PROIECT DIDACTIC

DATA: 4.03.2010CLASA: a XII-a A rpcDISCIPLINA: Procese tehnologice în industria alimentarăTEMA: Operaţii bazate pe transferul de căldurăLECŢIA: CondensareaTIPUL LECŢIEI: mixt (verificare şi transmitere de noi cunoştinţe)DURATA: 50’COMPETENŢE SPECIFICE:- explicarea proceselor mecanice şi fizico-chimice, de transformare a materiilor

prime şi semifabricatelor în produse alimentare- identificarea principalelor repere ale utilajelor folosite în industria alimentară- explicarea funcţionării utilajelor şi verificarea parametrilor de lucruCOMPETENŢE DERIVATE:C1 Definirea operaţiei de condensareC2 Enumerarea metodelor de condensareC3 Identificarea utilajelor pentru operaţia de condensare

C4 Explicarea modului de funcţionare a condensatorului barometric cu talere perforate

METODE ŞI PROCEDEE: conversaţia, explicaţia, observarea, discuţia, problematizarea

MIJLOACE DE ÎNVĂŢĂMÂNT: planşa „Competenţe”, planşa „Condensator barometric cu talere perforate”, test de evaluare „Condensarea”, schiţe ale utilajelor scanate

FORME DE ORGANIZARE: frontal, individualLOC DE DESFĂŞURARE: sala de clasăBIBLIOGRAFIE:1. BARNA A., ANTOHE G. – „Curs de pedagogie. Teoria instruirii şi evaluării”,

Editura Fundaţiei Universitare „Dunărea de Jos”, Galaţi 2. BARNA A., şi colaboratori – „Îndrumar metodic pentru practică pedagogică”,

Editura Europlus, Galaţi, 20063. NICHITA MARIA-LUMINIŢA – „Pregătirea de bază în industria alimentară”,

Editura Oscar Print, Bucureşti, 20004. PETRESCU E., TELEOACĂ R. – „Procese şi aparate în industria alimentară”,

Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 19985. XXXXXXXX – „Manualul inginerului din industria alimentară”, Editura Tehnică,

Bucureşti, 2002

1

STRUCTURA ORGANIZATORICĂ ŞI METODICĂ A LECŢIEI

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Nr

.

crt

.

Etapele lecţiei şi

durata

Com

pete

nţe

ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma

de

evaluare

De profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organizare a

lecţiei

1. MOMENT

ORGANIZATORIC

2’

- salută clasa şi notează

absenţii

- verifică ţinuta şi curăţenia în

clasă

- pregăteşte materialul

didactic

- răspund la salut

- îşi aranjează ţinuta

- îşi pregătesc cele necesare

orei

- conversaţia - frontal

2. CAPTAREA

ATENŢIEI

5’

- invită elevii la o călătorie

imaginară în parcul din

apropierea şcolii: Plouă

- întreabă clasa: - „De unde

vine ploaia?” ; - „De ce

plouă?” ; - „Cum s-au

transformat vaporii de apă în

picături?”

Această operaţie de

transformare a vaporilor de

apă în lichid se numeşte

condensare.

- ascultă, gândesc, judecă şi

încearcă răspunsuri

- conversaţia - frontal

- individual

1. 2. 3. 4. 5. 6.

2

1. 2. 3. 4. 5. 6.

3. VERIFICAREA

CUNOŞTINŢELOR

ANTERIOARE

10’

- solicită elevilor titlul lecţiei şi

numeşte un elev să enumere

criteriile de clasificare ale

concentratoarelor

- numeşte alt elev care să

denumească

concentratoarele după primul

criteriu

- solicită pentru clasificarea

după cel de-al doilea criteriu

o elevă

- şi pentru ultimul criteriu se

face clasificarea

- prezintă planşa

„Concentratorul multitubular”

şi solicită clasei explicarea

modului de funcţionare

- anunţă titlul lecţiei „Tipuri de

concentratoare”

- elevul numit prezintă criteriile

de clasificare: după construcţia

suprafeţei de încălzire; modul

în care lichidul supus

concentrării vine în contact cu

suprafaţa de schimb de

căldură; după modul de

circulaţie a soluţiei

- sunt atenţi; ridică mâna şi

explică modul de funcţionare al

concentratorului multitubular

- conversaţia

- explicaţia

- planşa

„Concentrato

r

multitubular”

- frontal

- Individual

4. ANUNŢAREA

TEMEI ŞI A

COMPETENŢELOR

3’

C1

C2

C3

C4

- prezintă competenţele cu

ajutorul planşei

„Competenţe” şi scrie pe

tablă titlul lecţiei

- conştientizează elevii

asupra competenţelor vizate

pentru a-l motiva şi colabora

eficient

- elevii notează în caiete cele

scrise pe planşa „Competenţe”

şi scriu titlul lecţiei

- expunea

- conversaţia

- planşa

„Competenţe

”

- frontal

3

1. 2. 3. 4. 5. 6.

