Realizarea mise-en-place-ului de intampinare in salon

Numarul obiectelor de inventar care se aseaza pe masa inainte de sosirea consumatorilor difera in functie de tipul mesei (mic dejun, dejun, cina, banchet), de numarul preparatelor si a bauturilor ce vor fi servite.

In functie de numarul obiectelor de inventar, exista doua tipuri de mise-en-place-uri :

- aranjarea meselor simple : se aseaza un numar redus de obiecte de inventar, urmand sa se completeze la comandarea meniului a la carte

- aranjarea meselor complete : se aseaza un numar de obiecte de servire, conform meniului comandat.

In cele ce urmeaza este prezentat mise-en-place-ul simplu de intampinare.

Se folosesc urmatoarele obiecte de inventar:

-         farfurie suport

-         cutit obisnuit si furculita obisnuita

-          pahar pentru apa minerala

-         pahar pentru vin,

-         servet sub forma de plic

-         vaza cu flori

-         numarul mesei

1   = distanta de la marginea blarului mesei pana la                    5 = pahar de apa minerala

Farfurie(1-2 cm)                                                                       6= pahar pentru vin

2   = farfuria suport                                                                     7 = servet forma plic

3   = cutit obisnuit                                                                       8 = vaza cu fiori

4   = furculita obisnuita                                                                9 = numar masa

Pentru micul-dejun intalnim mai multe tipuri de mise-en-place, si anume:

-         complet (continental),

-         englezesc (breakfast) à la carte,

-         englezesc (breakfast) comandat.

In functie de numarul si structura preparatelor si a bauturilor componente, exista doua tipuri de meniuri:

-         simple: bautura calca nealcoolica, unt, gem, dulceata sau miere si produse de panificatie

-         consistente: omleta, castravete, unt, dulceata, cafea, cornuni, suc de fructe;

Se folosesc urmatoarele obiecte de inventar, asezate conform regulilor:

-         farfurie mijlocie intinsa (pentru mic dejun simplu) sau farfurie mare intinsa (pentru micul dejun consistent) - se aseaza pe masa la 1-1,5 cm de blatul mesei, cu emblema spre centrul mesei, considerata ca farfurie de baza;

-         cutitul pentru gustare se aseaza in dreapta farfuriei de baza, cu manerul spre blatul mesei, la 1-1,5 cm de acesta si cu taisul spre farfurie;

-         furculita pentru gustare se aseaza in stanga farfuriei, cu furcherii in sus, pe aceeasi linie cu farfuria si cutitul;

-         farfuria mica intinsa (jour) se aseaza in stanga farfuriei, iar pe ea se aseaza cutitul pentru unt, cu manerul spre client si cu taisul lamei spre farfurie;

-         farfurioara suport pentru ceasca se aseaza in dreapta lamei cutitului cu emblema spre centrul mesei. Cestile se aduc calde, inaintea-servirii bauturii calde nealcoolice.

-         lingurita pentru ceai se aseaza pe marginea farfurioarei, cu causul in jos, iar manerul sprijinit de blatul mesei;

-         serviciile de unt si gem se asaza in fata farfuriei mari (mijlocii) de baza; in dreptul emblemei farfuriei spre stanga, indreptata spre marginea blatului mesei

-         paharul de apa se aseaza in fata farfuriei suport, in dreapta emblemei

-         presaratoarele sau solnitele, zaharnitele, mustarierele, olivierele, cosuletele pentru produsele de panificatie se aseaza la mijlocul blatului mesei, la o distanta accesibila tuturor consumatorilor;

-         servetul se aseaza pe farfuria suport;

-         servetelele impaturite (in forma de triunghi), se aseaza cu varful sub indoitura  manerului furculitei;

-         paharul pentru oua fierte moi, pe suport, cu lingurita aseazata pe blatul meseiin dreptul cutitului.

-         numarul mesei se aseaza intr-o parte a mesei.

1   = distanta de la marginea blarului mesei pana la                    9 = ceasca pentru bautura calda

farfurie(1-2 cm)                                                                        10= farfurioara suport

2 = farfuria suport                                                                     11 = farfurioara mica intinsa               pentru paine

3= farfuria mijlocie intinsa                                                          12= servet de panza

4=cutit pentru gustare                                                               13-14= pahar pentru ou fiert

5= furculita pentru gustare                                      ( cocotiera cu farfurioara suport si lingurita)             

6-7=serviciul de unt si gem                                                        15 = serviciu condimente

8= pahar de apa                                                                       16 = numar masa

Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu simplu

Meniul cuprinde: preparat lichid, preparat de baza, desert, prajitura (tort, inghetata), apa minerala, paine.

Se folosesc urmatoarele obiecte de inventar:

-         farfuria adanca, asezata pe farfuria suport, cu emblema spre centrul mesei;

-         cutitul obisnuit, in dreapta farfuriei, cu lama spre farfurie, varful spre interiorul mesei, iar manerul spre marginea blatului mesei (la 2-3 cm);

-         lingura in dreapta cutitului obisnuit (la 1, 2 cm), cu concavitatea in sus, la aceeasi distanta de marginea blatului mesei;

-         furculita obisnuita in stanga farfuriei, cu furchetii in sus (se respecta aceleasi distante ca la asezarea cutitului);

-         lingurita pentru desert in fata farfuriei (in dreptul emblemei), cu manerul spre dreapta si concavitatea in sus, spre stanga.

-         paharul pentru apa minerala, cu gura in sus, in fata linguritei (la mijlocul acesteia si in dreptul emblemei).

