Universitatea Politehnica Bucureti

Facultatea de Chimie Aplicat i tiina Materialelor

RRAAPPOORRTT DDEE EEXXPPEERRTTIIZZAARREE

-- TTOOMMAATTAA --

Antonia Lomer

EPCAM, an I

Bucureti

2013

2

CUPRINS

1. Grupa de produse.3

2.Caracterizarea produsului.6

2.1. Scurt istoric6

2.2. Compoziia chimic i valoarea nutritiv ..............6

2.3. Descrierea etapelor procesului tehnologic..............................................7

3.Condiii tehnice de calitate a tomatelor...........9

4.Bibliografie.10

5.Preambul.11

6.Sursa litigiului.11

7.Istoricul litigiului....11

8.Obiectivele expertizei........12

9.Procedura de investigaie.......12

10.Studierea documentelor operative........12

11.Studierea actelor normative care prescriu calitatea mrfii.......13

12.Constatrile expertizei..............13

13.Concluzii.......14

Anexe

3

1. Grupa de produse

Roia (ptlgica roie sau mult mai rar tomata), numit tiinific Solanum lycopersicum,

este o plant din familia Solanaceae, apropiat pe linie genetic de urmtoarele plante, de

asemenea originare din "Lumea Nou", tutun, ardei, cartof, vnt i physalis alkekengi.

Roia este o plant nativ a sudului Americii de Nord i nordului Americii de Sud, avnd un

areal natural de extindere din centrul Mexicului pn n Peru.

Este o plant peren, crescut adesea n

climate temperate ca o plant anual,

atingnd frecevent ntre 1 i 3 m nlime, cu

un trunchi mai mult ierbos, care crete de

cele mai multe ori, ca orice alt plant

crtoare, pe tulpinile altor plante, pe bee

sau garduri.

Este cultivat la aproape toate latitudinile, ocupnd o suprafa de aproximativ 3 milioane

de hectare, adic o treime din terenul consacrat legumelor.[necesit citare]

Termenul denumete, de asemenea, fructul crnos al plantei, care este una dintre

legumele cele mai importante din alimentaia uman, consumat n stare proaspt sau

preparat. Ocup locul doi, dup cartof, ntre legumele utilizate n buctrie. Frunzele plantei

sunt lungi de 1025 cm, de form penat-compus, avnd 59 frunzulie, fiecare dintre acestea

avnd pn la 8 cm lungime, cu margini serate. Att trunchiul ct i crenguele, respectiv

frunzele sunt acoperite cu excrescene asemntoare prului animalelor. Florile sunt mici, de

circa 12 cm, galbene, avnd corola format din cinci sepale i cinci petale, fiind grupate n

inflorescene de 3 pn la 12 flori. Rosia are un pH acid de 5,5.

Cuvntul tomat, respectiv toate variantele sale din spaniol, englez i alte limbi, este un

cuvnt derivat din limba populaiilor mezo-americane Nahua, tomatl. Numele tiinific al

plantei, care provine din latin, lycopersicum, semnific "piersic-lup", conform lyco - lup i

persicum - piersic().

Roiile reprezint produsul cu cea mai mare pondere n importul de legume pe piaa

european. 70-90% din europeni consum roii, acesta este unul din cel mai mare nivel al

consumului din toate produsele agroalimentare.

Piaa intern de legume este relativ mic i se satureaz destul de repede in perioada

de recoltare. Capacitile frigorifice sunt foarte reduse, de aceea, roada trebuie s fie vndut

n perioade relativ scurte de timp, ceea ce se reflect n preurile foarte variabile sezoniere.

4

Solurile, temperaturile de zi i de noapte din perioada recoltei, durata acestor

parametri, componena ngrmintelor, substanele pesticide, irigarea corespunztoare,

tehnicile agricole moderne i ali factori joac un rol decisiv n cultivarea tomatelor de o

culoare roie-nchis, consistente, cu o productivitate mare la un pre competitiv.

n procesul de valorificare a legumelor i fructelor, depozitarea produselor horticole

ocupa un rol important i const n introducerea i meninerea acestora n spaiile de pstrare.

Alegerea spaiului de pstrare i a metodei de depozitare depinde de proprietile

fizico-chimice i fiziologice ale produsului i de timpul de depozitare.

