Tarau Mariea

1

TARĂU MARIEA

LICEUL TEHNOLOGIC MESERII ȘI SERVICII

BUZĂU, jud. BUZAU

Domeniul de pregătire – Turism și alimentație

GRUPA 17

2

Cuprins

1 PLANIFICAREA EVALUARII pag. 3

2 REALIZAREA DE ITEMI pag. 11

2.1 Itemi de tip Itemi cu alegere multiplă pag. 13

2.2 Itemi de tip Itemi pereche pag. 14

2.3 Itemi de tip Itemi duali pag. 15

2.4 Itemi de tip Itemi completare pag. 15

2.5 Itemi de tip întrebare structurată pag. 16

2.6 Itemi de tip Itemi rezolvare de probleme pag. 17

2.7 Itemi de tip Eseu structurat pag. 22

3 INSTRUMENT DE EVALUARE SUMATIVA pag. 23

4 PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL pag. 32

5 ANEXE pag. 39

3

1. PLANIFICAREA EVALUARII

4

PLANIFICAREA EVALUĂRII

Clasa a IX – a Modulul III – Igiena si securitatea muncii în turism şi alimentaţie Nr de ore/an: 36 Nr. de ore/săptămână: 1 ore din care: T: 1 Numărul unităţii de competenţă : UC5 Titlul unităţii : Igiena si securitatea muncii Numărul unităţii de competenţă : UC14 Titlul unităţii : Comportament profesional

Resursele evaluării Forme de

evaluare Competențe evaluate Rezultatele învățării Contexte/locul

de evaluare materiale de timp

Metode/instrumente de evaluare

Evaluare inițială

cunoaște reguli minime de igienă personală

enumeră reguli de protecția muncii din laboratoarele de practică

termeni specifici reguli de igienă personală reguli de protecția muncii

sala de clasă Fișa de evaluare S1

Test de evaluare Întrebări orale

5.1. Numeşte factorii de risc şi bolile profesionale la locul de muncă

Precizarea regulilor de igienă din unităţile de turism şi alimentaţie.

Identificarea factorilor de risc la locul de muncă.

Identificarea cauzelor care duc la declanşarea unor boli profesionale.

sala de clasă

Fișă de evaluare Fișe de lucru Test scris, barem de corectare și notare

S2 S3 S4 S5

Test de evaluare Întrebări orale Observare sistematică Probe practice

Evaluare formativă

Evaluare remedială a competenței 5.1 Numeşte factorii de risc şi bolile profesionale la locul de muncă – S6 Studiu de caz (identificarea posibilelor surse de contaminare a

5

preparatelor culinare) 5.2 Aplică regulile de igienă individuală a muncii 5.3 Aplică normele de securitate şi sănătate la locul de muncă, precum şi normele de prevenire si stingere a incendiilor. 5.4 Acordă primul ajutor în caz de accident

Cunoașterea regulilor de igienă individuală.

Aplicarea regulilor de igienă individuală.

Cunoașterea normelor de securitate şi

sănătate la locul de muncă. Cunoașterea normelor de prevenire si

stingere a incendiilor.. Aplicarea normelor de securitate şi

sănătate la locul de muncă. Aplicarea normelor de prevenire si

stingere a incendiilor. Recunoaște manifestările în caz de

accident. Utilizarea materialelor din trusa de

prim ajutor. Aplicarea măsurilor de prim ajutor

sala de clasă laborator de

practică sala de clasă laborator de

practică sala de clasă cabinet medical cabinet de

protectia muncii

Fișă de lucru Fișe de observare Test scris, barem de corectare și notare Fișă de autoevaluare Fișă de observare Fișă de lucru Fișă de observare Fișă de lucru

S7 S8 S9 S10 S11

S12 S13 S14 S15 S16

S17 S18 S19 S20 S21

Observare sistematică Probe practice Fișă de autoevaluare Întrebări orale Test de evaluare Observare sistematică Probe practice Întrebări orale

Evaluare remedială a competenței 5.4 Acordă primul ajutor în caz de accident – S22 Simulare

14.1 Probează regulile de igienă personală impuse in turism şi alimentaţie publică 14.2 Respectă exigenţele privind vestimentaţia

Aplicarea regulilor de igienă personală impuse în turism şi alimentaţie

Respectarea exigenţelor privind

vestimentaţia specifică unităţilor de turism şi alimentaţie.


practică

Fișă de observare Fișă de lucru Chestionare de satisfacție Test scris, barem de corectare și notare

S23 S24 S25 S26

S27 S28 S29

Observare sistematică Probe practice Fișă de autoevaluare Întrebări orale Test de evaluare

6

S30

Evaluare remedială a competenței 14.1 Probează regulile de igienă personală impuse in turism şi alimentaţie publică – S31

Joc de rol (aplicarea normelor de igienă şi curăţenie)

14.3 Adoptă o atitudine corespunzătoare fată de personalul unităţii .

Respectarea normelor de conduită profesională


practică

Fișă de lucru Fișă de autoevaluare

S32 S33 S34

Observare sistematică Probe practice Fișă de autoevaluare Întrebări orale Test de evaluare

Evaluare sumativă

Toate competențele modulului

Realizarea unui proiect în care să se prezinte eventualele pericole și modalitățile de combatere a acestora dintr-o unitate de alimentație publică

Laboratorul tehnologic Proiect

S35 S36

Probă orală Fișă de autoevaluare

7

Unitatea de învățământ: Liceul Tehnologic Meserii și Servicii Buzău Avizat, Profilul: Servicii Director Clasa: a IX-a Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie Domeniul de pregătire generală: Alimentație Profesor: TARĂU MARIEA Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.C.T.S: 3081 din 27.01.2010 Avizat, Programa aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4857 din 31. 08. 2009 Șef catedră Modulul III – Igiena si securitatea muncii în turism şi alimentaţie STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ - PHARE-TVET RO. 0108.03 Nr de ore/an: 36 (36 săptămâni) – Nr. de ore/săptămână: 1 oră din care: T: 1;

PLANIFICAREA EVALUĂRII An școlar 2012 – 2013

Condiții de aplicabilitate a criteriilor de performanță

Probe de evaluare

FORATIVĂ Nr.

crt.

Unitatea de competență

Competențe specifice

Criterii de performanță

practic și oral

scris

Probe de evaluare

SUMATIVĂ T T

Obs.

1.

Enumerarea factorilor de risc în funcţie de specificul locului de muncă

Factori de risc:

agenţi patogeni, factori de climat, substanţe toxice, substanţe explozive, risc de inundare, prezenţa unor dăunători

X X 1 S2

2.

5. Igiena si securitatea

muncii

5.1: Numeşte factorii de risc şi bolile profesionale la locul de muncă

Asocierea factorilor de risc cu bolile

Boli profesionale:

boli ale căilor respiratorii, boli ale pielii, afecţiuni ale diferitelor organe de simţ, boli interne

X X 1 1

S3 S4

8

profesionale în funcţie de specificul locului de muncă

3.

Recunoaşterea riscului practicării unei calificări

Risc de practică:

risc de îmbolnăvire, risc de accidentare, risc de invaliditate

X TEST 1 1

S5 S6

4.

Adoptarea regulilor de igienă individuală la locul de muncă

Reguli de igienă

igiena corporală, igiena vestimentaţiei, igiena alimentaţiei

X 1 S7

5.

Folosirea materialelor de igienă individuală la locul de muncă

Materiale de întreţinere a igienei:

materiale igienico-sanitare, produse cosmetice, alimente de protecţie

X 1 1

S8 S9

6.

5.2: Aplică regulile de igienă individuală a muncii

Evaluarea consecinţelor nerespectării regulilor de igienă individuală la locul de muncă

Consecinţe

intoxicaţii, boli parazitare, toxiinfecţii alimentare, dermatoze, boli infecto-contagioase

X TEST

Temă: Igienizarea spațiilor de producție

1 1

S10 S11

7.

