Proprietățile electrochimice ale delfinidinei, cianidina, pelargonidin, kuromanin și callistephin au fost investigate de ciclice si diferentiate impulsuri voltametrice la valori diferite de pH și de asemenea în metanol. Pe baza potențialului de oxidare, ordinea de activitate antioxidante pentru antocianidine este delfinidină> cianidina> pelargonidin. Vârfuri de oxidare pentru antociani (kuromanin și callistephin) sunt deplasate la potențiale mai pozitive față de antocianidine (delfinidina, cianidina și pelargonidin). Vârfuri de curent de oxidare sunt liniar dependent rădăcina pătrată a vitezei de baleiere, care este tipic de proces electrochimic controlată difuzia. Activitățile antioxidante ale compușilor au fost evaluate folosind 1,1-difenil-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging metodă și care sunt direct legate de potențialul redox valori.Pentru a activitatii antioxidante este delfinidină> cianidina> pelargonidin> kuromanin> callistephin.

AntocianiAntocianinele sunt una din principalele clase de flavonoide în vinurile roșii. Antocianinele sunt reprezentate de pigmenții din plante distribuite pe scară largă în fructe și flori colorate. Ele prezintă de asemenea actiuni antioxidante și, prin urmare, ar putea contribui la prevenirea bolilor de inima si a bolilor inflamatorii. Antocianinele, și mai ales Antocianidinele, prezintă o varietate de proprietăți farmacologice care le fac potentiali agenți chemopreventivi in cancer.deoarece antociani sunt larg consumati, aflarea activități biologice suplimentare aferente acestor compuși ar fi de mare interes. Diferențele dintre antociani se află în numărul de grupe hidroxil, natura și numărul zaharurilor atașate la molecula, poziția acestui atașament, precum și natura și numărul alifatic sau acizi aromatici atașați la zaharuri în moleculă. Agliconi antocianilor se numesc antocianidine.Potențialul antioxidant aL antocianilor poate schimba în dependență de studiile substituente.Câteva studii sugerează că formele glicozidice afișa, în general o scădere în capacitatea antioxidantă în comparație cu agliconul corespunzător . Acest lucru se poate datora de impiedicarea sterica conferită de glucide voluminoase.