Factorii care influeneaz pstrarea n stare proaspt a fructelor i legumelor:

1. Caracteristicile de specii i soi;

2. Temperatura de pstrare, care determin viteza de desfurare a reaciilor chimice i

biochimice, precum i viteza de evaporare a a pei i acre inhiba dezvoltarea

microorganismelor;

3. Umezeala relativ a aerului din spaiul de pstrare: 85-95%;

4. Compoziia atmosferei. Reducerea coninutului de oxigen i creterea coninutului de

dioxid de carbon duce la prelungirea duratei de pstrare;

5. Ventilaia, care uniformizeaz temperatura, umezeala relativ i compoziia aerului din

depozit. Se recomanda vehicularea aerului de 7-8 ori/or;

6. Igiena depozitelor, care are un rol n prevenirea infeciilor. Dezinfectarea se poate face

prin vruire i, apoi, tratare cu dioxid de sulf;

7. Lumina are rolul de a intensifica activitatea metabolic a fructelor i legumelor. De aceea

depozitarea fructelor i legumelor se face la ntuneric;

8. Substanele volatile, precum: etilena care intensific procesele de mturare, amoniacul

care poate proveni din instalaiile frigorifice, ca urmare a unor pierderi accidentale.

n procesul de industrializare a legumelor i fructelor, depozitarea trebuie s fie ct

mai scurt sau chiar suprimat. n tabelul de mai jos, se prezint pierderile n greutate ale unor

specii de legume i fructe, n funcie de durat de depozitare.

5

NR. CRT. DENUMIREA

PIERDERI IN GREUTATE %

DURATA DE DEPOZITARE

12 ORE 24 ORE PESTE 24 ORE

1 Ardei 1,0 1,5 2,5

2 Castraveti 1,0 1,5 2,5

3 Vinete 0,5 1,0 1,5

4 Varza 0,5 1,0 1,5

5 Tomate 1,0 1,5 2,5

6 Capsune 1,5 - -

7 Pere - 0,7 -

8 Struguri - 0,9 -

9 Visine - 0,9 -

10 Zmeura 1,5 - -

6

2. Caracterizarea produsului

2.1. Scurt istoric

Istoria roiei ncepe n timpurile strvechi, mai precis n jurul anului 700 atunci cnd

era cultivat de ctre azteci i de ctre incai, de aceea se consider c roia i are originile

pe teritoriul american. Nativii din sudul Americii

priveau aceast plant ntr-un mod diferit fa de cel din

prezent, considerndu-se c micile semine ale roiilor

aveau un efect afrodisiac. De-a lungul timpului, aceast

plant cu proprieti miraculoase a fost cunoscut sub

numeroase denumiri. De exemplu, botanistul de origine

francez Turnefort a numit aceast plant deosebit

Lycopersicon esculentum, n traducere piersica

lupului, deoarece aspectul roiei semna foarte mult

cel al unei piersici iar denumirea de lup i-a fost

atribuit deoarece botanistul era de prere c roia era

un fruct otrvitor. Cuvntul tomata, din englezescul tomato provine din cuvntul de origine

spaniol tomate derivat din Nahuati (limba aztecilor).cultivare roii

n momentul n care explorrile pe teritoriul american au nceput s ia amploare,

aceast deosebit planta a fost adus i pe teritoriul European, n jurul secolului al XIV-lea,

mai exact, n anul 1519 cnd exploratorul Cortez a descoperit roii n grdinile din

Montezuma i nu a ezitat s aduc minunatele semine i n Europa. La nceput, pe teritoriul

European, roiile au fost cultivate i crescute doar c plante decorative, ele nefiind consumate

c alimente.

n Statele Unite, roia a devenit un aliment important n timpul Rzboiului Civil i

nc de atunci acesta legum a devenit un element important al gastronomiei.

2.2. Compoziia chimic i valoarea nutritiv

Tomatele reprezint una din principalele legume utilizate n alimentaie n stare

proaspat i avnd cea mai mare pondere n industria conservelor de legume. Fructul este o

bac de culoare verde la nceput, iar la maturitate rou, roz, galben, datorita proporiei n care

se gsesc pigmenii caroten i licopen.

Prospeimea i gustul plcut este conferit de acizii liberi n echilibru cu aromatizanii

naturali i cu zaharurile solubile. Fermitatea i consistena fructelor, apte pentru transport i

pstrare, sunt asigurate de coninutul n proteine, aminoacizi, substane pectice, celuloz i

hemiceluloz.

7

n industria alimentar se utilizeaz tomate de form rotund, suprafaa neted, culoarea

roie intens, nu se admite tomate necoapte-verzi, trebuie s fie fr semne de fermentare sau

mucegai, neatacate de boli, greutatea trebuie s fie cuprins ntre 70-100g, substana uscat

nu mai mic de 4%.