Respectarea normelor de protecţie şi PSI din fişele de instructaj în situaţii de lucru

X 1 S12

8.

5.3. Aplică normele de securitate şi sănătate la

locul de muncă,

precum şi normele de prevenire si stingere a

Identificarea simbolurilor de avertizare a pericolelor la

Simbolurile de avertizare:

semnale sonore, vizuale, avertismente scrise, indicatoare, culori de securitate

X 1 1

S13 S14

9

locul de muncă

9.

incendiilor Utilizarea echipamentului de lucru şi de protecţie specific locului de muncă

Echipament de lucru şi de protecţie

vestimentaţie şi echipamente de protecţie corporală, dispozitive de protecţie specifice

X TEST 1 1

S15 S16

Recunoaşterea manifestărilor în caz de accident

Manifestări:

stări de ameţeală, leşin, stop cardio-respirator, stări de greaţă, echimoze, hemoragii

X 1 1

S17

10. Utilizarea materialelor din trusa de prim ajutor

Materiale targă, atele, feşe, dezinfectant, bandaje sterile, garou

X 1 1

S18 S19

11.

5.4. Acordă primul ajutor

în caz de accident

Aplicarea masurilor de prim ajutor

Măsuri

hemostază, resuscitare cardio-respiratorie, imobilizare, poziţionarea accidentatului, dezinfectarea şi bandajarea plăgilor, transportul accidentatului la cea mai apropiată unitate medicală

X TEST

TEMĂ: Prevenirea

accidentelor în spațiile de producție

1 1 1

S20 S21 S22

Respectarea condiţiilor referitoare la ţinuta capilară

Ţinuta capilară:

adecvată conformaţiei feţei, ordonată îngrijită

X 1 1

S23 S24

12.

14.1. Probează

regulile de igienă

personală impuse in turism şi

alimentaţie publică

Asigurarea igienei corporale

Igiena corporală

mâinile bine spălate, unghiile tăiate scurt, aspect curat, plăcut îngrijit

X X X

X TEST 1

1 S25 S26

13.

14.

Comportament

profesional

14.2 Respectă

Purtarea ţinutei impuse de agenţii Ţinuta: uniformă, echipament de

protecţie, halat X 1

1 S27 S28

10

economici Cerinţe: asortată, atrăgătoare, plăcută, rezistentă, accesorii discrete

14.

exigenţele privind

vestimentaţia Întreţinerea vestimentaţiei Întreţinere: curată, călcată, completă X

1 1 1

S29 S30 S31

Respectarea normelor de conduită profesională

Norme de conduită:

faţă de superiori, faţă de colegii X 1 S32

Raportarea către superiori a modului de executare a sarcinilor

Raportare: obiectivă, clară, concisă, oportună

X 1 S33

15.

14.3 Adoptă o atitudine

corespunzătoare fată de personalul unităţii .

Colaborarea cu colegii Colaborare: eficientă, principială X 1 S34

16.

Evaluare finală

Realizarea unui proiect în care să se prezinte eventualele pericole și

modalitățile de combatere a acestora dintr-o unitate de alimentație publică

1 1

S35 S36

11

2. REALIZARE DE ITEMI

(competenţa evaluată + enunţ + barem de rezolvare)

12

COMPETENȚE EVALUATE. OBIECTIVE

Clasa: a IX-a

DOMENIUL DE PREGĂTIRE DE BAZĂ: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE

MODULUL III. IGIENA ȘI SECURITATEA MUNCII ÎN TURISM ȘI ALIMENTAȚIE

1. COMPETENȚE EVALUATE

UC5. – Igiena și securitatea muncii

Competența 1: Numește factorii de risc și bolile profesionale la locul de muncă

Competenţa 2: Aplică regulile de igienă individuală a muncii Competența 3: aplică normele de securitate și sănătate la locul de muncă, precum

și normele de prevenire și stingere a incendiilor UC14. – Comportament profesional

Competența 1: Probează regulile de igienă personală impuse in turism şi alimentaţie publică

Competența 2: Respectă exigenţele privind vestimentaţia Competența 3: Adoptă o atitudine corespunzătoare fată de personalul unităţii.

2. OBIECTIVELE EVALUĂRII

Să evidențieze cerintele igienico sanitare care trebuie îndeplinite și respectate în unitățile de turism și alimentație

Să evidențieze factorii de risc și bolile profesionale la locul de muncă Să înțeleagă cauzele care duc la declanșarea unor boli profesionale Să prevină apariția bolilor și accidentelor profesionale Să evidențieze componentele echipamentului de lucru și protecție specific Să înțeleagă importanța cunoașterii și respectării regulilor de igienă individuală a

muncii Să evidențieze regulile de igienă personală impuse în unitățile de turism și

alimentație Să evidențieze componentele vestimentației specifice personalului din unitățile de

turism și alimentație

13

2.1. ITEMI CU ALEGERE MULTIPLĂ

Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte) 1) Curatenia de fond (curatenia generala) consta în:

a. spalarea imediată a veselei și a ustensilelor folosite; b. depozitarea gunoaielor în pubele în exteriorul unității; c. curățirea sistematica a spațiilor exterioare; d. aspirarea pulberilor, urmată de ștergerea umedă.

2) Munca fizica dificila este caracterizata prin: a. expunerea la niveluri ridicate de zgomot; b. intoxicații cu substanțe periculoase; c. volum de munca ridicat și munca sub presiune; d. impiedicări, alunecări și căderi de la înălțime.

3) După urmările asupra victimei, accidentul de munca poate fi: a. accident termic; b. accident colectiv; c. accident mortal; d. accident mecanic.

4) Instructajul periodic are drept scop:

a. prezentarea legislației în vigoare de protecția amuncii; b. aprofundarea normelor de protecția muncii; c. consemnarea în fișa de instruire individuală; d. efectuarea în mod obligatoriu, de demonstrații practice.

5) Regulile individuale de protectie a muncii fac referire la:

a. utilizarea corectă a mașinilor, aparatelor și echipamentelor; b. respectarea disciplinei la locul de muncă; c. cunoașterea măsurilor de prim ajutor ce trebuiesc luate; d. evitarea abuzului de tutun și a băuturilor alcoolice.

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE

(10p.) 1.c 2.a 3.c 4.b 5.d

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

14

2.2. ITEMI DE TIP PERECHE

I1. În coloana A sunt prezentate cerințele igienico-sanitare care trebuie îndeplinite de către unitățile de alimentație, iar în coloana B, reguli care trebuie respectate pentru îndeplinirea acestor cerințe. Scrieți asocierile corecte dintre cifrele din coloana A si literele corespunzătoare din coloana B: (10p)

A. Cerințe igienico – sanitare B. Reguli care trebuie respectate 1. Cerințe privind caracteristicile

constructive si dotarea diferitelor spații.

2. Cerințe privind procesul tehnologic. 3. Cerințe privind personalul care

manipuleaza materiile prime și preparatele.

4. Cerințele privind operațiile de depozitare, păstrare, transport.

5. Cerințe privind curățenia si intretinerea igienica a unității

a. concomitent se va face și o curatenie sistematica a spațiilor exterioare.

b. Depozitarea gunoaielor într-un loc cât mai indepartat, în exteriorul unității în pubele etanșe.

c. Să nu se păstreze și comercializeze preparatele culinare de pe o zi pe alta.

d. Depozitarea să se realizeze cu respectarea strictă a ordinii de primire, precum și a condițiilor de ambient specific fiecarei grupe.

e. Să asigure legaturi funcționale directe și rapide între diferite compartimente.

f. Controlul permanent al stării de sănătate.


