Programa Lupoi

MINISTERUL AGRICULTURII ŞI INDUSTRIEI ALIMENTARE AL REPUBLICII MOLDOVA

COLEGIUL AGROINDUSTRIAL “GHEORGHE RĂDUCAN” DIN GRINĂUŢI

„A P R O B A T” „A P R O B A T”Universitatea Tehnică Centrul Metodica Moldovei pentru ÎnvăţămîntCatedra____________ Director_________V.Pavlic__________________ „___”__________20__„___”_________200__

PROGRAMA ANALITICĂla disciplina

„Control tehno-chimic cu bazele standardizării şi metrologiei”.Specialitatea 2207„Tehnologia laptelui şi a produselor lactate”

Profilul 2200 „Tehnologia industriei alimentare”Planul de învăţămînt, ediţia 2012.

Autor ______Lupoi Zinaida Examinată la şedinţa catedrei

„Tehnologia laptelui, cărnii şi produselor prelucrării lor”

Proces-verbal nr.___ din__________ 20__ Şef____________ M. Palii

Grinăuţi, 2013 I. PRELIMINĂRI

Programa este prevăzută pentru specialitatea 2207 "Tehnologia laptelui şi a produselor lactate", profil 2200 "Tehnologia industriei alimentare" planul de învăţămînt ediţia 2011.

Disciplina se studiază în baza studiilor gimnaziale în semestrul VII, VIII şi se finalizează cu examen în semestrul VIII.

Control tehno-chimic este o disciplină cu caracter aplicativ, care face parte din aria disciplinelor de specialitate.

Programa disciplinei prevede metode de analiză a materiei prime şi producţiei finite, principiilor dirijării calităţii producţiei pe parcursul proceselor tehnologice.

Disciplina dată stă la baza studiului calităţii materiei prime şi produselor finite în industria laptelui.

În cadrul disciplinei se studiază controlul tehno-chimic cu bazele standardizării şi metrologiei.

Conform planului de învăţămînt pentru disciplina dată sînt prevăzute 140 ore, inclusiv 40 ore teoretice şi 100 ore pentru lucrări practice şi de laborator,pe parcursul cărora elevii vor primi un „bagaj”destul de vast şi profund de cunoştinţe în domeniul teoriei şi practicii determinării indicilor organoleptici,tehno-chimici, necesare constastării, menţinerii şi îmbunătăţirii calităţii produselor din lapte.

Disciplina utilizează cunoştinţele căpătate anterior la chimiaşi se studiază în paralel cu : „Microbiologia”, „Biochimia materiei prime şi produselor prelucrării ei.

Forma principală de studiere la această disciplină sunt lucrările de laborator şi lucrările practice, îndeplinite fie în laboratorul instituţiei de învăţămînt, fie la întreprinderile de prelucrare a laptelui.

Pe parcurs se vor folosi forme, metode şi tehnologii moderne de activizare- optimizare a procesului de instruire în timpul excursiilor la întreprinderi, lecţiilor-seminare cu rezolvarea situaţiilor de producţie, lecţiilor de laborator.

De asemenea se va folosi la maximum un arsenal vast de mijloace tehnice, tabele, machete, produse, semifabricate, recipiente etc.

În rezultatul studierii disciplinei elevii vor cunoaşte cerinţele impuse de documentaţia normativ-tehnică în vigoare referitor la calitatea materiei prime, semifabricatelor şi produselor finite, vor întocmi corect a registrele, certificatele ce confirmă calitatea producţiei. Cunoştinţele teoretice şi deprinderile practice căpătate pe parcursul studierii disciplinei se aprofundează la practica de instruire, tehnologică şi de diplomă.

În compartimentul "Bazele standardizării şi metrologiei" se vor studia principiile şi metodologia standardizării, standardele de ramură, se vor da noţiuni despre Sistemul naţional de metrologie, de acreditare, de certificare a producţiei.

II. COMPETENŢE:

2

Competenţe fundamentale (cognitive)

Cerinţele sanitare de producţie în unităţile industriale a laptelui, corespunderea standardelor, metodelor de control şi apreciere a indicilor de calitate pe tot parcursul procesului tehnologic de prelucrare, păstrare a materiei prime şi a produselor finite.

Principiile şi metodologia standardizării, standardele de ramură Noţiunile de metologie, certificare a producţiei

Competenţe tehnologice şi metodologice

Determinarea indicilor de calitate a materiei prime, produselor prelucrării ei, defectele, falsificările posibile, gradul de falsificare atît la materia primă cît şi la produsul finit.

