Ciorbă cu varză albă şi pui  

o jumătate de varză albă, două piepturi de pui, 5 roşii, un sfert de ţelină, un morcov, doi ardei graşi roşii, o lingură de pastă de tomate, o ceapă, 50 g orez, 50 ml ulei, leuştean, 3 fire de mărar, sare, piper, smîntînă, iaurt gras

 

1Varza dulce se spală, se taie în fîşii mai groase şi se pune într-un castron.

2Piepturile de pui se dezosează, se taie în cuburi şi se pun într-un castron. Ţelina şi morcovul se curăţă de coajă, se spală, se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari şi se pun pe o farfurie.

3Într-o tigaie se pune la călit ceapa curăţată de foi şi tocată mărunt. Se lasă la foc mic pînă cînd devine sticloasă, se adaugă orezul, pasta de tomate şi roşiile opărite, curăţate de pieliţă şi tocate mărunt.

4Se pun la fiert doi litri de apă cu o lingură de sare şi se lasă să dea în clocot. Se adaugă legumele şi orezul călit, varza, sarea şi piperul.

5Cînd varza este aproape fiartă se pun cuburile de pui, borşul şi jumătate din verdeaţa tocată.

6Se fierbe încă zece minute, se opreşte focul şi se presară restul de verdeaţă.

7 Se serveste cu iaurt gras sau smantana.

Friptură marinata din piept de pui Ingrediente: piept de pui, cimbru, piper, sos de soia, ulei de măsline, vin, usturoi. Preparare: Se bate pieptul de pui, iar apoi se pune într-o marinată aproximativ două ore. Marinata se face din două linguri de vin, o linguriţă de sos de soia, trei căpăţâni de usturoi pisate, o lingură de ulei de măsline, piper, cimbru şi oregano. După două ore, carnea se scoate din marinată şi se prepară pe tigaia de teflon. Se garniseşte cu legume şi ciuperci. Frigărui de pui cu usturoi:4 piepturi de pui, 500 g sparanghel, 3 linguri de miere, două linguriţe de muşÂtar dulce, o linguriţă de coajă de portocală rasă, o lămăie, boia iuÂte, 3 căţei de usturoi, sare, piper, ulei de măsline, maioneză, pastă de hrean, mărar 1) Piepturile de pui se dezosează şi se taie in cuburi. Se pun intr-un castron impreună cu un praf de boia iute, sare, piper şi muştar. Se adaugă mierea, coaja de portocală, o lingură de suc de lămăie, două linguri de ulei de măsline şi doi căţei de usturoi pisat. 2) Se amestecă bine, se acoperă cu folie alimentară şi se introduce la rece 30 de minute. Se infig cuburile de carne pe beţe de frigărui din lemn, se aşază pe grătar şi se frig. 3) Sparanghelul se fierbe, apoi se taie in buÂcăţi. Se amestecă bine cu restul de usturoi pisat, sarea, piperul şi puţin ulei. Se prăjeşte căteva minute şi se serveşte alături de frigăruile calde. Sfat: Se pot servi şi cu pastă de hrean sau maioneză amestecată cu usturoi şi mărar tocat.

1

1

Băutura: Zestrea Muscat OttonelPeştele este unul dintre cele mai importante alimente pentru sănătatea omului. El are gust şi consistenţă şi este un furnizor foarte important de proteine şi elemente nutritive esenţiale. Peştele se poate consuma proaspăt, dar şi congelat. Încercăm să venim în ajutorul dumneavoastră cu câteva sfaturi pe care ar fi bine să le urmaţi când vă pregătiţi să preparaţi peştele, indiferent de reţeta aleasă.  

Chiftelute vegetale cu salata

100 g orez, un cartof, un morcov, un dovlecel, ceapă verde, 100 g ciuperci, două fire de usturoi, 3 ouă, bicarbonat, o pungă mix de salată, 50 g arpagic, sare,

piper, mărar, pesmet, oţet de mere, ulei de măsline, ulei de floarea-soarelui

 

 

1 Orezul se spală, se scurge şi se fierbe în apă cu sare pînă cînd se înmoaie. Morcovul şi cartoful se curăţă, se spală şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici.

2 Dovlecelul se spală, se dă pe răzătoare, se pune într-o strecurătoare şi se presează cu o lingură ca să se elimine sucul. Ceapa şi usturoiul se curăţă şi se toacă mărunt.

3 Se pun într-un vas mai mare, împreună cu legumele rase, orezul, ciupercile tăiate mărunt, sarea şi piperul.

4 Se adaugă un vîrf de cuţit de bicarbonat, verdeaţa tocată şi ouăle. Se amestecă, se formează chiftele şi se trec prin pesmet.

5 Se prăjesc în ulei încins, se scot cu o spumieră şi se lasă să se răcească.

6 Într-un castron se amestecă mixul de salată cu arpagic, ulei de măsline, oţet de mere, sare, piper şi se serveşte alături de chifteluţe.

  Chiftelutele se pot coace in cuptor.

Buşeuri cu legume    două pachete de aluat de foitaj, 200 g orez, 3 roşii, un morcov, un sfert de ţelină, 100 g porumb, 3 linguri de ulei de măsline, o legătură de ceapă verde, două portocale, un ou, două linguri de lapte, sare, piper, pătrunjel, unt. 1 Se încinge uleiul într-o cratiţă, se pun ceapa, morcovul şi ţelina curăţate şi date pe răzătoare, se călesc timp de două minute, apoi se adaugă orezul spălat.  

2

2

2 Se căleşte, se toarnă două căni de apă, se condimentează şi se lasă la fiert. Când orezul este aproape gata se adaugă roşiile tăiate, boabele de porumb, sucul de portocale şi pătrunjelul tocat.   3 Se condimentează dacă mai este nevoie, se mai fierbe timp de zece minute şi se opreşte focul. 4 Foitajul se dezgheaţă la temperatura camerei ca să nu se rupă foile, se decupează rondele cu un pahar şi se ung cu oul amestecat cu laptele dulce.   5 Apoi se suprapun, se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu unt şi se introduc în cuptor.   6. Se scot, se umplu cu amestecul de legume, se presară verdeaţă tocată şi se servesc.     Sfat: Se servesc calde sau reci.     Băutura: Chardonnay        Mâncărică de gutui cu praz Ingrediente: 3-4 fire de praz, 2-3 gutui, două linguri de ulei, o lingură de zahăr, două linguri de făină, două linguri de suc de roşii, apă. Preparare: Se spală şi se curăţă prazul şi gutuile, se taie în bucăţi potrivite. Separat se încinge puţin ulei şi se înăbuşă prazul timp de câteva minute, după care se adaugă gutuile, sucul de roşii, apa şi zahărul. Se lasă la fiert aproximativ 20 de minute şi se adaugă făina desfăcută în apă rece. Se amestecă din când în când şi se mai ţine pe foc timp de 10 minute. Mâncare de prune uscate cu orez Ingrediente: 400 g prune uscate, o jumătate de cană de orez, o ceapă, ulei, sare. Preparare: Prunele, dacă sunt foarte uscate, se pun de cu seară în apă rece. Ceapa se curăţă, se spală şi se căleşte în ulei încins, se adaugă prunele, apoi apă şi se lasă la fiert. Când sunt aproape fierte se pune orezul (spălat şi ţinut în apă rece) şi se lasă la clocotit. Apoi se adaugă sarea, se condimentează după gust, se mai lasă să dea câteva clocote şi se dă la o parte de pe foc.

Legume la cuptor  250 g morcovi baby, două vinete, doi dovlecei, 500 g ciuperci, 4 roşii, două cepe, doi căţei de usturoi, doi ardei graşi roşii, o crenguţă de rozmarin, pătrunjel, sare, piper, ulei de floarea-soarelui, parmesan     1 Cepele şi usturoiul se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Morcovii se curăţă de coajă, se spală şi se pun într-un castron.   2 Vinetele şi dovleceii se spală, se taie în bucăţi mai mici şi se pun într-o tavă.   3 Se presară ceapa şi usturoiul, ciupercile curăţate şi tăiate felii mai groase, ardeii graşi tăiaţi în cuburi, sarea şi piperul.

3

3

  4 Se adaugă morcovii, două căni de apă, patru linguri de ulei, sarea şi piperul. Se presară verdeaţa, se acoperă tava cu o folie de aluminiu, se introduce în cuptor şi se lasă timp de 30 de minute.   5 Se îndepărtează folia, se pun deasupra roşiile curăţate de pieliţă şi date pe răzătoare, se amestecă bine cu o lingură şi se introduce tava din nou în cuptor.   6 Se mai lasă timp de 20-30 de minute, se scoate şi se presară pătrunjel tocat.     Sfat: Se pot servi atât fierbinţi, cât şi reci, presărate cu parmezan ras. Băutura: Bere blondă   Supă de legumedoi morcovi, 500 g broccoli, o conopidă, 300 g conopidă romanesco, un fir de praz, un sfert de ţelină, doi căţei de usturoi, un ardei iute, 3 linguri de ulei de măsline, sare, piper, smântână, busuioc verde, busuioc uscat, iaurt, sana     1 Prazul se curăţă, se spală şi se taie în rondele. Morcovii şi ţelina se curăţă de coajă, se spală şi se taie în rondele, respectiv felii.   2 Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se pun prazul, legumele tăiate şi se călesc până când se înmoaie.   3 Se pune o oală cu trei litri de apă la fiert, se adaugă legumele călite, broccoli şi conopida rupte în bucheţele mai mici, conopida romanesco tăiată în bucăţi mărunte, sarea şi piperul. 4 Se lasă să fiarbă până când legumele devin moi, se presară busuiocul uscat şi usturoiul pisat, se mai fierbe cinci minute, apoi se presară busuiocul verde tocat mărunt.   5 Se opreşte focul, se lasă să se răcească puţin, se pune ardeiul iute crestat şi se toarnă smântână după gust.   6 Se acoperă cu un capac şi se lasă să stea deoparte timp de zece minute, apoi se serveşte.     Sfat: În loc de smântână se poate folosi iaurt slab sau sana.   Băutura: Ţuică   Sufleu de ştevieIngrediente: un kg de ştevie, două linguri de unt, două linguri de brânză rasă, trei ouă, o jumătate de ceaşcă de smântână, o lingură de făină. Preparare: Ştevia curăţată se pune în apă fierbinte cu puţină sare. După ce se opăreşte, se scoate, se stoarce şi se toacă mărunt. Într-o cratiţă, se înfierbântă o lingură de ulei şi se adaugă făina. Când aceasta a prins culoare, se pune ştevia, se amestecă şi se adaugă treptat smântâna. Atenţie, trebuie mestecat încontinuu. După câteva minute, se dă de pe foc şi se pune jumătate din brânză. Dacă e cazul, se mai adaugă puţină sare. Când începe să se răcească această compoziţie, se adaugă gălbenuşurile, pe rând, şi se amestecă încontinuu. Apoi se pun albuşurile bătute spumă. Această compoziţie se toarnă într-o formă care a fost în prealabil

4

4

unsă cu unt. Se stropeşte cu unt, se adaugă restul de brânză rasă şi se dă la cuptor. Se serveşte caldă.

Sarmale cu urdă în foi de ştevieIngrediente: 500 g urdă, două ouă, două linguri de griş, 500 ml borş, două legături de ceapă verde, două legături de mărar, o legătură de pătrunjel, o lingură de unt, două linguri de griş, sare, piper, foi de ştevie. Preparare: Verdeaţa se toacă mărunt şi se amestecă cu urda. Se adaugă grişul, ouăle bătute, sarea şi piperul. Separat, frunzele de ştevie se opăresc în apă cu sare şi se lasă la răcit. Când pot fi ţinute în mână, se umplu frunzele cu respective compoziţie şi se aşează într-o cratiţă. Se toarnă deasupra borşul amestecat cu apă până le acoperă şi se adaugă untul. Se ţin la cuptor la foc mic.   Ştevie cu carne de mielIngrediente: 400 g carne, 500 g ştevie, două roşii, două cepe, patru linguri de ulei şI sare după gust. Preparare: carnea se taie cubuleţe şi se prăjeşte în ulei încins. Când e aproape gata, se adaugă şi ceapa tăiată solzişori. Dacă e nevoie, se mai pune din când în când puţină apă. Separat, ştevia curăţată se opăreşte în apă cu sare iar apoi se scurge bine şi se toacă mărunt. Astfel pregătită, ştevia se adaugă peste carne şi se lasă câteva minute să fiarbă. În aceeaşi cratiţă se pun roşiile curăţate de coajă şi date prin sită şi se lasă la fiert. Când compoziţia a scăzut se dă de pe foc şi se serveşte caldă, cu mămăliguţă.         Vinete gratinate    4 vinete, un kilogram de ciuperci, o bucată fenicul, doi căţei de usturoi, pudră de scorţişoară, un ardei iute mic, sare, piper, ulei de măsline, o lingură de busuioc uscat, două fire busuioc verde, o lămâie, caşcaval, varză albă     1 Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală şi se taie în felii mai groase. Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se pun ciupercile, sucul de lămâie, sarea şi piperul.   2 Se adaugă usturoiul tăiat în felii subţiri, ardeiul iute crestat la vârf şi se prăjesc până când scade lichidul format.   3 Feniculul se toacă mărunt, se căleşte până când se înmoaie, apoi se pune peste ciuperci. Vinetele se spală, se taie în jumătăţi şi se prăjesc cinci minute în ulei încins. 4 Se scoate miezul şi se pune într-un castron, iar vinetele se aşază într-o tavă cu puţin ulei.   5 Se îndepărtează ardeiul iute din ciuperci, se presară un vârf de cuţit de pudră de scorţişoară, sarea, piperul şi busuiocul uscat. Se amestecă, se pun în jumătăţile de vinete şi se introduc în cuptor.   6 Se lasă timp de 25 de minute, se scot din tavă şi se presară busuioc proaspăt tocat.  