(10p) 1 – e ; 2 – c ; 3 – f ; 4 – d ; 5 – b ; Pentru fiecare răspuns corect, se acordă câte 2p.; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p. I.2 In coloana A sunt prezentate principalele materiale folosite la efectuarea curățeniei și întreținerii spațiilor unităților de alimentație, iar în coloana B avantajele utilizării acestora. Scrieți asocierile corecte dintre cifrele din coloana A si literele corespunzătoare din coloana B: (10p)

A. Materiale pentru efectuarea curățeniei B. Avantajele utilizării

1. Soda caustică; 2. Detergenți obișnuiți; 3. Acizi minerali; 4. Acizi organici; 5. Detergenți cu acțiune preponderent

dezifectantă

a. nu sunt iritanți; b. nu sunt corozivi; c. se îndepartează prin clătire; d. îndepartează grăsimile; e. bună spălare la temperatură

moderată sau ridicată; f. nu precipită sărurile de Ca și Mg

din apă.


(10p) 1 –d 2 – e 3 – c 4 – b 5 – a

Pentru fiecare răspuns corect, se acordă câte 2p.; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

15

2.3. ITEMI DUALI

I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruia litera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate (14 p)

1. Programul de lucru prelungit, neregulat și atipic este un tip de risc datorat solicitării psihosociale

2. Expunerea la zgomot excesiv, este un factor de risc propriu sarcinii de muncă. 3. Cunoașterea insuficientă a metodelor de lucru este un factor de risc propriu executantului 4. Temperatura foarte ridicată este un factor de risc propriu mediului de muncă 5. Efectuarea necorespunzătoare a operațiilor de muncă este un factor de risc propriu mijloacelor

de muncă


(10p) 1-A, 2 – F, 3-F, 4-A, 5-F Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

(4p) Enunțuri reformulate: 2. Expunerea la zgomot excesiv, este un factor de risc propriu mediului de muncă. 3. Cunoașterea insuficientă a metodelor de lucru este un factor de risc propriu sarcinii de muncă. 5. Efectuarea necorespunzătoare a operațiilor de muncă este un factor de risc propriu executantului. Pentru oricare din cele trei enunțuri reformulate corect si complet se acordă 4 puncte. Pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

2.4. ITEMI COMPLETARE

Completaţi spaţiile libere astfel încât enunţurile următoare să fie corecte şi complete. (8p) I1. Alergiile sunt reacții…(1)… ale organismului în contact cu …(2)… străine. I2. Microclimatul este caracterizat prin …(1)… aerului, umiditatea relativă, curenții de aer și radiația …(2)… .


I1. (4p). 1-anormale; 2- substanțe Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. I2. (4p). 1- temperatură; 2-calorică Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

16

2.5. ÎNTREBARE STRUCTURATĂ

În schema de mai jos se prezintă măsurile de prevenire a tipului de accident de munca ”TĂIETURI” (14p)

a) Denumiți măsurile de prevenire corespunzătoare numerelor 1, 2, 3, 4, din schemă; b) Indicați 3 cauze care conduc la apariția acestui tip de accident.


a. (8p) 1) Folosirea cuțitului adecvat fiecărei operații tehnologice; 2) Utilizarea unui platou corespunzator de tăiat antiderapant; 3) Instruirea lucrărilor pentru utilizarea în siguranță a echipamentelor; 4) Verificarea existenței protectorilor la toate echipamentele și a utilizării acestora de

către lucrători în momentul funcționării aparatului. Pentru fiecare raspuns corect indiferent de numerotare se acorda câte 2p. Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p b. (6p)

- utilizarea necorespunzatoare a aparatelor și a ustensilelor tăietoare; - păstrarea necorespunzătoare a cuțitelor; - neatenția lucrătorilor la manipularea și curățarea acestora; - inexistența protecțiilor la utilizarea în siguranță a echipamentelor.

Pentru oricare 3 răspunsuri corecte din lista de mai sus se acordă câte 3p. Pentru oricare 2 răspunsuri corecte se acorda câte 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acorda 0p.

(1)

Păstrarea corespunzătoare a

cuțitelor TĂIETURI

(3)

Asigurarea că butoanele de oprire sunt ușor

accesibile

(4)

Spălarea separată a

cuțitelor

(2)

17

2.6. REZOLVAREA DE PROBLEME

1. Sa se calculeze volumul de hipoclorit de sodiu necesar pentru prepararea a 20 litri soluție cu o concentrație de 0,3% necesară pentru dezinfectarea bucătăriei restaurantului în care se efectueaza instruirea practică, și 20 litri de soluție cu o concentrație de 2,5% pentru dezinfectarea sălii de servire. Să se determine și volumul de apă necesar preparării celor doua soluții.

(15p) INDICAŢIE: În rezolvarea problemei se vor avea in vedere următoarele etape de lucru:

- identificarea datelor problemei - scrierea relațiilor de calcul - calculul propriu-zis cu rezultatul final.

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE (Varianta 1)

- se notează: - Vhipoclorit = volumul de hipoclorit - VH 2O = volumul de apă - Vsolutii = volumul soluției

- relație de calcul pentru determinarea Vhipoclorit cu 0,3% 100 l …………………………………….0,3 l hipoclorit de sodiu

20 l ……………………………………. x l hipoclorit de sodiu

x = = 0,06 l hipoclorit de sodiu

- relație de calcul pentru determinarea Vhipoclorit cu 0,25% 100 l …………………………………….2,5 l hipoclorit de sodiu



- relație de calcul pentru determinarea volumului de apă

VH 2O = Vsolutii – Vhipoclorit = (20+20) – (0,06 +0,05) = 39,89 l

Punctajul este distribuit astfel: - pentru scrierea şi explicarea termenilor (2p.) - pentru scrierea relațiilor de calcul pentru determinarea Vhipoclorit (6p.) - pentru scrierea relației de calcul pentru determinarea VH 2O (2p.) - pentru înlocuirea corectă a datelor (3p.) - pentru calcularea Vhipoclorit și a VH 2O (2p.)

18

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE (Varianta 2) - se notează:

- Vhipoclorit = volumul de hipoclorit - VH 2O = volumul de apă - Vsolutii = volumul soluției

Pentru scrierea şi explicarea corectă a termenilor se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

- determinarea Vhipoclorit sol. 0,3% (5 puncte) 100 l …………………………………….0,3 l hipoclorit de sodiu


Pentru scrierea corectă a relației de calcul pentru determinarea Vhipoclorit se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.


Pentru calculul corect al Vhipoclorit se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

- determinarea Vhipoclorit s sol. 0,25% (5 puncte)

100 l …………………………………….2,5 l hipoclorit de sodiu


Pentru scrierea corectă a relației de calcul pentru determinarea Vhipoclorit se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.


Pentru calculul corect al Vhipoclorit se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

- determinarea volumului de apă (4 puncte)

VH 2O = Vsolutii – (Vhipoclorit sol.0,3% + Vhipoclorit sol.0,25%) Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

VH 2O = (20+20) – (0,06 +0,05) = 39,89 l Pentru înlocuirea corectă a datelor se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte Pentru calculul corect al VH 2O se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

2. Urmare a nerespectării regulilor igienico–sanitare în bucătărie, bucătarul restaurantului “X”, având cifra de afaceri 200000 lei, a alunecat pe podeaua deteriorată în plin sezon. Nu a

19

existat un alt bucatar disponibli care să-i asigure înlocuirea imediată, ceea ce a cauzat o pierdere de 11660 lei. Stiind că bucătarul a avut 22 de zile de concediu medical calculați:

a. La cât s-ar fi ridicat valoarea pierderilor, dacă bucătarul ar fi necesitat încă o săptămână de concediu medical;

b. Valoarea în procente a pierderilor; c. Noua valoare a cifrei de afaceri;

(14p) INDICAŢIE: În rezolvarea problemei se vor avea in vedere următoarele etape de lucru:

- identificarea datelor problemei - scrierea relațiilor de calcul - calculul propriu-zis cu rezultatul final.