Lucru cu standarde şi altă documentaţie tehnico-normativă de ramură Ia decizii argumentate în funcţie de caz

Competenţe manageriale

Viziunea ştiinţifică argumentată despre importanţa controlului calităţii laptelui şi produselor prelucrării lui

Conştiinţa despre avantajele pe care le oferă cunoaşterea disciplinei în rezolvarea problemelor de tehnologie în industria prelucrării laptelui

Competenţe antreprenoriale

Deprinderi de selectare şi aplicare în practica a cunoştinţelor căpătate Simţul responsabilităţii ca specialist pentru calitatea lucrului îndeplinit Tendinţa spre realizarea potenţialului său Creativitate şi interes pentru colaborare, cooperare, perfecţionare.

III. REPARTIZAREA BUGETULUI DE TIMP

3

Nr.d/o

Denumirea temelor Numărul de oreTotal Inclusiv

teoretice laborator practice

4

1. I. Noţiuni generale despre disciplină. 2 22. II. Aprecierea calităţii laptelui la recepţie. 48 6 40 22.1 Laboratorul pentru aprecierea calităţii

laptelui şi a produselor lactate.4 2 2

2.2 Recoltarea probelor medii. 4 2 22.3 Aprecierea calităţii laptelui 22 2 18 22.4 Aprecierea calităţii sanitaro – igienice a

laptelui.18 - 18 -

3. III. Controlul procesului de producere a principalelor produse lactate

58 20 26 12

3.1. Controlul fabricării laptelui de consum şi sterilizat.

4 2 2

3.2 Controlul fabricării produselor lactate acide dietetice

18 6 8 4

3.3 Controlul calităţii untului pe parcusrul procesului de fabricare

10 4 4 2

3.4 Controlul calităţii brînzeturilor tari 8 2 4 23.5 Controlul calităţii îngheţatei 6 2 2 23.6 Controlul calităţii conservelor din lapte 8 4 4 -3.7 Controlul calităţii produselor lactate

secundare.4 - 2 2

4. IV. Bazele standardizării metrologiei şi certificării producţiei.

32 12 20

4.1. Principiile şi metodologia standardizării naţionale.

10 6 4

4.2 Acorduri interstatale în domeniul standardizării şi colaborarea internaţională.

6 2 4

4.3. Standardizarea internaţională şi europiană 4 2 24.4. Supravegherea de stat a standardelor şi

calităţii producţiei6 2 4

4.5. Sistemul Naţional de Metrologie 2 2 -4.6. Sistemul Naţional de Certificare 2 - 24.7. Sistemul Naţional de Acreditare. 2 - 2

În total 140 40 86 14

IV. CONŢINUTUL MATERIEI DE STUDIU. SUBCOMPETENŢE.

1. Noţiuni generale despre disciplină.Subcompetenţe:

Cunoaşterea conţinutului şi sarcinilor disciplinei.

5

Explicarea istoriei dezvoltării disciplinei Cunoaşterea sistemului de control al parametrilor de calitate a laptelui şi

produselor lactate prevăzute în norme şi standarde importantei aprecieri calităţii produselor alimentare.

Învăţarea metodelor standard şi metodelor moderne de apreciere a calităţii producţiei

Însuşirea noţiuni şi termeni de bază Argumentarea defectelor produselor alimentare, rolului standardelor şi

controlului tehno – chimic în perfecţionarea calităţii produselor alimentare, ridicării eficacităţii procesului de producere.

2. Conţinuturile temeiConţinutul şi sarcinile disciplinei. Scurt istoric despre dezvoltarea disciplinei.

Sistemul de control al parametrilor de calitate a laptelui şi produselor lactate prevăzute în norme şi standarde. Importanţa aprecierii calităţii produselor alimentare

Metodele standard şi metodele moderne de apreciere a calităţii producţiei.Noţiuni şi termeni de bază.

Legătura disciplinei cu alte ştiinţe fundamentale şi aplicate. Defectele produselor alimentare. Rolul standardelor şi controlului tehno-chimic în perfecţionarea calităţii produselor alimentare, ridicarea eficacităţii procesului de producere.

3. Aprecierea calităţii laptelui la recepţie.Laboratorul pentru aprecierea calităţii laptelui şi a produselor lactate .

Organizarea laboratorului la întreprindere . Statutul structura, ştatele, sarcinele şi funcţiile laboratorului de producere . Drepturile şi obligaţiunile colaboratorilor. Înzestrarea laboratorului . Mijloacele tehnice de măsură şi control. Reactivele şi soluţiile ce se folosesc la analiza calităţii laptelui şi produselor lactate. Metodele contemporane de cercetare .