5

5

  Sfat: Vinetele se pot servi presărate cu caşcaval ras sau alături de o salată de varză albă. Băutura: Cabernet Sauvignon             Preparate din peste 

 Păstrăv la cuptor

 

Ingrediente: un păstrăv de 400-600 g, o legătură de ceapă verde, o ţelină mai mică, doi morcovi, 3 căţei de usturoi, 200 ml vin, o lămîie, sare, piper, cimbru, boia dulce de ardei, un ardei iute, ulei.

 

Preparare: Păstrăvul se curăţă de solzi, se eviscerează şi se spală. Se taie în bucăţi şi se aşază într-o tavă. Se adaugă rondele de morcovi şi usturoi, felii de ţelină şi ceapă verde tocată mărunt. Vinul se pune la fiert, apoi se toarnă peste peşte împreună cu două pahare de apă clocotită şi puţin ulei. Se condimentează cu sare, piper, boia de ardei dulce şi cimbru. Pentru un gust mai picant se adaugă cîteva bu-căţele de ardei iute. Se lasă tava în cuptor pînă cînd legumele şi peştele sînt făcute. Se servesc împreună  cu felii de lămîie sau se poate aşeza doar peştele în farfurie, stropindu-l cu un sos de unt.

Şniţel de peşte cu dovlecei

 

 

600 g file de merluciu, 30 g pesmet, 100 g făină, 100 g unt, 100 ml ulei de floarea-soarelui, două ouă, 4 dovlecei, pătrunjel, o lămîie, 3 căţei de usturoi,

4 linguri de ulei de măsline, oregano uscat, sare, piper, roşii, ardei copţi

 

 

1 Pătrunjelul se spală, se toacă mărunt, se amestecă bine cu uleiul de măsline, cu sucul de lămîie, usturoiul pisat, sarea, piperul şi se introduce la rece.

6

6

2 Fileurile de peşte se spală, se şterg cu un şervet de hîrtie şi se condimentează. Se face un amestec din ouăle bătute, făina, pesmetul, sarea şi piperul.

3 Se trec fileurile prin această compoziţie, se prăjesc într-o tigaie unde s-au pus untul şi uleiul de floarea-soarelui, apoi se scot.

4 Se aşază pe un şervet absorbant ca să se elimine uleiul în exces, se pun pe un platou şi se ţin la cald.

5 Dovleceii se spală, se taie în felii subţiri şi se condimentează. Se amestecă bine cu o linguriţă de oregano, se prăjesc în ulei încins şi se scot cu o spumieră.

6 Se servesc alături de fileurile de peşte, stropite cu suc de lămîie şi presărate cu verdeaţă tocată.

 

 

Sfat: La sosul de pătrunjel se mai pot adăuga roşii sau ardei copţi tocaţi mărunt.

Băutura: Pinot Noir

 

 

 

 

File de păstrăv cu budincă

 

 

4 fileuri de păstrăv, un kg cartofi, 250 g brînză de vaci, 200 g brînză telemea,

4 ouă, o legătură de ceapă verde, 100 ml lapte dulce, ulei de măsline, sare, piper, unt pentru formă, pesmet pentru formă, mărar, smîntînă, usturoi

 

 

1 Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie în felii mai groase. Se fierb în apă cu sare, se scurg şi se lasă la răcit într-o strecurătoare.

7

7

2 Într-un castron se amestecă brînza de vaci, brînza telemea tăiată în cubuleţe, trei ouă, sarea şi piperul.

3 Se adaugă cartofii, se amestecă şi se toarnă într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet.

4 Se pune deasupra oul rămas bătut bine cu o furculiţă şi amestecat cu laptele dulce. Se introduce în cuptor şi se lasă pînă cînd capătă o crustă maronie, se scoate şi se ţine la cald.

5 Fileurile de păstrăv se aşază într-o tavă şi se stropesc cu ulei, se condimentează, se adaugă puţină apă şi se introduc în cuptor.

6 Se ţin 15-25 de minute, se scot şi se servesc alături de budinca de cartofi, presărate cu ceapă verde proaspăt tocată.

 

 

 

Paste cu ton şi fasole albă

 

 

300 g ravioli cu brînză din comerţ, două conserve de ton în ulei, 300 g fasole albă, 50 g capere, o lămîie, ulei de măsline, 300 g maioneză, o legătură de ceapă verde, un fir de tarhon, pătrunjel, sare, piper, pastă de sardele, nucşoară

 

 

1 Fasolea se dezgheaţă, se spală, se taie în bucăţi mai mici şi se pune la fiert în apă cu sare. Se scurge de apă, se lasă să se răcească, se prăjeşte în uleiul de măsline şi se condimentează.

2 Ravioli se fierb conform instrucţiunilor de pe plic, se trec sub un jet de apă rece şi se pun într-o strecurătoare.

3 Maioneza se amestecă bine cu tarhonul, pătrunjelul şi ceapa verde spălate şi tocate mărunt, sarea şi piperul după gust.

4 Se scoate tonul din cutie şi se pune într-o strecurătoare să se scurgă de ulei.

5 Se condimentează, se amestecă bine cu pătrunjelul tocat, se stropeşte cu suc de lămîie şi se amestecă.

8

8

6 Se pun pastele în farfurie, se aşază fasolea călduţă, tonul, caperele, sosul de maioneză şi verdeaţa.

 

 

Sfat: Sosul poate fi mai picant dacă se adaugă pastă de sardele şi nucşoară.

Băutura: Riesling

 

 

 

 

Salată cu peşte afumat

 

 

 

4 peşti afumaţi, doi morcovi, doi ardei graşi, 150 g ciuperci uscate, 100 g maioneză, 50 ml smîntînă, o linguriţă de muştar, doi căţei de usturoi, o salată verde, o legătură de mărar, o lămîie, sare, piper, cartofi, ouă, capere

 

1 Maioneza se amestecă bine cu smîntîna, mărarul, usturoiul pisat, sarea şi piperul.

2 Se acoperă cu folie alimentară şi se introduce la rece pînă în momentul servirii.

3 Morcovii se curăţă de coajă, se spală, se taie în jumătăţi şi se fierb în apă cu sare. Se scot într-un castron, se lasă să se răcească şi se taie în cubuleţe.

4 Ciupercile se pun la înmuiat cu două ore înainte, se fierb în apă cu sare, se scot într-o strecurătoare şi se lasă la scurs.

5 Se toacă mărunt, se pun într-un castron, împreună cu morcovii şi ardeii graşi tăiaţi în cubuleţe sau în felii subţiri. Se adaugă salata verde spălată, scursă de apă şi tăiată în fîşii subţiri.

6 Se presară peştele curăţat de piele, oase şi tăiat în cubuleţe, sosul de smîntînă şi se amestecă.

9

9

 

 

 

Sfat: La salată se mai pot adăuga capere, cartofi sau ouă fierte tăiate mărunt.

Băutura: Riesling Italian

  SecreteReţetele cu păstrăv sunt luate de la prietene şi, majoritatea, testate în propria bucătărie de gazda noastră. Indiferent că o pregătim pe grătar, la cuptor sau în tigaie, carnea cea albă şi dulce a păstrăvului are un gust inconfundabil. Sunt însă câteva secrete care dovedesc priceperea bucătarului. Cine pofteşte la păstrăv fript trebuie mai întâi să ungă grătarul cu ulei sau grăsime, astfel încât să nu se lipească peştele, care în prealabil a fost stropit cu zeamă de lămâie şi “tapetat” cu sare grunjoasă. Cunoscătorii spun că păstrăvul “umplut” cu verdeaţă, îmbrăcat în folie de aluminiu şi apoi pus în tabla încinsă are o aromă aparte. Indiferent că este gătit la tavă sau prăjit în tigaie, pentru a evita sfărâmarea cărnii, păstrăvul trebuie pregătit la foc mic.   Păstrăvi rasolIngrediente: 4 păstrăvi de câte 250-300 g fiecare, 500 g cartofi, un morcov, o rădăcină de pătrunjel, o ceapă, o legătură de mărar, sare, piper, o lingură de unt, oţet. Preparare: Se curăţă şi se spală morcovul, rădăcina de pătrunjel şi ceapa, după care se pun la fiert în apă rece. Când au fiert, se adaugă în apă şi peştele, curăţat şi spălat. Când peştele e gata, se scoate pe un platou şi, în apa în care a fiert, se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în sferturi. Se lasă să fiarbă la foc mic, ca să nu se fărâmiţeze. Se scot apoi cartofii şi se pun împrejurul păstrăvilor, pe acelaşi platou. Cartofii se stropesc cu unt topit. Se ia o parte din zeama în care au fiert, pe rând, legumele, păstrăvii şi cartofii şi se adaugă în ea, după gust, oţet, sare şi piper, precum şi mărarul tocat mărunt. Se stropesc cu această zeamă obţinută fie numai peştele, fie şi cartofii, sau se aduce separat la masă, într-o sosieră.   Păstrăvi fierţi în vin, cu sosIngrediente: 4 păstrăvi de câte 250-300 g fiecare, un morcov, o rădăcină de pătrunjel, două felii de miez de pâine, 100 ml lapte, 25 g unt, 8 ciuperci, o ramură de cimbru, 3 căţei de usturoi, câteva fire de pătrunjel verde. Preparare: Păstrăvii se curăţă, se spală şi se pun la fiert împreună cu legumele (curăţate, spălate şi tăiate în rondele) şi cu vinul. Ciupercile se curăţă, se taie în sferturi şi se rumenesc în unt, după care se lasă deoparte. În sosul rămas se adaugă usturoiul tăiat în felii, cimbrul tocat mărunt şi miezul de pâine înmuiat în lapte şi stors. Se freacă până când se obţine o pastă omogenă, apoi se subţiază cu zeama în care au fiert păstrăvii şi se pasează prin sită. Se scot păstrăvii din zeama lor, se aşază în farfurie şi se asezonează cu sos. Se poate decora cu pătrunjel tocat mărunt.   Păstrăvi în sos de unt

10

10

Ingrediente: 4 păstrăvi de câte 250-300 g fiecare, 4 linguri de zeamă de lămâie, 150 g unt, 80 g făină, sare, piper. Preparare: Păstrăvii se curăţă, se spală, se dau prin făină şi se prăjesc în jumătate din cantitatea de unt. Se scot pe o farfurie, se sărează, se piperează, se stropesc cu zeamă de lămâie, după care se toarnă peste ei restul de unt topit, fierbinte.   Păstrăvi fierţi cu cartofi noiIngrediente: 4 păstrăvi de câte 250-300 g fiecare, 400 g cartofi noi, 3 linguri de unt, câteva fire de pătrunjel verde, o lămâie. Preparare: Păstrăvii se curăţă, se spală şi se pun la foc mic, într-o cratiţă încăpătoare, în apă fierbinte cu sare. Se lasă 12-15 minute, după care se scot (cu atenţie, ca să nu se rupă) şi se pun pe un platou încălzit. Se topesc două linguri de unt şi se toarnă, fierbinte, peste peşti. Se aşază alături garnitura de cartofi noi, fierţi, peste care se pune restul de unt frecat cu pătrunjel verde tocat mărunt. Şi peştii, şi cartofii se stropesc cu zeamă de lămâie.   Păstrăvi în aspicIngrediente: 4 păstrăvi de câte 250-300 g fiecare, zarzavat pentru supă (morcov, rădăcină de pătrunjel, păstârnac, o ceapă), o foaie de dafin, 4 foi de gelatină, 300 g ciuperci. Preparare: Păstrăvii (curăţaţi şi spălaţi) se fierb împreună cu zarzavatul (curăţat, spălat şi tăiat în jumătăţi sau sferturi) şi cu ciupercile (curăţate şi spălate). Se scot apoi peştii pe un platou mai adânc. Se aşază ciupercile împrejurul lor, apoi se strecoară zeama şi se dizolvă în ea foile de gelatină, amestecându-se bine. Se toarnă zeama peste păstrăvi şi ciuperci şi se dă platoul la rece, pentru ca să se prindă aspicul.Crevete cu tofu    500 g crevete decorticate, 500 g brânză tofu, 200 g spanac verde, o salată verde, o legătură de leurdă, un ou, 50 g seminţe de susan, sare, piper, seminţe de chimen, o lămâie, sos de soia, mărar, ulei de măsline, oţet de mere     1 Brânza tofu se scurge de zer, se taie în felii subţiri, apoi în pătrate. Se prăjeşte în ulei încins, se scoate pe un şervet absorbant şi se pune într-un castron.   2 Crevetele se ţin timp de zece minute în sos de soia (o lingură), se scot cu o spumieră şi se scurg. Se condimentează, se trec prin oul bătut, apoi prin seminţele de susan.   3 Se prăjesc în ulei încins până când capătă un aspect crocant, se scot şi se pun pe un şervet absorbant. 4 Spanacul, leurda şi salata verde se spală, se scurg de apă şi se toacă mărunt.   5 Se pun într-un vas, se condimentează, se toarnă sucul de la lămâie, două linguri de ulei de măsline şi mărarul tocat.   6 Se presară o linguriţă de seminţe de chimen, se amestecă şi se serveşte alături de crevete şi brânza tofu călduţă.     Sfat: În loc de suc de lămâie se poate folosi oţet de mere.