- se notează: - Ca = cifra de afaceri - Vp = valoarea pierderilor - Vps = valoarea pierderilor pentru o săptămână - VT = valoarea totală apierderilor - V% = valoarea în procente a pierderilor - CN = noua valoare a cifrei de afaceri

Pentru scrierea şi explicarea corectă a termenilor se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

a. Valoarea pierderilor pentru o săptămână (6 puncte)

- calculul pierderilor dintr-o săptămână (3 puncte) Vps= x 7 zile

Vps = x 7 zile = 3710 lei

Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Pentru calculul corect al Vps se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

- calculul pentru valoarea totală a pierderilor (3 puncte)

VT = Vp + Vps

VT = 11660 + 3710 = 15370 lei

Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Pentru calculul corect al VT se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

b. calculul procentul al pierderilor (3 puncte) VT = = = 5,83%

20

Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Pentru calculul corect al VT se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

c. calculul noii cifre de afaceri (4 puncte)

CN = Ca – Vp = 200000 – 11660 = 188340 lei

Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Pentru calculul corect al CN se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

3. Completând următorul aritmograf veți obține pe verticala A-B denumirea echipamentului pentru servirea clienților. (20p)

A

1.

2.

3.

4.

5. 6.

7.

8.

B

1. Încălțămintea trebuie să fie comodă și …… . 2. Este specifică fiecărui local și purtată de chelner 3. Acest component al ținutei nu trebuie să facă zgomot 4. Este purtată de fete, la gât peste bluzița albă 5. Ținuta clasică de seară include obligatoriu acest component purtat peste cămașă,

respectiv peste bluziță 6. Culoarea la încălțăminte este aceeași ațât la chelner cât și la chelneriță 7. La ținuta de seară este albă la chelner și se poartă pe sub sacou. 8. Se poartă la gât și este de aceeași culoare ca și costumul la ținuta clasică de seară a

chelnerului

21


A

1. U Ș O A R Ă

2. Ț I N U T A

3. I N C Ă L Ț Ă M I N T E A

4. F U N D I Ț Ă 5. S A C O U

N E A G R Ă

7. C Ă M A Ș A

8. C R A V A T Ă

B (16p). Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa

acestuia se acordă 0 puncte. (4p) Pentru soluția AB corectă se acordă 4 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se

acordă 0 puncte.

22

2.7. ESEU STRUCTURAT Realizați un eseu structurat cu tema: “Bolile profesionale” după următoarea

structură de idei: (30p) a. Cauzele apariției bolilor profesionale; b. Clasificarea bolilor profesionale în funcție de natura factorului de risc (6 grupe) ; c. Precizarea bolile profesionale cele mai des întâlnite; d. Descrierea intoxicațiilor acute; e. Definirea microclimatului de muncă; f. Indicarea elementelor microclimatului de munca.


(30p) a) (6p) Bolile profesionale apar ca rezultat al persistenței, timp îndelungat a unor noxe

profesionale la care se adauga insuficiența măsurilor de protecție sau nerespectarea lor.

Pentru raspuns corect și complet se acordă 6 p. Pentru raspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 p. Pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia se acorda 0 p. b) (6p)

- Dematoze; - Alergii profesionale; - Boli prin expunere la energie radiantă; - Boli prin expunere la temperaturi înalte sau scazute; - Boli prin expunere la zgomot și vibrații; - Boli prin expunere la presiune atmosferică ridicată sau scazută; - Pneumoconioze – inhalarea pulberilor netoxice; - Cancerul profesional.

Pentru oricare 6 enumerări corecte din lista de mai sus se acordă 6p. Pentru oricare 4 enumerări corecte din lista de mai sus se acordă 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p. c) (2p)

- Intoxicațiile; - Alergiile.

Pentru fiecare raspuns corect se acordă câte 1p. Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acorda 0 p. d) (6p) Intoxicațiile acute se manifesta după sau în timpul unei expuneri foarte scurte (de

câteva secunde la 1 sau 2 minute) la substanțe ca: acidul cianhidric, hidrogenul sulfurat, hidrogenul arsenic și hidrogenul fosforat. Acestea pot antrena o pierdere de cunoștință; o comă sau un stop cardio-respirator.

Pentru raspuns corect și complet se acordă 6 p. Pentru raspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 p. Pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia se acorda 0 p. e) (4p) Microclimatul de muncă reprezintă ansamblul factorilor de mediu (fizici,

chimici, biologici, psihologici) care acționează pe un teritoriu delimitat (încăpere de producție, localitate).

Pentru raspuns corect și complet se acordă 6 p. Pentru raspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 p. Pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia se acorda 0 p. f) (6p) Ventilația, iluminatul, zgomotul. Pentru fiecare raspuns corect se acordă câte 2p. Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acorda 0 p.

23

3. INSTRUMENT DE EVALUARE

SUMATIVĂ

Clasa: a IX-a

Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie

24

Modulul I: BAZELE RESTAURAȚIEI

UNITĂȚI DE COMPETENȚĂ

U.C.1. Comunicare și numerație

- U.C.1.4. Utilizează limbajul specific de specialitate - U.C.1.5. Realizează calcule simple. Calculeză valoarea calorica a produselor

U.C.17: Calitatea produselor și serviciilor în unitățile de alimentație

- U.C.17.1. Precizează componentele calității produselor - U.C.17.3. Verifică organoleptic calitatea produselor

U.C.18. Pregătirea materiilor prime

- U.C.18.1. Preia materiile prime și auxiliare de la gestionarul magaziei

- U.C.18.2. Prelucrează primar materiile prime și auxiliare din unitățile de alimentație publică

OBIECTIVELE EVALUĂRII

- Să evidențieze principalele grupe de materii prime și auxiliare folosite în alimentație

- Să identifice materiile prime de origine vegetală și animală aflate în gestiunea magazionerului

- Să evidențieze etapele analizei senzoriale - Să evidențieze operațiile de prelucrare primară a materiilor prime și auxiliare - Să verifice organoleptic calitatea materiilor prime și auxiliare folosite în

alimentație - Să înțeleagă modul de funcționare a principalelor ustensile de bucătărie - Să înțeleagă importanța alimentelor și a rolului lor în organism

CONȚINUTURI

C1. Materii prime vegetale: Legume și fructe, produse rezultate din prelucrarea lor C2. Materii prime de origine animală: Carnea, subprodusele și produsele din carne; peștele și vietățile acvatice; ouăle; laptele și produsele lactate C3. Grăsimile alimentare: Grasimi vegetale, grasimi animale C4. Verificarea calității materiilor prime: defectele produselor alimentare; verificarea calității materiilor prime prin analize de laborator C5. Prelucrarea primară a materiilor prime: operații de prelucrare primară; Echipamente și ustensile folosite la prelucrarea primară a materiilor prime și auxiliare: ustensile folosite în bucătărie

25

MATRICEA DE SPECIFICAȚII

Niveluri cognitive

Conţinuturi a-şi

aminti a înţelege a aplica a analiza Total

itemi %

C1- Materii prime vegetale: Legume și fructe, produse rezultate din prelucrarea lor

I.1.1

I.1.4.

I.2.1.

II.2 4 16,66

C2 – Materii prime de origine animală: Carnea, subprodusele și produsele din carne; peștele și vietățile acvatice; ouăle; laptele și produsele lactate

.

I.2.3

II.3.a,

II.3.b

III.1.a

III.1.c

III.1.d

III.1.e

I.3.

II.3.c

III.1.b

10 41,66

C3 – Grăsimile alimentare: Grasimi vegetale, grasimi animale

I.1.2 I.2.4 2 8,33

C4 – Verificarea calității materiilor prime: defectele produselor alimentare; verificarea calității materiilor prime prin analize de laborator; analiza senzorială

I.1.5.