Tehnica securităţii muncii în timpul lucrului .

Explicarea organizării laboratorului la întreprindere, statului, structurii, ştatelor, sarcinilor şi funcţiile laboratorului de producere.

Cunoaşterea drepturilor şi obligaţiunilor colaboratorilor, înzestrării laboratorului, mijloacelor tehnice de măsură şi control, regulilor de exploatare.

Însuşirea controlului aparatelor de măsură şi control, reactivelor şi soluţiilor ce se folosesc la analiza calităţii laptelui şi produselor lactate, metodelor contemporane de cercetare.

Argumentarea tehnicii securităţii muncii în timpul lucrului în laborator.LUCRAREA DE LABORATOR nr 1

Pregătirea soluţiilor pentru titrarea acizilor şi alcaliilor. Determinarea concentraţiei acizilor şi folosirea lor pentru determinarea acidităţii laptelui şi a produselor lactate. Controlul concentraţiei acidului sulfuric şi alcoolului izoamilic pentru determinarea conţinutului de grăsime în lapte şi în produsele lactate.

6

Subcompetenţe: Cunoaşterea cerinţelor faţă de vasele de laborator şi alt inventar

necesar pentru recoltarea probelor de lapte, cerinţelor sanitare- igienice faţă de inventar şi personal.

Însuşirea metodelor de colectare a probelor medii de lapte, recoltarea probelor medii din autocisternă, recoltarea probelor medii de control (proba martor, proba de grajd)

Învăţarea păstrării probelor medii de lapte, folosirii substanţelor pentru conservarea probelor medii de lapte şi utilizarea lor.

Argumentarea pregătirii probelor pentru analiză.

Recoltarea probelor medii.Cerinţele faţă de vasele de laborator şi alt inventar necesar pentru recoltarea

probelor din lapte. Cerinţele sanitaro- igienice faţă de inventar şi personal. Metodele de colectare a probelor medii de lapte. Recoltarea probelor medii din autocisternă. Recoltarea probei medii de control (proba martor, proba de grajd). Păstrarea probelor medii de lapte. Substanţele folosite pentru conservarea probelor medii de lapte şi utilizarea lor. Pregătirea probelor pentru analiză.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 2 Recoltarea probelor medii de lapte. Metode de conservare a probelor. Pregătirea

probelor pentru analiză. GOST- 3622-68; GOST 13928.2.3. APRECIEREA CALITĂŢII LAPTELUI.Aprecierea indicilor organoleptici. Culoarea, consistenţa, aspectul şi mirosul

laptelui. Defectele principale ale laptelui crud. Defecte de gust şi miros, de aspect şi consistenţă, de culoare etc.

Subcompetenţe: Însuşirea aprecierii indicilor organoleptici ai laptelui, culorii, consistenţei,

aspectului, mirosului laptelui. Învăţarea defectelor principale ale laptelui crud. Explicarea defectelor de gust şi miros, de aspect şi consistenţă, de culoare.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 3 Aprecierea indicilor organoleptici ai laptelui crud. Metodele de determinare a

defectelor principale ale laptelui crud. GOST 28283-89

LUCRAREA DE LABORATOR nr 4Determinarea densităţii laptelui. GOST 3625-84

LUCRAREA PRACTICĂ nr1Calculele aplicate în producţie. Recalcularea laptelui din litri în kilograme şi invers. Calcularea conţinutului de grăsime. Recalcularea laptelui în lapte cu grăsime de bază.

7

LUCRAREA DE LABORATOR nr 5 Determinarea conţinutului de grăsime în lapte. GOST-5867-90.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 6

Determinarea conţinutului de proteină totală în lapte. GOST-23327-98

LUCRAREA DE LABORATOR nr7Determinarea conţinutului de cazeină în lapte. GOST-17628-81.

LUCRAREA DE LABORATOR nr8 Determinarea conţinutului de lactoză în lapte.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 9Aprecierea integrităţii laptelui.


Depistarea prezenţei în lapte a unor substanţe conservante şi neutralizante. GOST 24065-80.

2.4. APRECIEREA CALITĂŢII SANITARO-IGIENICE A LAPTELUI.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 11 Determinarea gradului de puritate (de impurificare mecanică) a laptelui.

GOST-8218-89.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 12 Determinarea cantităţii microflorii din lapte. GOST-9225-84.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 13Aprecierea calităţii microflorii laptelui. GOST-9225-84.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 14Aprecierea prospeţimii laptelui.


