului ( vezica urinar ) , o freca bine cu cenu si o lsa sa se zvnte , dupa care o spla pn se vedea prin ea. Punea in ea cteva boabe de porumb , o umfla i o lega la capt cu a. Era bucuria mea si toat ziuao zorniam prin ograd " ii amintea Mo Teofil.Dup ce se nltur maele, porcul este tranat pe buci, iar acestea sunt duse pe rnd n cas. Urmeaz apoi o alt operaiune, nu tocmai placut, i care nu este indicat s fie facut de oricine, ci doar de cei cu un stomac de fier. Aceasta const n splarea maelor, la noi n sat acest lucru l fac de obicei femeile mai btrne, la noi n familie de cnd m tiu, bunica face anual treaba aceasta. Maele sunt folosite apoi pentru a se face crnai, caldaboi sau tob. Bunica mi spunea c tradiia splatului maelor a preluat-o de la mama ei, iar aceast operaiune nu se face de ctre oriicine, ci e nevoie de atenie i o mn fin, spune ea, pentru c maele sunt foarte sensibile i se pot sparge oricnd.nainte ca porcul s fie bgat n cas, mcelarul taie cteva buci din prim, slnin de sub burt i carne, pentru ca femeile s poat ncepe pregtirea pentru pomana porcului. Aceasta const de fapt, n pregtirea unei mese bogate pentru cei care au participat la tierea porcului, pe lng friptura care se pregtete, gazda mai face i o mmlig gustoas, iar pe lang toate acestea nu poate lipsi un canceude vin i o sticl cu uic. Tradiia din zona noastr cere, ca nainte de a ncepe pomana porcului, toi cei de la mas vor spune o sfnt rugciune.Odat gata ospul, se ncepe preparea crnailor i a caldaboilor. Cel puin, la mine n sat, acetia sunt preparai dup reee diferite, unele fiind foarte vechi, motenite de la bunici sau strbunici. Pentru prepararea crnailor se alege carne de porc cu grsime i cteva bucele de slnin (dac vrem crnai mai grai). Carnea se taie n buci mici dup care se d prin maina de tocat, folosind o sit cu guri mari. Pe msur ce se termin de umplut crnaii, se vor aeza n spiral. i atrn s se zvnte, dup care pot consuma proaspei, se pot congela sau afuma dup dorin. La prepararea caltaboului se folosesc plamnii i inima de porc. Mai poi aduga ns i rinichi sau orici.Dup ce gospodarii au terminat de preparat cnaii, caltaboii i toba, se trece la punerea n saramur a crnii i a slninei, pentru ca mai apoi aceastea s poat fi afumate. Saramura nu se face oricum, ci este nevoie de cineva cu experien, deoarece dac saramura nu este bine fcut carnea proaspt se poate strica. De la cei mai btrni, se tie c o saramura bun este gata doar atunci cnd oul st la suprafaa apei, dup ce este pus cantitatea de sare necesar.Carnea este lsat o scurt perioad de timp n saramur, dup care aceasta va merge la afumat. n zona de unde provin, oamenii pun carnea proaspt murat n afumtori, iar focul pentru afumat se face doar din lemn de prun i fag uscat, acesta fiind ideal pentru ai da crnii un miros i un gust aparte.Tierea porcului e un obicei vechi. E una dintre legturile noastre cu trecutul, cu modalitile ancestrale de procurare a hranei. E drept, n copilrie nu mi-a fost uor s vd c porcul care venea la gardul coteului s-l scarpin pe spinare cum se transform n tob, table de slan i crnai. Sacrificarea porcului s-a petrecut mereu repede i fr a abuza animalul i, n ceea ce m privete, s-a lsat mereu cu lacrimi mai mult sau mai puin ascunse, dat fiind faptul c n copilrie ma jucam mereu cu porcul din cote, iar desprirea de el era dureroas.La mine n sat, tierea porcului este un prilej de reunire a familiei, deoarece particip de obicei toi membrii ei, iar pentru copii este un prilej de veselie i joac. De cu sear, oamenii pregtesc cteva cuite bine ascuite, o butelie de gaz sau paie pentru prlit, vasele n care vor pune carne, slnin i oric. Brbaii sunt cei care se ocup de sacrificarea animalului, iar tradiia cere ca acela care taie porcul s fie un om curat. Se spune c femeile nu au voie s participe la tierea porcului nici mcar pentru a turna butur n paharele brbailor, deoarece, fiindu-le mil, animalul nu poate muri. Rolul femeilor ncepe n momentul n care carnea de porc ajunge pe masa din buctrie, pentru a fi preparat. Din spusele bunicilor, n sat ar exista nite superstiii legate de tierea porcului, una dintre ele fiind aceia c: Dac porcul este negru, se ia o bucat din untura lui i se duce la biseric de Boboteaz, s fie sfinit de preot. Apoi poate fi folosit de cei care au dureri de picioare sau junghiuri. Tot cu untur de porc negru tiat la Ignat era uns trupul celui bnuit c ar putea ajunge strigoi. De asemenea, ea se folosete i pentru tratarea unor boli ale porcilor, oilor i vieilor. Aceast tradiie nu se mai practic astzi, deoarece tierea porcului devine trepat o rutin, iar oamenii nu mai in cont de vechiile tradiii.n cele din urm, pot spune c n ceea ce privete zona i satul de unde provin, oamenii ncep trepat s piard din vechiile tradiii ale sacrificrii porcului de Crciun. Modernitatea i pune nc o dat amprenta i peste acest obicei, din pcate oamenii nu mai cred n tradiia ignatului, nu mai respect data n care porcul este bine s fie sacrificat, la fel i pregtirile pentru acest lucru. Astzi, tiatul porcului este doar o rutin, iar cei btrni care nc mai taie porcul n modtradiional,vordispreatreptat.