Aditivi si ingredient alimentare Prigat de capsuni cu banane

INTRODUCERE

Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare,

ei au capatat un rol primordial în procesarea alimentelor. Datorită cererii foarte mari de produse alimentare prelucrate, a crescut şi cererea de substanţe care să faciliteze prelucrarea materiei prime, conservarea pe o perioadă mai mare timp a produselor alimentare, etc. Din această cauză substanţele naturale, folosite până atunci, au fost înlocuite cu substanţe sintetice, mai uşor de produs si deci mai ieftine.

Aditivii alimentară sunt notaţi cu litera E datorită alinierii la normele Uniunii Europene, sunt conţinuţi în majoritatea produselor alimentare. Utilitatea acestor aditivi alimentari este ca ei menţin calitatea şi siguranta produselor o perioadă mai mare de timp, menţin sau îmbunătăţesc gustul produselor, asigură controlul acidităţii şi alcalinitatii produselor, menţin consistenţa produselor, de asemenea mai menţin aroma sau culoarea produselor alimentare. În absenţa acestora, populatia nu ar mai cumpara cu placere foarte multe produse uzuale: bauturi racoritoare, produse de patiserie şi cofetărie, bomboane de tot felul, gemuri, marmalade, mezeluri, multe preparate culinare realizate în unităţile de alimentatie publică.

Potrivit art. 1 din Norma privind aditivii alimentari destinaţi utilizării în produsele alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se inţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu valoare nutritivă, prin a carei adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea însăsi sau prin derivaţii săi, direct sau indirect, o componentă a acestor produse alimentare.

CLASIFICAREA ADITIVILOR

Conform Directivelor Parlamentului European şi Consiliului Director 89/107/CEE, 94/35/EEC privind îndulcitorii, 94/38/EEC privind coloranţii, 95/2/EEC privind alţi aditivi, în afară de îndulcitori, aditivii sunt clasificaţi în următoarele grupe:

COLORANŢII – substanţe care sunt folosite pentru a colora un produs alimentar sau pentru a restaura culoarea unui produs alimentar; aceştia includ şi constituenţii naturali ai alimentelor şi sursele naturale, care în mod normal nu sunt utilizate ca ingrediente ale alimentelor. Preparatele obţinute din materii prime alimentare sau alte surse alimentare, pe cale fizică şi/sau chimică şi care conţin pigmenţi, sunt, de asemenea, consideraţi coloranţi.

Nu sunt consideraţi coloranţi – aditivi produsele uscate sau concentrate folosite la fabricarea alimentelor, cum ar fi paprika (boia de ardei iute), şofranul, precum şi substanţele utilizate pentru colorarea suprafeţei nemiscibile a produselor alimentare, cum ar fi membranele pentru cârnaţi, salamurile şi peliculele de acoperire ale brânzeturilor.

ÎNDULCITORII (EDULCORANŢII) – substanţe care se folosesc pentru a conferi gustul de dulce produselor alimentare în care se încorporează şi respectiv, se folosesc ca îndulcitori în anumite cazuri în gospodăria individuală. Nu intră în categoria îndulcitorilor aditivii celorlalte substanţe dulci, cum ar fi monozaharidele, dizaharidele sau produsele alimentare dulci (diferite siropuri, mierea de albine etc.).

CONSERVANŢII – substanţe ce prelungesc durata de păstrare a produselor alimentare prin protejarea faţă de acţiunea microorganismelor.

ANTIOXIDANŢII - substanţe care prelungesc durata de păstrare a produselor alimentare faţă de deteriorarea prin oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor şi modificarea de culoare.

ACIDULANŢII – substanţe care măresc aciditatea unui produs alimentar şi/sau îi conferă gust acid.

REGULATORI DE PH (CORECTORI DE ACIDITATE) – substanţe care modifică sau controlează aciditatea/alcalinitatea unui produs alimentar.

ANTIAGLOMERANŢI – substanţe care reduc tendinţa de aderare (aglomerare) a particulelor individuale ale unui produs alimentar.

ANTISPUMANŢI – substanţe care previn (împiedică) sau limitează formarea de spumă.AGENŢI DE MASĂ (BULKING) – substanţe care contribuie la creşterea volumului unui

produs alimentar, fără să aibă efect semnificativ asupra valorii energetice a produsului.EMULGATORI – substanţe care fac posibilă formarea şi menţinerea unui amestec omogen

din două sau mai multe faze nemiscibile, cum ar fi uleiul şi apa.SĂRURI DE EMULSIONARE (SAU DE TOPIRE) – substanţe ce transformă proteinele din

brânză într-o formă dispersată, ceea ce asigură o distribuţie uniformă a grăsimii şi a altor componente.