Compoziia chimic a tomatelor:

Ap : 94,0%; Zaharuri: 2,8%; Amidon: 0,3%; Celuloz: 0,8%; Substane proteice: 0,7%; Lipide: 0,2%; Substane minerale: 0,7%.

Tomatele sunt n primul rnd o surs de vitamine. Sunt bogate n special n vitamina C,

A, B1, B2, i sunt o surs important de potasiu.

n plus licopenul existent n compoziia acestora ofer proprieti antioxidante care ajut

n cazul bolilor cardiovasculare.

100 g de roii conin gama caroten, aproximativ 70 mg vit. B1, 25 mg vit. C i cantiti mari de vit. B2, PP si B6. Cu ct roiile sunt mai mici ca volum, cu att

cantitatea de vit. C este mai mare.

n rosii se mai gasesc o serie de elemente indispensabile vieii omului ca: Cl, S, P, Fe, Ca, Cu, Mg, Br, I, Hg, Fl etc, precum i cantiti mici de acid malic, acid citric, acid

tartric.

2.3. Descrierea etapelor procesului tehnologic

a) Recepia calitativ

Tomatele se livreaz n trei clase de calitate, conform STAS 1421-88:

- calitate extra;

- calitatea I;

- calitatea II.

Se verific condiiile tehnice de calitate, respectiv proprietile organoleptice, conform

STAS 1421-88:

8

CALITATEA EXTRA CALITATEA I CALITATEA II

Tomatele trebuie s fie ntregi, sntoase, proaspete, curate, fr urme de ngrminte sau

de produse fitosanitare toxice; fr umiditate exterioar anormal (zvntate), fr pete, fr

lovituri, fr vtmri cauzate de ger sau arsuri de soare; fr gust i/sau miros strin.

Tomatele se livreaz cu sau fr peduncul.

Tomatele destinate industrializrii trebuie s fie ajunse la maturitatea caracteristic

prelucrrii cu un coninut de substan uscat solubil de min. 4,5 refractometrice la proba

medie.

Gradul de mturare al tomatelor trebuie s permit transportul i manipularea normal pn

la locul de destinaie, cu meninerea calitii lor.

Tomatele trebuie s fie de form, aspectul i dezvoltarea caracteristic soiului.

Culoarea trebuie s fie funcie de gradul de mturare.

Tomatele trebuie s aib

pulpa ferm, fr nici un

defect. Nu se admite guler

verde n jurul pedunculului n

faza maturitii de consum.

Tomatele trebuie s aib

pulpa suficient de ferm, fr

defecte grave.

Se admit:

-foarte uoare lovituri

mecanice care nu afecteaz

pulpa i aspectul comercial al

produsului

-usoare defecte de forma i

dezvoltare

-usoare defecte de culoare

-crapaturi cicatrizate care nu

trebuie s depeasc 1 cm

lungime.

Tomatele care nu se

ncadreaz la calitatea extra

i I dar corespund condiiilor

minime descrise mai sus.

Se admit:

-defecte de form, de

dezvoltare i de culoare, care

nu afecteaz caracteristicile

de calitate i de prezentare.

-crapaturi cicatrizate care nu

trebuie s depeasc 3 cm

lungime pe max 20% din

tomate.

Nu se admit tomatele cu rni necicatr izate.

Nu se admit impuriti.

b) Recepia cantitativ

Toleranele la calitate, conform STAS 1421-88, se refer la faptul c n fiecare unitate de

ambalaj se admit:

- La calitatea extra, max. 5% (numr sau mas) tomate de calitatea I

- La calitatea I, max. 10% (numr sau mas) tomate de calitatea II

9

- La calitatea II, max. 10% (numr sau mas) tomate care nu corespund

caracteristicilor acestei caliti, dar sunt apte consumului, fr atac de boli sau

duntori, fr crpturi necicatrizate, fr vtmri pronunate.

c) Ambalare-Depozitare

Ambalarea legumelor i fructelor n stare proaspt, destinate comercializrii pentru

consumul uman, se face n conformitate cu STAS 6952/1983, n scopul proteciei acestora,

uurrii operaiunilor de manipulare, transport, depozitare i desfacere. Se face precizarea c

fiecare unitate de ambalaj trebuie s cotina tomate din acelai soi i calitate. Recomandri de

ordin general privind pstrarea frigorific a tomatelor sunt date n STAS R 9127/7-88.