Aprecierea termostabilităţii laptelui. GOST 25228-82.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 16 Depistarea amestecului în lapte a laptelui anormal. GOST 23453-90.

LUCRAREA DE LABORATOR nr17 Depistarea laptelui obţinut din ugerul bolnav de mastită. GOST 23455-79.

GOST 23453-90.


8

Controlul pasteurizării laptelui. GOST 3623-73.

3. CONTROLUL PROCESELOR DE PRODUCERE A PRINCIPALELOR PRODUSE LACTATE.

3.1 Controlul fabricării laptelui de consum şi sterilizat.Subcompetenţe:

Însuşirea documentaţiei tehnico – normative privind condiţiile de calitate a laptelui – materie primă, laptelui de consum

Cunoaşterea controlului procesului tehnologic al fabricării laptelui de consum şi sterilizat,

Argumentarea cerinţelor standardelor faţă de lapte sterilizat.Controlul fabricării laptelui de consum şi sterilizat.

Documentaţia tehnico-normativă privind condiţiile de calitate a laptelui-materie primă, laptelui de consum. Controlul procesului tehnologic al fabricării laptelui de consum şi sterilizat. Cerinţele standardelor faţă de lapte sterilizat. SM 104: 1995. SM 106:1996.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 19 Aprecierea calităţii laptelui pentru consum. GOST 3623-73

3.2 CONTROLUL FABRICĂRII PRODUSELOR LACTATE ACIDE DIETETICE.

Subcompetenţe: Însuşirea documentaţiei tehnico – normative a produselor dietetice lactate

acide. Cunoaşterea condiţiilor de calitate a materiei prime fabricarea produselor

dietetice lactate acide. Explicarea controlului calităţii maielelor de producere. Argumentarea condiţiilor de calitate reglamentate de standard privind

frişca pasteurizată, smîntîna, brînza proaspătă de vacă.

Documentaţia tehnico-normativă a produselor dietetice lactate acide. Condiţiile de calitate a materiei prime Controlul procesului tehnologic la fabricarea produselor lactate acide. Controlul calităţii maielelor de producere. Condiţiile de calitate reglamentate de standard privind frişca pasteurizată, smîntîna, brînza proaspătă de vacă.

LUCRAREA DE LABORATOR nr 20 Recoltarea probelor medii şi pregătirea lor către examinare. Aprecierea indicilor

organoleptici a produselor lactate acide. GOST 26809-86.

LUCRARE DE LABORATOR nr. 21

Aprecierea indicilor fizico-chimici ai produselor lactate acide. Defectele produselor lactate acide.

LUCRAREA PRACTICĂ nr 2

9

Alcătuirea amestecului pentru fabricarea băuturilor lacto-acide după recetă. Calcularea consumului de lapte la fabricarea băuturilor lactate acide, randamentul produselor. Analiza pierderilor în producţie.

LUCRARE DE LABORATOR nr22Recoltarea probelor medii şi pregătirea lor de către examinare. Aprecierea

indicilor organoleptici ai smîntînii pentru alimentaţie. Aprecierea indicilor fizico-chimici ai smîntînii. GOST 25228-82

LUCRAREA PRACTICĂ nr 3 Metodica efectuării calculelor tehnologice la fabricarea smîntînii.

LUCRAREA PRACTICĂ nr 23 3.3 CONTROLUL CALITĂŢII UNTULUI PE PARCURSUL

PROCESULUI DE FABRICARE (ÎN DEPENDENŢĂ DE METODA DE BATERE).

Subcompetenţe: Cunoaşterea controlului condiţiilor de calitate privind materia primă pentru

fabricarea untului de diferit sortiment. Însuşirea controlului parametrilor proceselor tehnologice şi respectarea

instrucţiunilor. Explicarea controlului fabricării untului prin diferite metode. Argumentarea controlului calităţii untului topit, controlului calităţii zarei,

regulilor de realizare a untului de la întreprindere

Recoltarea probei medii şi pregătirea ei pentru examinare. Aprecierea indicilor organoleptici şi fizico-chimici a unor sortimente de brînză proaspătă de vaci. GOST 26-809-86.

Controlul calităţii untului pe parcrsul procesului de fabricare (în dependenţă de metoda de batere).

Controlul condiţiilor de calitate privind materia primă pentru fabricarea untului de diferit sortiment. Controlul parametrilor proceselor tehnologice şi respectarea instrucţiunilor. Controlul fabricării untului prin diferite metode. Controlul calităţii untului topit. Controlul calităţii zarei. Regulile de realizare a untului de la întreprindere.

