BIBILICA CU VARZA ROSIE

Ingrediente: 2 linguri ulei rapita, 2 bibilici curatate, 150 g bacon, 2 cepe, 1 varza mica rosie, 12 boabe ienupar, 2 linguri zahar brun, 1 lingura otet vin rosu, 2 legaturi cimbru proaspat, 150 ml supa fierbinte pui.

Mod de preparare: Cuptorul se preincalzeste la 180ºC. Intr-o cratita mare se incalzeste o lingura de ulei si se frig bibilicile pe toate partile pana devin aurii. Se scot si se pun deoparte. In aceeasi cratita se incinge restul de ulei si se caleste baconul pana devine crocant. Se adauga cepele tocate, apoi varza rosie tocata foarte fin. Se lasa pe foc 5 minute pana se inmoaie apoi se adauga ienuparul, zaharul, otetul, cimbrul si supa fierbinte. Se sareaza dupa gust. Peste varza se asaza bibilicile si se dau la cuptor 1½ ore, acoperite cu folie. Se indeparteaza folia si se mai coace 30 minute. Se aranjeaza pe un platou si se serveste.

Friptura de bibilica in vas roman

1.1Ingredientecarne de bibilica (eu am folosit doar pulpele si pieptul)dovleceirosiiceapa rosiemorcovifasole galbenabusuiocsareputin vin

1.2Mod de preparareVasul se pregateste conform indicatiilor de pe ambalaj - se tine 20 de minute in apa.Intre timp am tocat ingredientele si cand vasul a fost gata, le-am amestecat direct in el. Am presarat sare si busuioc, am udat cu putin vin si am bagat la cuptor.Vasul roman se baga doar in cuptorul rece. Eu l-am tinut la foc mic cam 2 ore si am obtinut o friptura foarte aromata si frageda.

2Bibilică umplută

O reteta de bibilica umpluta din: bibilica, telina, morcov, rozmarin, patrunjel, ulei de masline extravirgin, usturoi, prapur de porc, vin alb, salvie, unt, sunca, sare si piper.

Ingrediente :

ñ1 bibilică (circa 1,2 kg)

ñ1 tijă de ţelinăñ1 morcovñ1 crenguţă de rozmarinñ1 legătură pătrunjelñ2 linguri ulei de măsline extravirginñ1 căţel de usturoiñ1 prapur de porcñ1 pahar vin albñ1 crenguţă de salvieñ40 g untñ100 g şuncă (kaiser, bacon, prosciutto)ñsare şi piper

 

Mod de preparare:

Spală şi zvântă bibilica, atât în exterior, cât şi în interior. Toacă legumele şi ierburile aromatice împreună cu ficatul şi inima bibilicii, pune-le într-o tigaie cu untul încins şi cu usturoiul şi căleşte-le, la foc mic, până când se înmoaie.

Când s-au înmuiat, toarnă vinul alb şi lasă la fiert până când compoziţia se îngroaşă puţin. Umple bibilica cu amestecul obţinut.

Condimentează cu sare şi piper după gust, exteriorul bibilicii, înfaşoar-o în feliile de şuncă şi apoi în prapur. Acesta are ca scop obţinerea unei texturi moi a cărnii de bibilică.

Inveleşte bibilica în folie de aluminiu unsă cu ulei, înţeap-o din loc în loc cu furculiţa şi dă-o la cuptor pentru o oră, la 180° C. Serveşte bibilica stropită cu sucul propriu scurs în timpul coacerii, cu garnitură de cartofi la cuptor şi salată.

3Bibilica la cuptor cu legume

3.1.1Ingrediente

ññ 1 bibilicañ 130 gr frunze telinañ 400 gr cartofiñ 8 catei usturoiñ 3 bulbi ceapa verdeñ 75 gr untñ piper ñ sare

3.1.2Pasul 1

Incingeti cuptorul la 160 grade Celsius.Curatati ceapa si taiati-o in sferturi.Taiati telina in bucati mari si cartofii, spalati bine, in felii mai groase.Usturoiul ramane cu coaja.

3.1.3Pasul 2

Topiti 25 grame de unt, la foc mediu,  intr-o oala cu fundul gros.Asezonati pasarea cu sare si piper si prajiti-o pe toate partile in untul topit, pana devine aurie.

3.1.4Pasul 3

Scoateti pasarea din oala si scurgeti untul ramas ( care probabil e negru in acest moment).Topiti restul de unt in oala, apoi adaugati legumele si amestecati bine ca sa se acopere uniform cu unt.

3.1.5Pasul 4

Aseazati pasarea peste legume si puneti capacul.