3. Condiii tehnice de calitate a tomatelor

Tomatele prezint urmtoarele caracteristici:

a) Form, dimensiuni (STAS 1421-88);

b) Proprieti organoleptice (STAS 1421-88);

c) Clase de calitate (STAS 1421-88);

d) Grad de maturare, calibrare (STAS 1421-88);

e) Tolerane la calitate (STAS 1421-88).

Reguli i metode pentru

verificarea calitii Metode de verificare

Determinarea substanei uscate

solubile STAS 5956-71

Determinarea reziduurilor de

pesticide

Metode stabilite de

productor i avizate de

Ministerul Sntii

http://magazin.asro.ro/index.php?pag=3&lg=1&cls=1&dom=67&gr=100&sgr=10&id_p=4673278

10

4. Bibliografie

1. http://dli.ro/cultivarea-rosiilor.html

2. http://ro.wikipedia.org/wiki/Ro%C8%99ie

3. www.legex.ro/Ordin-640-2001-27262.aspx

4. http://www.dsclex.ro/legislatie/2002/martie2002/mo2002_173.htm

5. http://www.bursaagricola.ro/Info-

ORDIN_nr__1_din_3_ianuarie_2002_privind_conditiile_de_securitate_si_calitate_pentru_le

gume_si_fructe_proaspete_destinate_consumului_uman-38-23745-1.html

6. STAS 1421-88 (Anexat)

7. Banu C. (coord.), 1998, Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Ed. Tehnic,

Bucureti, capitolul 7- Industria conservarii legumelor si fructelor;

8. Munteanu, Teodora, Sucuri si bauturi din fructe si legume: preparare si valoare alimentara,

pag. 7-28;

http://dli.ro/cultivarea-rosiilor.htmlhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ro%C8%99iehttp://www.legex.ro/Ordin-640-2001-27262.aspxhttp://www.dsclex.ro/legislatie/2002/martie2002/mo2002_173.htmhttp://www.bursaagricola.ro/Info-ORDIN_nr__1_din_3_ianuarie_2002_privind_conditiile_de_securitate_si_calitate_pentru_legume_si_fructe_proaspete_destinate_consumului_uman-38-23745-1.htmlhttp://www.bursaagricola.ro/Info-ORDIN_nr__1_din_3_ianuarie_2002_privind_conditiile_de_securitate_si_calitate_pentru_legume_si_fructe_proaspete_destinate_consumului_uman-38-23745-1.htmlhttp://www.bursaagricola.ro/Info-ORDIN_nr__1_din_3_ianuarie_2002_privind_conditiile_de_securitate_si_calitate_pentru_legume_si_fructe_proaspete_destinate_consumului_uman-38-23745-1.html

11

CONINUTUL RAPORTULUI DE EXPERTIZARE

5. Preambul

Subsemnata, Alexandra Popescu, cu domiciliul n Str. Florilor, nr.20, bl. 1, et.1, ap.

102, Sector 1, Bucureti, avnd locul de munc la ICNCUPB expert n produse

chimice, alimente i materiale, cu carnet de expertiz seria RT, nr. 6708/400 eliberat de

Ministerul de Justiie, numit expert n litigiul care formeaz obiectul dosarului nr.

833/2011 n baza cererii 833/20.10.2012 primit la ICNCUPB, consemnez n prezentul

raport rezultatul sarcinii ce mi s-a ncredinat de ctre ICNCUPB.

6. Sursa litigiului

Sursa litigiului este una cu aciune asupra produsului i anume: Exist suspiciuni cu

privire la gradul de calitate a tomatelor, care reprezint un factor de importan major n

stabilirea preului de comercializare a acestora.

7. Istoricul litigiului

1. Numele i prenumele reclamant: Eugen Codrescu

Adresa: Str. Orhideelor, nr.15, Sector 6, Bucureti, Romnia

2. Denumirea i adresa agentului economic care a comercializat produsul sau a

prestat serviciul: S.C. FRESH FOODS S.R..L, cu sediul social n Bucureti,

Sector 6, Str. Orhideelor, nr. 15, Romnia, tel: 021 288765.

- Reprezentant: Eugen Codrescu, n calitate de administrator

3. Domeniul de activitate: COD CAEN 472: Comert cu amanuntul al produselor

alimentare, bauturilor si al produselor din tutun, in magazine specializate

4. Denumirea i adresa firmei productoare: S.C. FL IMPEX S.R.L , cu sediul

social n Galai, str. Plopilor, nr. 32, judeulGalai, tel. 267 227889, Romnia.

- Reprezentant: Vasile Marinescu n calitate de director general

5. Domeniul de activitate: COD CAEN 4631: Comert cu ridicata al fructelor si

legumelor.