LUCRARE DE LABORATOR nr24Recoltarea probelor medii de unt. Aprecierea indicilor organoleptici a untului.

GOST 37-91. GOST 6822-67.LUCRARE DE LABORATOR nr25

Aprecierea indicilor fizico-chimici ai untului.

LUCRAREA PRACTICĂ nr 4 3.4 CONTROLUL CALITĂŢII BRÎNZETURILOR TARI.

Subcompetenţe:

10

Cunoaşterea documentaţiei tehnico – normative la brînzeturile închegate şi topite.

Explicarea cerinţelor de calitate a materiei prime pentru fabricarea brînzeturilor.

Însuşirea controlului respectării parametrilor procesului fabricării brînzeturilor închegate.

Argumentarea controlului calităţii brînzeturilor maturate.

Calculele tehnologice la fabricarea untului. Controlul calităţii brînzeturilor tari. Documentaţia tehnică-normativă referitoare la brînzeturile închegate şi topite. Cerinţele de calitate a materiei prime pentru fabricarea brînzeturilor. Controlul respectării parametrilor procesului fabricării brînzeturilor închegate. Controlul calităţii brînzeturilor maturate. SM 107:1996, SM 218:2001. GOST 7616-85. GOST 27568-87.

LUCRARE DE LABORATOR nr26Recoltarea probelor medii, pregătirea lor pentru examinare. Aprecierea indicilor

organoleptici ai brînzeturilor. SM 107:1996.

LUCRARE DE LABORATOR nr27Aprecierea indicilor fizico-chimici ai brînzeturilor. gost 218:2001

LUCRAREA PRACTICĂ nr53.5 CONTROLUL CALITĂŢII ÎNGHEŢATEI.

Subcompetenţe: Cunoaşterea condiţiilor de calitate prevăzute de standardele în vigoare privind

îngheţata Însuşirea cerinţelor faţă de materia primă pentru fabricarea îngheţatei. Explicarea controlului procesului fabricării îngheţatei, regulilor de realizare a

produselor de la întreprinderi

Calculele tehnologice la fabricarea brînzeturilor.Controlul calităţii îngheţatei. Condiţiile de calitate prevăzute de standardele în

vigoare privind îngheţata. Cerinţele faţă de materia primă petru fabricarea îngheţatei. Controlul procesului fabricării îngheţatei, regulile de realizare a produsului de la întreprinderi. SM146:1996.

. LUCRARE DE LABORATOR nr28Recoltarea probelor medii şi pregătirea lor pentru examinare. Aprecierea

indicilor organoleptici la îngheţată. SM146:1996.

LUCRAREA PRACTICĂ nr6Alcătuirea amestecului pentru fabricarea îngheţatei după receta dată. Studierea,

analiza recetelor pentru diferite sortimente de îngheţată.

11

Controlul calităţii conservelor din lapte. Condiţiile de calitate conform standardelor privind conservelor din lapte. Condiţiile de calitate faţă de materia primă pentru fabricarea conservelor din lapte. Controlul . Controlul fabricării laptelui condensat şi laptelui praf. Controlul calităţii producţiei finite, ambalării. SM147:1996. GOST 4.30-71. GOST 718-84. GOST 719-85. GOST 1349-85. GOST 1923-78. GOST 2903-78.

3.6. CONTROLUL CALITĂŢII CONSERVELOR DIN LAPTE.

Subcompetenţe: Însuşirea condiţiilor de calitate conform standardelor privind conservele

din lapte. Cunoaşterea condiţiilor de calitate faţă de materia primă pentru fabricarea

conservelor din lapte. Argumentarea controlului fabricării laptelui condensat şi laptelui praf. Explicarea controlului calităţii producţiei finite, ambalării.

LUCRARE DE LABORATOR nr29Recoltarea probelor medii şi pregătirea lor pentru examinare. Controlul

organoleptic ai conservelor din lapte. GOST 3622-68.

LUCRARE DE LABORATOR nr30Aprecierea indicilor fizico-chimici ai conservelor din lapte. GOST 5867-90.

3.7. CONTROLUL CALITĂŢII PRODUSELOR LACTATE SECUNDARE.

Subcompetenţe: Efectuarea recoltării probelor medii. Deprinderi practice la determinarea conţinutului de grăsime în produsele

lactate secundare, determinarea densităţii, audităţii produselor lactate secundare.

Deprinderi practice la determinarea conţinutului de substanţă uscată totală şi degresată în produsele lactate secundare.