AGENŢI DE ÎNTĂRIRE – substanţe ce menţin sau fac tari, crocante, ţesuturile fructelor şi legumelor, respectiv interacţionează cu agenţii de gelificare pentru a produce un gel tare (puternic).

AGENŢI DE SPUMARE – substanţe care asigură formarea unei dispersii omogene a unei faze gazoase într-un produs alimentar, lichid sau solid.

POTENŢIATORI DE AROMĂ – substanţe care măresc gustul şi/sau mirosul unui produs alimentar.

AGENŢI DE GELIFICARE – substanţe care conferă consistenţă unui produs alimentar prin formarea de gel.

AGENŢI DE GLAZURARE – substanţe care, aplicate la suprafaţa unui produs alimentar îi conferă acestuia un aspect strălucitor sau îi conferă o peliculă protectoare.

UMECTANŢI – substanţe care previn (împiedică) deshidratarea produselor alimentare, compensând efectele unei umidităţi relative scăzute a aerului, respectiv promovează solubilitatea /dispersarea unei pulberi în mediu apos.

AGENŢI DE AFÂNARE – substanţe sau combinaţii de substanţe care eliberează un gaz şi, prin urmare, fac să crească volumul unui aluat sau al unei compoziţii care se “bate” într-un utilaj specific.

SECHESTRANŢI – substanţe ce formează complexe cu ionii metalici.STABILIZATORI – substanţe care fac posibilă menţinerea stării fizico - chimice a unui

produs alimentar; stabilizatorii includ şi acele substanţe care sunt capabile să menţină o dispersie formată din două sau mai multe lichide nemiscibile într-un produs alimentar, respectiv acele substanţe care stabilizează, reţin sau intensifică culoarea existentă într-un produs alimentar.

SUBSTANŢE DE ÎNGROŞARE – substanţe care măresc vâscozitatea unui produs alimentar.AGENŢI DE TRATARE A FĂINII (ALŢII DECÂT EMULGATORII) – substanţe ce se adaugă în

făină sau în aluat pentru îmbunătăţirea însuşirilor de panificaţie sau a însuşirilor reologice.GAZE DE AMBALARE – gaze (altele decât aerul) ce se introduce într-un recipient,

înaintea, în timpul sau după introducerea produsului alimentar în recipient.SUPORTURI (PURTĂTORI) – include suporturi (purtători) solide (pulbere) şi lichide

(solvenţi) ce ajută la dispersarea aditivului şi care, ele însele, nu exercită efecte tehnologice. Suporturile (purtătorii) se utilizează pentru a facilita manipularea sau utilizarea aditivilor.

AMIDONURI MODIFICATE – substanţe obţinute prin tratamentul chimic, fizic şi enzimatic sau care au fost obţinute prin tratament alcalin sau acid, respectiv albire, al amidonurilor alimentare native.

GAZE PROPULSOARE – gaze (altele decât aerul) care sunt folosite pentru evacuarea unui aliment dintr-un recipient.

ENZIME – biocatalizatori folosiţi în industria alimentară.

Condiţii de admisibilitate pentru aditivi din punct de vedere al consumatorului

Conform Codex Alimentarius şi Directivei CEE din 21.XII.1988 (directiva 89/107/CEE) “utilizarea aditivului alimentar poate fi luată în consideraţie dacă se dovedeşte că utilizarea aditivului respectiv conduce la avantaje demonstrabile în folosul consumatorului”.

Pentru consumator este necesar ca aditivul să îndeplinească următoarele condiţii: securitate (inocuitate) pentru consumator; corectitudine, în sensul că adausul de aditiv se constituie ca o falsificare dacă modifică

produsul sau indicele de eroare a consumatorului; necesitatea tehnologică, în sensul că aditivul poate fi utilizat numai dacă efectul scontat

nu poate fi obţinut şi prin metode de fabricaţie normale şi eficiente din punct de vedere economic şi tehnic;

controlul aditivului, în sensul că trebuie să existe metode rapide de decelare, calitativă şi cantitativă, a aditivului într-un produs alimentar;

etichetarea în sensul că utilizarea aditivului trebuie menţionată pe eticheta care însoţeşte produsul alimentar.

ADITIVII APROBAŢI (AUTORIZAŢI) ÎN U.E.