5. DIRIJAREA

ÎNVĂŢĂRII

20’

C1 - defineşte operaţia de

„Condensare”

- precizează scopul operaţiei

de condensare ca fiind –

recuperarea în stare lichidă a

substanţelor ce prezintă

- sunt atenţi şi scriu în caiete

informaţiile primite de la

profesor

- conversaţia

- explicaţia

- frontal

1. 2. 3. 4. 5. 6.

4

1. 2. 3. 4. 5. 6.

5.

C2

interes care au trecut în stare

de vapori în operaţia

anterioară; - realizarea unei

depresiuni în instalaţie,

condiţie de funcţionare a

concentratoarelor cu efect

multiplu; - recuperarea

cantităţii de căldură pe care

o cedează vaporii pentru

preîncălzirea unui efect; -

evitarea degajării de vapori

în spaţiul de lucru cu efect

nociv pentru lucrători şi

dăunători pentru utilaje

- prezintă metodele de

condensare în funcţie de

modul cum se realizează

schimbul de căldură:

A. cu schimb de căldură

indirect

- precizează că în acest

schimb nu se realizează

amestecul celor 2 fluide

- dă exemple unde se

folosesc aceste utilaje:

obţinerea spirtului, a

băuturilor alcoolice; în

instalaţii frigorifice

5

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

6

1. 2. 3. 4. 5. 6.

5.

C3

B. cu schimb de căldură

direct

- specifică că acest procedeu

este mai eficient din punct de

vedere tehnic şi mai

economic

- clasifică condensatoarele în

funcţie de modul cum are loc

schimbul de căldură în: -

condensatori de amestec; -

condensatori de suprafaţă;

specificând diferenţa dintre

aceste utilaje

- precizează condiţiile pe

care trebuie să le

îndeplinească

condensatoarele: - schimbul

de căldură să se facă rapid; -

evacuarea condensatorului

în mod continuu pentru a nu

se încărca condensatorul şi

astfel să se reducă transferul

de căldură; - gazele

necondensabile să fie

evacuate continuu pentru a

se reduce spaţiul de vapori al

aparatului

- precizează că astăzi vor

învăţa „Condensatoarele de

- sunt atenţi, îşi notează în

caiete informaţiile primite de la

profesor

7

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

8

1. 2. 3. 4. 5. 6.

5. amestec” spunând că aceste

utilaje se folosesc pentru

obţinerea vidului în

instalaţiile

de concentrare, presiunea

din condensator fiind egală

cu presiunea din corpul de

evaporare de unde se aduc

vaporii

- clasifică condensatoarele

de amestec: - condensatoare

barometrice (eliminarea

condensului şi a apei de

răcire se face prin coloană

barometrică); -

condensatoare semibarice

(când eliminarea condensului

împreună cu apa de răcire se

face prin coloana de înălţime

mică cu ajutorul unei pompe)

- clasifică condensatoarele

barometrice în: -

condensatoare barometrice

cu talere şi sicon;

condensatoare cu talere

perforate; condensatoare

barometrice cu ejector

- prezintă planşa cu schiţa

utilajului „Condensator

barometric cu talere

- notează în caiete clasificarea

condensatorului barometric

- primesc planşa utilajului

„Condensatorul barometric cu

talere perforate”

9

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

5.

C4

perforate” şi împarte elevilor

schiţa utilajului prezentat

- identifică părţile

componente şi precizează

rolul fiecărei părţi

componente

- insistă asupra explicaţiei

rolului coloanei barometrice

de a menţine presiunea

constantă în condensator

- precizează că închiderea

etanşă a condensatorului

faţă de atmosferă se

realizează prin apa din

coloana barometrică. Pentru

această coloană este

introdusă cu capătul inferior

pe o lungime de 0,5 m într-

un bazin (6) în care se

colectează apa de scurgere

din condensator

- explică importanţa

menţinerii unui nivel constant

de lichid cu ajutorul

preaplinului (7) (să nu

provoace ieşirea coloanei

barometrice din apă şi deci

- urmăresc explicaţiile

profesorului de pe planşa

expusă

- notează în caiete informaţiile

primite

- notează în caiete

- sunt atenţi la explicaţiile

profesorului

- explicaţia

- expunerea

- planşa - frontal

10

1. 2. 3. 4. 5. 6.

admisia aerului în

condensator.

