Projitura cu alune si ciocololataIngrediente:Pandispan de cacao:– 8 oua mari– 8 linguri zahar– 8 linguri ulei– 10 linguri faina (cu varf)– 5 linguri cacao– jumatate plic praf de copt (5 g.) Crema de alune:– 200 g. alune crude (nesarate)– 150 ml. lapte condensat indulcit– 200 ml. lapte integral– 300 ml. smantana dulce pentru frisca– 4 foi gelatina sau 8 g. gelatina pudra Glazura de ciocolata:– 300 g. ciocolata cu lapte– 100 ml. smantana dulce pentru frisca– 200 g. unt– 50 ml. lapte condensat Decor:– alune– martipan– colorant alimentar verde

Mod de preparare:

Pentru blat, se incalzeste cuptorul la 170 grade C (foc domol). Se separa ouale. Galbenusurile se freaca cu uleiul, picurat putin cate putin, ca la maioneza si se pun deoparte. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare (cat luati cu trei degete) si cu zaharul, turnat in 2-3 prize.

Se toarna galbenusurile peste bezeaua tare si se amesteca usor, cu o spatula. Faina, cacaua si praful de copt se cern impreuna si se adauga in ploaie peste compozitia cu oua. Se amesteca, la fel, usor, pentru ca aluatul sa nu-si piarda din pufosenie :D. Se toarna apoi intr-o forma tapetata cu hartie de copt, de aprox. 20 x 30cm. Se lasa la copt cca. 20-22 de minute, dupa care se scoate din cuptor si se lasa la racit. Cand e rece, se taie in doua, pe orizontala, in asa fel incat blatul de jos sa fie mai gros decat cel de sus. Se lasa deoparte, pana se prepara crema.

Pentru crema, se pun alunele intregi intr-o oala cu apa care clocoteste si se lasa cca. 1 minut. Se scot apoi si se pun intr-o strecuratoare . Se clatesc cu apa rece, incercand pe cat putem sa le dam pielitele jos. Cand s-au racit, se pun intr-un singur strat in tava mare de la aragaz si se pun la cuptor pentru cca. 10 minute, la 180 grade C (foc potrivit). Se scot apoi, se pun intr-un prosop de bucatarie si se lasa sa stea acoperite timp de 1 minut. Se freaca apoi pana se decojesc. Nu va necajiti daca vedeti ca pielitele nu au disparut in totalitate ci doar partial, fiindca sint foarte incapatanate :D. Se lasa sa se racoreasca bine (nu trebuie sa se raceasca complet) si se macina in blender. Dar nu excesiv, ca sa nu se transforme in unt. Oricum, e foarte bine sa ramana bucatele mai mari de alune in compozitie, pentru efectul crocant

Gelatina, foite sau granule, se pune intr-un vas cu apa rece (cat sa treaca cu doua degete peste) si se lasa la inmuiat aprox. 10 minute. Laptele condensat indulcit si laptele simplu, integral, se pun la fiert intr-o cratita, la foc mic. Se lasa pana incep sa clocoteasca si se adauga alunele macinate. Se mai lasa putin pe foc, sa mai dea doua, trei clocote, si se da deoparte. Se lasa crema 2-3 minute sa se racoreasa, dupa care se adauga gelatina inmuiata si bine scursa de apa. Se amesteca energic si se lasa la racit. La final, se bate frisca si se adauga cremei. Se pune crema in frigider pentru cca. 20 de minute apoi se intinde intre blaturi, astfel: se aseaza blatul mai gros la baza formei, se umple cu crema si se acopera cu blatul subtire. Se lasa la frigider peste noapte sau pentru minim 4-5 ore, ca sa se intareasca crema.

Se prepara glazura de ciocolata: se pun intr-o cratita toate ingredientele de la glazura si se lasa la foc mic pana cand se omogenizeaza (untul si ciocolata trebuie sa se topeasca complet). Se ia de pe foc si se lasa la racit. Se pune apoi in frigider pentru cca. 1 ora, dupa care se scoate si se bate timp de 1 minut cu mixerul, sa prinda consistenta. Se intinde deasupra prajiturii cu o spatula lata si se pune din nou la frigider pana ce se intareste. Se taie felii cu un cutit inmuiat in apa fierbinte (se sterge lama de fiecare data cand se feliaza). Se decoreaza cu alune si “frunze” de martipan.

Salata de fructe in ananasIngrediente:– 1 ananas

– 2 kiwi– 1 portocala

– 1 mandarina– 1 banana

– 1 ciorchine de struguri– 1 para

– frisca (optional)

Mod de preparare:Se taie in doua un ananas:

Se scobeste cu grija miezul (se inlatura partea lemnoasa din mijloc):

Se desface borcanul cu pere imbatate:

…si dupa ce i se testeaza “taria”, :P, se alege o para frumoasa si se adauga salatei, decojita si taiata bucatele:

Restul fructelor curatate si taiate felii sau cubulete se amesteca usor cu miezul ananasului:

Se adauga putin sirop dulce din borcanul-minune si se lasa fructele la marinat timp de 10-15 minute.Se umplu apoi cele doua jumatati de ananas si se pun la frigider pret de minim o ora:

“Cupa” de ananas se poate decora cu frisca, daca vreti …noi insa am preferat o salata simpla, proaspata:P.S. Daca vreti ca si cei mici sa savureze salata, inlocuiti romul/lichiorul cu suc din compotul preferat.