3.1.6Pasul 5

Bagati oala la cuptor pentru 1 ora si jumatate.Dupa ce este gata, scoateti oala din cuptor si serviti in 30 de minute.

3.1.7Pasul 6

Dupa 30 de minute de rapaus, se scoate bibilica din oala si se taie in felii.Serviti carnea cu legumele si sosul din oala.

Pofta buna!

4BIBILICA IN CRUSTA DE NUCA

5Tocanita de bibilicaTimp preparare: 30 de minute, plus 20 de minute pentru racireLa foc: 1 ora si 20 de minuteSe obtin 4 portii

O portie contine: Calorii 117Glucide 8 gProteine 5 g Grasimi 8 g (grasimi saturate 2 g)

Ingrediente

1 bibilica curatata sau un pui, de aproximativ 1,25 kg35 g morcovi, taiati felii60 g ceapa, taiata in sferturi1 fir bogat de patrunjel8 boabe de piper negru

300 ml bulion de pui1 lingurita ulei de masline250 g ciuperci mici, taiate in sferturi25 g produs tartinabil, 70% grasime25 g faina alba Coaja rasa fin de la 1 lamaie 2 linguri suc de lamaie150 g iaurt degresatSare si piper negru2 linguri patrunjel proaspat, tocatOrnare: frunze de patrunjel proaspat si triunghiuri de paine prajita, optional

Preparare

1. Se pune bibilica intr-o cratita cu morcovii, ceapa, patrunjelul, boabele de piper si bulionul. Se dau intr-un clocot, apoi se reduce flacara, se acopera si se lasa sa fiarba incet 45-55 de minute, pana cand carnea devine moale, iar atunci cand este intepata, din ea se scurge un lichid limpede.2. Se muta bibilica pe un platou si se lasa sa se raceasca 20 de minute. Se strecoara bulionul intr-o cana gradata. Ar trebui sa se obtina 300 ml; altfel se completeaza cu apa.3. Se incalzeste cuptorul la 180 de grade. Atunci cand bibilica s-a racit destul, se curata de piele, se dezoseaza si se taie bucati mari.4. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare, se adauga ciupercile si se rumenesc 2-3 minute. Se iau de pe foc si se lasa deoparte.5. Se topeste produsul tartinabil intr-o cratita, la foc potrivit. Se adauga treptat faina, amestecand continuu, apoi bulionul pastrat de la fierbere. Se fierbe, amestecandu-se incontinuu pana cand sosul se ingroasa. Se reduce flacara la minim si se fierbe incet 3 minute, amestecand din cand in cand.6. Se ia sosul de pe foc si se adauga jumatate din coaja de lamaie, sucul de lamaie si iaurtul. Se asezoneaza cu sare si piper si se adauga carnea de bibilica si ciupercile.7. Se transfera mancarea intr-un vas termorezistent cu capac, in care se va servi. Se introduce la cuptor si se lasa 25-30 de minute, pana cand s-a incalzit complet. 8. Se amesteca mancarea pentru a se omogeniza cu sucul lasat de ciuperci, se presara restul de coaja de lamaie si patrunjelul tocat. Se serveste ornata cu fire de patrunjel si, optional, cu triunghiuri de paine prajita. 

Sugestie pentru servit: varza creata fiarta la abur si orez simplu sau combinat sau cartofi copti.

6Preparate delicioase din carne de bibilicaPublicat in: myTex.ro - portalul tau de stiri online nr. 3878 din Lu, 15 Mai 2006Daca nu ati avut ocazia sa vedeti cum arata o bibilica, cel putin ati auzit despre aceasta pasare de marimea unei gaini, cu pene negre cenusii, impestritate cu alb si cu o proeminenta cornoasa pe frunte. Carnea sa este delicioasa, iar in ceea ce priveste pregatirea unor preparate culinare din carne de bibilica ne lamureste bucatarul sef Anicuta Hermenean. „Din pieptul dezosat se poate pregati rulada. Pieptul de bililica se bate, se condimenteaza, iar umplutura se obtine dintr-o tocatura din carne de bibilica amestecata cu albus de ou, sare, piper, menta, legume mexicane sau bucati de ananas si portocale. Rulada se pune in folie si se da la cuptor maxim 30 de minute. Este foarte gustoasa si servita rece”, ne spune bucatarul sef. Din carne de bibilica se poate face si supa ori tocanita, acestea fiind preparate similar celor din carne de pui. „Pulpele de bibilica pot fi pregatite si pane, respectiv trecute prin ou, pesmet si apoi prajite in ulei. Cand carnea nu este foarte frageda, ea se poate tine in bait, un lichid obtinut din apa, vin alb, cimbru, mar, ceapa, morcov, foi de dafin”, adauga sursa citata. (C.M.)