11

11

  Băutura: Riesling         Salată cu fructe de mare    300 g amestec de salată, 200 g spanac verde, 300 g fructe de mare, 150 g paste ineluş, 200 g surimi, 250 ml vin alb, sos de soia, sucul de la o jumătate de lămâie, ulei de măsline, sare, piper, rozmarin, busuioc verde, nuci caju       1 Fructele de mare se decongelează şi se pun la fiert împreună cu vinul alb, apa, sarea, piperul şi crenguţa de rozmarin. Se scot, se pun într-o strecurătoare, apoi se ţin la cald.   2 Amestecul de salată se spală şi se pune într-un castron. Spanacul se curăţă, se spală şi se pune peste verdeaţa din castron.   3 Pastele se fierb în apă cu sare, se scurg şi se pun în castron. Se adaugă o lingură de sos de soia, sucul de lămâie, două linguri de ulei de măsline, piperul şi se amestecă.   4 Bastonaşele de surimi se opăresc cinci minute în apă fierbinte, se scurg şi se taie în bucăţele.   5 Se adaugă la salată, se presară busuiocul verde tocat mărunt şi se amestecă bine, cu grijă ca să nu se sfărâme bucăţile de surimi.   6 Se serveşte imediat sau se poate lăsa la rece pentru 15 minute.       Sfat: La salată se mai pot adăuga nuci caju.   Băutura: Pinot Gris   Salată de cartofi cu peşte600 g cartofi, 300 g ciuperci, două cepe, 100 g mazăre, 500 g fileuri de hering murat, sare, piper, cimbru, ulei de floarea-soarelui, o lămâie, 250 ml maioneză 1 Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se pun la fiert în apă rece cu puţină sare şi o lingură de ulei.   2 Se scurg de apă, se lasă să se răcească şi se taie în bucăţi mai mari.   3 Cepele se curăţă de foi, se spală şi se taie peştişori. Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se adaugă cepele şi se prăjesc până când devin aurii. Mazărea se fierbe, se scurge de apă şi se pune peste cartofi.

12

12

4 Fileurile de peşte se curăţă de oase, se taie în bucăţi mai mici şi se aşază peste legumele din vas. 5 Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală şi se taie în felii mai groase. Se călesc în ulei încins, se scurg de ulei şi se pun lângă celelalte legume. 6 Se condimentează, se toarnă trei linguri de ulei, sucul de lămâie, cimbrul tocat şi se amestecă.     Sfat: Salata se poate amesteca şi cu maioneză, dar se ţine la rece 30 de minute înainte de servire. Băutura: Sauvignon Blanc  Orez cu ardei şi calamar  Un pachet amestec orez cu fructe de mare şi negru de sepie, doi ardei graşi, un ardei capia, o lămâie, ceapă verde, 500 g spanac, usturoi, 200 g midii decorticate, 300 ml vin alb, sare, piper, ulei de măsline, busuioc, 150 g parmezan, dovlecei     1 Spanacul se curăţă, se spală şi se rupe în bucăţele. Se amestecă bine cu ardeii graşi tăiaţi în felii mari, două linguri de ulei, sucul de la lămâie, o legătură de ceapă verde tocată mărunt, sarea şi piperul.   2 Midiile se pun la fiert împreună cu vinul, un litru de apă, sarea şi piperul, se pun într-o strecurătoare şi se lasă la răcit.   3 O legătură de ceapă verde, doi căţei de usturoi şi ardeiul capia se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Se încing patru linguri de ulei într-o cratiţă, se pun legumele toate şi se călesc până când se înmoaie.   4 Se presară amestecul de orez cu fructe de mare, se toarnă o cană de apă şi se lasă să fiarbă la foc mic.   5 Se condimentează, se adaugă midiile fierte şi se mai lasă la clocotit până când orezul este gata.   6 Se presară busuioc tocat şi parmezan ras, se amestecă şi se serveşte imediat cu salata de legume. .   Sfat: La amestecul de orez cu fructe de mare se mai pot adăuga şi dovlecei tăiaţi în cubuleţe. Băutura: Vin alb de buturugă   Prelucrarea peştelui Prepararea peştelui se face în funcţie de starea acestuia: proaspăt, congelat sau sărat şi de specificul preparatului care urmează a se pregăti. Cel proaspăt se curăţă de solzi, lamele, se eviscerează, i se detaşează capul şi se spală bine cu apă rece, apoi se taie în bucăţi. Atenţie! Fiind un aliment uşor alterabil, după ce a fost porţionat, se păstrează la frigider cel mult 8 ore! Dacă peştele este prea mare, atunci este bine ca, mai întâi, să fie opărit, o jumătate de minut, deoarece în felul acesta solzii se vor desprinde mai uşor. Dacă este congelat, se pune în apă rece aproximativ trei ore (în funcţie de mărimea acestuia); pentru a reduce timpul de decongelare, se poate prepara o soluţie dintr-un litru de apă, 200 g sare şi 50 ml oţet. Peştele

13

13

sărat se spală bine în apă rece, de câteva ori, apoi se poate lăsa la desărat într-un vas cu apă rece, aproximativ 30 de minute.      Somon în sos Ingrediente: o bucată de somon, sare, piper, făină, 250 ml ulei, doi morcovi, un pătrunjel, ghimbir, 2-3 cepe, bulion, oţet slab, zahăr. Preparare: Peştele se spală, se şterge cu un prosop de hârtie, se presară sare şi piper, se dă prin făină şi se prăjeşte în ulei. Se scoate şi se lasă la răcit. Marinata: se curăţă şi se spală 2-3 morcovi, un pătrunjel, un ghimbir, un pătrunjel, 2-3 cepe, se taie în felii subţiri, se pun într-o cratiţă, se adaugă 4 linguri de ulei şi se rumenesc uşor. Se adaugă bulionul, piperul şi cuişoarele. Se acoperă cu un capac şi se ţin pe foc aproximativ 20 de minute. După aceea se toarnă o jumătate de pahar de oţet slab, puţină supă de carne sau apă, se drege cu sare şi puţin zahăr după gust, apoi se lasă la răcit. Se poate servi într-un vas adânc.     Somon cu îngheţată de piper roz Ingrediente: 500 g file de somon, 500 ml lapte, 200 ml smântână, 120 g zahăr pudră, 25 g piper roz măcinat şi câteva boabe de piper negru, un vârf de cuţit de zahăr tos, 200 ml ulei de măsline, sucul de la o lămâie, mărar.  Preparare: Îngheţata: În laptele încălzit se pun boabele de piper roz şi se lasă la infuzat până când laptele devine călduţ. Se strecoară, se adaugă sarea şi zahărul, se amestecă şi se lasă la răcit. Când compoziţia s-a răcit se pune smântâna, dupa care se dă la congelator. Somonul: se taie în cubuleţe şi se lasă la marinat, timp de 8 ore. Marinata se prepară din 200 ml ulei de măsline, sucul de la o lămâie, câteva boabe de piper, sare şi zahăr. După marinare somonul se serveşte cu îngheţata de piper şi se ornează cu mărar verde tocat fin.     Marinată de caras Ingrediente: un kilogram şi jumătate de caras, 3 cepe, un pahar de ulei, o foaie de dafin, piper boabe, câteva boabe de ienibahar, o lămâie, sare, o lingură de sos de roşii, făină, zahăr, oţet. Preparare: Peştele curăţat şi spălat se taie în bucăţi, se dă cu sare şi se lasă să stea timp de 15 minute. După expirarea timpului se şterg bucăţile de peşte, se dau prin făină şi se rumenesc pe ambele părţi, în ulei fierbinte. Separat se taie cepele julien, se pune în ulei încins şi se lasă până când devine aurie. Se fierbe oţetul cu apa (3 părţi oţet şi o parte apă) cu foile de dafin, piperul, ienibaharul şi cu un praf de zahăr. Se aşază peştele într-un castron, în straturi, iar printre ele se pun ceapă, felii de lămâie (curăţate de coajă) şi sosul de roşii. Deasupra se toarnă oţetul cu apa şi se lasă să dea câteva clocote. Se lasă să se răcească, se pune la borcan, iar deasupra se toarnă puţin ulei, după care se dă la rece.     Macrou marinat Ingrediente: 3 bucăţi de macrou, 3 linguri de ulei de măsline, sare, zeamă de lămâie, o ţelină, o lămâie, două roşii, două foi de dafin, boabe de piper. Prepare: Se spală peştele, se zvântă, se prăjeşte în uleiul încins (câte două minute pe fiecare parte) şi se condimentează cu sare şi zeamă de lămâie. Se curăţă o ţelină şi se taie felii subţiri, la fel şi lămâia. Se ia o formă şi se aşază în straturi peştele, ţelina şi lămâia. Se pun pe foc oţetul, vinul, foile de dafin şi boabele de piper. Se potriveşte de sare şi zahăr şi se lasă să dea câteva clocote. Se toarnă marinata peste peşte, se presară frunze de ţelină tăiate feliuţe şi se lasă 24 de ore la frigider.

14

14

    Rulouri de merluciu cu orez Ingrediente: 300 g fileuri de merluciu, 250 g orez cu bobul lung sau orez sălbatic, 100 ml ulei, două linguri de zeamă de lămâie, sare, piper, 3 căţei de usturoi. Preparare: Peştele se lasă la decongelat, care se va face numai la frigider. Separat, se amestecă zeama de lămâie cu două linguri de ulei, sare şi piper. Cu baiţul astfel obţinut se va unge fiecare fileu de peşte. Se rulează, se fixează cu o scobitoare, se ung cu restul de baiţ, se dau la cuptor pentru 20 de minute şi se lasă până ce capătă o culoare uşor aurie. Orezul se spală şi se pune la fiert în apă cu sare şi piper după gust. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se dă de-o parte şi se lasă acoperit încă 20 de minute. Se unge o tavă cu ulei, se pune orezul, iar deasupra se aşază rulourile de merluciu şi se dă la cuptor 10 minute. Se poate pregăti un sos de usturoi, care se toarnă pe deasupra imediat ce tava este scoasă din cuptor. 1)File de hering cu orez:un kilogram de hering, 250 g orez, pudră de curry, 80 g unt, două lămăi, o ceapă, pastă de hrean, maioneză, muştar cu boabe, două frunze de dafin, 4 boabe de piper, oregano, sos dulce de roşii, sare, piper, salată verde, mărar 1) O linguriţă de pastă de hrean se amestecă bine cu două linguri de maioneză, o linguriţă de muştar cu boabe, sare, piper şi suc de ÂlăÂmăie, apoi se introduce sosul la rece.2) Peştele se taie in fileuri. Se condimentează, se aşază intr-o tavă alături de felii de lămăie şi rondele de ceapă. Se adaugă două căni de apă, frunzele de dafin, boabele de piper şi se introduce tava in cuptor pentru 25-30 de minute.3) Orezul se spală şi se lasă la scurs. Se topeşte untul intr-o cratiţă, se pune orezul şi se căleşte pănă cănd devine sticlos. Se toarnă apă căt să-l depăşească cu două degete, sare şi piper. 4) Cănd orezul este aproape fiert se adaugă un praf de pudră de curry şi se lasă la clocotit. Se opreşte focul, se adaugă oregano, se amestecă şi se acoperă cu un capac ca să se imbine aromele. 5) Se serveşte apoi alături de fileurile de peşte stropite cu suc de lămăie, salată verde şi cele două tipuri de sos. Sfat: In orez se mai poate pune mărar.Băutura: Pinot Gris Foitaj cu somon:două pachete de foitaj, 4 fileuri de somon afumat, 300 g varză de Bruxelles, o lămâie, un ou, 75 g unt, un vârf de cuţit de pudră de nucşoară, sare, piper, oregano 1) Varza de Bruxelles se curăţă de frunzele veştede, se spală şi se lasă la fiert în apă cu sare. 2) Untul se pune la topit într-o cratiţă şi, când s-a încins, se adaugă varza de Bruxelles tăiată în sferturi, sarea, piperul şi nucşoara, se amestecă şi se prăjeşte câteva minute. Se scoate şi se lasă la răcit într-o strecurătoare. 3) Foitajul se dezgheaţă la temperatura camerei, apoi se taie în pătrate egale cu numărul fileu-rilor de somon. 4) Se aşază fileurile, bucăţile din varza de Bruxelles, oregano tocat, se împătureşte şi i se dă formă de pachet. 5) Se presează marginile cu dinţii unei furculiţe, se ung cu ou şi se aşază într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu stropită cu apă rece.

15

15

6) Se introduc în cuptor şi se lasă până când foitajul a crescut suficient şi a căpătat o culoare aurie. Pizza pe mămăligă:apă, 400 g mălai, 500 g broccoli, două cepe, doi căţei de usturoi, 4 roşii, 100 g unt, 500 g brânză feta, 200 g boabe de porumb, o lingură de pastă de ardei dulce, 200 g caşcaval, sare, piper, busuioc verde, sos de roşii dulce sau picant 1) Se prepară o mămăligă mai tare din apă, mălai şi o linguriţă de sare. Când a fiert se adaugă 100 g unt, piper şi busuioc tocat. 2) Se amestecă, se aşază într-o tavă unsă cu unt şi se introduce 15 minute în cuptor.3)Roşiile se dau pe răzătoare, se amestecă bine cu pasta de ardei dulce, sarea, piperul, două linguri de ulei şi se fierb timp de 15 minute.4) Broccoli se fierbe în apă cu sare, se lasă la răcit şi se rupe în bucheţele mai mici. Cepele şi usturoiul se taie mărunt şi se călesc în puţin ulei.5) Se unge blatul de mămăligă cu sosul de roşii, se adaugă legumele călite, boabele de porumb, brânza feta tăiată în cubuleţe, bucheţelele de broccoli şi se rade caşcavalul. 6) Se introduce în cuptor şi se ţine 10-15 minute. Sfat: Se poate servi atât fierbinte, cât şi rece, cu sos de roşii dulce sau picant.Morun cu sos olandezUn kilogram de fileuri de morun, 200 g unt, patru gălbenuşuri de ou, o lămâie, sare fină, piper alb măcinat, o jumătate de buchet de mărar. Odată desărat, fileul de morun se pune la fiert într-o oală cu apă rece, unde se lasă să fiarbă 15 minute (dacă este proaspăt), 10 minute (dacă este desărat). În acest timp se prepară şi sosul: se topeşte untul la bain-marie şi se încorporează în el gălbenuşul frecat înainte cu puţină sare. Se adaugă suc de lămâie, sare şi piper după gust. Se amestecă încontinuu, până când sosul devine alifios, apoi se dă deoparte. Se montează în farfurie bucăţi de peşte, acoperite cu sos şi ciupercuţe presărate cu mărar proaspăt. Plachie de crapIngrediente: un kg de crap, 3 cepe mari, o ceşcuţă de ulei, sare, 3 linguri de oţet, piper boabe, o lingură de bulion, o linguriţă de boia dulce de ardei, o foaie de dafin, sare.Preparare: Peştele se curăţă, se spală, se taie în felii şi se pune în apă rece cu oţetul şi sarea. Se lasă la marinat atât timp cât se pregăteşte sosul. Sosul: Cepele se curăţă, se spală, se taie solzişori şi se călesc în ulei fierbinte în care se adaugă o ceşcuţă de apă. Se fierbe acoperit, la foc mic, timp de 15 minute. Când ceapa devine sticloasă, se adaugă bulionul dizolvat în puţină apă rece, câteva boabe de piper, sare şi foaia de dafin. Peste sos se pun feliile de peşte marinat, se acoperă şi se mai fierb la foc mic aproximativ 50 de minute. Când este aproape gata se adaugă boiaua şi se mişcă cratiţa din când în când ca să nu se lipească peştele. Se mai lasă la fiert timp de cinci minute. Atunci când se serveşte, este recomandat să se stropească bine cu zeamă de lămâie. Eventual, se poate chiar decora cu feliuţe de lămâie şi crenguţe de pătrunjel verde.