Nr. CEE Aditivul Funcţia tehnologică0 1 2

E100 Curcumină Colorant galben

E101 Riboflavină şi riboflavin 5’fosfat Colorant galben

E102 Tartrazină Colorant galben

E104 Galben de quinolină Colorant galben

E110 Galben FCF (galben orange S) Colorant galben

E120 Cochineal, acid carminic, carmine Colorant roşu

E122 Azorubină, carmozină Colorant roşu

E123 Amarant Colorant roşu

E124 Ponceau 4R, cochineal Red A Colorant roşu

E127 Eritrozina Colorant roşu

E128 Roşu 2G Colorant roşu

E129 Roşu Allura AC Colorant roşu

E131 Albstru patent V Colorant albastru

E132 Indigotina, indigo carmin Colorant albastru

E133 Albastru brillant FCF Colorant albastru

E140 Clorofile şi clorofiline Colorant verde

E141Complexe cu cupru ale clorofilei şi

clorofilineiColorant verde

E142 Verde S Colorant verde

E150a Caramel I Colorant brun

E150b Caramel II sulfit-caustic Colorant brun

E150c Caramel III amoniac Colorant brun

E150d Caramel IV sulfit-amoniac Colorant brun

E151 Negru brillant BN Colorant negru

E153 Cărbune vegetal medicinal Colorant negru

E154 Brun FK Colorant brun

E155 Brun HT Colorant brun

E160aCaroteni (amestec de caroteni, β-

caroteni)Colorant galben-portocaliu

E160b Anatto, bixină, norbixină Colorant roşu-portocaliu

E160c Extract de paprika , oleorezina, capsantina, capsorubina

Colorant roşu-carmin

E160d Licopen Colorant roşu

E160e β-apo-8’-carotenal Colorant roşu-portocaliu

E160f Esterul etilic al acidului β-apo-8’- Colorant roşu-portocaliu

carotenoic

E160g Canthaxantină Colorant roşu

E162 Roşu de sfeclă, betaină Colorant roşu

E163 Antociani Colorant roşu, violet, albastru

E170 Carbonat de calciu Colorant de suprafaţă

E171 Dioxid de titan Colorant de suprafaţă

E172 Oxizi de fier şi hidroxizi de fier Colorant de suprafaţă

E173 Aluminiu Colorant de suprafaţă

E174 Argint Colorant de suprafaţă

E175 Aur Colorant de suprafaţă

E180 Litolrubina BK Colorant de suprafaţă

E181 Tanin alimentar Tratarea vinului (limpezire)

E200 Acid sorbic Conservant

E202 Sorbat de potasiu Conservant

E203 Sorbat de calciu Conservant

E210 Acid benzoic Conservant

E211 Benzoat de sodiu Conservant

E212 Benzoat de potasiu Conservant

E213 Benzoat de calciu Conservant

E214 p-hidroxibenzoat de etil Conservant

E215 p-hidroxibenzoat de etil sodic Conservant

E216 p-hidroxibenzoat de propil Conservant

E217 p-hidroxibenzoat de propil sodic Conservant

E218 p-hidroxibenzoat de metil Conservant

E219 p-hidroxibenzoat de metil sodic Conservant

E220 Anhidridă sulfuroasă Conservant, antioxidant, deburbant

E221 Sulfit de sodiu Conservant şi antioxidant

E222 Sulfit acid de sodiu (bisulfit) Conservant şi antioxidant

E223Disulfit de sodiu (metabisulfit de

sodiu, pirosulfit de sodiu)Conservant şi antioxidant

E224Disulfit de potasiu (metabisulfit de potasiu sau pirosulfit de potasiu)

Conservant şi antioxidant

E226 Sulfit de calciu Conservant şi antioxidant

E227 Sulfit acid de calciu Conservant şi antioxidant

E228 Sulfit acid de potasiu Conservant şi antioxidant

E230 Bifenil (difenil) Conservant de suprafaţă (fungistatic)

E231 Ortofenilfenol Conservant de suprafaţă (fungistatic)

E232 Ortofenilfenol de sodiu Conservant de suprafaţă (fungistatic)

