CAZUELA DE MARISCOS

TIPO DE COCINA: ColombianaDIFICULTAD: MediaPORCIONES: 4

Esta receta de cazuela de mariscos, tan típica de nuestras  costas  la  puedes  recrear  ahora  en  tu casa,  siguiendo  estos  pasos  no  fallarás  y  le encantará a tus comensales. La puedes servir con pan tostado como indica la receta, o con arroz de coco  o  yuca  frita  para  una  experiencia  más Colombiana,  inclusive  piensa  reemplazar  la crema de  leche por  suero costeño.  Si deseas un resultado  más  ¨afrancesado¨  considera incorporarle hinojo al guiso, y pastís (licor de anís francés), o cualquier licor anisado en el momento en  el  que  le  incorpores  el  vino.  Si  deseas  una cazuela un poco mas Española, ponle una copita de jerez justo al momento de servir.

• Langostino(s) 200 Gramo(s)• Camarones Crudos 200

Gramo(s)• Anillos de Calamar 200

Gramo(s)• Almejas 400 Gramo(s)• Filete tilapia 300 Gramo(s)• apio 2 Rama(s)• Zanahoria 1 Unidad(es)• Cebolla 2 Unidad(es)

• Pimenton 1 Unidad(es)• Pasta de Tomate 1

Cucharada(s)• Tomate 4 Unidad(es)• Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)• Vino Blanco 0.5 Taza(s)• Leche de Coco 1 Taza(s)• Orégano 2 Rama(s)• Laurel 1 Hoja(s)

Paso 1Lavar muy bien las almejas, tratando de retirar toda la arena y desechando  las  que  están  abiertas.  Cocinar  las  almejas  al vapor  en  una  olla  con  agua  (si  no  tienes  vaporera,  puedes usar un colador de metal  sobre  la olla), por 5 minutos hasta que estén abiertas; botar las almeja cerradas y sacar la carne de  las  que  abrieron.  Aparte,  picar  en  rodajas  de  0.5  cm  los calamares, y el filete de tilapia en cubos de 1cm por 1cm

Paso 2Retirar  la  cascara  de  los  camarones  y  langostinos, reservarla para el caldo; aparte,  lavar y retirar  la vena con un  cuchillo  pequeño,    guardarlos  en  la  nevera  hasta  el momento  de  cocción.  En  una  olla  grande,  agregar  la cascara  de  los  langostinos  y  camarones,  junto  con  una cebolla  cortada  en  cuartos  y  el  apio,  la  zanahoria  y  el pimentón cortados bruscamente. 

Paso 3Pre  calentar  el  horno  a  120  grados  C. Sacar el pernil del agua con mucho cuidado y  llevar a  la refractaria, chuzarlo con la punta de un cuchillo por todos lados, salpimentar muy bien y rallar  la panela sobre este con las dos cerveza, el jugo de naranja, el ajo machacado y el romero. Hornear el pernil, y al calentarse, la cerveza y la panela formaran un almíbar. 

Paso 4

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Paso 5

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Paso 6

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