I.2.2

III.2

II.1

4 16,66

C5 – Prelucrarea primară a materiilor prime: operații de prelucrare primară; Echipamente și ustensile folosite la prelucrarea primară a materiilor prime și auxiliare: ustensile folosite în bucătărie

I.1.3. I.2.5 II.4.a II.4.b 4 16,66

Total itemi 5 10 4 5 24 100

% 20,83

19,23

41,66 16,66 20,83 100

26

TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ Nume, prenume:……………………………….. Clasa/dată: ……………….

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.

SUBIECTUL I (32 puncte) I.1. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)

1. Morcovul face parte din categoria legumelor:

a. Bulbifere b. Tuberculifere c. Rădăcinoase d. Fructoase

2. Untura de porc se utilizează la:

a. meniurile pentru micul dejun b. foaia de plăcintă românească c. obținerea produselor de patiserie d. tratamente termice de prăjire

3. Flambarea este o operație de prelucrare primară specifică cărnii de:

a. pasăre b. vânat c. măcelărie d. porc

4. Legumele lipsite de clorofilă sunt:

a. ridichile b. pepenii c. leușteanul d. ciupercile

5. Verificarea calității produselor și a preparatelor culinare în laborator se face prin:

a. metode organoleptice b. examinări exterioare c. metode fizico-chimice d. examinări în textură

I.2.Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruia litera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este corect, sau „F”, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Reformulați enunțul/enunțurile false astfel încât să devină adevărate. (12puncte)

1. Legumele rădăcinoase sunt plante de la care se consumă rădăcina, iar în unele cazuri, şi frunzele lor aromate.

2. Defectul critic afectează doar în mică măsură utilizarea eficientă a unui produs alimentar.

3. Crustaceele și moluștele sunt animale vertebrate care trăiesc doar în apele dulci. 4. Grăsimile de origine animală sunt extrase prin tehnici diverse din lapte sau din țesuturi

grase animale. 5. Murarea este un proces care are la bază fermentaţia alcoolică.

27

I.3.Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A sunt menţionate principalele sortimente de icre iar în coloana B caracteristicile acestora referitoare la aspect. (10puncte)

A. Sortimente de icre B. Caracteristici (aspect)

1. Icre de morun 2. Icre de Manciuria 3. Icre de crap 4. Icre de știucă 5. Icre de nisetru

a. Au boabe mari de culoare portocaliu – roșcată; b. Se obțin de la alte specii de pești (excepție somn, mreană

care sunt toxice); c. Au diametrul mic și sunt de culoare neagră strălucitoare; d. Au bobul mare de culoare galben – roșcată; e. Au bobul mic și când sunt proaspete sunt de culoare

verzuie; f. Au boabele mari cu aspect lucios de culoare cenușie

negricioasă;

SUBIECTUL II (28puncte) II.1.Caracterizați mierea de albine din punct de vedere nutritiv (3puncte) II.2.Indicați 3 produse industrializate obținute prin conservarea fructelor (3puncte) II.3.Completaţi spaţiile libere astfel încât enunţurile următoare să fie corecte şi complete (10puncte)

a. Carnea de pasăre are valoare nutritivă …(1)… şi digestibilitate …(2)…; b. Subprodusele din carne includ toate organele…(3)…din corpul animalelor şi al…(4)…; c. Oul este format din următoarele componente: coajă, …(5) …, membrană cochiliferă,

albuş, gălbenuş. II.4. În schema de mai jos se prezintă schema tehnologică incompletă de prelucrarea primară a peştelui (12puncte)

a. Denumiți operațiile notate cu 1,2,3,4,5. b. Prezentați instrumentul tăietor folosit la realizarea operației notată cu numărul 1.

PEŞTE

(1)

(2)

(3)

(4)

PORŢIONAREA (5)

28

SUBIECTUL III (30 puncte)

III.1. Realizați un eseu structurat cu tema ”Brânzeturi” după următoarea structură de idei: (20 puncte)

a. Definirea brânzeturilor b. Caracterizarea brânzeturilor din punct de vedere nutritiv c. Clasificarea după procesul tehnologic d. Detalierea modului de obținere pentru 3 sortimente de brânzeturi. e. Precizarea temperaturii și a duratei de păstrare

III.2. Calculaţi cantitatea de energie eliberată, dacă un elev consumă la o masa 200g glucide, 100g lipide, 150g protide, ţinând cont de factorul energetic al acestor principii alimentare (proteine = 4,1 Kcal, glucide = 4,1 Kcal, lipide = 9,3 Kcal). (10 puncte) INDICAŢIE: În rezolvarea problemei se vor avea in vedere următoarele etape de lucru

- identificarea datelor problemelor - scrierea formulei de calcul - calculul propriu-zis cu rezultatul final.

29


Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem Se vor puncta orice alte formulări şi modalitaţi de rezolvare corectă a cerinţelor, în

acord cu ideile precizate în barem.

Subiectul I = 32 puncte

I.1. (10p) 1.c 2.b 3.a 4.d 5.c

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p; Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

I.2. (12p) 1 – A, 2 – F, 3 – F, 4 - A, 5 - F

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

Reformularea enunțurilor false 1. Defectul minor afectează doar în mică măsură utilizarea eficientă a unui produs alimentar. 2. Crustaceele și moluștele sunt animale nevertebrate care trăiesc în apele dulci și sărate. 3. Murarea este un proces care are la bază fermentaţia lactică.

Pentru oricare din cele trei enunțuri reformulat corect si complet se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

I.3. (10p) 1.f 2.a 3.e 4.d 5.c

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

Subiectul II = 28 puncte

II.1. (3p)

Mierea de albine este un aliment foarte complex din punct de vedere nutritiv, datorită conținutului său bogat în glucoză, fructoză, substanțe minerale, apă, vitamine, enzime. Pentru răspuns corect și complet se acordă 3p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 1 p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p

II.2. (3p)

- dulceață de fructe, gem, marmeladă, jeleu, compot, sirop.

Pentru oricare 3 răspunsuri corecte și complete din lista de mai sus se acordă câte 3p. Pentru oricare 2 răspunsuri parțial corecte sau incomplete se acordă câte 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

II.3. (10p)

1. – ridicată; 2 – ușoară; 3 – comestibile; 4 – păsărilor; 5 – cuticulă.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p.Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p

30

II.4. (12p) a. (10p)

1- Curățarea de solzi 2- Eviscerarea 3- Decapitarea 4- Spălarea 5- Filetarea

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p. Petru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

b. (2p) Cuțitul pentru curățat solzi este prevăzut cu o lamă zimțată care asigură îndepărtarea cu ușurință a solzilor.

Pentru răspuns corect și complet se acordă 2p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p

Subiectul III = 30 puncte

III.1. (20p) a. (3p)Brânzeturile sunt produse lactate obținute prin coagularea cazeinei din lapte și

prelucrarea ulterioară a coagului, în funcție de tipologia sortimentală. Pentru răspuns corect și complet se acordă 3p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p

b. (4p)Brânzeturile sunt produse nutritive cu valoare biologică mare și ușor digerabile, deoarece coagul de cazeină reține aproape toate lipidele, vitaminele liposolubile, și majoritatea sărurilor de calciu Pentru răspuns corect și complet se acordă 4p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2 p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p

c. (3p)După procesul tehnologic brânzeturile pot fi: prospete, maturate, topite. Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1p. Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

d. (6p) - Brânza prospătă de vaci – se obține prin coagularea și acidifierea laptelui integralcu

bacterii lactice și cu un mic adaos de cheag, urmată de scurgerea de zer și malaxarea coagului obținut;

- Telemeaua se obține din lapte de oaie, vacă, bivoliță sau amestecul acestora, coagulat cu cheag, scurs de zer, tăiat în bucăți mari, care apoi sunt supuse sărării mixte și maturării în saramură având concentrația de 12-16%.