P.P.S. Ananasul se serveste taiat felii pe latime.

Ciorba de perisoareIngrediente:- 800 g. carne tocata amestec ( porc si vita)- zarzavat pentru ciorba ( morcovi, patrunjel , telina )- 1/2 ceasca orez- 2 oua- o ceapa mica- bulion- bors- condimente: sare, piper, boia- patrunjel verde

Mod de preparare:

Se da pe razatoarea mare zarzavatul, se caleste pana se inmoaie si se adauga apa.Se lasa sa fiarba. Separat se prepara perisoarele.Se spala orezul si se amesteca cu carnea, ouale,

sare, piper, boia si ceapa tocata marunt ( am citit intr-o revista ca daca este calita cu un pic de morcov da un gust mai bun perisoarelor ).

Cu mana uda se fac perisoare potrivite ca marime si se pun cu grija in oala.Se lasa sa fiarba la foc mic. Cand sunt pe jumatate fierte se pune bulionul si la sfarsit borsul.Se adauga si patrunjelul tocat marunt. (Se serveste cu leustean presarat deasupra).

Crap cu ghiveci de legume la cuptor

Ingrediente:

– 1, 2 kg. crap– 500 g. ceapa– 1 morcov mare– 1 telina potrivita – 1 patrunjel mic – 1/4 varza dulce– 3-4 cartofi– 4-5 rosii– 1 vanata– 1 dovlecel– 1/2 conopida medie (3-4 buchetele)– 100 g. bame (optional)– 8 ardei (capia)– 250-300 ml. ulei– sare

Mod de preparare:Se pregatesc legumele pentru ghiveci si o oala/tava emailata…sau de lut……una de lut ar fi perfecta, mai ales daca e in forma de peste

Se pregateste ghiveciul de legume: se curata, se spala legumele, se taie bucatele si se calesc in ulei; se sareaza si se lasa sa fiarba, cu capac, pana cand se inmoaie.Se unge tava cu ulei si se aseaza un strat de ghiveci de legume:

Deasupra se pune pestele intreg (curatat si spalat in prealabil)

Se umple si pestele cu cateva linguri de ghiveci :

…si se acopera cu restul de ghiveci ramas:

Se adauga ulei si se baga tava la cuptor, la foc potrivit, pentru cca. 2, 3 ore

Cand zarzavatul este bine inmuiat si pestele patruns, mancarea este gata (ghiveciul cu crap este nemaipomenit de gustos daca se adauga ulei suficient)

Se portioneaza:

…si se serveste fie rece, fie cald:

…nu stiu in alta tava ce se intampla cu oasele mici ale pestelui, dar in vasul de lut direct s-au topit

Foooooarte gustos!!!!!!!

P.S. Oala de lut trebuie tinuta in apa, cu tot cu capac :P, pentru minim 15 minute, inainte de a o introduce la cuptor.

Cele mai gustoase briose cu ciocolata pe care le-am gustat vreodata, doar atat pot sa va spun!!!! Faceti-le cat mai rapid, sa va convingeti

Ingrediente pentru 12 bucati:

– 250 g. faina– 125 g. unt– 100 g. ciocolata fina cu lapte– 2 linguri de cacao– 1 plic de praf de copt (10 g.)– 100 g. zahar– 1 ou mare– 250 ml. lapte batut– 200 g. ciocolata de lapte pentru glazura

Mod de preparare:

Incingeti cuptorul pana la temperatura de 180 grade C (foc potrivit).Aranjati hartiutele de copt in tava speciala, cu adancituri, pentru coacerea brioselor. Daca nu aveti, nu-i nimic, ungeti formele cu ulei sau unt topit si tapetati-le cu faina:

Taiati in bucati ciocolata cu lapte; puneti -le apoi intr-o punga de plastic si treceti cu sucitorul peste ea, pana se faramiteaza bine. Sau faceti asta ajutandu-va de robotul de bucatarie, cum am facut eu Amestecati faina cu bucatile de ciocolata, cacao si praful de copt (cerneti in prealabil faina, cacaua si praful de copt).Bateti oul intr-un alt vas, adaugati zaharul, untul moale si laptele batut si amestecati-le bine. Incorporati masa de faina in compozitia de ou si lapte batut si amestecati bine toate ingredientele, pana obtineti un aluat omogen:

Impartiti aluatul in cantitati egale, asezati fiecare bulgar de aluat in cate o adancitura:

Dati totul timp de 20-25 minute la cuptor. Scoateti tava si mai lasati briosele in tava inca 5 minute, sa se racoreasca:

Luati-le apoi din forme si asezati-le pe un gratar ca sa se raceasca:

Topiti la bain-marie sau la microunde ciocolata de lapte si glazurati briosele:

Pufoase si cu un gust intens de ciocolata. Iar cu un pahar de lapte simplu sau cu ciocolata langa devin pur si simplu irezistibile!!!