-         produsele de panificatie, aflate in farfurie (cos) acoperita cu servet, se aseaza la mijlocul sau in partile laterale ale mesei.

1  = distanta de la marginea blatului mesei pana la farfurie            8 = lingurita

2  = numarul de masa.                                                                         9 = pahare de apa minerala

3  = farfuria suport                                                                              10 = produse de panificatie

4  = farfuria adanca                                                                         11= servet de panza

5  = cutitul obisnuit                                                                 12 = farfurioara mica, intinsa, pentru

6  = lingura      .                                                                                                                    paine

7  = furculita obisnuita                                                                        13 = serviciu de condimente

Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu semicomptet

Meniul cuprinde: gustare (rece san calda), preparat lichid, preparat de baza, salata,desert de bucatarie, apa mineraia si paine.

Se folosesc urmatoarele obiecte de inventar:

-         farfuria pentru gustare rece se aseaza cu anticipatie pe farfuria suport (emblema spre cenrru mesei);

-         farfuria pentru gustare calda se aduce odata cu preparatul si se aseaza ca si farfuria pentru gustare rece;

-         cutitul obisnuit si lingura se aseaza in dreapta farfuriei (conform regulilor), apoi cutitul pentru gustare (la o distanta de 1, 2 cm) in linie dreapta sau diagonala

-          furculita obisnuita se aseaza in stanga farfuriei, apoi furculita pentru gustare

-          tacamul pentru desert se aseaza in fata farfuriei suport (in dreptul emblemei)

* cutitul cu taisul spre farfurie si manerul spre dreapta;

* furculita la o distanta de 1, 2 cm de cutit, cu codita spre stanga si furchetii spre dreapta orientati in sus.

-          produsele de panificatie se aseaza in cos (conform regulilor mei anterior) sau pe farfurioara, individual si se aseaza in stanga furculitei

mijlocul ei.

-          paharul pentru apa minerala sau bautura racoritoare se aseaza in dreptul tacamurilor pentru desert, in dreptul emblemei, cu gura in sus.

-           salatiera individuala se asaza in fata furchetilor furculitei.

1= distanta de la marginea blatului mesei

pana la farfurie                                                               9 = furculita pentru desert

2= numarul de masa.                                                     10 = furculita pentru preparat de baza

3= farfuria suport                                                           11 = furculita pentru gustare

4= farfuria pentru gustare                                               12= pahar pentru apa minerala

5= cutitul pentru preparatul de bazA                             13 = pahar pentru aperetiv

6= lingura                                                                       14=  produse de panificatie

7= cutitul pentru gustare                                                 15 = servet de panza

8 = cutirul pentru desert                                                 16= serviciu de condimente

                                                                                        17= loc pentru salatiera

Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu complet si cina

Meniul contine: bautura, aperitiv, gustare rece sau calda, preparat lichid, din peste, preparat de baza din carne si legume, salata, desert bucatarie sau cofetarie, vin alb, vin rosu, apa minerala, produse de panificatie, cafea, sampanie.

Se folosesc urmatoarele obiecte de inventar:

-          farfuria pentru gustare rece sau calda pe farfuria suport, conform precizarilor anterioare;

-          cutitele in partea dreapta a farfuriei, astfel: cutit obisnuit, cutit de gustare (la o distanta de 1, 2 cm), manerele la 2-3 cm de blatul mesei,  in linie dreapta sau diagonala;

-          furculitele in partea stanga, la fel ca la cutite (obisnuite, peste, gustare)

-          tacamul pencru desert:

* cutitul in fata farfuriei, in dreptul emblemei, cu taisul spre farfurie si manerul spre dreapta;* furculita dupa cutit, cu codita spre stanga si furchetii spre dreapta (in sus);

* lingurita dupa furculita cu codita in dreapta, deschizatura spre stanga (in sus). Toate se asaza la o distanta de 1, 2 cm intre ele.

-          paharele se aseaza in fata tacamurilor pentru desert, in linie dreapta, diagonala sau semicerc:

* paharul pentru aperitiv la varful cutitului pentru gustare, anoi paharul pentru vin alb, vin rosu, apa minerala;* cupa de sampanie in fata paharului de vin rosu si apa minerala (distanta la gura intre pahare, 1, 2 cm).

-          produsele de panificatie pe farfurioare, in stanga furculitelor, la mijlocul coditelor (separat pentru fiecare client).  

-          serverul din panza se aseaza in forma de valuri, pe farfuria de gustare-          servetelul de hartie se aseaza desfasurat pe suportul de paine sau pliat in

forma de triunghi sub furculita.

-          salatiera:

* individuala, in fata furchetilor furculitei;

* comuna, la mijlocul mesei. Este insotita de farfurioare individuale pentru servit.

- osiera (pentru oase ce peste), in locul salatierei sau in fata tacamurilor.

1- distanta de la marginea blatului mesei                                    11 - cutit pentru desert

   pana la farfurie                                                                            12- furculita pentru desert

2- numarul de masa                                                                      13- lingurita pentru deset

3- farfuria suport                                                                            14- pahar pentru apa minerala

4- farfuria pentru gustare                                                             15- pahar pentru vin alb

5- cutitul pentru preparatul de baza                                             16- pahar pentru vin rosu

6- cutitul pentru preparatul de peste                                             17- pahar pentru aperitiv

7- cutitul pentru gustare                                                               18- produse de panificatie

8- furculita pentru preparatul de baza                                           19- servet de panza

9- furculita pentru preparatul de peste                                          20- serviciu de condimente

10- furculita pentru gustare                                                           21- loc pentru scrumiera