- explică funcţionarea

condensatorului barometric

cu

- notează în caiete modul de

funcţionare al condensatorului

„Condensato

r

1. 2. 3. 4. 5. 6.

5. talere perforate: Prin racordul

de alimentare 4 sunt aduşi

vaporii secundari care

întâlnesc în drumul lor

ascendent apa de răcire

introdusă prin racordul 5.

Datorită schimbului termic

vaporii sunt condensaţi. Apa

este distribuită pe talerul

perforat apoi surplusul de pe

taler curge o parte prin

orificiu, o altă parte

deversează peste bordură

ajungând pe talerul inferior şi

de aici se scurge împreună

cu condensul în coloana

barometrică. Gazele

necondensabile sunt

evacuate cu ajutorul unei

pompe de vid prin racordul

de evacuare 8.

barometric cu talere perforate - discuţia

- problemati-

zarea

barometric

cu talere

perforata”

11

1. 2. 3. 4. 5. 6.

6. FIXAREA

CUNOŞTINŢELOR

3’

C1

C2

C3

C4

- reactualizează conţinutul

învăţăturii

- precizează scopul operaţiei

de condensare, metodele de

condensare, utilajele folosite

- prezintă succint modul de

funcţionare al

„Condensatorului barometric”

- urmăresc explicaţiile

profesorului

- explicaţia - frontal

1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. REALIZAREA

CONEXIUNII

INVERSE

5’

- împarte testul de evaluare

„Condensarea” pe care elevii

trebuie să-l rezolve în timp

de 5 minute

- primesc si rezolvă testul - test

„Condensa-

rea”

- individual

- frontal

8. ÎNCHEIEREA

LECŢIEI

2’

- evaluează activitatea

elevilor prin notare şi justifică

nota

-face aprecieri asupra

desfăşurării lecţiei

12

DATA: 4.03.2010NUMELE ELEVULUI:...............CLASA: a XII-a A rpcDURATA: 5 minutePUNCTAJ MAXIM: 60 puncteSe acordă 1 punct din oficiuTEMA: Condensarea

Test de evaluare„Condensarea”

10 p. I Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţia să fie adevărată: a. Trecerea unui fluid din stare de vapori saturaţi în stare lichidă se numeşte............... . b. Condensarea este operaţia de.................. de fază. 5 p. II. Încercuiţi varianta corectă de răspuns. Ca agent de răcire în condensatorul barometric cu talere perforate se foloseşte:

a. apa receb. abur supraîncălzitc. amoniaculd. freonul

15 p. III. Asociaţi elementele din coloana A care reprezintă părţi componente ale condensatorului barometric cu talere perforate şi elemente din coloana B care reprezintă rolul pe care îl au în operaţia de condensare.

A. Părţi componente B. Rolula. coloana barometrică 1. colectează apa de răcire şi condensareb. bazin de colectare 2. menţinerea presiunii constante

c. taler perforatd. preaplin

3. asigurarea unui strat de apă necesar borbotării condensului

Pentru un singur răspuns A corespunde unul din B.30 p. IV. În schiţa de mai jos este prezentat condensatorul barometric cu talere perforate. Cerinţe: 5 p. A. Definiţi operaţia care se realizează 5 p. B. Precizaţi scopul operaţiei 10 p. C. Denumiţi reperele 4 şi 5 10 p. D. Menţionaţi 2 domenii de utilizare pentru condensatorul barometric cu talere perforate în industria alimentară.

13

DATA: 4.03.2010NUMELE ELEVULUI:...............CLASA: a XII-a A rpcDURATA: 5 minutePUNCTAJ MAXIM: 60 puncteSe acordă 1 punct din oficiuTEMA: Condensarea

Rezolvarea testului de evaluare„Condensarea”

10 p. I Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţia să fie adevărată: a. Trecerea unui fluid din stare de vapori saturaţi în stare lichidă se numeşte CONDENSARE. b. Condensarea este operaţia de TRANSFORMARE de fază.

