SomeLieRul

7/21/2019 SomeLieRul

1/16

PROIECT DE SPECIALITATEPENTRU OBINEAREA NIVELULUI

DE CALIFICARE III


2/16

Somelierul autoritate suprem

n alegerea vinului


3/16

CuprinsArgumentulCapitolul I. Scurt istoric al somelieruluiCapitolul II .Legislaia privind cultura viei de vie i

producia vinicolCapitolul III. Productia vinicolCapitolul IV. Zone ViticoleCapitolul V. Soiuri autohtone de vit de vie i vinuri

Capitolul VI. Tehnica egust!riiCapitolul VII. Asocierea vinului cu preparateleculinare


4/16

Argument

Tema pe care am ales"o este #Somelierul $ autoritate suprem %nalegerea vinului& deoarece somelierul este printre cei mai importanipioni ai industriei viticole. 'u numai c ne ghidea( practic s alegemun vin dar ne i %mprtete din vastele sale cunotine despre acestlihid miraculos care a st)rnit r(*oaie+ a ,cut pace+ a unit saude(*inat popoare i cine tie ce alte legende ascunde...& in vinoveritas& $ cum spun strmoii notrii.

Pentru cei care nu cunosc termenul+ somelierul este persoancare+ %n domeniul restaurantelor+ se ocup cu alegerea celor mai *une*uturi pentru clieni. Totui+ ceea ce muli nu cunosc %ns+ este ,aptul

c somelierul e o persoan care are cunotine avansate %n domeniu+cu multe studii i de cele mai multe ori+ %ntr"un restaurant+ este plasat

%nainte de oricare alt anga-at care servete.


5/16

A*ilitatea de *a(a a unui somelier const %n alegerea celui mai *un vinsau a celei mai *une *uturi+ %n asentiment cu *ucele servite de ctre

client. Ast,el+ o mas servit alturi de o *utur recomandat de unspecialist+ care se a,l la dispo(iia dumneavoastr+ se poate trans,orm %ncea mai *un mas pe care ai luat"o vreodat.

Pentru aceast alegere+ un somelier dedicat are %n vedere ,oarte multe

criterii. Printre acestea se numr respectarea regulilor de servire+ servireala temperatura potrivit etc.

eseria aceast este una ,oarte serioas+ ast,el %nc)t e/ist un numrde reguli glo*ale de %ndeplinit pentru c o persoan s se poat numi

somelier pro,esionist. 0ste vor*a despre dou seturi+ i anume+ savoir",aire1cum s ,ac2 i savoir"etre 1cum s se poarte2.


6/16

n lumea somelierilor, se spune c cel mai bun vin estevin la ine, iar cel mai prost vin este vin de poman.

Fiecare butur are personalitatea ei, cel mai gustos vineste cel care i place.


7/16

Istoria Somelierilor

3n 0vul ediu+ vinurile Principatelor 4om)ne sunt semnalate lacurile mari ale 0uropei5 Cotnari %n special la polone(i i rui+ inis laaustrieci+ rgani la italienii din nord.

Totodat+ apare la curile omneti rangul de Paharnic. Acesta eraunul dintre *oierii de mare %ncredere ai omnitorului+ i+ printre altele+se ocup de alegerea vinurilor+ aprovi(ionarea Curii omneti+pstrarea i gestiunea vinurilor Curii.

3n mod special+ Paharnicul se pare c degusta el %nsui+ dup ce+%n preala*il+ un servitor ,cea acest lucru+ vinul ce urm a servit de

omnitor+ spre a se asigura c nu era otrvit i c era de calitate.

Cam %n aceeai perioada a 0vului ediu+ apare %n 6ranasommelierul+ provenit din somm 1sacagiul de la noi2.


8/16

n 199, luna iulie, are loc primul curs !"inanare #$are%de somelerie, &i integrarea somelierilor n '.(.).*.S.!'sociaia (aional a )atre d+otel, *armanilor &iSomelierilor%.

ncep-nd cu 199, someleria din /om-nia, prinasociaiile mai sus menionate, participa cu concureni la concursuri europene, mondiale, &i unul balcanic, av-ndun semi"inalist balcanic, 0 semi"inali&ti europeni, semi"inali&ti mondiali, un medaliat cu argint, precum &i celmai bun somelier din lume n ape minerale.