Tagliatele cu somonSe pun pastele la fiert în apă cu sare 3 minute. Separat, într-o tigaie se topeşte untul şi apoi se pune somonul. Se ţine timp de 3 minute şi se stinge cu votcă. Se adaugă o lingură de smântână nefermentată şi se mai fierbe un minut. Se pune puţină mozzarela şi se mai ţine încă

16

16

un minut pe foc. Pastele se trag la tigaie şi ele, timp de un minut. Când sunt aproape gata, se adaugă parmezan ras şi mărar proaspăt. Se aşază pe farfurie şi se decorează cu icre de Manciuria. Cod cu ciuperci şi cartofi natur4 bucăţi de cod, 800 g cartofi, 500 g ciuperci, o ceapă, doi căţei de usturoi, 4 linguri de ulei, 50 g unt, o legătură de pătrunjel verde, o lămăie, sare, piper, o frunză de dafin, două cuişoare, două linguri capere, oregano, vin   1 Peştele se curăţă, se spală şi se taie in fileuri. Se condimentează, se aşază intr-o tavă impreună cu frunza de dafin, cuişoarele şi feliile de lămăie. 2 Deasupra fileurilor se pun rondele de ceapă şi felii de usturoi, se stropesc cu ulei, se adaugă o cană de apă şi vinul alb. 3 Se introduce tava in cuptor şi se ţine 25-30 de minute, in funcţie de căt de groase sunt fileurile. Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie in cuburi. 4 Se pun la fiert in apă cu sare, se scurg şi se amestecă fierbinţi cu unt, verdeaţă tocată, sare şi piper. Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală şi se prăjesc in ulei. 5 Se lasă să scadă lichidul format, se amestecă bine cu sare, piper şi oregano uscat. 6 Fileurile de cod se servesc cu ciupercile şi cartofii natur fierbinţi, presărate cu verdeaţă proaspăt tocată. Plachie de crap cu morcoviun kilogram crap, 4 cepe, 125 ml ulei, pastă de tomate, 100 ml vin alb, 4 căţei de usturoi, 500 g roşii, doi ardei graşi, o frunză de dafin, pătrunjel, cimbru, sare, piper, 4 morcovi, 500 g cartofi mici, boia dulce, o lămăie, 100 g unt   1 Peştele se curăţă, se eviscerează, se spală şi se porţioÂnează. Se presară sare, piper şi se aşază intr-o tavă. 2 Cepele se curăţă, se taie peştiÂşori şi se pun intr-o cratiţă cu ulei. Se adaugă ardeii graşi curăţaţi de seminţe şi tăiat in felii, două linguri de pastă de tomate dizolvată cu puţină apă şi usturoiul pisat. 3 Se călesc căteva minute, se conÂdimentează, se adaugă frunza de dafin şi un litru de apă. Se fierb 15-20 de minute, se pun peste peşÂteÂle din tavă impreună cu roşiile tăiate in felii şi o legătură de pătrunjel tocat. 4 Se introduce tava in cuptor şi se ţine circa 20-30 de minute. Morcovii se curăţă de coajă, se fierb şi se taie bastonaşe. Cartofii se curăţă de coajă, se fierb in apă cu sare, se scurg şi se amestecă bine cu untul tăiat cubuleţe. 5 Se adaugă o linguriţă de boia dulce, sarea şi piperul. Se serÂvesc alături de plachia de peşte, preÂÂsărate cu cimbru proaspăt tocat.   Sfat: La plachie se pot adăuga şi felii de lămăie atunci cănd se introduce tava in cuptor. Băutura: Fetească Albă   Somon cu legume500 g broccoli, 500 g somon, doi morcovi, 3 cartofi, un dovlecel, o vănătă, o ceapă, o legătură de pătrunjel, sare, piper, ulei de măsline, două lămăi   1 Somonul se spală, se taie in felii subţiri şi se pune intr-o oală cu sare, piper, ulei, suc de lămăie şi verdeaţă tocată. 2 Se acoperă cu folie alimentară şi se introduce la rece, amestecănd din cănd in cănd ca să se pătrundă toate feliile. Morcovii şi cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se fierb.

17

17

3 Morcovii se taie in rondele, iar cartofii in cuburi. Broccoli se spală, se taie in bucheţele mai mici şi se fierbe in apă cu sare. Se scurge şi se pune peste legumele tăiate. 4 Dovlecelul şi vănăta se spală, se taie in felii sau cuburi şi se prăjesc in ulei incins. 5 Se adaugă morcovii, ceapa tocată şi cartofii, sarea, piperul şi verdeaţa tocată. Se prăjesc la foc mic căteva minute, se scot şi se pun intr-o tavă unsă cu unt. 6 Se aşază deasupra feliile de somon, se introduce tava in cuptor şi se lasă 15 minute.   Sfat: Se servesc cu sos vinegretă din ulei, suc de lămăie, sare şi piper. Băutura: Vin alb de buturugă   Preparate din legume   Supă-cremă de linte Ingrediente: 300 g linte, doi morcovi, o ceapă, o ţelină, un cartof, un păstârnac, doi căţei de usturoi, ulei, sare, cimbru, piper, pătrunjel. Preparare: Lintea se alege, se spală şi se pune la fiert într-un litru şi jumătate de apă caldă. După ce începe să clocotească se adaugă morcovii, păstârnacul, ţelina şi cartoful întregi (doar spălate şi curăţate de coajă). Când lintea este fiartă se strecoară zeama, iar legumele se mixează şi se dau deoparte. Separat se pune ulei într-un vas, se adaugă piureul, se amestecă bine şi se toarnă zeama în care au fiert legumele. Se adaugă usturoiul pisat, sarea şi piperul şi se mai lasă la fiert timp de zece minute. Când este gata se presară pătrunjelul tocat fin. Brioşe cu chili400 g făină, 135 g mălai, un pliculeţ cu praf de copt, 250 ml lapte bătut, 130 ml ulei de floarea-soarelui, 3 ouă, un ardei chili, 50 g boabe de porumb fierte, 50 g măsline feliate, 300 g broccoli, busuioc uscat, sare, piper, brănză sărată   1 Broccoli se rupe in bucheţele mai mici, se fierbe in apă cu sare, apoi se lasă la scurs intr-o strecurătoare. 2 Laptele bătut se amestecă bine cu praful de copt, uleiul şi o lingură de busuioc uscat. 3 Ouăle se mixează impreună cu sarea şi piperul pănă cănd işi dublează volumul. Se adaugă amestecul de lapte cu busuioc, făina, mălaiul şi se mixează. 4 Se pun ardeiul tocat mărunt, măslinele feliate, broccoli tăiat in cubuleţe, boabele de porumb, se amestecă şi se toarnă compoziţia in forme de brioşă unse cu ulei. 5 Se introduc in cuptor şi se coc 25-30 de minute la foc mediu spre iute sau pănă cănd, dacă introducem o scobitoare in brioşă, nu rămăne aluat pe ea. 6 Se scot din forme, se lasă să se răcească timp de cinci minute şi se servesc.   Sfat: In aluat se mai poate adăuga şi brănză sărată dată pe răzătoare. Băutura: Riesling   Chifteluţe de legume cu paste500 g paste, un dovlecel, o roşie, o ceapă, doi cartofi, un morcov, 300 g pesmet, două ouă, boia dulce, 100 g brănză telemea, bicarbonat, 50 g măsline feliate, ceapă verde, 50 g roşii uscate, sare, piper, ulei, smăntănă, iaurt   1 Dovlecelul se spală, se dă pe răzătoarea cu ochiuri mari şi se pune la scurs intr-o streÂ-curăÂtoare. 2 Cartofii şi morcovul se curăţă de coajă, se spală şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici. Roşia se spală, se curăţă de seminţe şi se taie in cubuleţe. 3 Legumele se scurg de suc şi se pun intr-un castron impreună cu o jumătate de linguriţă de boia dulce, sarea şi piperul după gust.

18

18

4 Se adaugă ouăle, 100 g pesmet, un vărf de linguriţă de bicarbonat de sodiu şi brănza telemea sfărămată. 5 Se amestecă totul bine ca să se omogenizeze compoziţia, se formează chifteluţe plate, se trec prin pesmet şi se prăjesc in ulei incins. 6 Pastele se fierb in apă cu sare, se scurg şi se amestecă bine cu o legătură de ceapă verde tocată, măslinele feliate, roşiile uscate, sarea şi piperul.   Sfat: Pastele se servesc alături de chifteluţele calde cu smăntănă sau iaurt. Băutura: Alligotté   Legume cu parmezan şi nuci800 g ciuperci, două vinete, 4 ardei capia, doi dovlecei, 200 g parmezan, 6 roşii, 125 ml suc de lămăie, pudră de scorţişoară, pudră de cuişoare, 3 cepe, 3 căÂţei de usturoi, ulei de măsline, două linguri de zahăr brun, sare, piper, 30 g nuci   1 Roşiile se curăţă de pieliţă, se dau pe răzătoare şi se pun intr-un castron. Cepele şi usturoiul se toacă. 2 Se pun trei linguri de ulei intr-o cratiţă şi, cănd uleiul s-a incins, se adaugă cepele şi usturoiul. Se călesc pănă devin sticloase, se adaugă roşiile, un vărf de linguriţă de pudră de cuişoare şi o juÂmăÂtate de linguriţă de pudră de scorÂţişoară, sucul de lămăie, sarea şi piperul. 3 Se lasă la fiert pănă cănd lichidul scade la jumătate, se opreşte focul şi cratiţa se acoÂperă cu un capac. 4 Vinetele şi dovleceii se spală, se taie in felii subţiri, iar ardeii capia se curăţă de seminţe şi se taie in făşii mai groase. 5 Se incinge ulei intr-o cratiţă, se pun legumele pe rănd şi se prăÂjesc. 6 Ciupercile se prăjesc in ulei şi se servesc impreună cu ceÂlelalte legume şi sosul picant, preÂsăÂÂrate cu parmezan ras şi nuci tocate.   Sfat: In sos se poate adăuga zahăr brun pentru un gust mai dulce. Băutura: Pinot Gris   Tortilla cu legume4 foi de tortilla, 300 g fasole verde, 200 g ciuperci marinate, două roşii, o ceapă roşie, doi ardei capia verzi, doi ardei capia roşii, un morcov, varză albă, 100 g porumb, pătrunjel, sare, piper, ulei, sos de roşii dulce, sos picant de ardei   1 Fasolea verde se spală, se fierbe in apă cu sare şi se scurge. Varza se spală, se scurge de apă şi se toacă făşii subţiri. 2 Roşiile se spală şi se taie in felii, ardeii capia se spală, se curăţă de seminţe şi se taie in bastonaşe. 3 Ceapa roşie se curăţă de foi, se spală, se taie in jumătăţi, apoi in felii subţiri. Morcovul se curăţă de coajă, se spală şi se dă pe răzătoarea cu ochiuri mici. 4 Se incinge puţin ulei intr-o cratiţă, se pun legumele tăiate şi se călesc timp de zece minute. Se adaugă verdeaţă tocată, se amestecă şi se lasă să se tempereze. 5 Se pun legumele intr-un vas mai mare, se adaugă ciupercile marinate, boabele de porumb, pătrunjelul tocat, sarea, piperul, uleiul de măsline şi sosul dulce. 6 Se amestecă totul, se umplu foile de tortilla şi se servesc.   Sfat: In loc de sos de roşii se poate folosi sos picant de ardei.

