5/24/2018 Reteta Mititei - Caru' Cu Bere - 1920

1/3

Reeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureti

Bucureti, la 16 Iunie 1920

Onorate Domnule Ofier!

Pentru cci fiecare vizit a Domniei voastre ca i cu " ani #n urm cele

ale tatlui Domniei voastre dim$reun cu cinstitul Conu %ancu Cara&iale

este $e l'n& onoare i un deose(it eveniment $entru localul nostru vroiesc s dau la r'ndu)midovad de cavalerism #m$rtindu)v la dorina onoratei Dumneavoastr soii Doamna *riua

Baciu reetarul de $re$arare ai mititeilor notri care du$ cum (ine tii sunt cei mai ludai din totBucuretiul+ Astfel dau dovad de #ncredere #n Domnia voastr s$re a nu trda nicidecum secretul

delicioilor notri mititei secret $e care la r'ndul meu l)am $rimit de la marele *aestru ,astronom

D)l -ic Preoteanu antemer&toriul meu la conducerea (uctriei Carului+ Adresez aceieai

ru&ciune i onoratei Dumneavoastr soii Doamnei *riua celei mai desv'rite amfitrioane $ecare sunt (ucuros s o fi cunoscut+

Perfeciunea seratelor de cin din casa Domniilor voastre la care mulumesc lui Dumnezeu am

fost $oftit mi)au determinat .otr'rea s va divul& taina celui mai de $re $re$arat culinar care necinstete numele #n ca$ital #n ara #ntrea& i #n strintate+

*ititeii sunt un $rodus culinar din carne de vit #n stare finit de a$te $'n la o$t centimetri i la o

&rosime de cam trei centimetri ce se servesc ori ca o &ustare #ntre mese la o .al( de (ere ori ca

entr/e ori ca fel de m'ncare de sine stttoru+ Ei #i au ori&inea #n Bal0an $rovenind din 1er(ia darse #nt'lnesc i #n ,recia i -urcia de unde au fost $reluai de (uctria rom'neasc+ Cum le s$une i

numele sunt nite rulouri mici fiind i numii astfel2 mici #n Re&at din carne cu mirodenii av'ndmenirea s #nc'nte &ustul mesenilor+ 1e servesc numai $roas$t $r3ii $e &rtar de

3ar fie cu tac'm ori la sco(itoare su( form de &ustare+

1e ia crni de vac de la &'t fr a se #nde$rta &rsimea i se d de dou ori $rin main $entru a

se mruni c't mai (ine i c't mai uniform+ Dac va fi carnea $rea sla( se va adu&a ceva seu devac sau din li$sa acestuia c.iar de oaie ca la 4"" $'n la 45" de &rame $e fiecare 0ilo&ram c'ntrit

de carne+ 6u se va lua #n nici un caz slninu costi sau carne de $orc care nu fac dec't s strice

&ustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor+

1e fier(e o zeam din oase de vac cu mduv care se scade (ine din 5"" &rame de oase la fiece0ilo&ram de carne+

1e $re&tesc $entru fiecare 0ilo&ram de carne mirodenii i condimente du$ cum urmeaz2

7 &rame de $i$er $roas$t $isat mrunt

4 &rame de cim(ru uscat c't mai $roas$t $isat mrunt

8 &rame de eni(a.ar $isat mrunt

&rame de coriandru $isat mrunt

&rame de c.imion turcesc $isat mrunt

4 &ram de anis stelat $isat mrunt

7 &rame de (icar(onat de sodiu 4 lin&uri de zeam de lm'ie

4 lin&ur de untdelemn

5/24/2018 Reteta Mititei - Caru' Cu Bere - 1920

2/3

4 c$'n (un de usturoi aromat i nu din cel iute

La cantiti mai mari de cinci 0ilo&rame se va adu&a $entru fiecare alte cinci 0ilo&rame de carne

c'te o msur mai mult din mirodeniile $omenite+

1e frm'nt carnea #ntr)un vas $e msur tim$ de un ceas adu&'nd la #nce$ut (icar(onatul desodiu care se stin&e cu zeama de lm'ie+ 9umtate din zeama de oase i toate celelalte condimenteafar de usturoi se adau& tre$tat uniform i $uin c'te $uin+ Amestecul se aco$er i se d la

&.ear o zi i o noa$te du$ care se scoatese las c'teva ceasuri la dezmorit i se mai frm'nt o dat $re de o 3umtate de ceas cu restul de

zeam de oase dezmorit+ 1e face un mu3dei de usturoi cu a$ cldu dintr)o c$'n $entru

fiecare 0ilo&ram de carne care se las la tras o 3umtate de ceas+ 1e stoarce mu3deiul de usturoi #ntr)un tifon se adau& sucul de mu3dei i se mai frm'nt odat amestecul $re de un sfert de ceas+

1e d din nou la &.ear $'n a doua zi+ Pre de trei ceasuri #nainte de a fi $r3ii i servii mititeii sescoate amestecul de la &.ear $entru a se #nclzi i muia: du$ trei ceasuri sau c'nd s)a dezmorit

amestecul se formeaz mititeii ca de un de&et mare lun&ime i ca de dou de&ete &rosime se un&

cu untdelemn $e toate $rile i la ca$ete i se las sa stea la zv'ntat un ceas+ 1e $r3esc $e 3ar iutede lemne sau cr(une un&'ndu)se din c'nd #n c'nd cu mu3dei aa ca sa $rind o crusta rumen de

3ur #m$re3ur+ ,ratar&ii notri #ntorc fiecare mititel doar de trei ori $'n este $r3it+ La $r3it mititeiivor scdea $uin de unde i denumirea lor sau cea de mici+ 6u se las s se $trund ca s nu se

usuce sucul care conine savoarea condimentelor+ Daca se $r3esc la foc $rea mic mititeii scad $rea

tare se usuc la$d tot sucul aromat i devin seci+1e servesc alturi de c.ifle $roas$ete ori felii de franzel cu *utard de Di3on

sau mutar $icant i aromat du$ $referin i cu sare i ciuca+Doar i numai aa vei o(ine mititei savuroi cum se zice ca numai la noi sunt+

Cunosc muli din aa numiii &astronomi $rin (irturi i (ode&i mai ales $rin ma.alale care dinnetiin ori din s$irit de fals economie #nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de $orc

cal ori oaie+ Afar c scad mai $uin la $r3it dec't ca cei de carne de vac nu au $e de$arte &ustuli savoarea mititeilor adevrai+ O &reeal mare mai este i z&'rcenia la condimente mai ales la

usturoiu i $i$eru+ *ai cu seama usturoiul este $artea dominant a &ustului at't de s$ecific al

mititeilor+

1unt fericit sa dezvlui Doamnei *riua acest mic secret $e care tiu ca nu #l va da mai de$arteaa cum nici eu nu)l voi dezvlui dec't urmaului meu *aitre Cuisiner c'nd #mi va lua locul la Caru

cu Bere!

*ititeii $re$arai de D'nsa sunt e;trem de &ustoi dar simul meu &ustativ mi)a

dezvluit imediat li$sa coriandrului a anisului stelat i al c.imionului turcesc+ Cu aceste mirodeniimititeii Doamnei *riua vor fi ine&ala(ili!

5/24/2018 Reteta Mititei - Caru' Cu Bere - 1920

3/3