7/23/2019 Proprietăți chimice ale proteinelor

http://slidepdf.com/reader/full/proprietai-chimice-ale-proteinelor 1/2

Lucrare de laborator P roprietă i chimice ale proteinelor ț

Proteinele sunt compu i care con in in molecula lor legături peptidice, procente mari de carbon, azot,ș ț

oxigen, hidrogen si frecvent pot con ine sulf si fosfor. Se clasifică dupa:ț

1.compozi ie -proteine propriu-ziseț

  -heteroproteine sau proteide

.solubilitate !solubile "n apă i solu ii de electrolo iș ț ț

  -insolubileScopul acestei lucrări este aceea de a pune "n eviden ă proprieta iile chimice ale proteinelor.ț ț

Proprietatiile chimice ale proteinelor sunt:• #idroliza -acidă

  -bazică-enzimatică

• $dentificarea proteinelor prin cele % reac&ii !reac&ia xantoproteică-reac&ia biuretului-reac&ia cu ninaidrila

• 'enaturarea -reversibilă

-ireversibilă

#idroliza proteinelor (ntr-o eprubetă se pun -% ml solu ie de proteină )albu de ou tratat* peste care se adaugă + ml solu ieț ș ț

apoasă de hidroxid de sodiu %. Se fierbe amestecul -% minute. 'in solu ie se degaă amoniac, u orț ș

de identificat prin mirosul său. (n solu ia fierbinte se adaugă 1 ml solu ie apoasă de acetat de plumbț ț

1. 'acă proteina con ine sulf se formează sulfură de plumb, care colorează solutia in brun-negru.ț

'enaturarea proteinelor 

(ntr-o eprubetă se "ncălzesc + ml solu ie de proteină. (n scurt timp solu ia se tulbură i precipităț ț ș

 proteina denalurată)coagulată*.(ntr-o eprubetă se introduc + ml solutie de proteină peste care se picură 1 ml acid clorhidric concentrat.Solu ia se tulbură i precipită proteina denaturată.ț ș

 

/eac ii de identificareț

/eac ia biuretuluiț

7/23/2019 Proprietăți chimice ale proteinelor

http://slidepdf.com/reader/full/proprietai-chimice-ale-proteinelor 2/2

(ntr-o eprubetă se pun +-0 ml de solu ie de proteină preparată, se adaugă + ml solu ie de hidroxid deț ț

sodiu i se fierbe. Precipită proteina denaturată care dupa +-0 minute de fierbere se dizolvăș

complet, iar solu ia se limpeze te. Se adaugă 1 ml solu ie saturată de sulfat de cupru. 2pare imediat oț ș ț

coloratie violet caracteristică.

/eac ia xantoproteicăț

(ntr-o eprubetă ce con ine % ml solu ie de proteină se picură 1 ml acid azotic concentrat3 se formează oț ț

tulbureală sau chiar un precipitat alb. Se "ncălze te la fierbere 1- minute3 solu ia se colorează inș ț

galben intens. Se răce te amestecul i se picură %- ml solutie de hidroxid de sodiu . Solu ia seș ș ț

colorează "n portocaliu intens.

 4ota personala: 5u sunt de părere că acestă lucrare de laborator, pe l6nga faptul că are scopul de a

eviden ia proprietă iile chimice ale proteinelor, are si scopul de a ne auta să "n elegem mai bine acestț ț țcapitol, să ne arate frumuse ea acestei materii i faptul că i chimia poate fi distractivă prin felul ei.ț ș ș