Proiect Organizare Last

8/3/2019 Proiect Organizare Last

1/18

Universitatea Tehnic din Moldova

Catedra Tehnologie i Organizare a Alimentaiei Publice

Facultatea de Tehnologie si Management n Industria Alimentar

Tema : Caracteristica grupei de comert si pregatirea invederea deservirii consumatorilor

Elaborat: sudenta gr. TAP-073

Ana CHIRIiA

Conductor: dr. lecto univ.

Tatiana CAPCANARI

Chiinu 2012


2/18


3/18

Incaperi

Consumatori De producere Administrative Depozite Tehnice


4/18

Grupul de incaperi de functionale

care asigura organizareacomercializarii bucatelor finite, a

produselor culinare si de cofetarie,si deservirea consumatorilor de

rind cu crearea conditiilor sanitaro-igienice


5/18

S

tructura incaperilor de comert

Vestiar Hol Lavoar, WC-uri

Sli de mese Magazin de produse

culinare

Bufet

Bar

Sal pentru banchet


6/18

Salonulrestaurantului

Se afla in centrul grupului de incaperi pentru consumatori

Asigurarea legaturii optime directe cu incaperile de producere

Se organizeaza zone functionale separate- zona de mese, spatiupentru dans,estrada, bar

Asigurarea uniforma a fluxulrilor pentru consumatori


7/18

umarul de locuri se include in capacitateatoltala a unitatii

Legatura facila cu sectiile de producere si sectia

de spalare a veselei

Intrarea in sala de banchet se face din salaprincipala sau din avansala

Sala de banchete


8/18

Aranjarea meselor cu flori, scrumiere,

Aranjarea fotoliilor

Avansala

Pregatirea avansalei pentru intilnirea oaspetilor:


9/18

Caracteristica Restaurantului GIACOMO FONTANA"

Date generale despre ntreprindere

ntreprinderea: S.R.L. Giacommo Fontana

Adresa juridic: MD-3035, mun.Orhei, str.Vasile Mahu, 15

Telefon: (+373-235) fax:32777, tel:33777

Directorul ntreprinderii Oprea Valeriu

Forma juridic de constituire: Privat

Domeniul de activitate: Producerea de bucate tradiionale moldoveneti

Prestarea serviciilor sociale populaiei:

comercializarea preparatelor culinare, organizarea consumului,

organizarea ceremoniilor- nuni, cumtrii, zile de natere, jubilee, evenimente festive,

nchirierea transportului pentru ceremonii-limuzine

Numrul de angajai: 19 persoane


10/18

Restauratul activeaza zilnic in orasul Orhei, str. VasileMahu 15. Deoarece se afla chiar in centrul orasului sebucura de consumatori, in raza data se afla multeintreprinderi, banci, ateliere, coli, licee, hoteluri i astfeldatorita lor se poate organiza atingerea scopurilorpersonale de a aduce profit (din punct de vederemanagerial). In zona data este un flux mare de consuma

P Din punct de vedere tehnic intreprinderea estedotat i are acces la:Caile de comunicatii tehnice.

Reeaua de apa rece / calda;Reeaua electrica;Reeaua de canalizare;Caile de comunicatie pentru transportReeaua de telecomunicatie i internet.Reeaua de incalzire autonoma.

AMPLASAREA UAP

POSIBILITATEA TEHNICA A INTREPRINDERII


11/18

HOLUL RESTAURANTULUI


12/18

SALONUL RESTAURANTULUI


13/18


14/18

ARANJAREA IN PREALABIL A MESELOR


15/18


16/18

Alegerea unor astfel de

accesorii de calitateconfera un plus de

eleganta, incredere siconfort clientiilor

Intreprinderea dispune de vesela si inventarul necesar pentru deservireaconsumatorilor, organizarea banchetelor si receptiilor oficiale

Intrucit restaurantul este de categorie superioara as recomandautilizarea compozitiilor din flori vii la aranjarea in prealabil a meselor


17/18

In urma efectuarii practicii manageriale la.Restaurantul "GIACOMO FONTANA" am stabilit carestaurantul ca organizarea interioara a unitatii

presupune stabilirea unor fluxuri tehnologice

optime pentru desfasurarea normala a activitatilor

in sala de comert.


18/18

VA MULTUMES

CPENTRU ATENTIE!

Proiect Organizare Last

Documents

Transcript of Proiect Organizare Last