7/26/2019 Subiecte Merceologia Produselor Alimentare Laborator

1/3

Subiecte Merceologia produselor alimentare

-Laborator-

1. Brnzeturi cu pasta moale maturate cu mucegaiuri nobile procesare2. Ce sunt fitoncidele i unde se gsesc ele?

3. Produse ob inute n urma prelucrrii cerealelor.

. !efinirea carcasei conform "#

$. Compozi ia c%imic a oului &albu 'glbenu (

). Ce nseamn C*B?

+. Produse de fondanterie &defini ie(, care este cel mai important?

-. !efectele pinii

. !efectele /inului &bolile produse de bacteriile anaerobe(

10. ierea de albine dpd/ alimentar

11. Caracteristicile finii 000

12. Brnza /ai er fabricare 13. Care sunt fructele cu cele mai multe proteine? !ar legumele?

1. Ce sc%imbri inter/in n carne dup moartea animalului?

1$. Caracteristicile c%imice ale cerealelor

1). !in ce categorie face parte mu c%iul ignesc?

1+. Compozi ia c%imic a crnii

1-. !efectele la ou

1. Care sunt condimentele indigene?

20. #nzimele din lapte

21. Care sunt acizii organici din fructe i legume i care este rolul lor?

22. !in ce se face romul teuila?

23. Ce substan e se folosesc pentru nc%egarea laptelui?

2. #numera i $ defecte la carne

2$. Ceaiul Pu4er%

2). Ciocolata componente

2+. 5ransformrile laptelui acid

2-. Cum se nume te uleiul de prim pres? !ar cel de a doua pres?

2. Procesul de formare a brnzei C%eddar

30. Ce sunt condimentele?

31. Proteinele din ou

32. Caracterizarea legumelor

33. Boli legume3. Ce se folose te de la legume

3$. Ce este za%rul? !ar za%aroza?

3). Condi iile de pstrare a produselor za%aroase

3+. Condimente tipuri

3-. Caracteristicile cafelei

3. Ceaiul 6ooibos

0. Ce este buronul?

1. Ce con ine /inul dpd/ c%imic?

2. 5ipuri de grsimi

3. Care este cel mai bun ulei?

. argarina defini ie$. Carcasa anatomie

7/26/2019 Subiecte Merceologia Produselor Alimentare Laborator

2/3

). 7actorii care influen eaz calitatea crnii

+. 8aptele dpd/ nutriti/

-. Ce este iaurtul?

. Categoriile de brnz

$0. !efecte ale brnzei

$1. odificri la ou$2. Produse din ou

$3. !efecte la ou

$. Pe tii tipuri de pe ti clasificare

$$. Produse din pe te

$). 9crele &ro ii negre(

$+. Condimentele tipuri de aditi/i

$-. en iona i 2 tipuri de aditi/i i unde se gsesc

$. 5ipuri de condimente

)0. Ce este %al/aua si ce contine aceasta

)1. :cizii malic si citric unde pot fi intalniti si ce rol au

)2. Care este compozitia c%imica a carnii de peste)3. Ce urmarim la aprecierea calitatii oualor prin e;aminarea continutului acestora

). Ce produse se obtin din fructe si legume

)$. Ce este glasarea

)). Ce structura si compozitie are coa

7/26/2019 Subiecte Merceologia Produselor Alimentare Laborator

3/3

$. Ce trans normale post sacrificare ale carnii cunoasteti

). Care este strucura leguminoaselor

+. 7itoncidele&e;(

-. 5uzluc

. !upa te%nologiile de crestere a gainilor ouatoare care este prima cifra a codului imprimat pe

ouale comercializate. #;plicati100. Care este cont de s.u al laptelui de bi/olita si oaie

101. Ce subs stimulente are cacao

102. Ce consistenta are uleiul de masline la 420

103. Cele mai utilizate cereale si struc boabelor

10. Ce repr icrele tarana

10$. Ce modificari ale oualor in timpul pastrarii putem obser/a

10). 5ipuri de sucuri naturale

10+. Care este glucidul specific carnii si @

10-. Clasif pestelui dupa str sc%eletului si dupa @ de gr &e;(

10. 6ealizarea otetului de distilare

110. Cum se obtin caramelele si defecte111. Princ proteina din lapte si @

112. Caract specifice de obtinere a /inurilor spumante

113. *tr si comp c%imica a galbenusului de ou

11. Politicile alimentare

11$. Ce este P#54ul?

11). !iferen a dintre carnea marmorat i cea perselat

11+. Ce este babicul?

11-. Ce este normalizarea?

11. 7actori de influen are a cererii de produse alimentare

120. rganiza iile care implementeaz comer ul interna ional

121. 7unc iile ambala