19

19

Băutura: Fetească Albă File de cod cu legumeSe spală sub jet de apă 4 fileuri de cod şi se aşază într-o tavă. Se curăţă o ceapă mare, se spală şi se taie solzişori, iar doi morcovi se curăţă şi se taie în feliuţe. O ţelină se curăţă şi se taie în bucăţele, 4-5 căţei de usturoi se curăţă şi se feliază. Toate legumele se pun în tavă lângă peşte, se adaugă puţin ulei şi apă cât să acopere toate ingredientele, după care se dă tava la cuptor. Când este gata se adaugă mult pătrunjel şi zeama de la o lămâie.Preparate din peşteI)Aperitiv cu crevete şi dovleceidouă bucăţi lipii foccacia, un fir de praz, doi dovlecei, 150 g boabe de porumb, două ouă, 350 g crevete congelate, 300 g caşcaval, sare, piper, mărar, unt, o jumătate de ţelină, un sfert de varză albă, doi morcovi, sos de roşii picant, ulei 1 Crevetele se decongelează, se scurg de apă, se condimentează şi se prăjesc câteva minute în unt încins. 2 Dovleceii se spală, se taie în felii subţiri şi se călesc în ulei trei minute. 3 Lipiile se taie în jumătăţi, se ung cu unt şi se introduc cinci minute în cuptor.4 Se ung cu ou bătut, se rade caşcaval, se adaugă boabele de porumb scurse de apă, prazul tăiat în rondele subţiri, dovleceii şi crevetele. Se presară mărar tocat, sare şi piper. 5 Se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se introduc în cuptor şi se ţin timp de 15-20 de minute la foc mediu.6 Se scot şi se servesc imediat cu sos de roşii picant sau se lasă să se răcească puţin şi se servesc cu salată de morcovi cu ţelină şi varză. Sfat: Crevetele se pot folosi şi crude, doar decongelate şi scurse de apă.Băutura: Fetească Albă  II) Salată de legume cu anşoao conservă de năut, 450 g broccoli, un morcov, 3 căţei de usturoi, o conservă fasole roşie, o conservă porumb baby, un borcănel anşoa în ulei, mărar, sare, piper, busuioc uscat, ulei de măsline, o lămâie1 Broccoli se fierbe, se scurge şi se desface în bucheţele. 2Morcovul se curăţă de coajă, se spală şi se fierbe. Se taie în rondele şi se pune lângă broccoli. 3Se încinge puţin ulei într-o cratiţă, se adaugă usturoiul feliat şi se căleşte două minute. Se adaugă broccoli şi morcovul, fasolea roşie scursă de apă, porumbul şi năutul. 4Se condimentează, se presară verdeaţă tocată, se mai prăjeşte timp de cinci minute şi se opreşte focul.5Separat se face un sos vinegretă din suc de lămâie, ulei de măsline, sare şi piper. Se ames-tecă bine ingredientele şi se ţin la cald.6Se pun legumele în farfurie, se adaugă fileurile de anşoa scurse de ulei, se toarnă vinegreta şi se presară busuioc uscat. Sfat: Se poate adăuga anşoa şi în sos, dar se pasează totul, ca să nu rămână bucăţi din fileuri.Băutura: Fetească Albă  III) Peşte afumat cu piure de năut

20

20

4 fileuri de peşte afumat, două conserve de năut, 125 ml iaurt, 3 cartofi, 3 căţei de usturoi, o lămâie, ulei de măsline, sare, piper, pătrunjel, doi morcovi, o ţelină, un fir de praz, smântână 1 Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie în bucăţi mai mici. Se fierb în apă cu sare, se scot cu o spumieră şi se pasează. Se amestecă împreună cu iaurtul, sarea şi piperul. 2 Năutul se scurge de apă, se pasează şi se pune peste cartofi. 3 Prazul tăiat mărunt şi usturoiul se călesc în puţin ulei şi se pun peste celelalte legume. 4 Se adaugă sare şi piper dacă mai este nevoie, două linguri de suc de lămâie şi se mixează totul până când rezultă o pastă groasă. 5 Ţelina şi morcovii se curăţă de coajă, se spală şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici. Se amestecă împreună cu sare, piper, ulei şi suc de lămâie. 6 Se serveşte totul presărat cu verdeaţă tocată, alături de fileurile de peşte stropite cu suc de lămâie. Sfat: Pentru ca piureul să aibă un gust mai fin, se poate înlocui iaurtul cu smântână.Băutura: Pinot Gris  IV)Punguţe de orez cu somon300 g orez cu bobul lung, 100 g unt, 300 g somon afumat, 200 g mazăre, o lingură de ghimbir murat, o lingură de capere, 300 g roşii cherry, foi de alge, sare, piper, ulei de măsline, o lămâie, sos de soia, verdeaţă 1 Orezul se fierbe în apă cu sare, se scurge de apă şi se pune la răcit într-o strecurătoare. Mazărea se fierbe şi se lasă să se răcească. 2 Somonul se taie în bucăţele, se stropeşte cu suc de lămâie şi se condimentează. 3 Orezul se amestecă împreună cu sarea şi piperul, se aşază pe rând câte o grămăjoară pe o folie de plastic. 4 În mijloc se pune câte o linguriţă de boabe de mazăre, o bucată de somon, verdeaţă şi ghimbir tocat mărunt. 5 Se adună orezul în jurul ingredientelor cu ajutorul foliei, se strânge până când se formează o bilă, se îndepărtează folia şi se îmbracă astfel cu foi de alge.6 Roşiile se taie în felii, se amestecă împreună cu ghimbir tocat, verdeaţă şi capere. Se adaugă ulei, suc de lămâie, sare şi piper. Sfat: Se serveşte alături de bilele de orez şi somon şi sosul de soia.Băutura: Riesling Italian Cod cu maioneză de postIngrediente: un kilogram cod, doi morcovi, o ţelină, trei cartofi, sare, piper, pătrunjel.Pentru maioneză: un cartof mare, o cană ulei, sare, două linguriţe muştar, zeamă de lămâie, două linguri apă rece.Preparare: legumele se curăţă şi se fierb. Se scot şi se taie în bucăţi, iar peştele porţionat se pune la fiert în zeama de legume. Se montează pe un platou alături de legume. Cartoful mare se fierbe şi se zdrobeşte bine. Când e rece se mixează cu muştar, zeamă de lămâie, sare, ulei şi rar se adaugă apa foarte rece. Se serveşte cu peştele şi se ornează cu pătrunjel.Salata cu peste afumat

21

21

Ingrediente: 250 grame de peste dezosat, fileuri; 100 grame de masline, 4 cepe mici, 4 oua rascoapte, 3 ardei grasi, 300 grame de rosii.

Mod de preparare: Rosiile se taie felii subtiri; ardeii se taie ca fideaua; ceapa se taie pestisori; ouale se taie in sferturi; fiieul de peste va fi stropit cu zeama de lamaie.

Ingrediente:maioneza, sfecla rosie fiarta, mere rase, ceapa taiata solzisori, macrou marinat

Mod PreparareSe fierbe sfecla si se taie cubulete. Ceapa se taie solzisori, merele se rad, pestele se curata si se taie cubulete. Din fiecare se aleg cantitati egale si se asaza in farfurii separate. Intr-un castron se asaza pe straturi din fiecare, pana se termina toata cantitatea de produs din fiecare categorie. Doar la sfarsit se pune un strat de maioneza. Se da la rece cateva ore inainte de a se servi.

 Preparate din legume:I)Minipizza cu foitajdouă pachete de foitaj, 4 roşii, un fir de praz, doi dovlecei, 200 g măsline feliate, 300 g caşcaval, 300 g ciuperci, 4 fire de rozmarin, unt, sos de roşii picant, sos de lămâie, sare, piper 1 Dovleceii se spală, se taie în rondele subţiri şi se pun într-un castron. Roşiile se taie în felii şi se pun la scurs într-o strecurătoare. 2Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală, se taie în felii şi se prăjesc în puţin unt. 3Foitajul se dezgheaţă la temperatura camerei, se taie în pătrate egale şi se aşază într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu stropită cu apă rece. 4Pe fiecare pătrat se aşază felii de ciuperci, felii de roşii şi rondele de dovlecei. Se presară sare şi piper, se adaugă feliile de măsline, rondelele de praz şi rozmarinul tocat. 5Se rade deasupra caşcaval şi se introduce tava în cuptor. 6Se ţine 25-30 de minute sau până când foitajul a crescut suficient şi a căpătat o culoare aurie. Sfat: Se serveşte fierbinte sau rece, cu sos de roşii picant sau cu sos de lămâie.Băutura: Alligoté  II) Salată de fasole cu nuci200 g fasole albă, 200 g fasole roşie, o jumătate de ţelină, un morcov, o rădăcină de pătrunjel, o conservă de ciuperci, o lămâie, 50 g miezuri de nucă, 25 g migdale, busuioc uscat, o salată verde, ulei de măsline, măsline, năut, dafin      1 Fasolea albă şi cea roşie se pun la înmuiat cu o seară înainte, apoi se fierb în apă cu sare, puţin ulei, piper şi o frunză de dafin.2Ţelina, rădăcina de pătrunjel şi morcovul se curăţă de coajă, se spală şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici. 3Miezurile de nucă şi migdalele se taie mărunt şi se pun peste legume.

22

22

4Se adaugă fasolea roşie şi cea albă scursă de apă şi trecută sub un jet de apă rece, salata verde tăiată în fâşii, sucul de lămâie, sarea, piperul şi uleiul de măsline. 5Ciupercile se scurg de apă, se taie în jumătăţi şi se pun peste legume. 6Se presară o jumătate de lingură de busuioc uscat, se amestecă totul şi se serveşte imediat sau se introduce la rece pentru 30 de minute. Sfat: La salată se mai pot adăuga măsline fără sâmburi sau năut.Băutura: Vin alb de buturugă

  III)Roşii umplute cu soia8 roşii mai mari, 250 g orez, un pachet de granule de soia, o ceapă, o frunză de dafin, ulei de floarea-soarelui, sare, piper, mărar, mălai, varză roşie 1 Orezul se spală, se pune la fiert în apă cu sare, apoi se scurge şi se lasă într-un castron. 2Granulele de soia se fierb în apă cu sare, o frunză de dafin şi un vârf de cuţit de piper măcinat. Se scot cu o spumieră, se pun într-o strecurătoare şi se presează ca să elimine toată apa. 3Ceapa se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt. 4Se încinge ulei într-o cratiţă, se adaugă ceapa şi se căleşte cinci minute. Se pun şi granulele de soia, orezul, sarea şi piperul. Se călesc timp de câteva minute, apoi se opreşte focul şi se lasă la răcit. 5Roşiilor li se scoate miezul cu un cuţit, se umplu cu orez, mărar tocat şi soia, se pun într-o cratiţă cu ulei, o cană de apă şi miezurile de roşii tocate mărunt. 6Se introduc în cuptor şi se ţin timp de 25-30 de minute. Sfat: Se servesc fierbinţi cu mămăligă sau reci cu salată de varză.Băutura: Traminer  IV) Cannelloni cu ciupercio jumătate de pachet de cannelloni, 5 dovlecei, 450 g brânză feta, 4 ouă, 500 g ciuperci, o linguriţă de busuioc uscat, un fir de praz, sare, piper, ulei de măsline, 5 cm rădăcină de ghimbir 1 Cannelloni se fierb în apă cu sare şi o lingură de ulei. Se scot din apă, se pun într-o strecurătoare şi se trec sub un jet de apă rece. 2 Brânza feta se sfărâmă cu o furculiţă şi se pune într-un vas mai mare. Se adaugă ouăle bătute cu o furculiţă, sarea, piperul şi busuiocul uscat. 3 Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală şi se taie în felii subţiri. 4 Dovleceii se spală, se taie în rondele subţiri şi se condimentează. Se pun într-o strecurătoare şi se lasă zece minute să se scurgă de suc. 5 Se aşază peste ingredientele din vas, împreună cu pastele cannelloni şi ciupercile. Se ames-tecă totul şi se toarnă într-o tavă unsă cu ulei.

23

23

6 Se introduce în cuptor şi se coace 25-30 de minute la foc mediu sau până când capătă deasupra o culoare aurie. Sfat: Se poate adăuga şi ghimbir ras, pentru a avea un gust puţin picant.Băutura: Pinot Noir Crevete cu fidea şi legume:două pungi de legume chinezeşti, 350 g fasole verde, un pachet fidea, 400 g crevete decorticate, două ouă, 100 g unt, 200 ml vin alb demisec, un morcov, o ţelină, rozmarin, mărar, sare, piper, o lămâie, sos de soia, sos Worchester  1 Fideaua se pune la fiert în apă cu sare şi puţin unt, ca să nu se lipească de oală. 2 Când este fiartă se pune într-o strecurătoare, se trece sub un jet de apă rece şi se scurge. 3 Se amestecă bine cu ouăle bătute, sarea, piperul şi puţin unt. Se pune amestecul în forme de brioşe unse cu unt, se introduc în cuptor şi se coc 20-25 de minute. 4 Se scot din forme şi se lasă să se răcească pe un grătar. Legumele chinezeşti se prăjesc timp de zece minute într-o cratiţă cu restul de unt, sare şi piper. 5 Crevetele decongelate se fierb cu vinul alb, puţină apă, o crenguţă de rozmarin, sarea şi piperul. Morcovul şi ţelina se curăţă, se spală şi se dau pe răzătoarea mică. 6 Se amestecă bine cu suc de lămâie, sare şi piper. Se pun turnuleţele pe farfurie, se presară legumele rase şi se aşază crevetele scurse de vin. Se decorează cu mărar tocat şi se servesc. Sfat: Se servesc calde, cu sos de soia sau sos Worchester. Băutura: Riesling Italian Somon cu paste şi legume:500 g somon afumat, 250 g fidea de orez, doi morcovi, 300 g fasole verde, 300 g boabe de porumb, un sfert de ţelină, 100 g unt, sare, piper, o lămâie, oregano, sos de maioneză, ceapă verde

1 Morcovii se curăţă de coajă, se fierb, se lasă să se răcească şi se taie în bastonaşe. 2 Ţelina se curăţă de coajă, se taie în felii subţiri şi se pune pe o farfurie. Fasolea verde se fierbe, se răceşte şi se taie în bucăţi mai mici. 3 Se încinge jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie, se pun ţelina, legumele fierte, sarea şi piperul. 4 Se prăjesc timp de zece minute la foc mediu, se adaugă boabele de porumb şi se mai prăjesc cinci minute. Se opreşte focul, se adaugă oregano tocat şi se amestecă. 5 Fideaua se fierbe în apă cu sare, se scurge şi se amestecă bine cu restul de unt. Se formează grămăjoare, se pun într-o tavă şi se coc timp de 15 minute în cuptor. 6 Se pun pe farfurii, se adaugă legumele prăjite, somonul tăiat în felii şi stropit cu suc de lămâie.