Topală de puiPosted On July 30, 2014  By Adi Hădean  And has 34 Comments

Acum ceva vreme, în Franța fiind, am făcut mâncarea asta pentru o adunare de buni francezi (erau peste 200). Le-a plăcut. Le-a plăcut și românilor pe care i-am servit cu ea în ultimii ani, dar aici nu-i mirare, ea face parte, într-o formă sau alta, din bagajul gastronomic românesc, e ușor de înțeles, ușor de asimilat, e o bucurie pentru cei care n-au probleme cu puiul. Ori cu smântâna. Ori cu grăsimea, în general. Să vedem:

Pentru patru porții ai nevoie patru pulpe de pui, întregi. Cu os și piele. Curăță-le și tamponează-le cu cu șervețel. Presară peste ele sare și piper. Rumenește într-o cratiță (nu tigaie) 150 de grame de piept de porc ușor afumat, tăiat cubulețe și două cepe mari, tăiate și ele cubulețe. Adaugă pulpele și frige-le pe toate părțile, până se colorează frumos la exterior.

Opărește într-un ibric (sau într-o tigaie) 200 de mililitri de vin alb (poate un Muscat). Toarnă apoi vinul peste carne, adaugă trei morcovi mari, o țelină, un praz, toate tăiate țărănește (adică în bucăți nu prea mici, nu foarte fine). Amestecă bine, pune-n cratiță un mănunchi de plante aromatice (trei fire de pătrunjel, trei de busuioc, trei de cimbru, o foaie de dafin) și pune capacul. Lasă la foc mic-mic, un ceas de vreme.

Când e gătit bine puiul, toarnă-n cratiță 800 de grame de smântână îndoită cu sos de pe carne. Mai lasă zece minute pe foc mic. Potrivește gustul cu sare și piper. Servește cu mămăligă, balmoș sau cartofi, după voie-ți. Să fii sănătos.

Supă (cremă) de ciuperciPosted On March 14, 2012 By Adi Hădean And has 27 Comments

Am făcut o cremă de ciuperci (specific mereu că-i vorba despre o supă pentru că în limba română “cremă” înseamnă de obicei altceva) acum câteva zile. Vreau să v-o arăt și vouă pentru că mi-a plăcut, pentru că e gustoasă și hrănitoare și pentru că e ușor de făcut.

Pentru șase porții aveți nevoie de o țelină medie (150 de grame), o rădăcină de pătrunjel, un cartof (100 de grame), o ceapă albă, mică și 300 de grame de ciuperci champignon. Un pic de cimbru, puțină sare, o ceașcă de smântână dulce.

Pentru crutoane puteți folosi felii de baghetă coapte sau prăjite, unse cu ulei de măsline, frecate cu usturoi, presărate cu pătrunjel tocat și cimbru uscat.

Puneți toate ingredientele, mai puțin ciupercile (proaspete, vă rog frumos) la fiert în doi litri și jumătate de apă cu puțină sare. Când au fiert puneți ciupercile curățate (adică să nu aibă pământ pe ele) și fără picior (care-i mai fibros) în oală. Lăsați-le să fiarbă împreună cu restul. Zece minute. Nu curățați coaja ciupercilor, pierdeți vreme și gust. După ce au fiert și ciupercile, mixați supa cu un blender și adăugați smântâna dulce.

Tagliatelle cu somon și mazărePosted On April 30, 2015 By Adi Hădean And has 3 Comments

Le-am oferit această rețetă prietenilor mei de la Hills, restaurantul din Bistrița cu care colaborez încă de la deschidere. M-am gândit că s-ar putea să vă placă și vouă, deci iat-o. Și apropo de rețete, dacă nu vreți să cumpărați pastele, puteți să le faceți singuri după această rețetă.

Pentru 1 porție de tagliatelle cu somon și mazăre aveți nevoie de 180 g tagliatelle proaspete, 80 g somon proaspăt, 50 g broccoli proaspăt, 30 ml ulei de măsline, 20 g mazăre congelată,120 ml smântână dulce, sare,piper, 5-6 frunze mici de busuioc.

Fierbeți pastele 2-3 minute în apă cu sare. Opăriți mazărea un minut

Tăiați broccoli în lamele și peștele în cuburi cu latura de 2 cm. Frigeți peștele cu puțin ulei de măsline câte un minut pe fiecare latură (4 minute în total) la foc mediu, presărați-l cu sare și piper și puneți-l pe o farfurie.

Frigeți broccoli în aceeași tigaie (mai adăugați puțin ulei dacă e necesar) două minute, adăugați mazărea, smântâna dulce și puțină apă de la paste. Lăsați să dea în clocot ușor și puneți pastele în tigaie. Amestecați bine și punți pastele pe o farfurie.  Puneți somonul și frunzele de busuioc la final.