TEST DE EVALUARE

I. Incercuiti raspunsul corect!1. Data durabilitatii minimale reprezinta:a) intervalul de timp (ore , zile, ani) stabiliti de producator, in care produsul poate fi

consumat,b) data stabilita de producator pana la care un produs alimentar isi pastreaza caracteristicile

specifice in conditii de depozitare corespunzatoare,c) intervalul de timp scurs de la data fabricatiei, in care produsul alimentar poate fi

consumat, chiar daca nu-si mai mentine nivelul caracteristicilor de calitate,d) intervalul de timp in care produsul poate fi pastrat in depozit.

2. Prin verificarea calitatii se intelege:a) ansamblul de operatii care se executa pentru a constata daca produsele sunt

comestibile,b) ansamblul de operatii care se executa pentru a aconstata daca proprietatile produselor

corespund standardelor,c) exemenul organoleptic al produselor,d) analiza produselor prin metode psiho-senzoriale si metode de laborator.

3. Metodele organoleptice ofera informatii despre:a) greutate, continut, valoare nutritiva,b) forma, marime, culoare, aspect, gust,c) producator, culoare, valoare nutritiva,d) rezistenta, caracteristici fizice.

4. Cauzele defectelor care apar la produse , pot fi:a) regimul optim de pastrare,b) factorii atmosferici,c) nerespectarea etapelor procesului tehnologic,d) modul de aranjare in depozite.

5. Absorbtia presupune:a) cresterea continutului de apa in toata masa produsului,b) cresterea continutului de oxigen din produs,c) scaderea in greutate a produsului,d) dospirea insuficienta a aluatului. 10 p

II. Realizati corelatia dintre Modificarile care apar in produse in timpul pastrarii (coloana A) si Factorii care influenteaza calitatile produselor (coloana B).

A. MODIFICARI CARE APAR IN PRODUSE IN TIMPUL PASTRARII

B. FACTORII CARE INFLUENTEAZA CALITATILE PRODUSELOR

1. rancezirea a. sub actiunea enzimelor si a oxigenului, pulpa fructelor si a legumelor se inchide la culoare

2. bombaj chimic b. produsele bogate in grasimi capata gust si miros neplacute, isi schimba culoarea, consistenta

3. imbrumarea enzimatica c. este un proces complex prin care se imbunatatatesc proprietatile organoleptice, prin care substantele complexe se transforma in substante mai simple, mai usor de asimilat

4. maturarea d. apare la conserve in urma acumularii gazelor rezultate din reactiile chimice ce au loc intre compusii ambalajului si compusii produselor

5. putrefactia e. la suprafata produselor apar straturi pulverulente de diferite culori

6. mucegairea f. bacteriile hidrolizeaza substantele proteice, rezultand compusi toxici care dau produselor miros respingator

18 pIII. Cititi afirmatiile de mai jos. Notaţi în dreptul lor A, dacă apreciaţi că enunţul este

adevărat şi F, dacă apreciaţi că enunţul este fals.

a) Mucegairea apare in cazul pastrarii produselor in conditii de temperatura ridicata.

b) Incoltirea se manifesta la produsele de origine animala.

c) Autoliza este un proces enzimatic complex care presupune dezintegrarea celulelor sub

actiunea propriilor enzime.

d) Decolorea apare la produsele zaharoase care contine coloranti naturali, in conditiile

pastrarii la lumina.

e) Bombajul microbiologic apare la alimente incorect sterilizate. 10 p

IV. Completati spatiile libere:

Factorii care influenteaza pastrarea marfurilor se grupeaza astfel:

1. Factori ……………

a.__________________________,

b.__________________________,

c.__________________________.

2. Factori………………

a._______________: temperatura si umiditatea aerului, circulatia aerului,

b. factori biologici:________________________,

c. ____________:______________________,

d.____________:______________________,

e.____________:______________________ ,

f. respectarea vecinatatii admise:___________________,

g._____________:____________________________ . 32 p

V. Realizati un scurt eseu despre modificarile microbiologice, urmarind urmatoarele elemente: definitie, clasificare, caracteristici. 20 p

10 p oficiu