E234 Nizina Conservant

E235 Natamicina (pimaricina) Conservant

E249 Nitrit de potasiuConservant şi agent de formare-fixare culoare

la produse din carne

E250 Nitrit de sodiuConservant şi agent de formare-fixare culoare

la produse din carne

E251 Nitrat de sodiuConservant şi agent de formare-fixare culoare

la produse din carne

E252 Nitrat de potasiuConservant şi agent de formare-fixare culoare

la produse din carne

E260 Acid acetic Conservant, agent de reglare aciditate

E261 Acetat de potasiu Conservant, ag. de reglare aciditate

E262Acetaţii de sodiu (acetat de sodiu,

diacetat de sodiu)Conservant, agent de reglare aciditate

E263 Acetat de calciu Conservant, agent de reglare aciditate

E270 Acid lactic (L-, D-, DL) Conservant, agent de reglare aciditate

E280 Acid propionic Conservant

E281 Propionat de sodiu Conservant

E282 Propionat de calciu Conservant

E283 Propionat de potasiu Conservant

E284 Acid boric Conservant

E285 Borax (tetraborat de sodiu) Conservant

E290 Anhidrida carbonicăConservant, agent de carbonatare, gaz de

condiţionare

E296 Acid malic (DL-) Conservant, agent de reglare aciditate

E297 Acid fumaric Conservant, agent de reglare aciditate

E300 Acid ascorbic (L-) Antioxidant prin captare O2

E301 Ascorbat de sodiu Antioxidant prin captare O2

E302 Ascorbat de calciu Antioxidant prin captare O2

E304Esterii acidului ascorbic cu acizii

graşi (ascorbitpalmitat)Antioxidant prin captare O2

E305 Ascorbit stearat Antioxidant prin captare O2

E306 Extract bogat în tocoferoli Antioxidant

E307 α- Tocoferol Antioxidant

E308 γ- Tocoferol Antioxidant

E309 Δ- Tocoferol Antioxidant

E310 Galat de propil Antioxidant

E311 Galat de octil Antioxidant

E312 Galat de dodecil Antioxidant

E315 Acid erisorbic (izoascorbic) Antioxidant

E316Erisorbat de sodiu

(izoascorbat de sodiu)Antioxidant

E320 Butilhidroxianisol (BHA) Antioxidant

E321 Butilhidroxitoluen (BHT) Antioxidant

E322 Lecitina Antioxidant, emulgator

E325 Lactat de sodiu Agent sinergetic, umectant

E326 Lactat de potasiuAgent sinergetic de reglare a acidităţii, de

tratare a făinii de grâu

E327 Lactat de calciuAgent sinergetic de reglare a acidităţii, de

tratare a făinii de grâu, de întărire

E330 Acid citric Agent de reglare a acidităţii, sechestrant

E331Citraţi de sodiu: mono, di şi

trisodicAgent de reglare a acidităţii, sechestrant,

stabilizator

E332Citraţi de potasiu: mono, di şi

tripotasicAgent de reglare a acidităţii, sechestrant,

stabilizator

E333Citraţi de calciu: mono, di şi

tricalcicAgent de reglare a acidităţii, sechestrant,

stabilizator, emulgator

E334 Acid tartric Agent de reglare a acidităţii, sechestrant

E335 Tartraţi de sodiu: mono şi disodicAgent de reglare a acidităţii, sechestrant,

stabilizator

E336 Tartraţi de potasiu: mono şi dipotasic

Agent de reglare a acidităţii, sechestrant, stabilizator

E338 Acid fosforic Agent de reglare a acidităţii, sechestrant

E339

E340

Fosfaţi de sodiu şi de potasiu: monosodic, di şi tripotasic

Agent de reglare a acidităţii, sechestrant, agent de reţinere a apei

E341Fosfaţi de calciu: mono, di şi

tricalcicAgent de reglare a acidităţii, de tratarea făinii de grâu, de întărire, afânare, antiaglomerant

E343Fosfaţi de magneziu: mono, di şi

tri ortofosfaţi de magneziuAgent de reglare a acidităţii, antiaglomerant

E350Malaţi de sodiu: malat de sodiu şi

malat acid de sodiuAgent de reglare a acidităţii, umectant

E351Malaţi de potasiu: malat de potasiu

şi malat acid de potasiuAgent de reglare a acidităţii

E352Malaţi de calciu: malat de calciu şi

malat acid de calciuAgent de reglare a acidităţii

E353 Acid metatartricAgent de reglare a acidităţii, agent de

inhibarea cristalizării

E354 Tartrat de calciuAgent de reglare a acidităţii, agent de inhibare,

stabilizare

E355 Acid adipic Agent de reglare a acidităţii

E356 Adipat de sodiu Agent de reglare a acidităţii

E357 Adipat de potasiu Agent de reglare a acidităţii

E363 Acid succinic Agent de reglare a acidităţii

E380 Citrat de triamoniu Agent de reglare a acidităţii

E385 Sarea de Ca EDTA Agent de conservare, sechestrant

E400 Acid alginic Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

E401 Alginat de sodiu Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

E402 Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

Alginat de potasiuE403 Alginat de amoniu Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