Sfat: Se pot servi şi cu un sos de maioneză cu ceapă verde. Băutura: Sauvignon Blanc    Preparate din legume1)Brioşe cu măsline:

24

24

350 g măsline negre, 200 ml ulei de măsline, 250 ml iaurt, 500 g făină, 3 ouă, rozmarin, o legătură ceapă verde, doi căţei de usturoi, un ardei capia verde, praf de copt, sare, piper, mărar, smântână, ceapă verde  1 Măslinele negre se curăţă de sâmburi, se toacă mărunt şi se pun într-un castron. 2 Ardeiul capia se curăţă de seminţe, se spală şi se taie în cubuleţe. Ceapa verde şi usturoiul se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. 3 Într-un castron mai mare se mixează ouăle până când îşi dublează volumul, se adaugă uleiul, iaurtul, sarea şi piperul după gust. 4 Se presară un pliculeţ cu praf de copt şi făină şi se mixează timp de cinci minute. Se adaugă ceapa, rozmarinul şi usturoiul tocat, cubuleţele de ardei, măslinele tocate şi se amestecă bine cu o lingură. 5 Se ung forme de brioşe cu ulei, se toarnă compoziţie şi se nivelează. 6 Se introduc în cuptor şi se coc la foc mediu timp de 30-45 de minute, încercând cu o scobitoare dacă sunt gata.  Sfat: Se pot servi calde sau reci cu un sos din smântână, ceapă verde şi mărar tocat. Băutura: Merlot   2)Legume cu sos picant:un kg broccoli, doi morcovi, 300 g mazăre, 400 g fasole verde, doi ardei graşi roşii, 150 g boabe de porumb, 500 g roşii, un ardei capia roşu, un ardei iute mic, o ceapă, 5 căţei de usturoi, ulei de măsline, busuioc uscat, sare, piper  1 Roşiile se opăresc timp de câteva minute cu apă clocotită, se curăţă de pieliţă şi se dau pe răzătoare. Ardeiul capia şi cel iute se curăţă de seminţe, se taie mărunt şi se pun într-un castronel. 2 Ceapa şi trei căţei de usturoi se curăţă de foi, se toacă mărunt şi se pun la călit în ulei încins. Când s-au înmuiat se pun ardeii şi roşiile tocate. 3 Se condimentează, se amestecă şi se lasă să fiarbă până când devin ca un sos. 4 Broccoli, fasolea, morcovii curăţaţi de coajă şi mazărea se spală, se fierb în apă cu sare şi se lasă să se scurgă. 5 Ardeii graşi se curăţă de seminţe, se taie în cubuleţe şi se călesc în ulei încins împreună cu restul de usturoi feliat. 6 Se adaugă legumele fierte, boabele de porumb, sarea, piperul şi busuiocul uscat. Se amestecă, se lasă să se prăjească zece minute, apoi se opreşte focul. Sfat: Se servesc fierbinţi sau reci, alături de sosul de roşii picant. Băutura: Chardonnay   3) Sandvişuri cu avocado:două bucăţi de avocado, 200 g fasole albă, doi căţei de usturoi, 3 roşii, 200 g parmezan, o legătură de pătrunjel, două lămâi, o pâine, sare, piper, crakers  1 Fasolea se pune la înmuiat cu o seară înainte şi se fierbe în apă cu sare până când se înmoaie. 2 Când este călduţă se lasă într-un vas împreună cu două bucăţi de avocado curăţate de coajă şi sâmbure, usturoiul curăţat de coajă, sarea şi piperul.

25

25

3 O roşie se curăţă de pieliţă, se taie cuburi şi se pune peste celelalte ingrediente. Se adaugă pătrunjelul tocat, sucul de la o lămâie şi se pasează totul cu un mixer. 4 Crema rezultată se acoperă cu folie de plastic şi se introduce la rece pentru zece minute. 5 Pâinea se taie în felii potrivit de groase, se ung cu crema de avocado şi se decorează cu restul de roşii şi avocado stropit cu suc de lămâie şi tăiat în felii. 6 Se presară parmezan ras, verdeaţă tocată şi se servesc imediat. Sfat: În loc de felii de pâine se pot folosi cu succes bucăţi de crakers. Băutura: Pinot Gris

4) Supă cremă de spanac:un kilogram de spanac, o ceapă, doi morcovi, doi ardei graşi, 3 căţei de usturoi, doi cartofi, două linguri de ulei de măsline, 250 ml smântână, sare, piper, pătrunjel  1 Ceapa şi usturoiul se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt. Morcovii se curăţă de coajă, se spală şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici. 2 Ardeii se curăţă de seminţe, se taie în cubuleţe şi se pun peste morcovi. Se încinge uleiul într-o cratiţă, se adaugă ceapa, morcovii şi ardeii. 3 Se călesc până când devin maronii, se pune usturoiul şi se mai lasă încă un minut. 4  Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie în cubuleţe. Se pun peste legumele din cratiţă, se adaugă un litru de apă şi se lasă să fiarbă până când cartofii s-au înmuiat. 5 Se adaugă spanacul tocat mărunt, pătrunjelul tocat, sarea şi piperul. 6 Se mai fierbe încă cinci minute, se ia de pe foc şi se pasează cu un mixer. Se pune din nou pe foc şi se mai fierbe încă zece minute. Sfat: Se serveşte fierbinte cu smântână şi verdeaţă tocată. Băutura: Pinot Gris    Preparate dulci1)Biscuiţi fragezi cu cocos:300 g unt, 180 g zahăr tos, două ouă, zahăr vanilinat, bicarbonat, 275 g făină, 200 g nucă de cocos, 200 ml lapte, 150 g fulgi de ovăz, sare, 50 g migdale,  50 g miezuri de nucă, un vârf de cuţit pudră de scorţişoară, ciocolată neagră  1 Untul moale se pune într-un castron împreună cu zahărul tos, două pliculeţe cu zahăr vanilinat şi un praf de sare. 2O jumătate de linguriţă de bicarbonat stins cu puţin lapte, scorţişoara şi restul de lapte dulce se mixează până când devine ca o cremă fină. 3 Migdalele şi miezurile de nucă se prăjesc uşor, se curăţă de coji, se macină sau se toacă mărunt şi se pun peste ingredientele din castron. 4 Se mixează, se adaugă făina, fulgii de ovăz şi nuca de cocos. Se amestecă bine cu o lingură, se ia compoziţie cu o linguriţă şi se aşază sub formă de grămăjoare pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. 5 Se introduce tava în cuptor şi se coc 15-20 de minute la foc mediu, având grijă să nu se ardă. 6 Se scot din tavă, se lasă să se răcească timp de câteva minute, apoi se servesc. Sfat: Biscuiţii se pot decora cu zăbrele de ciocolată neagră, topită la bain-marie. Băutura: Suc de fructe

26

26

  2)Corn cu gem de caise:500 g făină, 250 g unt, 250 g zahăr pudră, o lămâie, 75 ml apă rece, un ou, 50 g lapte praf, un borcan de gem de caise, 100 g zahăr pudră, un vârf de cuţit de sare, esenţă de vanilie, praf de copt, fructe confiate  1 Într-un vas se mixează untul cu zahărul pudră, apa şi oul până rezultă o cremă spumoasă. Se adaugă sarea, două linguriţe de esenţă de vanilie, sucul şi coaja rasă de la lămâie, o jumătate de linguriţă de praf de copt şi se mixează. 2 Se presară făina cernută, se frământă totul până când rezultă un aluat omogen, potrivit de tare. 3 Se acoperă cu folie de plastic, se introduce la rece pentru 30 de minute, apoi se întinde o foaie groasă de un centimetru. 4 Se decupează cornuleţe cu o formă specială pentru biscuiţi sau se taie cercuri cu un pahar, apoi cu un cuţit se taie în jumătăţi. 5 Se aşază într-o tavă tapetată cu  hârtie de copt, se introduc în cuptor şi se coc 12-15 minute la foc mediu. Se scot din tavă, se lasă să se răcească complet, apoi se ung o parte din biscuiţi cu gem. 6 Se acoperă cu alt biscuite, se dau cu zahăr pudră şi se depozitează într-o cutie de metal.   Sfat: În aluat se mai pot adăuga şi fructe confiate tocate mărunt. Băutura: Lichior de fructe   3)Prăjitură cu vişine:350 g unt, 320 g zahăr tos, 6 ouă, 100 g ciocolată albă, un borcan mare de compot de vişine, un pliculeţ praf de copt, esenţă de vanilie, două pliculeţe zahăr vanilinat, 80 g zahăr pudră, sare, o lămâie, frişcă, sirop de vişine  1 Vişinele se scot din borcan, se curăţă de sâmburi şi se pun într-o strecurătoare. 2 Într-un castron se mixează zahărul tos cu un praf de sare şi ouăle până când devin ca o cremă fină şi nu se mai simte zahărul. 3 Se adaugă coaja şi sucul de lămâie, o lingură de esenţă de vanilie, praful de copt şi făina. 4 Se mixează totul, se adaugă ciocolata albă tăiată în bucăţele şi se toarnă compoziţia într-o tavă unsă cu unt şi presărată cu făină.  Se nivelează cu lingura, se aşază vişinele date prin făină şi se introduce tava în cuptor. 5 Se coace 35-45 de minute la foc mediu spre iute, se scoate şi se lasă să se răcească. 6 Zahărul pudră se amestecă bine cu zahărul vanilinat şi, când prăjitura este călduţă, se presară pe toată suprafaţa. Sfat: Se poate servi cu frişcă sau cu sirop de vişine. Băutura: Suc de fructe   4)Sufleu cu brânză:250 g unt, 5 linguri de făină, 380 ml lapte dulce, 8 ouă, 700 g brânză de vaci, 250 g zahăr brun, două pliculeţe cu zahăr vanilinat, o jumătate de linguriţă de pudră de scorţişoară, o lămâie, două linguri de pesmet, 50 g stafide 

27

27

1 Se unge cu unt o formă de sufleu şi se tapetează cu pesmet. Într-o oală se pun restul de unt, laptele dulce şi zahărul vanilinat. 2 Când untul s-a topit se adaugă făina şi se amestecă bine cu un tel ca să nu formeze cocoloaşe. Se fierbe timp de două minute, se ia oala de pe foc şi se adaugă gălbenuşurile mixate până când îşi dublează volumul. 3 Se pun brânza de vaci, coaja rasă de lămâie, pudra de scorţişoară şi stafidele. Albuşurile se mixează cu sarea şi zahărul brun până când nu mai cad de pe braţele mixerului. 4 Se adaugă peste celelalte ingrediente şi se amestecă cu o lingură de sus în jos, ca să nu se lase compoziţia. 5 Se toarnă în forma de sufleu, se nivelează cu o lingură şi se introduce în cuptor. 6 Se coace 35-40 de minute la foc mediu sau până când capătă o culoare aurie.   Sfat: Dacă se coace sufleul în forme mici, se lasă în cuptor doar 20-25 de minute. Băutura: Limonadă Preparate din peşte1)Ciorbă de peşte:un kilogram peşte, două cepe, un ardei gras verde, doi morcovi, o rădăcină de pătrunjel, un sfert de ţelină, 4 cartofi, 250 g fasole verde, usturoi, 4 roşii, mărar, pătrunjel, 250 ml borş, sare, piper, ardei iute, smântână    1 Cepele şi patru căţei de usturoi se curăţă de foi, se spală şi se taie mărunt. Cartofii se curăţă de coajă, se spală, se taie în cuburi şi se pun într-o oală cu apă rece. 2 Morcovii, ţelina şi rădăcina de pătrunjel se curăţă de coajă, se spală şi se taie în cubuleţe sau se dau pe răzătoarea mare. 3 Se pune la fiert o oală cu trei litri de apă, se adaugă ceapa, patru căţei de usturoi, zarzavatul tocat şi puţină sare. 4 Se lasă la clocotit, iar când zarzavatul este aproape fiert se pun cartofii, fasolea verde şi se mai lasă la fiert timp de 15 minute. 5 Se adaugă borşul, roşiile curăţate de coajă şi date pe răzătoare şi ardeiul verde tăiat în cuburi. Se mai fierbe zece minute, se adaugă peştele şi se mai lasă pe foc încă 15 minute la foc mic. 6 Se presară piper, verdeaţă tocată şi se opreşte focul.    Sfat: Se serveşte cu ardei iute şi smântână. Băutura: Vin alb de buturugă    2) Doradă cu broccoli:4 dorade mai mari, un kilogram broccoli, 500 ml vin alb demisec, două cepe, 4 căţei de usturoi, 3 cm rădăcină de ghimbir, două frunze de dafin, două lămâi, o linguriţă de seminţe de coriandru, mărar, ulei, sare, piper    1 Peştii se curăţă, se eviscerează, se spală şi se lasă  la scurs pe un prosop absorbant. Cepele se curăţă de foi, se spală şi se taie peştişori. Usturoiul se curăţă de foi, se taie în felii şi se pune lângă ceapă. 2 Peştii se condimentează, se umplu cu legumele tăiate, seminţele de coriandru şi ghimbirul dat pe răzătoare. 3 Se pun într-o tavă, se ung cu ulei şi se aşază feliile de lămâie, frunzele de dafin, vinul alb şi puţin ulei. 4 Se adaugă un pahar cu apă, sare, piper şi se introduce tava în cuptor.