- Cașcavalul este o brânză maturată care se obține prin opărirea cașului rezultat din lapte de vacă, oaie sau în amestec, urmată de sărarea, frământerea, presarea în forme cilindrice și maturarea timp de 30-60 de zile.

- Brânzeturi frământate – se obțin prin frământarea cașului de oaie sau de vacă mărunțit, până la obținerea unei paste de consistență moale, care se maturează în burdufuri, în coajă de brad sau membrane artificiale, căpătând miros și gust picant

- Brânzeturi topite –se obțin prin topirea brânzeturilor fermentate sau prospete, cu sau fără adaos de lapte praf, unt sau smântână, în prezența sărurilor de topire.

31

Pentru oricare 3 răspunsuri corecte și complete din lista de mai sus se acordă câte 6p. Pentru oricare 2 răspunsuri corecte și complete din lista de mai sus se acordă câte 3p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

e. (4p). Temperatura de păstrare: 0-50 C; Durata de păstrare: cca 60 zile Pentru răspuns corect și complet se acordă 4p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2 p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p III.2. (10p)

- Se notează:

TP = Total proteine [g] TL = Total lipide [g] TG = Total glucide [g]

- Ecuaţia de calcul a valorii energetice:

VE = TP x 4,1 + TL x 9,3 Kcal + TG x 4,1 Kcal - Înlocuirea datelor VE = 200gx4,1cal/g+100gx9,3cal/g+150gx4.1cal/g = 2365 cal

- După rezolvarea ecuaţiei se obţine: VE = 2365 cal

Punctajul este distribuit astfel: - pentru scrierea şi explicarea termenilor (3p.) - pentru scrierea ecuaţiei valorii energetice (3p.) - pentru înlocuirea corectă a datelor (2p.) - pentru calcularea valorii energetice (2p.)

32

4. PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

33

PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

Planul remedial pe care l-am întocmit a fost realizat în urma aplicării unui test de

evaluare sumativă de progres şi are ca scop derularea de activităţi remediale. Pentru realizarea planului remedial am parcurs următoarele etape:

A. Identificarea aspectelor care trebuie remediate B. Aspecte de remediat C. Cauze D. Grup țintă (elev sau grup de elevi)

1. Identificarea aspectelor care trebuie remediate

Pentru a se identifica aspectele care trebuie remediate am aplicat un test de evaluare sumativă cu diferite tipuri de itemi, pentru unitatea de învăţare "Potențialul turistic", din cadrul modulului Organizarea unităților de alimentație și turism, clasa a IX-a, domeniul Turism și alimentație

Competenţele vizate: UC12 – Potentialul turistic C12.1. – Informeaza clientii despre obiective turistice naturale

C12.2 - Informeaza clientii despre obiective turistice antropice C12.3 - Informeaza clientii despre obiective turistice locale Obiectivul evaluării:

Să ofere informatii despre obiective turistice naturale, antropice si locale CONTINUTURI C1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, floră, faună, hidrografie, rezervaţii naturale C2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trăsături generale C3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase, tradiţii şi obiceiuri, meşteşuguri şi artizanat, obiective tehnico-economice, manifestări culturale şi sportive. C4.Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trăsături generale C5. Caracteristicile obiectivelor turistice locale Prin itemii elaborați am urmărit evaluarea întregului conținut al modulului și totodată distribuirea acestora pe cele 4 niveluri cognitive: achiziția informației, înțelegere, aplicare, analiză).

34

A. IDENTIFICAREA ASPECTELOR CARE TREBUIE REMEDIATE

Testul cuprinzând 20 de itemi a fost aplicat la 14 elevi. Gradul de dificultate al itemilor este unul de nivel mediu. (anexa 1)

După aplicarea şi corectarea testului, rezultatele elevilor au fost consemnate intr-un tabel centralizator, care conţine punctajul obţinut de fiecare elev pe fiecare item (Tabel 1- anexa 2). Itemii au fost grupaţi în tabel pe niveluri cognitive, aşa cum rezultă din matricea de specificaţii (anexa 3). Nu sau luat în considerare punctele acordate din oficiu.

Apoi, punctajele din tabel au fost convertite în plus-uri şi minus-uri, într-un alt tabel (vezi Tabel 2 – anexe 4), astfel: s-au marcat cu semnul (+) itemii la care elevul a răspuns corect (itemi la care a obţinut mai mult de jumătate din punctajul alocat pe itemul respectiv) şi cu semnul ( -) itemii la care nu a răspuns mulţumitor itemi la care elevii au obţinut mai puţin de jumătate din punctajul alocat pe itemul respectiv).

Din Tabelul1 și Tabelul 2, analizând punctajele (transformate în note) totalurile pe fiecare

semn (+ sau -) şi pe fiecare nivel cognitiv se identifică nivelul performanţei elevilor, raportată la

acele niveluri cognitive evaluate.

Constatări:

Nici un elev nu a obținut nota maximă

Nu există nici o notă în intervalul 8,00 -9,00)

Două note în intervalul 7,00 – 8,00

10 note în intervalul 6,00-7,00

O notă în intervalul 5,00-6,00

Un singur elev sub limita promovabilității

Nivelul notelor este unul mediocru

Sunt elevi care nu au răspuns complet la itemii de nivel cognitiv inferior (achiziția

informației), care evaluează nivelul cunoştinţelor de specialitate din conținuturile de

evaluat: C1,C2,C3, deci aceştia au nu achiziţionat un nivel mulţumitor de cunoştinţe,

impunîndu-se în cazul lor măsuri de recuperare a materiei (elevi care au răspuns la 2

din cei 5 itemi – elevii 8,14);

Sunt elevi care nu au rezolvat satisfăcător itemii subiectivi sau semiobiectivi, care au

avut ca cerinţă identificarea unor elemente ale patrimoniului turistic natural, antropic

și local (conținuturile de evaluat C1,C3); aceştia au demonstrat o slabă capacitate de

producere de mesaje scrise, un vocabular sărac, o incapacitate de înțelegere scăzută. Se

impun măsuri de dezvoltare a competenţelor de comunicare orală şi în scris. ( 3 elevi

elevii: 3,7,8)

35

Din analiza răspunsurilor elevilor la itemii subiectivi sau semiobiectivi, care au avut ca

cerinţă descrierea unor resurse ale patrimoniului turistic natural din conținuturile de

evaluat C1,C2,C3,C4, s-a constat o nesatisfăcătoare însuşire a vocabularului de

specialitate în cazul a 4 elevi (elevii 3,7,8,14)

Itemul tip eseu, au permis evaluarea capacităţii de utilizare şi aplicare a cunoştinţelor

specifice modulului la condițiile locale specifice legate de turisnul natural și antropic;

s-a constatat că sunt puțini elevi care au demonstrat o slabă capacitate de aplicare a

cunoştinţelor specifice disciplinei în rezolvări de situaţii problemă, 3 elevi (elevii:

3,7,8)

În privinţa nivelului de înţelegere a unor fenomene, corelații între formele de turism

din conținutul de evaluat C5, din analiza rezultatelor obţinute de elevi la itemii care

evaluează acest nivel cognitiv, se constată că sunt elevi care au o slabă capacitate de

analiză şi sinteză (3 elevi, elevii: 3,8,14).

Ţinând cont de aceste observaţii se impune luarea unor măsuri remediale, care să permită

elevilor care au întâmpinat dificultăţi să îşi îmbunătăţească rezultatele şcolare. Acest plan este

prezentat mai jos.

