Senzaţiile gustative

Elevii:Enache AndreeaMiron Alexandra Murgu Daniela Vişan Daiana

Cuprins Senzaţiile : - Definite

- GustCalităţile senzaţiilor: 1. Modalitatea 2. Intensitatea 3. Durata 4. Tonalitatea afectiva Papilele gustative: - Tipuri Clasificarea senzaţiilor gustative Factori: - Obiectivi - SubiectiviRolul senzaţiilor gustativeModificări ale senzaţiilor gustative si cauzeRegenerarea senzaţiilor gustative

Senzaţiile

Legatura informaţională cea mai simplă a omului cu realitatea se realizează prin intermediul senzaţiei.

Def.: Senzaţia este procesul psihic de receptare si prelucrare a stimulilor din mediul extern sau intern cu ajutorul unor analizatori specializati in vederea elaborarii unei imagini senzoriale cu efect adaptativ.

Rareori omul le realizează separat! Ele stau la baza unor procese psihice mai complexe.

Gustul este unul dintre simturile chimice ce se bazeaza pe capacitatea limbii de a dizolva si de a recepta calitatile chimice ale stimulilor.

Calităţile senzaţiilor1. Modalitatea- este dependenţa fiecărei senzaţii de actiunea unei categorii de stimuli

şi existenta unui analizator;2. Intensitatea- gradul de pregnanta si incarcatura energetica a senzatiei;

3. Durata- perioada de timp pe parcursul careia actioneaza stimulul;4. Tonalitatea afectiva- caracteristica senzatiilor de a fi insotite de trairi afective.

Papilele gustativeLimba are un aspect poros dat de cele 4 tipuri de papile aflate

pe suprafata ei. Mugurii gustativi se gasesc la suprafata epiteliala a celor 4

tipuri de papile.Mugurul gustativ este o aglomerare de celule globulare

aranjate sau dispuse ca o felie de portocala.Daca deschidem gura vom vedea pe limbă nişte biluţe mici

de care probabil suntem convinsi că sunt papilele gustative. De fapt, "acestea nu sunt decat niste formaţiuni; fiecare dintre ele avand cate 6 papile incorporate„.

Receptorii specializati din interiorul lor te ajuta sa distingi gustul, dulce, sarat, acru sau amar.

In plus, ele nu se afla doar pe limba, ci de pe cerul gurii, pana la gat si stomac. Toate acestea transmit informatia catre creier si astfel poti savura cu atata placere bunatatile pe care le consumam.

Senzaţiile gustative Tipuri

Senzaţiile gustative apar datorită exercitării mugurilor gustativi. Aceştia sunt plasaţi în papilele gustative şi sunt distribuite pe suprafaţa limbii în special, dar şi pe laringe, pe faringe, pe stâlpii amigdalieni anteriori .

Există 4 categorii distincte de senzaţii gustative : - dulci- amare- acre - sărate

Suprafaţa limbii este inegal sensibilă la aceste gusturi: dulcele se produce mai ales pe vârful limbii săratul pe partea ei anterioară amarul la baza ei acrul pe margini

Unii autori adaugă gustul alcalin (leşios) şi gustul metalic.

CLASIFICAREA SENZAŢIILOR GUSTATIVE

acru(oţet) usturator(alcool etilic) dulce(miere) amar(răşină, fiere) sarat(sare) iute(ridiche sabatică) acrişor(fructe necoapte)

Exista si intersenzatii rezultate din combinarea senzatiilor simple amintite anterior.Ex:dulce-acrisor .

Astazi, numai 4 senzatii gustative se considera fundamentale(dulce, sarat, acru si amar) celelalte fiind combinatii ale acestora, la care se adauga si unele senzatii negustative.

S-a constatat insa ca aceste senzatii se deosebesc dupa mirosul lor specific.

Senzaţiile gustativeExcitanţii gustativi nu se pot utiliza unul dupa altul ,ci la

intervale mai mici ,asa cum se intampla in cazul semnalelor luminoase sau auditive, deoarece senzatiile gustative se prelungesc pe o durata de timp oarecare dupa ce solutia care actioneaza asupra papilelor linguale a fost indepartata prin spalarea gurii ca urmare a dezvoltarii reflexelor.