28

28

5 Se ţine circa 25-30 de minute, se scoate şi se ţine la cald. Broccoli se spală, se rupe în bucheţele şi se fierbe în apă cu sare. 6 Se scurge de apă, se amestecă bine cu ulei, sare, piper şi se serveşte alături de peştele fierbinte.    Sfat: Se poate servi cu mujdei de usturoi sau sos vinegretă cu mărar. Băutura: Pinot Gris    3) File de peşte cu praz:4 fileuri de peşte, un fir de praz, doi ardei capia verzi, două cepe, un ardei iute mic, 100 g boabe de porumb, doi ardei capia roşii, 500 g roşii, 250 ml vin alb, mentă, ulei de măsline, scorţişoară, sare, piper, ghimbir, nucşoară, o lămâie    1 Cepele se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt. 2 Ardeii capia se curăţă de seminţe, se spală şi se taie în felii subţiri. Ardeiul iute se curăţă de seminţe şi se toacă cubuleţe. 3 Se încinge ulei într-o cratiţă, se adaugă ceapa, ardeii tăiaţi şi se călesc timp de cinci minute. Se adaugă roşiile curăţate de pieliţă şi tăiate cubuleţe, sarea şi piperul. 4 Când legumele sunt fierte se adaugă boabele de porumb, patru fire de mentă tocată şi se amestecă. Se opreşte focul şi se acoperă cu un capac. 5 Fileurile de peşte se spală, se condimentează, se aşază într-o tavă cu puţin ulei, apă, vinul alb demisec şi rondele de praz. Se adaugă felii de lămâie, două beţişoare de scorţişoară şi mentă tocată. 6 Se introduce tava în cuptor şi se lasă timp de 25-30 de minute. Se serveşte fierbinte, alături de sosul de roşii cu porumb şi mentă.    Sfat: Peştele se mai poate condimenta cu ghimbir ras sau pudră de nucşoară. Băutura: Fetească Albă   4) Midii cu pesto şi cartofi:500 g cartofi, 450 g midii decorticate, 500 g broccoli, 4 căţei de usturoi, 100 g unt, 300 ml vin alb demisec, o lămâie, 200 g caşcaval, sare, piper, o frunză de dafin, 5 boabe de piper, oţet balsamic, mărar, sos pesto, roşii cherry    1 Într-o oală se pun la fiert un litru de apă, vinul alb, boabele de piper, frunza de dafin şi o linguriţă de oţet balsamic. 2 Se adaugă midiile spălate şi scurse de apă, se lasă la fiert timp de 10-15 minute, se scot şi se pun într-o strecurătoare. Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie în jumătăţi. 3 Se fierb în apă cu sare, se scot şi se aşază într-un castron să se răcorească. Broccoli se spală, se rup în bucheţele, se fierb în apă cu sare, se scurg şi se pun alături de cartofi. 4 Se unge o tavă cu unt, se pun cartofii, bucheţelele de broccoli, midiile şi feliile de usturoi. 5 Se presară caşcaval, se pun din loc în loc cubuleţe de unt şi restul de ingrediente. Se presară caşcaval ras şi mărar tocat, se pune iar unt şi se introduce tava în cuptor. 6 Se lasă în cuptor 15-20 de minute. Se scoate preparatul, servindu-se stropit cu suc de lămâie.    Sfat: Se mai poate adăuga sos pesto şi roşii cherry tăiate în jumătăţi. Băutura: Riesling     

29

29

Preparate din legume:1)Tort Angelica cu dovlecei:450 g făină, 20 g drojdie, o linguriţă de zahăr tos, 220 ml apă, 3 ouă, o linguriţă de sare, 100 ml ulei de măsline, 30 g boabe de porumb, doi dovlecei, o lingură de sos pesto, 4 căţei de usturoi, piper, ulei pentru tavă, varză de Bruxelles    1 Într-un castron se amestecă drojdia cu zahărul tos, puţină apă caldă, sarea şi două linguri de făină. Se lasă la crescut timp de 15 minute, se pune într-un vas împreună cu restul de făină, apă caldă, uleiul de măsline şi puţin piper. 2 Se adaugă două ouă şi un albuş, se frământă şi se lasă la dospit minimum 30 de minute. 3 Dovleceii se spală, se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari, se pun într-o strecurătoare şi se presează ca să elimine sucul. Se amestecă bine cu sosul pesto, piperul şi usturoiul pisat. 4 Se întinde aluatul într-o foaie potrivit de groasă, se unge cu această compoziţie, se presară boabele de porumb şi se rulează. 5 Se taie rulada în două pe lungime, se împleteşte şi se aşază într-o tavă unsă cu ulei. 6 Se unge cu gălbenuş, se coace la foc mediu 35-40 de minute, apoi se scoate şi se serveşte.    Sfat: La umplutură se mai poate adăuga şi varză de Bruxelles. Băutura: Pinot Gris    2) Ciuperci umplute cu brânză:un kg ciuperci, 300 g brânză de vaci, 100 g brânză telemea, doi ardei capia roşii, 200 g roşii cherry, o legătură ceapă verde, doi căţei de usturoi, o lingură de sos pesto, 3 ouă, sare, piper, ulei de măsline, salată verde, suc de lămâie    1 Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală, se pun într-o strecurătoare, apoi se ung cu ulei de măsline. 2 Ceapa verde se spală, se toacă mărunt şi se pune într-un vas mai mare împreună cu usturoiul curăţat de foi şi pisat. 3 Se adaugă brânza de vaci, ardeii capia curăţaţi de seminţe şi tăiaţi în felii subţiri, sarea, piperul şi sosul pesto. 4 Se toarnă ouăle bătute cu o furculiţă, roşiile cherry tăiate în jumătăţi şi brânza telemea tăiată în cubuleţe. 5 Se amestecă toate ingredientele, având grijă să nu se sfărâme cubuleţele de brânză, se umplu ciupercile cu acest amestec şi se aşază într-o tavă unsă cu puţin ulei. 6 Se introduc în cuptor şi se ţin 15-20 de minute, apoi se scot şi se lasă la răcit timp de cinci minute.    Sfat: Se servesc cu salată verde amestecată cu suc de lămâie, ulei de măsline şi sare. Băutura: Riesling Italian   3) Rondele cu parmesan:350 g făină, praf de copt, sare, piper, o lingură de busuioc uscat, 250 ml iaurt, două ouă, 75 g unt, 175 g parmezan, pudră de curry, doi căţei de usturoi, o legătură ceapă verde, un măr, salată verde, mozzarella    1 Iaurtul se pune într-un castron, împreună cu un pliculeţ cu praf de copt. Se amestecă, se adaugă sarea, piperul, un vârf de linguriţă de pudră de curry şi busuiocul uscat. 2 Se adaugă oul bătut, untul moale, parmezanul ras şi salata verde tocată mărunt.

30

30

3 Se presară ceapa verde tocată, usturoiul pisat, mărul dat pe răzătoare şi făina cernută, se frământă totul până când rezultă un aluat potrivit de tare, i se dă formă de rulou şi se introduce la rece 30 de minute. 4 Se taie în rondele potrivit de groase, se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung cu ou bătut şi se introduc în cuptor. 5 Se coc 25-30 de minute la foc mediu, având grijă să nu se ardă. 6 Se scot pe un grătar, se lasă la răcit timp de cinci minute, apoi se servesc.    Sfat: În loc de parmezan se poate folosi mozzarela dată prin răzătoare sau tăiată în cubuleţe. Băutura: Alligoté    4)Supă de legume cu paste:1 Morcovii, ţelina şi rădăcina de pătrunjel se curăţă de coajă, se spală şi se taie în cubuleţe sau se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari. 2 Ceapa se curăţă de foi, se spală şi se taie în cubuleţe. 3 Se pune apa la fiert, se adaugă legumele tăiate, două linguri de ulei de măsline şi puţină sare. 4 Când sunt pe jumătate fierte se adaugă cartofii curăţaţi de coajă şi tăiaţi în cuburi, dovleceii tăiaţi în felii mai groase, ardeiul curăţat de seminţe, tăiat în cubuleţe şi mazărea. 5 Se lasă la fiert până când se înmoaie legumele, se adaugă doi căţei de usturoi pisaţi, salata tăiată în fâşii mai groase, un praf de cimbru uscat, puţin piper şi pastele rupte în bucăţele. 6 Se mai fierbe timp de zece minute, cât să se înmoaie pastele, se opreşte focul şi se acoperă pentru cinci minute cu un capac.    Sfat: Se serveşte fierbinte sau rece cu smântână şi verdeaţă proaspăt tocată. Băutura: Ţuică     Preparate dulci2) Prăjitură cu fulgi şi coacăze:un pachet de foitaj, 500 ml frişcă, un plic budincă de vanilie, 450 ml lapte dulce, 250 g coacăze roşii, zahăr vanilinat, 150 g zahăr tos, 500 ml apă, esenţă de rom, 100 g fulgi de porumb cu ciocolată, pudră de scorţişoară    1 Foitajul se dezgheaţă la temperatura camerei, se aşază într-o tavă stropită cu apă rece, se înţeapă cu o furculiţă pe toată suprafaţa, ca să nu mai crească, şi se introduce în cuptor. 2 Se coace la foc mediu spre iute până când devine auriu şi a crescut puţin. Într-un ibric se amestecă apa cu 90 g zahăr tos şi se fierbe. 3 Se lasă la răcit, se adaugă esenţă de rom după gust, două pliculeţe de zahăr vanilinat şi se însiropează blatul de foitaj. 4 Budinca se prepară conform instrucţiunilor de pe plic, se amestecă bine cu 60 g zahăr şi se lasă la răcit. 5 Frişca se mixează, se amestecă bine cu budinca rece, coacăzele spălate şi scurse de apă. 6 Se întinde crema peste foaia de foitaj, se presară fulgii de porumb şi se introduce la rece pentru minimum 30 de minute.    Sfat: În siropul pentru blat se poate adăuga şi pudră de scorţişoară. Băutura: Coniac    

31

31

3) Prăjitură cu gutui:4 gutui, 350 g miere, 140 g zahăr tos, 270 g făină, praf de copt, 3 ouă, pudră de anason, pudră de ghimbir, o linguriţă de pudră de scorţişoară, 75 g unt, două pliculeţe zahăr vanilinat, sare, o lămâie, frişcă    1 Într-o oală se pun la topit mierea şi 40 g zahăr tos, apoi se lasă la răcit. Într-un vas mai mare se mixează ouăle cu zahărul vanilinat şi un praf de sare. 2 Se adaugă un pliculeţ cu praf de copt, un vârf de cuţit cu pudră de ghimbir şi un vârf de cuţit cu pudră de anason, jumătate din pudra de scorţişoară, mierea călduţă şi făina. 3 Se mixează totul, se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu unt, se introduce în cuptor şi se coace 45 de minute la foc mediu. 4 Gutuile se spală, se curăţă de coajă, se taie în felii subţiri şi se stropesc cu sucul de lămâie. 5 Într-o cratiţă se topeşte zahărul tos rămas, se adaugă untul, restul de scorţişoară şi se lasă să fiarbă puţin. 6 Se adaugă feliile de gutui, se amestecă şi se prăjesc până când s-au înmuiat. Se servesc alături de prăjitura rece, tăiată în felii subţiri.    Sfat: Peste prăjitură se poate spriţa frişcă şi se pudrează cu scorţişoară. Băutura: Suc de fructe    4) Tartă cu brânză şi portocale:un kilogram brânză de vaci, 5 ouă, 120 g zahăr tos, 5 portocale, două plicuri de budincă de vanilie, griş, 50 g stafide, 80 g unt, zahăr vanilinat, praf de copt, mentă, pudră de scorţişoară, gem de portocale, cremă de vanilie    1 Brânza de vaci se pune într-un vas şi se mixează împreună cu untul şi o linguriţă de praf de copt până când devine ca o cremă. 2 Se adaugă gălbenuşurile de la patru ouă, zahărul tos, două pliculeţe cu zahăr vanilinat, pulpa tocată de la două portocale şi sucul format, praful de budincă şi două linguri de griş. 3 Se mixează bine ca să se încorporeze toate ingredientele, se adaugă stafidele, menta tocată şi un vârf de cuţit de pudră de scorţişoară. 4 Se adaugă albuşurile mixate până când devin o spumă tare, se amestecă bine cu o lingură, se toarnă compoziţia într-o tavă unsă cu unt, se nivelează şi se unge cu ou bătut. 5 Se decorează cu felii de portocală, se introduce tava în cuptor şi se coace, timp de 26-30 de minute, la foc mediu. 6 Se scoate, se lasă la răcit timp de câteva minute şi se serveşte.    Sfat: Se poate servi şi rece, cu gem de portocale sau cremă de vanilie. Băutura: Cadarcă de Miniş

Ciorbă de peşte

Ingrediente: un kilogram de peşte (crap, somn sau ştiucă), un morcov, un pătrunjel, 200 g făină, o ceapă mare, 1-2 ardei graşi, două roşii de mărime mijlocie, borş sau zeamă de varză, zeamă de lămâie, leuştean, ulei, sare.

Preparare: Peştele, curăţat de solzi, intestine şi branhii (dacă este crap, i se scoate osul amar) se taie în bucăţi potrivit de mari. Zarzavatul, dat prin răzătoarea cu găuri

32

32

mari, împreună cu ceapa, se căleşte cu două-trei linguri de ulei, timp de două minute, apoi totul se stinge cu 1.500 ml apă fierbinte şi se lasă să fiarbă bine. Se adaugă ardeii tăiaţi feliuţe şi roşiile tăiate în felii de 2 cm grosime. Ciorba se acreşte imediat cu borş, zeamă de varză sau zeamă de lămâie. Se sărează, completând lichidul cu apă, astfel încât ciorba sa nu fie prea deasă (ardeii şi roşiile fierb în mediu acid). Când clocoteşte ciorba, se adaugă bucăţile de peşte împreună cu capul şi se fierb aproximativ 20-30 de minute, până când se înmoaie. Dacă furculiţa intră cu uşurinţă în carne, atunci aceasta este fiartă. Se ia de pe foc şi se aromează cu leuş-tean şi pătrunjel din belşug.