LUCRARE DE LABORATOR nr31Recoltarea probelor medii. Determinarea conţinutului de grăsime în produsele

lactate secundare. Determinarea densităţii, acidităţii produselor lactate secundare. GOST – 17626-81.

LUCRARE PRACTICĂ nr7Determinarea conţinutului de substanţă uscată totală şi degresată în produsele

lactate secundare

4.1. PRINCIPIILE ŞI METODOLOGIA STANDARDIZĂRII NAŢIONALE

Subcompetenţe:

12

Însuşirea termenologiei în domeniul standardizării, standardului ca document, certificării conformităţii şi mărcii de conformitate.

Explicarea Sistemului Naţional de Standardizare, Comitetelor Tehnice de Standardizare.

Cunoaşterea Legii Republicii Moldova „Cu privire la Standardizare”, categoriile de documente normative.

Argumentarea Legii Republicii Moldova „Cu privire la barierile tehnice în calea comerţului”

Termenii şi definiţii în domeniul standardizării. Noţiuni de standardizare. Standardul ca document, certificarea conformităţii şi marca de conformitate (pentru certificare).

Sistemul Naţional de standardizare şi reglamentarea lui de către organismul Naţional de Standardizare, Comitetele Tehnice de Standardizare şi subdiviziunile (serviciile) de standardizare ale ministerilor, departamentelor şi agenţilor economici.

Legea Republicii Moldova „Cu privire la Standardizare”. Dispoziţiile generale, noţiunile, cadrul juridic şi categoriile de documente normative. Aplicarea standardelor şi caracterul lor obligatoriu. Controlul şi supravegherea de stat a respectării prevederilor documentelor normative de standardizare. Colaborarea internaţională în domeniul standardizării. Finanţarea activităţii de standardizare. Dispoziţii finale şi tranzitorii. Legea Republicii Moldova „Cu privire la barierile tehnice în calea comerţului”

LUCRARE DE LABORATOR nr32Cunoştinţă cu Standardul- document de bază în diverse activităţi pentru a obţine

un grad optim de ordine într-un context dat. Certificarea conformităţii şi însemnătatea mărcii de conformitate.

LUCRARE DE LABORATOR nr33Familiarizarea elevilor cu Legea Republicii Moldova „Cu privire la

Standardizare”. Documentele normative: „Specificaţii tehnice”, „Norme, reguli, recomandări etc”, „Reglamentările tehnice normative cu caracter obligatoriu”, etc. Aplicarea lor pentru o anumită producţie.

4.2. ACORDURI INTERSTATALE ÎN DOMENIUL STANDARDIZĂRII ŞI COLABORAREA INTERSTATALĂ.

Subcompetenţe: Cunoaşterea colaborării tehnico – ştiinţifică internţională în standardizare,

standardelor internaţionale, regionale, normele, regulile şi recomandările de standardizare

Explicarea Standardelor altor ţări care sînt aplicate în Republica Moldova. Modul de aplicare.

Colaborarea tehnico-ştiinţifică internaţională în standardizare. Standardele internaţionale, regionale, normele, regulile şi recomandările de standardizare.

Standardele altor ţări care sunt aplicate în Republica Moldova. Modul de aplicare.

13

LUCRARE DE LABORATOR nr34Cunoştinţă cu standardele Republicii Moldova în ordine numerică (SM).

Cunoştinţă cu standardele STAS/SR preluate în standardele Republicii Moldova prin metoda declaraţiei de ratificare.

LUCRARE DE LABORATOR nr35Familiarizarea elevilor cu standardele interstatale (GOST) aprobate ca standarde

naţionale prin hotărîrea nr. 184 ST din 19.03.1996.

4.3. STANDARDIZAREA INTERNAŢIONALĂ ŞI EUROPEANĂ.

Subcompetenţe: Însuşirea indexării mărfurilor şi codificării de bare. Explicarea informaţiei generale despre EAN Moldova, asociaţiei

Naţionale de Identificare Automată. Argumentarea difuzării standardelor internaţionale EAN pe teritoriul

Republicii Moldova.

LUCRARE DE LABORATOR nr364.4. CONTROLUL ŞI SUPRAVEGHEREA DE STAT ASUPRA

PREVEDERILOR DOCUMENTELOR NORMATIVE DE STANDARDIZARE ŞI CALITĂŢII PRODUCŢIEI.