E404 Alginat de calciu Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

E405 Propan 1,2 diolalginat Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

E406 Agar Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

E407 Carragenan Agent de îngroşare, stabilizare, gelificare

E410 Gumă locust (guma de Caruba) Substanţe de îngroşare, stabilizare

E412 Guma Guar Substanţe de îngroşare, stabilizare

E413 Guma Tragacanth Substanţe de îngroşare, stabilizare

E414 Guma Acacia (gumă Arabica) Substanţe de îngroşare, stabilizare

E415 Guma XanthanSubstanţe de îngroşare, stabilizare,

emulsionare

E416 Guma KarayaSubstanţe de îngroşare, stabilizare,

emulsionare

E417 Guma TaraSubstanţe de îngroşare, stabilizare,

emulsionare

E418 Guma GellanSubstanţe de îngroşare, stabilizare,

emulsionare

E420 Sorbitol şi sirop de sorbitolEdulcorant, umectant, stabilizant, agent de

scădere a punctului de congelare

E420 ManitolEdulcorant, umectant, stabilizant, agent de

scădere a punctului de congelare

E422 Glicerol (glicerina)Umectant, diluant (purtător), substanţă de

catifelare, de întărire

E425 Guma Konjac

E431Stearat de polioxietilenă (poisorbat

20)Emulgator

E432 Polioxietilen sorbitan monolaurat Emulgator

(polisorbat 40)

E433Polioxietilen sorbitan monooleat

(polisorbat 80)Emulgator

E434Polioxietilen sorbitan

monopalmitatEmulgator

E435Polioxietilen sorbitan monostearat

(polisorbat 60)Emulgator

E436Polioxietilen sorbitan tristearat

(polisorbat 65)Emulgator

E440 Pectine: pectină, pectină amidată Substanţă de îngroşare, stabilizare, gelificare

E442Sărurile de amoniu ale acidului

fosfatidicEmulgator

E445Esterii glicerolului cu răşini de

lemn Emulgator, stabilizator

E450Difosfaţi: di, tri şi tetra sodic; di,

tri şi tetra potasic

Emulgatori, stabilizatori, agenţi de reglare a acidităţii, de afânare chimică, sechestrare,

reţinere a apei

E451Trifosfaţi: pentasodic şi

pentapotasicSechestranţi, agenţi de reglare a acidităţii, de

texturare, de hidratare şi de reţinere a apei

E452Polifosfaţi: de sodiu, de potasiu, de

Ca şi Na, de CaEmulgatori, stabilizatori, sechestranţi, agenţi

de reţinere a apei si hidratare

E459 Betaciclodextrine Agent de înglobare

E460Celuloza: microcristalină, celuloza

pulbereEmulgator, antiaglomerant, agent de texturare,

de dispersie

E461 Metilceluloză Substanţă de îngroşare, emulgator, stabilizator

E463 Hidroxipropilceluloza Substanţă de îngroşare, emulgator, stabilizator

E464 Hidroxipropilmetilceluloza Substanţă de îngroşare, emulgator, stabilizator

E465 EtilmetilcelulozaSubstanţă de îngroşare, emulgator, stabilizator,

spumant

E466 Carboximetilceluloza sodică Substanţă de îngroşare, stabilizator

E468Carboximetilceluloza sodică

reticulată

E469Carboximetilceluloza hidrolizată

enzimatică

E470Sărurile de Na, K, Ca ale acizilor

graşiEmulgatori, stabilizatori, antiaglomeranţi

E470b Sărurile de Mg ale acizilor graşi Emulgatori, stabilizatori, antiaglomeranţi