Şuba

Ingrediente: (pentru trei farfurii): 12 cartofi mijlocii, 3 morcovi, 3 sfecle mari, 3 castraveţi muraţi mari, 3 peşti marinaţi sau săraţi (de preferinţă heringi), 5 ouă fierte tari, 500 g maioneză.

Preparare: Cartoful, morcovul şi sfecla se fierb şi se lasă să se răcească. Peştele se curăţă de piele şi de oase şi se toacă mărunt. Se pune pe farfurii întinse strat cu strat: mai întâi cartoful care se rade direct pe farfurie fără a mai fi aranjat ulterior; apoi peştele, urmat de încă un strat subţire de cartofi raşi, se stropeşte cu maioneză; se rade apoi un strat de morcov cu ou, se stropeşte din nou cu maioneză; apoi se rade sfecla şi se unge tot cu maioneză. Dar nu e gata încă: deasupra se rade încă un strat subţire de sfeclă şi se pune un ou fiert şi mărunţit. Pentru armonizare, se lasă la rece peste noapte.

Băuturi: Ca la orice reţetă cu peşte, un Chardonnay (de Purcari din 2003) sau orice vin sec asemănător pare de la sine indicat. Totuşi, un vin dulce, chiar de desert, precum un Muscat Nectar de Orhei din 2004, se poate insinua şi el la festin.

Poveste: Şubă peste şubă peste peşte: straturilor deja amintite li se pot adauga arhitecturări savuroase de răzătură de brânză tare uscată, măr şi/sau păstârnac verde.

 

Tocmeală de cartofi

Ingrediente: 500 g cartofi, două cepe roşii, 100 g măsline fără sâmburi, sare, ulei, oţet.

Preparare: Cartofii fierţi în coajă şi curăţaţi se toacă în bucăţi de mărimea unei măsline, iar ceapa se taie rondele nu prea mari. Se amestecă totul bine, se sărează şi se drege cu ulei şi oţet de vin alb, apoi se presară deasupra mărar proaspăt.

Băuturi: Un Chardonnay Prestige de Cricova din 2003, suplu şi fâşneţ, cu oarece aromă de vanilie datorată învechirii temeinice, vreme de 18 luni, în butoaie de stejar, îşi face bine treaba în prezenţa cartofilor.

33

33

Poveste: Ceea ce poate scoate din anonimat o asemenea combinaţie simplă – dar oricum savuroasă! – este invazia condimentelor ienibahar, nucşoară, oregano, coriandru, rosmarin, fenel uscat sau orice altă aromă disponibilă.

 

Muhamor

Ingrediente: două pahare de ciuperci uscate, o ceapă, două linguri de ulei, verdeaţă, smântână.

Preparare: Ciupercile se pun la muiat timp de opt ore, după care se fierb în apă puţină, cât să le acopere. Se toacă prin maşină, se amestecă – pentru o minimă iuţeală – cu ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt, apoi se sărează şi se drege confortabil cu smântână sau cu ulei (de măsline sau de sâmburi de struguri, acesta din urmă un suport aproape neutru pentru condimente şi savoarea plină a verdeţurilor).

Băuturi: Cabernetul Sauvignon Prestige din 2001 de la Cricova, cu buchetul său plin şi cu gustul catifelat, constituie prima opţiune, dar nici un Pinot Noir de Purcari din 2003, ţinut la butoi de stejar timp de un an, nu e de ocolit.

Poveste: Mulţi consideră – şi pe bună dreptate! – că o salată de ciuperci (“muhamor” asta presupune) este fadă în absenţa usturoiului. O soluţie de compromis ar putea fi mujdeiul frecat cu miere şi, eventual, nuci verzi curăţate de pieliţă şi zdrobite cu acelaşi pisălog.

 

Fasole potolită

Ingrediente: 500 g fasole fiartă, două cepe, sare, piper, boia roşie dulce, ulei, oţet.

Preparare: Fasolea se fierbe cu grijă pentru ca boabele să nu se sfărâme. Se schimbă apa de câteva ori, cu scopul mărturisit de a evita cât de cât turbulenţele ulterioare. Ceapa se taie rondele. Amestecul de fasole albă şi ceapă se freacă cu sare, se dă cu ulei şi oţet, apoi se piperează. Într-un târziu, se presară boia dulce, pentru ca salata să prindă un pic de culoare.

Băuturi: Culoarea vinului poate contrasta plăcut cu albul condimentat al salatei. Un Merlot Chateau Vartely Rezerva din 2004 se potriveşte destul de bine în această poveste, excelând cu aroma sa profundă de poame uscate şi gustul său plin, armonios, cu o nobilă remanenţă.

Poveste: La origine, se prea poate să fi fost o mâncare soldăţească, “de cazan”. Ni-l putem lesne imagina pe mareşalul Suvorov, primul cuceritor – în 1790 – al cetăţii Ismail din sudul Basarabiei, inspectând cu acribie bucătăriile de campanie şi gustând cu ciorpacul (un fel de linguroi) din fasolea cu ceapă. Urmându-i exemplul, artileriştii săi vor fi lansat, în direcţia apărătorilor osmanlâi ai fortificaţiei, salve nimicitoare, dintre cele care distrug flatulent încrederea în sine.

34

34

 

Budincă de tăiţei

300 g tăiţei, 200 g brânză telemea, 4 ouă, două legături de ceapă verde, două linguri de smântână, două fire de busuioc verde, seminţe de floarea-soarelui, 100 g unt, sare, piper, 50 g pesmet, legume de sezon, sos de roşii dulce

1 Tăiţeii se fierb în apă cu sare şi puţin unt, ca să nu se lipească între ei sau de oală. Se pun într-o strecurătoare, se trec sub un jet de apă rece şi se lasă la scurs. 2 Brânza telemea se dă pe răzătoarea cu ochiuri mari şi se pune într-un castron, împreună cu smântâna, ouăle bătute şi piperul. 3 Se presară ceapa curăţată, spălată şi tăiată în rondele, busuiocul verde tocat mărunt, untul tăiat în cubuleţe şi două linguri de seminţe de floarea-soarelui. 4 Se amestecă bine ca să se încorporeze toate ingredientele, apoi se toarnă într-o tavă unsă cu unt şi presărată cu pesmet. 5 Se introduce tava în cuptor şi se coace timp de 25-30 de minute sau până când capătă o crustă de culoare aurie. 6 Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească cinci minute, apoi se serveşte.

Sfat: Poate fi servit alături de o salată din legume de sezon sau un sos de roşii dulce.Băutura: Bere

 Legume la tigaie cu sos

doi dovlecei, două vinete, două cepe albe, 250 g roşii cherry, 200 g măsline negre feliate, 150 ml ulei, 3 gălbenuşuri fierte, 5 căţei de usturoi, muştar dulce, mărar, 50 ml vin alb demisec, sare, piper, sos de maioneză, pătrunjel, busuioc1 Se pun într-un castron găl¬benuşurile pasate, o lingură de muştar, vinul alb, sarea şi piperul după gust. Se mixează, adău¬gând ulei puţin câte puţin. 2 Se presară măslinele, mărarul, se amestecă şi se introduce la rece pentru 30 de minute. Căţeii de usturoi se curăţă, se spală şi se pisează cu puţină sare. 3 Se amestecă bine cu o lingură de ulei, se freacă până când devin ca o pastă albă, apoi se amestecă împreună cu puţină apă. 4 Dovleceii, vinetele şi ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele. Se încinge puţin ulei într-o tigaie şi se pun legumele la călit pe rând, ca să nu se deformeze feliile. 5 Roşiile se spală, se prăjesc şi se pun lângă celelalte legume pe un platou. Se condimentează, se stropesc cu mujdei, apoi se presară busuioc proaspăt tocat.6 Se servesc calde sau reci, alături de sosul de ouă şi mărar.

Sfat: Se mai pot servi cu un sos de maioneză şi pătrunjel verde.Băutura: Riesling

 Mix de salată

35

35

două pachete de amestec de salată, 200 g spanac, 200 g struguri roşii, 200 g struguri albi, doi castraveţi, 250 g roşii cherry, 250 g brânză cu mucegai, 4 ouă, 60 ml ulei, 60 ml oţet, mărar, tarhon, muştar, 3 căţei de usturoi, sare, piper, crutoane

1 Usturoiul se curăţă, se spală şi se pisează. Se amestecă împreună cu o lingură de muştar, uleiul, oţetul şi verdeaţa tocată. Se condimentează, se amestecă şi se acoperă cu un capac.

2 Se introduce la rece pentru minimum 30 de minute, ca să se poată îmbina aromele ingredientelor. 3 Mixul de salată se spală, se scurge de apă şi se pune într-un castron. 4 Se adaugă roşiile cherry tăiate în jumătăţi, castraveţii verzi spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri. 5 Se presară strugurii tăiaţi în jumătăţi şi curăţaţi de sâmburi, spanacul verde rupt în bucăţi mai mici, ouăle curăţate de coajă şi tăiate sferturi. 6 Se presară brânza cu mucegai tăiată cubuleţe, se amestecă uşor ca să nu se sfărâme brânza, se pune în castronele şi se toarnă deasupra sosul cu verdeaţă.

Sfat: Se serveşte imediat, acompaniată de crutoane de pâine albă.Băutura: Fetească Albă Salată de linte cu năut300 g năut, 250 g linte albă, doi căţei de usturoi, ghimbir ras, ardei iute, pastă de susan, o ţelină, un morcov, o lămâie, două linguri de ulei de măsline, boia dulce, 50 g miezuri de nucă, sare, piper, pătrunjel, ardei capia, cartofi

1 Năutul şi lintea se pun la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Se scurg şi se lasă la fiert într-o oală împreună cu ţelina şi morcovul tăiaţi în bucăţi mai mici, sarea şi piperul. 2 Când s-au înmuiat, se scot cu o spumieră şi se pun într-o strecurătoare. Se lasă să se ră¬cească puţin, se aşază într-un bol înalt şi se pasează până când devin ca o pastă fină. 3 Se adaugă treptat uleiul de măsline, o linguriţă de boia dulce, un vârf de linguriţă de ghimbir ras şi un vârf de ardei iute tocat. 4 Se presară usturoiul curăţat şi spălat, jumătate din cantitatea de miezuri de nucă, o lingură de pastă de susan, sarea şi piperul. 5 Se mixează încă cinci minute, se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară pătrunjel tocat. 6 Se acoperă cu folie alimentară şi se introduce la rece pentru 30 de minute.

Sfat: Se poate servi ca atare sau ca garnitură la cartofi fierţi sau ardei capia copţi.Băutura: Chardonnay

  Preparate dulciBiscuiţi cu nucă275 g făină, 250 g fulgi de ovăz, 200 g zahăr tos, 150 g miezuri de nucă, 100 g nucă de cocos, un praf de copt, 150 g unt, 330 ml lapte, două ouă, miere, un plic cu cremă de vanilie instant, 4 kiwi, frişcă, fructe de sezon

36

36

1 Într-un vas mai mare se amestecă făina cu praful de copt, nuca de cocos, miezurile de nucă măcinate şi fulgii de ovăz.2 Separat, se mixează untul cu zahărul tos, 75 ml lapte, ouăle şi două linguri de miere, până când capătă aspectul unei creme. 3 Se presară ingredientele us¬cate, se amestecă bine cu o lingură de lemn, apoi se ia din compoziţie şi se formează grămăjoare, la distanţe egale, pe o tavă tape¬tată cu folie de aluminiu. 4 Se aplatizează cu lingura, se introduc în cuptor şi se coc 10-12 minute la foc potrivit. 5 Se lasă la răcit în tavă timp de cinci minute, apoi se scot şi se lasă să se răcească complet. 6 Crema se prepară conform instrucţiunilor de pe plic, se amestecă bine cu fructele de kiwi curăţate de coajă şi tăiate în cubuleţe şi se serveşte alături de biscuiţii reci.

Sfat: Se mai pot servi cu frişca sau salată din fructe de sezon.Băutura: Suc de fructe Tortuleţe cu îngheţată500 g îngheţată roz, 200 g margarină, 300 g zahăr tos, 4 ouă, 300 ml lapte dulce, 3 linguri de cacao, 300 g făină, un pliculeţ cu praf de copt, sare, esenţă de rom, 200 g coacăze roşii, decor pentru prăjituri, nuci, fistic, alone1 Într-un castron se pun margarina moale, zahărul tos şi pudra de cacao. Se mixează până când capătă aspectul unei creme, se adaugă ouăle, laptele călduţ, esenţa de rom, un praf de sare şi făina amestecată cu praful de copt. 2 Se toarnă compoziţia într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, unsă cu unt, se introduce în cuptor şi se coace 30-35 de minute la foc mediu. 3 Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească cinci minute în tavă, apoi se îndepărtează hârtia şi se lasă să se răcească complet pe un grătar. 4 Se decupează forme rotunde cu ajutorul unei căni sau al unui pahar mai lat şi se aşază într-un castron.5 Se înfăşoară de jur-împrejur cu fâşii de hârtie mai late, se toarnă îngheţata moale şi se introduc la rece pentru o oră. 6 Se scot, se îndepărtează hârtia şi se decorează cu boabele de coacăze şi elementele de decor.

Sfat: La blat se mai pot adăuga nuci, fistic sau alune tocate mărunt.Băutura: Lacrima lui Ovidiu 

37

37