7PIEPT DE BIBILICA IN SOS DE VIN SI CURMALE

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) 

Ingrediente: Un piept de bibilica , o jumatate de ceapa taiata marunt , o jumatate de morcov, un sfert de telina, 2lg.ulei , sare, piper, 1 portocala, 1 dl. vin, 12 curmale fara sambure si taiate in doua.

Mod de preparare:

Taiem pieptul de bibilica felii si cu zarzavatul curatat si taiat il calim in ulei fierbinte pe foc mare 2-3 minute.

Saram si piperam, punem vinul, curmalele si, sub capac, lasam sa fiarba 15 minute, pe foc mic. Servim

preparatul cu pireu de cartofi, orez, paste late sau alta garnitura, dupa plac. Insotim pieptul de bibilica de o

salata de sezon si un vin alb sec

8Bibilica fripta cu curry si banane gratinate5 March 2012

O reteta de bibilica fripta cu curry si banane gratinate din: bibilica, supa de pasare, branza de vaci, curry mild, unt, ulei, branza mimolette, banane, lapte de cocos, boia iute, sare si piper.

Ingrediente :

ñ 1 bibilicañ un cub concentrat de supa de pasareñ 1 lingur curry mildñ 120 g branza de vaci grasa foarte proaspatañ 20 g untñ 1 lingura ulei

pentru gratin:

ñ 50 g branza mimolette foarte vehce, rasañ 8 banane mici, nu foarte coapteñ 50 g lapte de cocosñ putina boia iuteñ sareñ piper

 

Mod de preparare:

Alegeti o bibilica fara maruntaie. Cu o furculita, bateti branza proaspata impreuna cu jumatate din cantitatea de curry. Puneti totul in interiorul pasarii si inchideti deschizatura cu o scobitoare de lemn.

Preincalziti cuptorul la treapta 6/180C. Dizolvati cubul in supa in 150 ml de apa clocotita. Intr-o cratita de fonta, incingeti uleiul si untul si puneţi bibilica să se rumenească pe toate părţile. Apoi, pudraţi-o cu restul de curry, turnaţi supa, săraţi şi piperaţi. Acoperiţi cratiţa şi lăsaţi-o în cuptor 45 min, să se pătrundă, stropind-o, din când în când, cu sucul lăsat.

Cu 30 min înainte de a fi gata, curăţaţi bananele şi tăiaţi-le în două, pe lung. Aşezaţi jumătăţile de banană, unele lângă altele, într-o tavă. Stropiţi-le cu laptele de cocos, săraţi, piperaţi şi presăraţi boia şi Mimolette rasă. Puneţi tava în cuptor, alături de cratiţă, pentru 20 min.

Pentru a servi, tranşaţi bibilica, puneţi sosul în sosieră şi prezentaţi cu bananele gratinate alături.

Bănuiesc că v-am înnebunit în ultimele post ă ri  cu mutarea mea, motiv pentru care am scris despre lucruri extra rapide şi uşor de făcut chiar şi la miezul nopţii, când ajungeam uneori să mănânc prima masă după micul dejun.

Astăzi va fi un “festin”: friptură de bibilică gătită încet la cuptor, cu sos de vişine şi piure. O să pară că am foarte mult timp

liber sau că măcar sărbătoresc mutarea. Dar, nu, it’s a looong painfull process   şi să nu credeţi c-am terminat de despachetat. Însă mi-era dor să gătesc ceva altfel, să mă învârt printre tigăi şi tăvi, chiar dacă, deocamdată, nu prea ştiu de unde să le iau. Bine, şi aveam o bibilică.

Poate că vă sună sună fancy schmancy friptura asa, dar în realitate e ceva simplu. Doar că durează ceva până e gata, vreo 3 ore. Însă nu trebuie să staţi lângă ea şi să-i citiţi poveşti ca să se facă mai repede, puteţi s-o „uitaţi” în cuptor, numai să nu uitaţi să reglaţi şi focul foarte mic (100 – 120 de grade).