36

PLAN DE ACTIVITATE REMEDIALA

Aspecte de remediat Cauze Grup țintă

Activități remediale

Data de început Responsabili

Resurse necesare

Însuşirea lacunară a informaţiilor din conținuturile predate (Asimilarea defectuoasă a cunoştinţelor de specialitate)

-capacitate limitată de memorare -Nu ințelege ce citește (citire/ gândire critică) -cunoștințe insuficiente (goluri) -impactul cu noile cunoștințe -neințelegerea conceptelor /informațiilor predate/ care ar trebui învățate: datorată deprinderilor mentale insuficient dezvoltate ale elevului

Elevii 8, 14

Măsuri de recuperare a materiei: meditaţii de specialitate având ca scop explicarea noţiunilor de specialitate neînsuşite; Utilizarea metodelor de învăţare centrate pe elev, utilizarea unor strategii de predare care să ţină cont de stilurile de învăţare ale elevilor; Învăţarea în contexte practic-aplicative Exerciţii de învaţare logică a lecţiilor Activităţi de învăţare repetitive

Incepând cu 14.01.2013

cîte 10’ în fiecare oră până la 01.06.2013

Profesorul de discipline tehnologice

-cărți de specialitate specialitate -fise de lucru, -fise de documentare

Slabă capacitate de producere de mesaje scrise/vocabular sărac/incapacitate de exprimare

-dificultăți de comunicare -mediul din care provine (nivel de educație/ socio-economic al familiei) -atitudinea părinților față de școală

Elevii: 3,7,8

Exerciţii de redactare a unor referate, Exerciţii de comunicare verbală şi în scris -Exerciții de intelegere-interpretare a unui test

Începând cu 14.01.2013

câte o oră sapt. Timp de 3 săpt.

Profesorul de discipline tehnologice Prof. de limba romana

-cărţi de specialitate -realizarea unor fișe de lectură

Neînsuşirea termenilor de specialitate

-factori individuali (abilități diferite de comunicare în scris și oral, instabilitate emoțională) -factori dependenți de profesori (lipsa de

Elevii 3,7,8,14 Întocmirea unor glosare cu termeni tehnici


câte o oră pe săptămână

până la 01.06.2013

Profesorul de discipline tehnologice Prof. de geografie

-dicţionare, inclusiv tehnice, -lnternet

37

încredere în profesor, viteza de abordare a subiectelor datorită încărcării programelor, metodele de predare, climatul creat în clasă de către profesor, indicații insuficiente/neclare privind sarcinile de lucru/evaluare) -capacitate scăzută de memorare

Dezvoltarea capacităţii de analiză şi sinteză

-nu ințelege ce citește (citire/ gândire critică) -cunoștințe insuficiente (goluri) -dificultăți de comunicare - capacitate scăzută de memorare -neînţelegerea conceptelor predate

Elevii: 3,7,8,14

Exerciţii practice de sistematizare a unor conţinuturi; Studii de caz de specialitate. Fişe de lucru cu sarcini progresive;


câte o oră pe săptămână

până la 01.06.2013

Profesorul de discipline tehnologice

-manualul Turism și alimentație pentru clasa a IX a, -cărţi de specialitate -auxiliar curricular -fișa de evaluare -fişe de lucru cu sarcini progresive;

Îmbunătăţirea capacităţii de înţelegere a termenilor şi de aplicare a cunoștințelor teoretice în practică

-factori individuali (abilități diferite de comunicare în scris și oral, instabilitate emoțională) - absenteismul la ore, elevi ai căror părinţi sunt plecaţi în străinătate -tratarea cu superficialitate a unor teme

Elevii 3,7,8

Rezolvarea de exerciţii practice şi studii de caz care să dezvolte capacitatea de aplicare a cunoştinţelor specifice disciplinei


cîte 10’ în fiecare oră până la 01.06.2013

Profesorul de discipline tehnologice Prof. de geografie

-manual, -harti geografice, monografii locale -fișe de ctivități practice și rezolvări de probleme -auxiliare curriculare

38

-impactul cu noile cunoștințe -incapacitatea de a folosi cunoștințele acumulate pentru rezolvarea unor situații concrete -desfășurarea de alte activități în timpul orelor (telefon)

39

5. ANEXE

40

Anexa 1 Prof. TARĂU MARIEA Clasa a IX-a – domeniul Turism şi alimentaţie M2 – Organizarea unitatilor de alimentatie si turism UC12 – Potentialul turistic C12.1. – Informeaza clientii despre obiective turistice naturale

C12.2 - Informeaza clientii despre obiective turistice antropice C12.3 - Informeaza clientii despre obiective turistice locale

OBIECTIVELE EVALUĂRII Să ofere informatii despre obiective turistice naturale, antropice si locale

CONTINUTURI C1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, floră, faună, hidrografie, rezervaţii naturale C2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trăsături generale C3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase, tradiţii şi obiceiuri, meşteşuguri şi artizanat, obiective tehnico-economice, manifestări culturale şi sportive. C4.Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trăsături generale C5. Caracteristicile obiectivelor turistice locale

41

TEST DE EVALUARE SUMATIVA

Elev ……………………………………. Clasa/data …………………………….

I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)

1. Deplasarea într-o zonă rurală pitorească şi nepoluată, reprezintă forma de turism: a. cultural b. sportiv c. de afaceri d. agroturism

2. După motivaţiile deplasărilor turismul poate fi: a. religios b. rutier c. de iarnă d. social

3. Una din componentele reliefului montan cu funcţie turistică deosebită este: a. flora specifică b. fondul cinegetic c. relieful vulcanic d. bioclimatul

4. Lacurile cu apă sărată se găsesc în zona: a. montană b. de câmpie c. Marea Neagră d. dealurilor şi podişurilor

5. Lacul Roşu este un lac: a. glaciar b. de baraj artificial c. de baraj natural d. cu apă sărată

I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruia litera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate (10 p)

1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul socio – demografic. 2. Clima prin componentele sale poate să favorizeze sau să limiteze activităţile turistice. 3. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre industriale din România.

42

I.3 (10 puncte) Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A

sunt enumerate componente ale potenţialului turistic natural, iar în coloana B elemente ale componentelor potenţialului turistic natural.

A. Componente ale industriei turismului

B. Elemente ale componentelor industriei turismului

1. relief şi geologie 2. climă 3. hidrografie 4. vegetaţie 5. faună

a. floră specifică. b. Marea Neagră şi Delta Dunării c. microforme de relief d. precipitaţii lichide e. fond piscicol f. parcuri naturale

II.1. Definiţi potenţialul turistic antropic (6 p) II.2. Completaţi spaţiile libere astfel încât enunţurile următoare să fie corecte şi complete. (10p) 1. Lacul Sfanta Ana este un lac … (1)…. 2. Obiectivele religioase sunt componente ale patrimoniului … (2)…. 3. Patrimoniul turistic reprezinta … (3)… turistice si ... (4) … realizate in scopul valorificarii lor 4. Canalelle de navigatie sunt obiective … (5).... II.3. În schema alăturată sunt prezentate resursele balneare. (14 p)

a. Precizaţi resursele balneare care lipsesc din schemă. b. Descrieţi resursa balneară lacuri minerale si termominerale.

43

II. (30 puncte) Realizaţi un eseu cu tema: „Potenţialul turistic – premisă a dezvoltării turismului în

judeţul X” după următoarea structură de idei: a. principalele componente ale potenţialului turistic natural din judeţul X, (5 componente) b. exemplificare pentru fiecare componentă de potenţial turistic natural din judeţul X; c. asocierea formelor de turism care pot fi practicate în relaţie cu fiecare dintre componentele

de potenţial turistic evidenţiate; d. condiţiile necesare valorificării potenţialului turistic existent în judeţul X.

44


I. (30 puncte) I.1. (10 puncte) 1 – d, 2 – a, 3 – b, 4 – d, 5 – c,

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

II.2. ( 10 puncte) 1 – F, 2 – A, 3 – F.


Reformularea enunțurilor false 1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul cultural - istoric. 2. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre meșteșugărești din România.

Pentru oricare din cele două enunțuri reformulate corect si complet se acordă 4 puncte. pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

I.3. (10 puncte) 1 – c, 2 – d, 3 – b, 4 – a, 5 – e.


