1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0701030110

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Stiinta si Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenta1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia prelucrarii produselor agricole1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumireadisciplinei

Tehnologia morarit si panificatie 2

2.2. Titularul activităţilor de curs Sef lucr. Dr. Adriana Paucean2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/proiect

Sef lucr. Dr. Simona Man

Continut2 DS2.4. Anul de studiu III 2.5. Semestrul II 2.6. Tipul deevaluare sumativa

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Materii prime vegetale, Biochimie, Operatii unitare in industria alimentara, Utilaje in industriaalimentara, Microbiologie generala si speciala, Aditivi si ingrediente

4.2. de competenţe Identificarea, descrierea şi utilizarea adecvată a noţiunilor specifice ştiinţei alimentului şisiguranţei alimentareConducerea proceselor generale de inginerie

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 223.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 153.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 153.4.4.Tutoriala 43.4.5.Examinări 83.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 643.8. Total ore pe semestru 1203.9. Numărul de credite4 4

2

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Videoproiector, prezentare ppt.5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului Statia pilot pentru produse panificatie-patiserie, materii prime si auxiliare, retete.

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

Conducerea proceselor generale de inginerie, exploatarea instalatiilor si echipamentelor de industriealimentara

Supravegherea, conducerea, analiza si proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii prime pana laprodus finit

Proiectarea de produse alimentare noi, implementarea si managementul de proiecte Managementul productiei, controlul calitatii produselor alimentare si realizarea proceselor de

marketing

Com

pete

nţe

trans

vers

ale

Aplicarea strategiilor de perseverenţă, rigurozitate, eficienţă şi responsabilitate în muncă, punctualitate şiasumarea răspunderii pentru rezultatele activităţii personale, creativitate, bun simţ, gândire analitică şicritică, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor şi a valorilor codului de etică profesionalăîn domeniul alimentar

Aplicarea tehnicilor de interrelaţionare în cadrul unei echipe; amplificarea şi cizelarea capacităţilor empaticede comunicare interpersonala şi de asumare a unor atribuţii specifice în desfăşurarea activităţii de grup învederea tratării/rezolvării de conflicte individuale/de grup, precum şi gestionarea optimă a timpului

Utilizarea eficientă a diverselor căi şi tehnici de învăţare – formare pentru achiziţionarea informaţiei de bazede date bibliografice şi electronice atât în limba română, cât şi într-o limbă de circulaţie internaţională,precum şi evaluarea necesităţii şi utilităţii motivaţiilor extrinseci şi intrinseci ale educaţiei continue

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Organizarea si conducerea procesului de productie in industria de panificatie7.2. Obiectivele specifice Identificarea si argumentarea indicilor de calitate ai materiilor prime si auxiliare

din panificatie si patiserieIdentificarea si justificarea etapelor tehnologice, a parametrilor tehnologici lafabricarea produselor de panificatie-patiserieArgumentarea principalelor procese fizice, biochimice, microbiologice ce au locpe parcursul fazelor tehnologiceIdentificarea echipamentelor si instalatiilor specifice industriei de panificatie sidescrierea modului de exploatareAnaliza si controlul calitatii pe fluxul tehnologic de fabricare a produselor depanificatie-patiserie

8. Conţinuturi

8.1.CURSNumăr de ore – 28Schema tehnologica generala de fabricare a produselorde panificatieIndici de calitate ai materiilor prime si auxiliare utilizatein panificatie si patiseriePrepararea aluatului –metode de preparareFramantarea aluatului-parametri tehnologici,procese,instalatiiFermentarea aluatului- parametri tehnologici, procese,instalatiiPrelucrarea aluatului. Divizarea, modelarea, dospireafinala- parametri tehnologici, procese, instalatiiCoacerea aluatului- procese fizice, coloidale,microbiologiceTipuri de cuptoare si exploatarea lor

Metode de predare

Prelegere, conversatieeuristica, problematizare,algoritmizare, studiu de caz,observatia dirijata

Prelegere, conversatieeuristica, problematizare,algoritmizare, studiu de caz,observatia dirijata