E471 Mono şi digliceridele acizilor graşi Emulgatori, stabilizatori

E472aEsterii acidului acetic cu mono şi

diglicerideEmulgatori, stabilizatori, sechestranţi

E472cEsterii acidului lactic cu mono şi

diglicerideEmulgatori, stabilizatori, sechestranţi

E472dEsterii acidului tartric cu mono şi

diglicerideEmulgatori, stabilizatori, sechestranţi

E472eEsterii mono şi diacetiltartric ai

mono şi digliceridelorEmulgatori, stabilizatori, sechestranţi

E472fAmestec de esteri acetici şi tartrici

ai mono şi digliceridelorEmulgatori, stabilizatori, sechestranţi

E473 Esterii zaharozei cu acizii graşi Emulgatori

E474 Sucrogliceridele Emulgatori

E476 Poliglicerol ricinoleat Emulgatori

E477Esterii 1,2 propandiolului cu acizii

graşiEmulgatori

E479bUlei de soia oxidat termic în

reacţie cu mono şi diglicerideleEmulgatori

E481 Stearoil 2-lactilat de sodiu Emulgator, stabilizator

E482 Stearoil 2-lactilat de calciu Emulgator, stabilizator

E483 Stearoil tartrat Emulgator, stabilizator, agent de tratare a făinii

E491 Sorbitan monostearat Emulgator

E492 Sorbitan tristearat Emulgator

E493 Sorbitan monolaurat Emulgator

E494 Sorbitan monooleat Emulgator

E495 Sorbitan monopalmitat Emulgator

E500Carbonaţi de sodiu: carbonat acid de sodiu, sesquicarbonat de sodiu

Agent de reglare a acidităţii, de afânare chimică, antiaglomeranţi

E501 Carbonat de potasiu Agent de reglare a acidităţii, neutralizare

E503Carbonaţi de amoniu: carbonat de amoniu şi carbonat acid de amoniu

Agent de reglare a acidităţii, de culoare, afânare chimică

E504Carbonaţi de magneziu: carbonat de magneziu şi carbonat acid de

magneziu

Agent de reglare a acidităţii, antiaglomeranţi, fixatori de culoare

E507 Acid clorhidric Agent de reglare a acidităţii

E508 Clorură de potasiu Gelifiant şi înlocuitor de NaCl

E509 Clorură de calciuSubstanţe de întărire, de favorizare a

coagulării laptelui

E511 Clorură de magneziu Agent de întărire

E512 Clorură stanoasă Agent de fixare a culorii la legume (asparagus)

