8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

1/10

PROSPETIMEA PRODUSELOR

ALIMENTARE TRATATE LAPRESIUNI INALTE

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

2/10

INTREBARI Ce sunt presiunile inalte?

Procesarea la presiuni inalte

Cum actioneaza presiunile inalte? Conservarea poate fi folosita

pentru toate produsele

alimentare? Aplicatii ale presiunilor inalte

Noul termen de garantie

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

3/10

si RASPUNSURI

Procesarea cu presiuni inalte a fost numita cea bunainovatie din ultimii 50 de ani, in prelucrarea produselor

alimentare. Ea ne ofera alimente cu mai putini aditivi si decele mai multe ori cu textura imbunatatita.

Patrick Dunne

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

4/10

Conservarea cu presiune inalta este ometoda atermica de prelucrare a produseloralimentare.

Alimentele sunt supuse la presiuni ridicate

care inactiveaza microorganismele lapresiuni de peste 6000 de bari.

Conservarea cu presiuni inalte pastreazacalitatea si aspectul alimentelor si mareste

termenul de valabilitate. Procesul este cunoscut si sub numele de

prelucrare cu presiune ultra inalta sau cupresiune hidrostatica.

Ce sunt presiunile inalte?

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

5/10

Procesarea la presiune

hidrostatica Procesul este recomandat pentru

alimente sensibile la tratamenttermic

Distruge microorganismele subactiunea presiunilor inalte (4000-10000 bari)

Presiunile inalte au urmatoareleefecte:

Inactiveaza unele enzime Scad activitatea unor

enzime(tripsina) Gelifica amidonul si proteinele Modifica punctul de topire al

grasimilor Intensifica aroma unor produse

alimentare

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

6/10

Cum actioneaza presiunile inalte?

Produsul, ambalat intr-un material flexibil(de obicei o punga de plastic), este incarcatintr-o camera cu presiune hidrostatica.

Fluidul hidraulic, in mod normal, apa, este

eliberat cu o pompa de presiune si aceastapresiune este transmisa prin intermediulambalajului in alimente.

Presiunea se aplica intre 3-5 minute.

Produsul prelucrat este apoi eliminat sidepozitat.

Pentru ca presiunea este transmisauniform, produsele alimentare isi pastreazaforma .

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

7/10

Conservarea poate fi folositapentru toate produsele

alimentare?

Aceasta metoda nu poate fiaplicata la toate tipurile dealimente

Un bun candidat il reprezintaalimentele cu un continut ridicatde acid

Nu poate fi folosita pe produseleusor-acide (lapte)

Nu poate fi folosita pentru aprelungi durata de refrigerare aalimentelor usor-acide

Produsele alimentare care suntconservate cu presiuni ultra inaltetrebuie neaparat sa contina apa.

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

8/10

Aplicatii ale presiunilor inalte In Japonia si SUA se aplica la:

Oua

Gemuri

Branza topita Deserturi

Sucuri de fructe

Carnea de peste congelata

Fructe de mare Amidon

Proteine din soia

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

9/10

Prospetimea produselor alimentare

tratate cu presiuni inalte PROSPEIME-calitatea de a fi sau de a prea proaspt, nou,

tnr, viu, fraged etc. Prospeimea produselor este unul dintre cele mai

importante criterii de cumprare a consumatorilor. Pentru consumatori prospeimea alimentului este un

component forte important al calitii produselor care vaduce n final la prevenirea problemelor de sntate.

Orice manipulare greit a alimentelor de-a lungul lanuluifrigorific poate avea un impact semnificativ asupra calitiitotale a acestuia.

Scderea rapid a temperaturii crnii de pasre i

respectarea unui lan frigorific previne creterea accelerata microorganismelor i prelungete termenul de valabilitatea crnii.

Calitatea total a alimentelor este rezultatul tuturorcaracteristicilor dorite ce fac alimentul acceptabil pentruconsum. Este vital, astfel, de a cunoate cnd un produsalimentar este proaspt acas, n restaurant sau n

magazine.

8/7/2019 PROSPETIMEA PRODUSELOR ALIMENTARE TRATATE LA PRESIUNI INALTE

10/10

CONCLUZII

Procesarea cu ajutorul presiuniihidraulice abia a inceput sa se extinda sitinde sa ajunga marea descoperiretehnologica a secolului XXI.

Mai exista aplicatii ce asteapta a fidescoperite.Acestea, impreuna cu acela dinprezent, pot aduce pe masa consumatoruluialimente noi a caror siguranta alimentara

este mult mai mare.