II. (30 puncte) II.1. (6 puncte) Potenţialul turistic antropic cuprinde creaţiile omului de-a lungul timpului, concretizate în elemente

de cultură, istorie, artă şi civilizaţie, care prin caracteristicile lor atrag grupurile de turişti. Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. II.2. (10 puncte)

1 - vulcanic, 2 - antropic, 3 - resursele, 4 – structurile, 5 – tehnico-economice Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

II.3. (14 puncte) a. (8 puncte)

2 - factori climaterici de cură, 2 - emanații de gaze terapeutice, 3 - aeroionizarea, 4 – plante medicinale

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Se va considera corectă oricare altă ordine de enumerare a resurselor balneare.

b. (6 puncte) Lacurile minerale si termonimerale prezinta o mare complexitate si diversitate sub aspect

mineralogic, termic, fizico-chimic Pentru oricare răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru oricare răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

45

III. 30 puncte

a. (6 puncte) relief şi geologie, climă, hidrografie, floră, faună, resurse balneare, natura ocrotită.

Pentru oricare cinci componente ale potențialui turistic, corecte și complete, se acordă 6p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

b. (4 puncte) relief şi geologie (muntos, campie), climă (temperata), hidrografie (lacul Siriu, raul

Buzau), floră (floarea de colt, brebenei), faună (struti), resurse balneare (Statiunea Monteoru), natura ocrotită (rezervatia naturala Crang). Pentru oricare cinci exemple aferente unei componente de potențial turistic, corecte și complete, se acordă 4p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

c. (10 puncte) - relief şi geologie – turism montan, turism de cunoaștere, drumeție, alpinism, speoturism,

turism de agrement - climă – sporturi de iarnă, cura heliomarină, climatoterapia - hidrografie – sporturi nautice, tratament balnear, cura heliomarina, turism de litoral - floră – turism de odihnă, de agrement, de recreere - faună – turism de vânătoare și pescuit sportiv, științific, de cunoaștere - resurse balneare – turism balnear - natura ocrotită – turism profesional și de cunoaștere, de recreere, ecoturism

Pentru fiecare asociere corecta si completa conform componentelor enumerate la pct. a, se acorda cate 2p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

d. (10 puncte) amplasare (formă de relief, altitudine), posibilități de acces, posibilități de alimentație, posibilități de cazare, posibilități de agrement Pentru fiecare condiţie corectă și completă se acordă câte 2 p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

46

Anexa 2 TABEL 1 Achiziția informației Înțelegere Aplicare Analiza

i.1.1. i.1.2 i.1.3 i.1.4 i.1.5 i.2.1 i.2.2 i.2.3 ii.1. ii.2.1 ii.2.2. ii.2.3 ii.2.4 iii.1.a iii.1b iii.1.c iii.1.d i.3 ii.3.a ii.3.b

Total fără punct oficiu Nume si prenume

elev (2p) (2p) (2p) (2p) (2p) (4p) (2p) (4p) (6p) (2p) (2p) (4p) (2p) (6p) (4p) (10p) (10p) (10p) (8p) (6p) 90

Elev 1 2 2 2 0 2 2 2 0 3 2 2 2 0 6 2 6 10 10 8 6 69

Elev 2 2 2 2 2 2 2 2 2 6 2 0 2 0 0 4 6 8 8 8 0 60

Elev 3 0 2 2 2 0 0 0 0 3 0 0 2 2 3 4 8 6 8 2 0 46

Elev 4 0 2 2 2 0 4 2 4 6 0 0 4 0 3 0 8 6 8 2 3 58

Elev 5 2 2 2 2 0 2 2 0 3 0 2 0 0 6 4 10 6 8 2 0 55

Elev 6 2 2 0 0 2 4 2 0 3 2 2 2 2 6 2 8 10 4 4 0 57

Elev 7 2 0 2 2 0 2 2 2 6 0 2 4 2

6 2 2 10 4 4 0 54

Elev 8 0 0 2 2 0 2 0 0 3 0 0 0 0 6 4 6 6 6 2 0 39

Elev 9 2 2 2 2 2 4 2 2 3 2 2 2 0 6 0 2 8 10 4 3 59

Elev 10 2 2 0 2 2 2 2 2 6 2 2 2 2 3 2 4 10 10 4 6 64

Elev 11 2 0 2 2 0 4 0 2 3 2 2 4 2 3 4 4 8 10 2 3 56

Elev 12 2 2 2 0 2 2 2 0 3 2 2 2 2 6 2 10 8 6 4 6 65

Elev 13 0 2 2 2 2 4 2 4 6 2 0 4 2 6 4 2 8 6 6 3 64

Elev 14 0 2 0 2 0 2 2 2 3 2 2 2 2 3 2 0 8 6 6 6 52

47

Anexa 3 TABEL 2 Achiziția informației Înțelegere Aplicare Analiza

i.1.1. i.1.2 i.1.3 i.1.4 i.1.5 i.2.1 i.2.2 i.2.3 ii.1. ii.2.1 ii.2.2. ii.2.3 ii.2.4 iii.1.a iii.1b iii.1.c iii.1.d i.3 ii.3.a ii.3.b

Total fără punct oficiu

Nume si prenume elev

(2p) (2p) (2p) (2p) (2p) (4p) (2p) (4p) (6p) (2p) (2p) (4p) (2p) (6p) (4p) (10p) (10p) (10p) (8p) (6p) 90

Elev 1 + + + - + + + - + + + + - + + + + +- + + 69

Elev 2 + + + + + + + + + + - + - - + + + + + - 60

Elev 3 - + + + - - - - + - - + + + + + + + - - 46

Elev 4 - + + + - + + + + - - + - + - + + + - + 58

Elev 5 + + + + - + + - + - + - - + + + + + - - 55

Elev 6 + + - - + + + - + + + + + + + + + + + - 57

Elev 7 + - + + - + + + + - + + +

+ + - + + + - 54

Elev 8 - - + + - + - - + - - - - + + + + + - - 39

Elev 9 + + + + + + + + + + + + - + - - + + + + 59

Elev 10 + + - + + + + + + + + + + + + - + + + + 64

Elev 11 + - + + - + - + + + + + + + + - + + - + 56

Elev 12 + + + - + + + - + + + + + + + + + + + + 65

Elev 13 - + + + + + + + + + - + + + + - + + + + 64

Elev 14 - + - + - + + + + + + + + + + - + + + + 52

48

Anexa 4.

MATRICEA DE SPECIFICAȚII

Niveluri cognitive

Conţinuturi

Achiziția informației

Înțelegere Aplicare Analiză Total itemi

Pondere conținutu

ri

%

C1- Obiective turistice

naturale: forme de

relief, monumente ale

naturii, floră, faună,

hidrografie,

I.1.1(2p)

I.2.2.(2p)

II.2.3(4p) I.3.(10p)

II.3.a,b(14p) 6 30

C2 – Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trăsături generale

I.1.2.(2p) 1 5

C3 - Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiectiveistorice, obiectivereligioase, tradiţiişiobiceiuri, meşteşugurişiartizanat, obiectivetehnico-economice, manifestări culturale şi sportive.

I.1.3.(2p)

I.2.1(4p)

II.1.(6p)

II.2.2.(2p) 4 20

C4 – Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trăsături generale

I.1.4.(2p) II.2.1(2p)

II.2.4(2p) 3 15

C5 – Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip, localizare, trăsături generale

I.1.5.(2p) I.2.3(4p) III.a,b,c,d

(30p) 6 30

Total itemi pe niveluri

cognitive 5 4 8 3 20

Pondere itemi pe

niveluri cognitive 25 20 40 15 100

Total punctaj/nivel

cognitiv 10p 16p 40p 24p 90+10

Tarau Mariea

Documents

Transcript of Tarau Mariea