E513 Acid sulfuric Agent de reglare a acidităţii

E514Sulfaţi de sodiu: sulfat de sodiu,

sulfat acid de sodiu

E515Sulfaţi de potasiu: sulfat de

potasiu, sulfat acid de potasiu

E516 Sulfat de calciu

E517 Sulfat de amoniu

E520 Sulfat de aluminiu Agent de întărire

E521 Sulfat de aluminiu şi sodiu Agent de întărire

E522 Sulfat de aluminiu şi potasiu Agent de întărire

E523 Sulfat de aluminiu şi amoniu Agent de întărire, stabilizant

E524 Hidroxid de sodiu Agent de reglare a pH-ului, agent de spălare

E525 Hidroxid de potasiu Agent de reglare a pH-ului

E526 Hidroxid de calciu

E528 Hidroxid de magneziu

E529 Oxid de calciu

E535 Ferocianură de sodiu Antiaglomeranţi şi îmbogăţire

E536 Ferocianură de potasiu Antiaglomeranţi şi îmbogăţire

E538 Ferocianură de calciu Antiaglomeranţi şi îmbogăţire

E541 Fosfat acid de Al şi Na

E551 Dioxid de siliciu (silice amorfă) Antiaglomerant

E552 Silicat de calciu Antiaglomerant

E553a Silicat de magneziu Antiaglomerant

E553b Talc Agent de lustruire

E554 Silicat de aluminiu şi sodiu Aglomerant

E555 Silicat de aluminiu şi potasiu Aglomerant

E556 Silicat de aluminiu şi calciu Aglomerant

E558 Bentonită Agent de limpezire, aglomerant

E558 Silicat de aluminiu Aglomerant şi agent de limpezire

E570 Acizi graşi Agenţi de glasare, agenţi antispumă

E574 Acid gluconic

E575 Gluco-delta-lactona Agent de acidifiere, agent de afânare

E576 Gluconat de sodiu

E577 Gluconat de potasiu

E578 Gluconat de calciu Agent de întărire

E579 Gluconat de fier Agent de îmbogăţire cu fier

E620 Acid glutamic Potenţiator de aromă

E621 Glutamat monosodic Potenţiator de aromă

E622 Glutamat monopotasic Potenţiator de aromă

E623 Glutamat de calciu Potenţiator de aromă

E624 Glutamat monoamonic Potenţiator de aromă

E625 Glutamat de magneziu Potenţiator de aromă

E626 Acid guanilic Potenţiator de aromă

E627 5’- Guanilat disodic Potenţiator de aromă

E628 5’- Guanilat dipotasic Potenţiator de aromă

E629 5’- Guanilat de calciu Potenţiator de aromă

E630 Acid inozinic Potenţiator de aromă

E631 5’- Inozinat disodic Potenţiator de aromă

E632 5’- Inozinat dipotasic Potenţiator de aromă

E634 5’- Ribonucleotide calcice Potenţiator de aromă

E635 5’- Ribonucleotide disodice Potenţiator de aromă

E900 Polidimetilsiloxan Antispumant, antiaglomerant, emulgator

E901 Ceară de albine Agent de glazurare, lustruire

E902 Ceară de Candelilla Agent de glazurare, lustruire

E903 Ceară de Carnauba Agent de glazurare, lustruire

E904 Guma Lac (Shellac) Agent de glazurare, lustruire

E905 Ceara cristalină Agent de glazurare, lustruire

E912 Esterii acidului montan Agent de glasare

E914 Ceară de polietilenă oxigenată Agent de glasare

E920L- cisteina şi clorhidraţii săi – sărurile de sodiu şi de potasiu

Agent de tratare făină

E927b Carbamidă Agent de tratare făină

E938 Argon Gaz pentru ambalare în atmosfera inertă

E939 Helium Gaz pentru ambalare în atmosfera inertă

E941 Azot Gaz pentru ambalare în atmosfera inertă

E984 Oxigen Ameliorator făină de grâu

E950 Acesulfam K Edulcolorant

E951 Aspartam Edulcolorant

E953 Isomalt (izomaltitol)Edulcolorant, stabilizator, umectant, agent

crioprotector

E954 Zaharina şi sărurile de Na, K, Ca Edulcolorant

E957 Thaumatina Edulcolorant

E959 Neohesperidină Edulcolorant

E965 Maltitol şi sirop de maltitolEdulcolorant, stabilizator, umectant, agent

crioprotector

E966 LactitolEdulcolorant, stabilizator, umectant, agent

crioprotector

E967 XilitolEdulcolorant, stabilizator, umectant, agent

crioprotector

E999 Extract de Quillaic Spumant

E1100 Amilaza Agent de tratare făină

E1101 Proteaza

Agent de tratare făină, de frăgezire carne, agenţi pentru obţinerea unor aromatizanţi şi potenţiatori de aromă, agenţi de stabilizare

vinuri şi bere

E1103 InvertazaAgent de hidroliza a zaharozei, agent de

stabilizare

E1102 Glucoz-oxidaza Agent de tratare făină şi albuş de ou

E1104 LipazaAgent de scindare a grăsimilor şi de obţinere a

aromatizanţilor

E1105 Lizozim Agent de conservare enzimatic

E1200 Polidextroza A, NSubstanţă de îngroşare, umectant, stabilizant,

substanţă de balast, de texturare

E1201 PolivinilpirolidonaSubstanţă de îngroşare, umectant, stabilizant, substanţă de balast, de texturare, substanţă de

limpezire vinuri, bere

E1202 PolivinilpolipirolidonaSubstanţă de îngroşare, umectant, stabilizant, substanţă de balast, de texturare, substanţă de

limpezire vinuri, bere

E1404 Amidon oxidat (amidon fluid)Amidon cu capacitate de umflare redusă la

tratament termic, amidon cu viscozitate redusă

E1405 Amidon tratat cu enzime Agent de gelificare

E1410Fosfat de amidon (amidon

monofosfat)Substanţă de îngroşare, legare, stabilizare

E1412Fosfat de diamidon (amidon

reticulat)

Substanţă de îngroşare pentru alimente tratate termic la temperaturi mai mari de 110˚C, pentru alimente acide, stabilizator şi liant

E1413 Fosfat de diamidon fosfatat Agent de îngroşare, legare, stabilizare

E1414 Fosfat de diamidon acetilat Agent de îngroşare, legare, stabilizare

E1420 Amidon acetilat (ester) Agent utilizat pentru stabilizare (împiedică retrogradarea amidonului), pentru îngroşare,

gelificare. Se utilizează în alimentele conservate prin refrigerare/congelare, alimente

conservate pentru o perioadă mare de timp

E1422 Adipat de diamidon acetilatAgent de îngroşare pentru alimente tratate termic la temperaturi mai mari de 110˚C, pentru alimente acide, stabilizator şi liant

E1440 Amidon hidroxipropilat

Limitează retrogradarea amidonului, reduce temperatura de gelatinizare, măreşte

vâscozitatea, se utilizează în alimentele refrigerate/congelate şi păstrate mult timp

E1442Fosfat de diamidon

hidroxipropilatAgent de îngroşare, emulgare

E1450 Octen succinat de amidon sodic Agent de îngroşare, emulgare

E1451 Amidon oxilat acetilat Agent de îngroşare, emulgare

E1505 Citrat de trietil Utilizare la albuş de ou deshidratat

E1518 Triacetat de glicerol Utilizare la guma de mestecat

Studiu de caz: Prigat de capşune şi banane

Ingrediente

Apă

Piure concentrat de banane şi căpşuni (10%)

Zahăr

Acidifiant : acid citric

Corectori de aciditate: citrat de potasiu, fosfat de potasiu

Stabilizatori: gumă de guar, gumă arabică

Coloranţi: suc concentrat de morcov negru, caramel E150d

Arome naturale de căpşuni şi banane

Acidul citric: este un aditiv alimentar inclus în cetegoria acidifianţilor , apare sub numele

de E330 (acid 2- hidroxi-1,2,3-propan tricarboxilic.acid -hidroxicarbalilic)

La producerea sucului de căpsune şi banane este folosit deoarece încetineşte procesul de

oxidare, combinandu-se cu metalele prezente în mod natural, prevenind decolorarea, în acelaşi

timp sporeşte efectul antioxidant al altor substante. E330 sau acid citric este un acidifiant natural

sau artificial, care se obtine din citrice sau prin biosinteza.

