Sugestie de reţetă pentru Caşcaval - · PDF fileSe taie caşul în felii mici si se...
2
. Str. Zizinului nr 110 Brasov, Tel. 0268/581802 Fax: 0268/586075, e-mail: [email protected] CUI: RO22290444 J08/2283/2007; IBAN: RO87INGB0000999903505604 Page1 Sugestie de reţetă pentru Caşcaval Lapte proaspăt Se încălzeşte laptele la temperatura de 35 - 37°C Se adaugă în lapte cultura lactică FD DVS R-704, dozajul recomandat este de 50 U (un plic) / 500 l lapte. Adaugare cheag : 2,5 - 3 ml Cheag Chy-Max® pentru 10 l lapte Se recomandă diluarea cheagului în putină apă rece potabilă (fără clor), după care se adaugă imediat în lapte. Se amestecă bine pentru a asigura o compoziţie omogenă, apoi se lasă în repaus până la coagulare (30 – 50 min.) Se taie coagulul cu un cutit sau cu ajutorul unei harfe, după care se lasă 10 minute în repaus. Se scoate coagulul şi se pune la scurs într-un tifon timp de 12 -24 ore. (În acest moment s-a obţinut caşul de vaci care se poate consuma ca atare). Se taie caşul în felii mici si se sareaza puţin.
Transcript of Sugestie de reţetă pentru Caşcaval - · PDF fileSe taie caşul în felii mici si se...
.
Str. Zizinului nr 110 Brasov, Tel. 0268/581802 Fax: 0268/586075, e-mail: [email protected]
CUI: RO22290444 J08/2283/2007; IBAN: RO87INGB0000999903505604
Pag
e1
Sugestie de reţetă pentru Caşcaval
Lapte proaspăt
Se încălzeşte laptele la temperatura de 35 - 37°C
Se adaugă în lapte cultura lactică FD DVS R-704, dozajul recomandat este de 50 U (un plic) / 500 l lapte.
Adaugare cheag : 2,5 - 3 ml Cheag Chy-Max® pentru 10 l lapte
Se recomandă diluarea cheagului în putină apă rece potabilă (fără clor), după care se adaugă imediat în lapte.
Se amestecă bine pentru a asigura o compoziţie omogenă, apoi se lasă în repaus până la coagulare (30 – 50
min.)
Se taie coagulul cu un cutit sau cu ajutorul unei harfe, după care se lasă 10 minute în repaus.
Se scoate coagulul şi se pune la scurs într-un tifon timp de 12 -24 ore. (În acest moment s-a obţinut caşul de
vaci care se poate consuma ca atare).
Se taie caşul în felii mici si se sareaza puţin.
.
Str. Zizinului nr 110 Brasov, Tel. 0268/581802 Fax: 0268/586075, e-mail: [email protected]
CUI: RO22290444 J08/2283/2007; IBAN: RO87INGB0000999903505604
Pag
e2
Se încălzeşte într-un vas saramură de 8 – 10%, la temperatura cuprinsă intre 70-75°C, după care se adaugă
bucaţile de caş în saramura fierbinte.
Cu ajutorul unei linguri de lemn se amestecă până ce masa de coagul devine elastică
Se pune caşul opărit în forme şi se lasă la racit câteva ore
Se scoate din forme
Zvântare 3-7 zile la temperatura de 17 - 18°C
Ambalare
Depozitare 4-8°C
Aceasta este o sugestie de reţetă, pentru informaţii suplimentare sau suport tehnic, vă rugăm să ne
contactaţi.