'ce&tia sunt Forin 2oica, 3oru 3umitrescu &i 4ulia5osea, cu c-te trei titluri internaionale, 2irgil 3umitra&cucu dou titluri internaionale, 4onel 3umitru, )arius *ratu &i'le6andru 3an cu c-te un titlu.

#rimii somelieri


9/16

Zona viticol a dealurilor Su*carpailor eridionali cuprinde podgoriile5 rgani+Sam*uresti+ ealul are i Coteti7

Zona viticol a colinelor i dealurilor su*carpatice de rsrit cuprinde podgoriile58do*eti+ Panciu+ Cotnari+ Iai+ 9ui+ 'icoreti+ ealul :u-orului+ Iveti.

Zona viticol din centrul Transilvaniei cuprinde podgoriile T)rnave i Al* Iulia 1;arVinului2+ %n care cele mai renumite centre viticole sunt5


10/16


11/16

#entru valori8area complet, serviciul de pre8entare &i servire avinului se reali8ea8 cu instrumente &i accesorii speci"ice,respectiv

?cupa somelierului !la testevin%:?pa$arul pentru degustare:

?tirbu&onul !tirre bouc$on%:?co&uleul pentru servire:?cara"a pentru decantare:?termometru cu citire rapid:?cle&tele:?dopuri stoppers:

?"rapiera:?cruciorul pentru vin:?serie de di"erite tipuri de pa$are.

;it< ul somelierului


12/16

1. =ul area < vinurile albe albe cu preparatele din carnealb &i vinuri ro&ii cu preparate din carne ro&ie.

>. 3ensitatea< coninutul n alcool, concentraia aromelor&i buc$etului se asocia8 cu gustul &i savoarea preparatelor

culinare: preparatele "ine se asocia8 cu vinurile "ine, iarpreparatele consistente cu vinuri mai puternice.

?. 'r mele< de regul se reali8ea8 un acord ntre aromelepreparatului culinar &i cele ale vinului: contrastul aromeloreste apreciat de mai puine persoane.

. 's cierile regi nale < sunt datorate a"initilor &iobiceiurilor locale: le nt-lnim at-t n di"erite ri c-t &i ndi"erite regiuni: o m-ncare tradiional este asociat cu unvin speci"ic.

'socierea vin alimente


13/16


14/16

Bibliografie

?:duc C%mpeanu Constantin $ #egustarea vinului 1:a(ele tiin i,ice ale degustrii2&+ 0ditura Sitech+ Craiova @B

?Cotea V.+ Cotea V. .$ #Viticultur+ ampelogra,ie i oenologie&+ 0ditura idactic i Pedagogic+ :ucure ti DDE

?Liviu e-eu $ #Viticultura practica& 0ditura Ceres "@D

?Ioan 'amolosanu "#Prelucrarea strugurilor si producerea vinurilor& 0ditura Ceres $ @E

?Popa A.$ #egustarea vinurilor&+ 0ditura Ceres+ :ucure ti DBE

?>iuseppe Sicheri " #Cum s devii somelier. 3nva arta degustrii %n lecii& 0ditura 9ouse

o, >uides $ @D? )rdea Constantin+ S)r*u >heorghe+ )rdea Angela+" #Tratat de vini,ica ie&+ 0ditura Ion Ionescu de la :rad+ Ia i @


15/16

Sitografie

?http5FFGGG.disciplina.oenologie.go.roF

?http5FFsomelieri.roFneGsletterF@@FHFsomeleria"in"romaniaF

?http5FFGGG.crameromania.roFcitate"vin

?http5FFGGG.Ginetaste.roF

?http5FFGGG.somelieri.roF

?http5FFGGG.curssomelier.roF

[email protected]


16/16

V MULUMESC@

Proiect realizat e!C"icioroaga #eorge Ale$anru

SomeLieRul

Documents

Transcript of SomeLieRul