Atat in timpul compararii gusturilor cat si a perioadei de actiune a excitantilor gustativi intervine si fenomenul de adaptare.

Papilele gustative Nu toata lumea are acelasi numar de papile!

Potrivit Nicholas Bower, director medical la MedExpress, un adult are, in medie, intre 2.000 si 10.000 papile gustative.

Cei care au mai mult de atat ,au un simt al gustului foarte dezvoltat, simtind mult mai intens savoarea oricarui aliment consumat. Cercetatorii au descoperit ca acestor persoane nu prea le plac vegetalele, caci pentru ele au un gust prea acru. De asemenea, ele nu vor aprecia deserturile foarte dulci, precum crema de zahar ars.

Pentru a vedea cam cate papile avem, putem face un test simplu chiar la noi acasa. Aplicam niste picaturi de colorant alimentar albastru pe limba si inghitim de cateva ori in sec. Apoi examinam suprafata limbii: gruparile de papile nu se vor colora, asa ca vor ramane roz. Cu cat este mai roz limba, cu atat inseamna ca poti simti mai bine gustul.

Papilele gustative Gustul şi aroma sunt doua lucruri diferite

Gusturile sunt cele patru bine cunoscute (dulce, amar, acru, sarat) si cel de-al cincilea, care nu este inca recunoscut de toata lumea, umami. In schimb, savoarea este o combinatie de gust si miros. Tocmai de aceea creierul inregistreaza si mirosul in momentul cand mananci.

De ex: Prin simpla mirosire a unei gogosi cu ciocolata va fi transmis un semnal creierului, iar mancatul in sine va trimite semnale altei parti cerebrale.

Factori Obiectivi SubiectiviA. Factori obiectivi care privesc insusirile

nespecifice ale stimulilor si ambiantei :1.Temperatura: ٭mediului ambiant

substantei stimul care are o٭ influenta netă 2.Lumina 3.Concentratia de oxigen 4.Culorile asociate

FactoriB. Factorii subiectivi,psihofiziologici

• Dinamica trebuintei de hrana si trebuintele alimentare • Tonalitatea afectiva si experienta perceptiv-gustativa • Modificarile in compozitia sangelui • Diminuarea proportiilor diferitelor substante in organism • Invatarea,antrenamentul • In anumite maladii

Rolul senzaţiilor gustative

selectarea preferenţială a hranei, în funcţie de dorinţa şi nevoile org.

împiedică ingerarea substanţelor nocive, a alimentelor alterate

declanşarea reflexă a secreţiilor digestive aprecierea calităţii unor produse alimentare (degustătorii de

vinuri) îmbogăţeşte viaţa psiho-afectivă a individului

MODIFICĂRI ALE SENZAŢIILOR GUSTATIVE cantitative

hipogeuzie = scăderea sensibilităţii gustative ageuzie = lipsa sensibilităţii gustative

calitative disgeuzia = gustul este greşit sau confundat

CAUZE: tulburări endocrine procese locale

stomatite traumatisme arsuri chimice, termice ale limbii, cavităţii bucale acoperirea palatului cu proteze dentare

leziuni ale căii de conducere paralizia facială infecţioasă, traumatică paralizia glosofaringianului

leziuni ale centrilor corticali integratori ai senzaţiei gustative

Regenerarea senzaţiilor gustative

Papilele gustative au un ciclu de viata in decursul caruia se dezvolta, de la celule simple la celule specializate in detectarea gustului. Apoi, ele mor si sunt inlocuite de altele. Dupa cum explica dr. Bartoshuk, nu traiesc mai mult de 10-14 zile.

Totusi, ele pot sa moara mai devreme daca te arzi sau oparesti cu ceva prea fierbinte. Din fericire, vei redobandi simtul din nou, cand altele vor creste. De aceea simti acelasi gust al alimentelor si la batranete. 

VĂ MULŢUMIM !