5 p. II. Încercuiţi varianta corectă de răspuns. Ca agent de răcire în condensatorul barometric cu talere perforate se foloseşte:

a. apa receb. abur supraîncălzitc. amoniaculd. freonul

15 p. III. Asociaţi elementele din coloana A care reprezintă părţi componente ale condensatorului barometric cu talere perforate şi elemente din coloana B care reprezintă rolul pe care îl au în operaţia de condensare.

A. Părţi componente B. Rolula. coloana barometrică 1. colectează apa de răcire şi condensareb. bazin de colectare 2. menţinerea presiunii constante

c. taler perforatd. preaplin

3. asigurarea unui strat de apă necesar borbotării condensului

Pentru un singur răspuns A corespunde unul din B.

30 p. IV. În schiţa de mai jos este prezentat condensatorul barometric cu talere perforate. Cerinţe: 5 p. A. Definiţi operaţia care se realizează 5 p. B. Precizaţi scopul operaţiei 10 p. C. Denumiţi reperele 4 şi 5 10 p. D. Menţionaţi 2 domenii de utilizare pentru condensatorul barometric cu talere perforate în industria alimentară.

A. CONDENSAREB. – recupererea în stare lichidă a substanţelor ce prezintă interes

. – realizarea unei depresiuni în instalaţie . – recuperarea cantităţii de căldură pe care o cedează vaporii

14

. – evitarea degajărilor de vapori în spaţiul de lucruC. reper 4 – racord alimentare vapori secundari

reper 5 – racord alimentare apă de răcireD. – industria conservelor din legume şi fructe; obţinerea pastei de tomate . – industria laptelui; obţinerea laptelului concentrat

15

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTAREpentru testul de evaluare „Condensarea”

ITEM ACORDAREA PUNCTELORI Se acordă 10 puncte pentru răspunsuri corecte şi complete la ambele

subpuncte a. şi b.a. – pentru răspuns corect şi complet se acordă 5 puncte – pentru răspuns incorect sau lipsă se acordă 0 puncte b. – se acordă 5 puncte pentru răspuns corect – transformare – se acordă 0 puncte pentru răspuns greşit sau nul

II - se acordă 5 puncte pentru încercuirea variantei a.- se acordă 0 puncte pentru altă variantă încercuită sau răspuns nul

III - se acordă 15 puncte pentru trasarea corectă a celor 3 săgeţi- se acordă câte 5 puncte pentru fiecare săgeată trasată corect-se acordă 0 puncte pentru nici un răspuns corect sau pentru răspuns nul

IV Se acordă 30 puncte pentru răspunsuri corecte şi complete la toate subpunctele a, b, c, d

a. – se acordă 5 puncte pentru răspuns corect şi complet – se acordă 0 puncte pentru răspuns incorect sau nulb. – se acordă 5 puncte pentru definirea unui scop al operaţiei corect şi

complet – se acordă 0 puncte pentru răspuns incorect, incomplet sau nulc. – se acordă câte 5 puncte pentru răspunsuri corecte pentru reperele

4 şi 5 – se acordă 0 puncte pentru răspunsuri greşite sau lipsăd. – se acordă câte 5 puncte pentru răspuns corect şi complet la cele 2

domenii de utilizare – se acordă 0 puncte pentru răspuns incorect sau lipsă

NOTARE: Transformarea punctajului în notă: punctaj maxim (60 puncte)........nota 9 punctaj obţinut (x puncte)..........nota obţinută y

y = 9/60*x

La nota obţinută „y” se adaugă 1 punct din oficiu, rezultând nota elevului

NOTĂ FINALĂ = y+1

16

SCHEMA TABLEI- CONDENSAREA -

1. DEFINIŢIE : Condensarea – trecerea unui fluid din stare de vapori saturaţi în stare liberă lichidă

2. METODE DE CONDENSARE – cu schimb de căldură direct – cu schimb de căldura indirect

3. CLASIFICAREA CONDENSATOARELOR

A. CONDENSATOARE DE AMESTEC – BAROMETRICE – cu talere perforate – cu talere şi sicon – cu ejector

– SEMIBAROMETRICE

B. CONDENSATOARE DE SUPRAFAŢĂ – multitubulare verticale – multitubulare orizontale – serpentină

4. CONDENSATORUL BAROMETRIC CU TALERE PERFORATE – părţi componente – funcţionare

17