Prelegere, conversatieeuristica, problematizare,algoritmizare, studiu de caz

Observaţii

1 prelegere

1 prelegere

1 prelegeri

1 prelegere

1prelegere

1prelegere

1 prelegere1 prelegere

3

Racirea si depozitarea produselor de panificatieDefectele produselor de panificatieMetode moderne de preparare a produselor depanificateiFabricarea biscuitilorFabricarea produselor de patisserie afanate chimic simixtFabricarea pastelor fainoase

Prelegere, conversatieeuristica, problematizare,algoritmizare, studiu de caz

Prelegere, conversatieeuristica, problematizare,algoritmizare, studiu de caz

1 prelegere1 prelegere

1 prelegere2 prelegeri

1 prelegere

8.2.LUCRĂRI PRACTICENumăr de ore – 28Analize organoleptice şi fizice la făinăAnalize organoleptice şi fizice la pȃineDeterminarea calităţii făinii prin metoda probei decoacereInfluenţa cantităţii de drojdie si de sare asupra calităţiialuatului şi a pâiniiInfluenţa duratei de dospire asupra calităţii pâiniiDeterminarea pierderilor tehnologice ȋn procesul defabricaţie a produselor de panificaţieCalculul consumului specific şi a randamentului defabricaţie.Probe practice privind stabilirea reţelelor de fabricaţie laobţinerea unor produse făinoase (biscuiţi, fursecuri, turtădulce, produse din aluat fraged, produse din aluat deconsitenţă medie afȃnat chimic sau mecanic). Stabilireapierderilor tehnologice şi a randamentului de fabricaţie.Verificarea cunoştinţelor

Studiul individual

Problematizare,algoritmizare, studiu de caz,conversatie euristica

1 lucrare laborator1 lucrare laborator

2 lucrari laborator

3 lucrari laborator2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

1 lucrare laborator

Bibliografie Obligatorie:1. Modoran Constanţa, 2007, ” Tehnologia morăritului şi panificaţiei, , Ed. RISOPRINT Cluj-Napoca2. Banu, C. şi colab., 1999, Manualul inginerului din industria alimentară, vol. II, Ed. Tehnică, Bucureşti3. Bordei, Despina, 2004, Tehnologia moderna a panificatiei, ed. Agir, Bucuresti4. Bordei, Despina, 2007, Controlul calitatii in industria painificatiei, Ed,. Academica, Galati

Bibliografie Facultativă:1. Bordei Despina, Burluc, R., 1998, Îndrumar – Tehnologia şi controlul calităţii în industria panificaţiei, Ed. Univ.“Dunărea de jos” Galaţi;2. Bordei Despina şi colab., 2000, Ştiinţa şi tehnologia panificaţiei, Ed. AGIR, Bucureşti3. Moldoveanu, Gh., Râmniceanu, M., Niculescu, N., 1980, Utilajul şi tehnologia panificaţiei şi produselor făinoase, Ed.Didactică şi Pedagogică, Bucureşti4. Giurcă, V., Giurea, A. M., 2002, Factori care influenţează proprietăţile de panificaţie ale grâului. Ed. AGIR, Bucureşti5. *** Buletin informativ pentru industria morăritului şi panificaţiei, Editat de Asociaţia Specialiştilor din Industria deMorărit şi Panificaţie, Galaţi

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu cererile asociaţiilor profesionale naţionale specifice

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Identificarea si caracterizarea principalelor Examen

4

procese tehnologice specifice industriei depanificatie, a utilajelor si instalatiilor,tehnologice folosite precum si a conditiilor decalitate ale produselor finite

oral 70%

10.5. Seminar/Laborator Insusirea metodelor fizico-chimice de controlpe fluxul tehnologic de fabricare a produselorde panificatie-patiserie. Calcule tehnologice siaplicatii

Colocviu-examinare scrisa 30%

10.6. Standard minim de performanţăStapanirea informatiei stiintifice transmisa prin prelegeri si lucrari practice la nivel acceptabil.Obtinerea notei de trecere la verificarea cunostintelor de la finalul lucrarilor de laborator este conditie depromovabilitate.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării Titular cursSef lucr. Dr. Adriana Paucean

Titular lucrari laborator/seminariiSef lucr. Dr. Simona Man

Data avizării îndepartament.......................

Director de departamentConf. Dr. Dorin Tibulca