Principalele aspecte ale litigiului:

a) S.C. FL IMPEX S.R.L. a ambalat si distribuit 500 kg tomate pe data de 15.10.2012,

b) n acceasi zi s-a emis factura nr.21 pentru cantitatea de 100 kg catre S.C. FRESH

FOODS S.R.L.si procesul verbal de predare-primire catre aceasta.

12

c) Pe data de 15.10.2012 au fost livrate 100 kg tomate ctre S.C. FRESH FOODS S.R.L.

mpreun cu actele necesare i anume:

- Certificat de conformitate pentru calitatea extra;

- Proces verbal predare-primire

- Factur fiscal.

La primire celor 100 kg de tomate s-a verificat cantitativ si calitativ marfa si s-a constatat

o neconcordan ntre aceasta i gradul de calitate de pe certificatul de conformitate.

8. Obiectivele expertizei

Obiectivele expertizei sunt:

1. Evaluarea documentelor care constituie fondul speei 833/2011.

2. Determinarea strii calitative a produselor incriminate.

3. Verificarea condiiilor n care s-a fcut transportul.

4. Verificarea condiiilor de pstrare a mrfii la furnizor i respectiv la beneficiar.

5. Verificarea procesului tehnologic la furnizor.

9. Procedura de investigaie

Pentru efectuarea expertizei am invitat legal reprezentanii prilor aflate n litigiu.

Investigaiile s-au desfurat n zilele de 19 i respectiv 20 ale lunii noiembrie 2012.

Rezultatele deplasrii pe teren au fost consemnate n Procesul Verbal nr. 89/19.11.2012,

semnat de reprezentanii prilor i de expert. Documentaia utilizat n cadrul expertizei a

constat n actele i documentele prezentate de pri, precum i a standardelor i normativelor

n vigoare.

Dup efectuarea acestor vizite, probele prelevate de la cele dou uniti au fost trimise

spre analiz ctre S.C. Lab Control S.R.L., Laborator Acreditat pentru Controlul Alimentelor

si eliberarea buletinelor de analiz.

10. Studierea documentelor operative

1. Documente care reglementeaz relaia dintre pri:

- contract;

2. Documente de livrare-primire:

13

- facturi fiscale;

- process verbal de predare-primire;

- process verbal de recepie;

3. Documente de transport:

- foaia de parcurs;

4. Documente care atest calitatea:

- certificatul de conformitate;

- buletine de analiz.

11. Studierea actelor normative care prescriu calitatea mrfii

1. STAS 1421-88, ce inlocuiete 1421-88

2. STAS 6441-88, pe probe luate conform STAS 7218-65

3. STAS 6952-83

4. STAS R 9127/7-88

5. STAS 5956-71

12. Constatrile expertizei

n urma deplasrii pe teren la cele dou uniti, s-a ncheiat Procesul verbal nr.

89/19.11.2012, prin care s-a consemnat activitatea efectuat n timpul diferitelor

investigaii, inclusiv recoltarea probelor, cu care prile au fost de acord.

Probele prelevate au fost aduse spre analiz ctre Laborex 2000 Laborator Control

Alimente, activitate consemnat prin cererea Nr. Reg. 65/5.12.2012 prin care s-au cerut

analizele:

Examen organoleptic a tomatelor prezente in depozitele celor doua parti

Examen microbiologic a spatiilor de depozitare

Rezultatele acestor analize au fost anexate la dosar sub forma Rapoartelor de ncercare

Alimente nr. 546 din 6.12.2012.

14

13. Concluzii

Pe parcursul investigaiei litigiului, s-a verificat procesul tehnologic a tomatelor de

la productor la distribuitor i comerciant., precum i analizele efectuate pe produs,

ambalarea, transportul, depozitarea i comercializarea acestuia.

n urma analizelor s-a constatat c tomatele aparinnd lotului B-188 prezentau

defecte majore la examenul organoleptic, respectiv mucegai, subierea nveliului exterior,

datorate condiiilor de depozitare necorespunztoare (umiditate mare, luminozitate mare) din

depozitul firmei SC. FL IMPEX S.R.L.

S-a constatat c peste 10% din lotul B-188 prezenta defecte, aadar lotul trebuie retras

integral din linia de distribuie i trebuie mpiedicat comercializarea acestuia i de ctre

celelalte firme, la care au ajuns 400 kg din acest lot n ziua de 15.10.2012.

Se va cere firmei productoare S.C. FL IMPEX S.R.L s retrag de pe pia toate

produsele din lotul B-188 i s sisteze activitatea de distribuie pn la recondiionarea

depozitului.