Subcompetenţe: Însuşirea sarcinii dirijării calităţi producţiei Cunoaşterea terminologiei din domeniul dirijării calităţii producţiei Explicarea factorilor şi condiţiilor care influenţiază calitatea producţiei Argumentarea rolului standardizării la majorarea şi asigurarea calităţii

producţieiCunoştinţă cu standardele EAN. Indexarea produselor. Codificarea de bare,

marcarea produselor. Transmiterea electronică a informaţiei economice.

Noţiuni generale. Sarcinile dirijării calităţii producţiei. Terminologia din domeniul dirijării calităţii producţiei. Factorii şi condiţiile care influenţiază calitatea producţiei. Rolul standardizării la majorarea şi asigurarea calităţii producţiei.

SISTEMUL NAŢIONAL DE CERTIFICARE

LUCRARE DE LABORATOR nr37Familiarizarea elevilor cu Legea Republicii Moldova „Cu privire la protecţia

consumatorului”, inspectorii de Stat, drepturile şi responsabilitatea lor.Noţiunii generale. Sarcinile dirijării calităţii producţiei. Terminologia din domeniul dirijării calităţii producţiei. Factorii şi condiţiile care influenţiază calitatea producţiei. Rolul standardizării la majorarea şi asigurarea calităţii producţiei.

LUCRARE DE LABORATOR nr38

14

Baza legislativă şi normativă a Republicii Moldova în domeniul Metrologiei. Unităţi şi mijloace de măsură. Controlul şi supravegherea de Stat în Metrologie. Sistemul Naţional de Metrologie. Colaborări internaţionale în domeniul Metrologiei. Răspunderea pentru nerespectarea Legii Metrologiei.

4.6 SISTEMUL NAŢIONAL DE CERTIFICARE

Subcompetenţe: Familiarizarea cu terminologia în domeniul evaluării conformităţii Însuşirea obiectelor certificării Cunoaşterea Legii cu privire la certificare Explicarea conţinutului lucrărilor de certificare şi principiile de bază

pentru organizarea şi desfăşurarea lor

LUCRARE DE LABORATOR nr39Familiarizarea cu terminologia în domeniul evaluării confirmităţii.Obiectele certificării. Legea cu privire la Certificare. Conţinutul lucrărilor de

certificare şi principiile de bază pentru organizarea şi desfăşurarea lor.

4.7. ACREDITAREA ÎN REPUBLICA MOLDOVA

Subcompetenţe: Cunoaşterea organelor care se ocupă cu certificarea producţiei Deprinderi practice cu certificarea producţiei

LUCRARE DE LABORATOR nr40Organele care se ocupă cu cetificarea producţiei şi laboratoarelor care sunt

acreditate în organizaţia SNG a Republicii Moldova.

VI. STRATEGII

O sursă eficientă în aprecierea procesului de instruire la disciplină este evaluarea cunoştinţelor elevilor. Studierea disciplinei se începe cu o evaluare a cunoştinţelor atît teoretice cît şi practice acumulate de către elevi în cursurile de chimie şi microbiologie studiate anterior. Se vor evalua în special deprinderile practice de lucru în laborator : colectarea probelor, efectuarea analizelor, experimentelor, etc.

Evaluarea cunoştinţelor propriu zise va purta un caracter practic, se va efectua în continuu pe măsura studierii disciplinei şi va determina în ce măsură a fost atins fiecare obiectiv al conţinutului propus. Obiectivul major este evaluarea cunoştinţelor şi deprinderilor practice de apreciere a indicilor de calitate a materiei prime şi produselor prelucrării ei în industria cărnii. Se propune aplicarea diferitor forme şi metode de evaluare :

15

Evaluarea curentă - va presupune evaluarea fiecărei lucrări practice sau de laborator, iar cea periodică - evaluarea la un compartiment întreg de lucrări practice sau de laborator.

Evaluarea sumativă - va prezenta o teză la finele semestrului sau cursului. Pentru evaluarea sumativă se vor propune sarcini practice individuale, studii de caz, de problemă. Se pot propune probleme de calcul concret la fabricarea diferitelor produse.

La compartimentul "Bazele standardizării şi metrologiei" se vor evalua: deprinderile de operare cu standardele şi documentaţia normativ-tehnică ramurală şi cunoaşterea sistemului de metrologie, certificare şi acreditare a producţiei.

La întocmirea probelor de evaluare se va tinde ca conţinutul evaluat prin probele atît practice cît şi teoretice să conţină maximum din conţinutul predat-învăţat.

De asemenea se vor aplica diferite niveluri de dificultate (minim, mediu, superior).