So, luaţi o bibilică – dacă aveţi rude care să crească bibilici la ţară, sau măcar prieteni cu rude care cresc bibilici la ţară – şi după ce o spălaţi bine, o asezonaţi cu sare de mare grunjoasă. O puneţi într-un vas pe un pat de ceapă, adăugaţi o cană de apă sau supă de pui, o stropiţi cu ulei de măsline, acoperiţi vasul şi-l puneţi în cuptor. Vă mai aduceţi aminte de el peste o oră şi jumătate, când întoarceţi bibilica, adăugaţi o mână de vişine curăţate de sâmburi şi o ceaşcă generoasă de vin alb, sec. Acoperiţi iar vasul şi îl mai lăsaţi la foc foarte mic, în cuptor, încă o oră – o oră şi jumătate.

Din vişine, ceapă şi puţină smântănă lichidă faceţi un sos, în blender, iar dacă vă povestesc cum se face un piure cred că

vă jignesc, nu?   .

A fost prima mea bibilică, so to speak   , însă e una dintre cele mai bune cărnuri de pasăre pe care le-am mâncat vreodată, iar gustul e ceva între vânat şi o găină de ţară foarte gustoasă. Aşă că vă recomand să vă împrieteniţi cu cineva care creşte bibilici.

8.1Targ de pasari MonorApril 16th, 2012 scris de Daniel M.

Zilele astea am fost in Ungaria, la Monor, acolo unde a avut loc unul dintre cele mai mari targuri de pasari si animale mici din Europa, cel putin asa se zice.

Am vazut mii de pasari, sute de iepuri si alte animale de care sincer nici nu aveam habar ca exista. Nici nu aveam habar ca sunt zeci de rase de gaini, de la gaina comuna care exista in aproape orice gospodarie, pana la rase care costa sute de euro.

15 Aprilie, 13 Mai, 12 August, 9 Septembrie, 14 Octombrie – Astea sunt datele in care orasul Monor gazduieste acest targ de animale.

Si chiar daca era prima zi de Paste, nici romanii nu au lipsit de la eveniment. Zeci de masini cu numere de Romania si dulcele grai romanesc au piperat atmosfera prin targ. Acum am inteles de unde sunt aprovizionate Pet-shopurile din tara, romanii care fac sin bisnita o meserie au ajuns si aici.

Partea mai putin frumoasa o constati pe propria piele daca nu esti atent la ce cumperi. Majoritatea pasarilor/animalelor nu au vaccinurile facute, nu sunt deparazitate si risti sa ramai cu un gust amar. Asta este riscul cand cumperi un perus cu 10 ron!

Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) 

Ingrediente: 2 bibilici, sare, piper negru macinat, 2 ramurele de cimbrisor, 1-2 foi de dafin, 1/2 manunchi de patrunjel verde, 3 morcovi, 2 cepe verzi, 3 cepe rosii, 2 catei de usturoi, 2 buc.praz, 2dl.coniac, 5dl.vin alb, 1 lingura pasta de rosii, 1 lingurita de chimen macinat, 1/2 lingura amidon alimentar Pentru crusta:150g. nuca, 100+50g.unt, 100g.pesmet, sare de mare, piper negru macinat Pentru garnitura:4 smochine

Mod de preparare:1.Se dezoseaza bibilica si toate partile bune:pieptul, pulpele ,aripile, toate dezosate se pun in frigider.2.Oasele de bibilica se sareaza,pipereaza si se pun intr-o cratita sa se rumeneasca, se adauga ramurelelede cimbrisor, foile de dafin, patrunjelul verde,ceapa verde, usturoiul, ceapa rosie taiata rondele, si prazul, de asemenea taiat rondele.Din nou se lasa sa se friga cateva minute, apoi se pune coniacul,vinul si atata apa cat sa treaca peste oase.Cand da in clpcot se adauga pasta de rosii,se acopera si se fierbe, pe foc mic, timp de 2 ore.Dac este necesar, se spumuieste.Se strecoara si se pune din nou la fiert cu amidonul alimentar, care in prealabil s-a amestecat cu putina apa rece, cu chimenul macinat si se fierbe pana se ingroasa.3.Nucile se taie bucati si se pun in unt topit, se adauga pesmetul ,se sareaza si se iau de pe foc.4.In restul de unt se frig bucatile dezosate de bibilica, dupa ce s-au sarat si piperat,cate 2 minute pe fiecare parte.Se scot pe hartie absorbanta.Se aseaza intr-un vas de Jena si se acopera cu amestecul de nuci , apoi se pun in cuptor pentru a se rumeni.5.Smochinele se spala ,se cresteaza in patru, fara a se taia de tot si se pun langa carne , in cuptor, 1-2 minute.6.Pe un platou se aseaza carnea, alaturi smochinele si de jur imprejurul preparatului se pune sosul de vin.Desigur, tot un vin alb merge foarte bine cu acest