Este considerat un aditiv periculos.

Produce afectiuni ale cavitatii bucale (afte) şi are actiune cancerigena. Exista cazuri rare

de intoleranta la acidul citric. Consumat in exces, poate ataca smalţul dintilor. În concentraţie

mare poate degrada şi decolora parul, întrucât deschide cuticula si scoate mineralele din firul de

par.

Nu are limite şi restrictii de utilizare.

Citrat de potasiu: aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, apare sub numele E 332.

Are funcţia de a corecta aciditatea, conservant, aromatizant şi sechestrant (substanţe ce

formează complexe cu ionii metalici).

Creste aciditatea sucului, având actiune similara E330(acidului citric).

Este considerat un aditiv inofensiv, nu are efecte adverse cunoscute.

Doza zilnică admisă nu este limitată şi nu produce efecte secundare în cantităţile

conţinute de alimente.

Fosfat de potasiu: aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor – este un corector de

aciditate, se regăseste sub denumirea E 340.

Are acţiune antimicrobiană prin complexarea Ni, Zn, Co componente ale lanţului

respirator al bacteriilor patogene: Enterobacteriaceae, Bacillus sp., Clostridium perfringens,

Streptococcus sp., Micrococcus sp., Staphylococcus sp., Pseudomonas sp.

Este considerat un aditiv suspect, efectele adverse în urma consumarii e-urilor "suspecte"

sunt: alergiile, dereglarile hormonale, tulburarile hepatice, bolile intestinale si ale ficatului,

tulburarile hepato-biliare, tulburari ale tubului digestiv, tulburarile nervoase si cresterea nivelului

de colesterol. În cantitati mari poate provoca dereglarea echilibrului Ca/P slăbind rezistenţa

oaselor.

Limite de utilizare: maximum 2000mg/kg

Guma de guar: este un agent de îngroşare, stabilizator, emulgator, cunoscut sub denumirea

de E 412.

Guma de guar este folosită în principal ca sursă de aromă/gust, pentru a da consistenţă

dar şi ca stabilizator.

Este încadrată în categoria E-urilor suspecte, poate provoca greaţa balonari, astm,

crampe, în doze mai mari în diete determinând o scădere a colesterolului seric.

Legislaţia sanitară din România recomandă utilizarea gumei guar în proporţiile stabilite

de producător, deoarece nu s-au evidenţiat efecte negative asupra organismului uman.

Guma Arabica (guma acacia) : o gasim sub denumirea E 414, este un agent de îngroşare,

stabilizator, emulgator.

Efecte asupra produsului sunt asemanatoare aditivului E 412 (guma de guar)

Este incadrata in categoria E-urilor inofensive. Consumul de guma acacia poate cauza:

Reactii alergice

Probleme pe timpul sarcinii

Cresterea nivelului colesterolului

Probleme la nivelul rinichilor si ficatului (atunci cand se utilizeaza intravenos)

Interferente asupra efectului anumitor medicamente

Consumul de guma acacia nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita

zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

Caramel E 150d (Caramel sulfit-amoniu, Caramel clasa IV) face parte din categoria

colorantilor.

Rolul asupra produsului fiind de colorare.

Face parte din categoria E-urilor suspecte, efectele acestuia sunt din cele mai grave:

declanşarea sindromului de hiperactivitate şi deficienţa de concentrare (ADHD), încetinirea

cresterii, distensii intestinale, hipertrofie a muschilor. De asemenea, poate distruge vitamina B şi

distruge cromozomii.

Doza maximă zilnică pentru E150d (Caramel sulfit de amoniu) este de 200 mg/kg

BIBLIOGRAFIE

1. Banu, C. (coordonator) ş.a., Aditivi şi ingrediente pentru industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000;

2. Banu, C. (coordonator), Dorin, S.S., Dicţionar explicativ pentru ştiinţe exacte, Industria alimentară IAL 6, Aditivi, Editura Academiei Române şi Editura AGIR Bucureşti, 2005 (la tipar);

3. Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului;

4. http://www.ms.gov.ro;5. http://ro.wikipedia.org/wiki/Categorie:Aditivi_alimentari;6. https://www.insp.gov.ro/cnmrmc/informativ/aditivi/aditivi.html;

Va multumesc!