În cadrul evaluării sumative gradul de dificultate a probei se va determina şi prin numărul de etape logice necesare pentru efectuarea ei. În general proba sumativă îşi va propune ca elevul să poată să descopere, prognoza, interpreta, argumenta, să facă concluzii asupra celor descoperite, asupra deciziilor luate.

V. STRATEGII DIDACTICE

Forma şi tipul lecţiei- Lecţii de comunicare şi însuşire a cunoştinţelor- Lecţii de recapitulare şi sistematizare a cunoştinţelor- Lecţii de formarea priceperilor şi deprinderilor practice

Metode- Explicarea - Conversaţie- Problematizare

16

Asigurarea didactico – metodică- Standuri - Tabele - Fişe inviduale - Fişe tehnologice - Machete, mulaje- Standarde SM - 104

TEST1. Densitatea laptelui de vacă colectat după cerinţele standardului SM-104.a) 270 Ab) 260 Ac) 380 A2. Aciditatea laptelui colectat de vacă după cerinţele standardului SM-104.a) 14-150 Tb) 16-180 Tc) 19-200 T3. Indici microbiologici ai laptelui de consuma) 50 000 mlb) 75-100 000 mlc) 120 000 ml

17

4. Aciditatea smîntînii dulci cu grăsimi 30-40%a) 150 Tb) 140 Tc) 130 T5. Proba peroxidazei se efectuiază la t0

a) 80-850 Cb) 72-750 Cc) 75-780 C6. Grăsime raport la substanţă uscată în % minimum la brînza „Moldova”a) 38%b) 37%c) 45%7. Conţinutul de grăsime în untul pentru tartinea) 63%b) 61,5%c) 64%8. Standardele naţionale se elaborează de către:a) Comitetile tehnice de standardizreb) Organe ale autorităţilor publicec) Centrul naţional de Standardizare, Metrologie şi Centrificare9. Standardele naţionale metodico-organizatorice în domeniul standardizării se elaborează de către:a) Serviciul Molodva-Standardb) Servicii, ministere,c) Centrul naţional de Standardizare, Metrologie şi Centrificare 10. Categoriile DN pentru produse, procese, servicii: a) standarde naţionale, b) standarde de firmă, c) prescripţii tehnice11) DN de standardizare se consideră:a) standardele, b) instrucţiunile de exploatare a produselor, c) clasificatoarele de informaţie tehnico-economică şi socială.12. Înregistrarea de stat în registrul de stat este obligatorie pentru:a) standardele moldovene,b) prescripţiile tehnice,c) standardele de firmă13. Comitetele tehnice naţionale de standardizare se consideră organe de lucru ale:a) Centrul Naţional de Standardizare, Metrologie şi Centrificare,b) Guvernul Republicii Moldova,c) Serviciul Moldova-Standard.14. Dreptului de editare şi difuzare a standardelor naţionale aparţine:a) elaboratorului acestui DN,b) agenţilor economici participanţi la elaborare,

18

c) Serviciul Moldova-Standard.15. Standardele naţionale se aprobă de către:a) Centrul Naşional de Standardizare, Metrologie şi Centrificare, b) servicii, ministere, c) comitete tehnice, d) Serviciul Moldova-Standard16. Administarea şi coordonarea activităţii de standardizare este efectuată de către:a) comitete tehnice de standardizare, b) Guvernul Republicii Moldova, c) Serviciul Moldova-Standard d) comitete tehnice17. Comitetele tehnice de standardizare se aprobă de către:a) Centrul Naţional de Standardizare, Metrologie şi Certificare, b) serviciile, ministerele cointeresate, c) Guvernul Republicii Moldova.18. Principiile şi metodologia standardizării se stabilesc prin:a) standardele metodico-organizatorice de bază, b) standarde tehnice de bază, c) standardele de produse, procese, servicii.

BIBLIOGRAFIE Obligatorie

1. Banu, C., Tehnologia cărnii şi subproduselor. Bucureşti:, Editura didactică şi pedagogică, 1980

2. Banu, C.; Oprea, A.; Dănicel Gh. Îndrumător în tehnologia produselor din carne. Bucureşti: Editura tehnică. 1985.

3. Журавская, H. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Москва: Агропромиздат. 1985

Suplimentară 4. Матрозова, C. Технологический контроль в пищеперерабатывающей

промышленности. Москва: 19775. Рогов Е.А. Технология мяса. Москва, 19906. Бюллетень по Стандартизации.

19

7. Логос-пресс "Документ" №1, 1997, Стандартизация и сертификация.

20

Programa Lupoi

Documents

Transcript of Programa Lupoi