SR EN ISO 22000 : 2005 PRP – 02 Ed. 1; Rev. 0

IGIENA PERSONALULUI

1 SCOP

Prezentul program preliminar are drept scop descrierea modului in care se realizeaza in cadrul S.C. TORNADO INVEST SRL –RESTAURANT L’ESPERANCE, procesul de mentinere a starii de igiena a angajatilor si asigurarea ca procesele se desfasoara astfel in conditii de igiena si de siguranta alimentara.

2 DOMENIU DE APLICARE

Acest program se aplica:- procese: toate, in mod special procesul de productie.- personal: apartinand tuturor compartimentelor, in mod special operatorii sectiei de productie

3 DEFINIŢII ŞI ABREVIERI

Definiţiile şi abrevierile sunt prezentate în Manualul Calitatii si Sigurantei Alimentului, editia in vigoare.

4 DOCUMENTE DE REFERINŢĂ

Documentele de referinţă sunt prezentate în Lista documentelor externe aplicabile.

5 RESPONSABILITĂŢI

Responsabilităţile sunt prezentate în MCSA – editia in vigoare, capitolul 5 şi Fişele postului.

6 PROGRAM PRELIMINAR

6.1 Generalitati

Un program preliminar este structurat în modul următor:a) Lista de control a ediţiei/reviziei (F-4.2.3-01) - identifică stadiul ediţiilor/reviziilor procedurii.b) Lista de difuzare a ediţiei/reviziei (F-4.2.3-02)- asigură distribuirea controlată a procedurii celor interesaţi.c) Programul preliminar (F-4.2.3-03) cuprinde toate informaţiile pertinente referitoare la activitatea organizatiei.d) Anexe - dacă este necesară explicitarea anumitor capitole se pot elabora anexe. Acestea vor fi scrise pe acelaşi format ca şi programul preliminar şi vor conţine atât denumirea şi codul programului preliminar, cât şi numărul şi titlul anexei. În numărul total de pagini ale programului preliminar se includ şi anexele aferente acesteia.

6.2 Descrierea procesului de igiena a personalului

Curatenie: Toate persoanele care in timpul lucrului intra in contact cu produsele, cu suprafetele care intra in contact cu alimentele si cu materialele folosite la ambalarea produselor trebuie sa respecte practicile de igiena in timpul desfasurarii activitatii lor, pentru a preveni denaturarea produselor si crearea unor conditii insalubre.

FORMULAR COD: F – 4.2.3 – 03, Rev. 0 Pag0/5

SR EN ISO 22000 : 2005 PRP – 02 Ed. 1; Rev. 0

Imbracaminte: Sorturile, uniforma si alte articole de imbracaminte exterioara purtate de persoanele care manipuleaza produsele sunt confectionate din materiale care se pot curata rapid. Personalul este obligat sa poarte uniforme curate la inceputul fiecarei zile de lucru, iar uniforma respectiva trebuie sa fie schimbata pe parcursul zilei ori de cate ori este necesar, pentru a preveni denaturarea produselor si crearea conditiilor insalubre.

Mentinerea sub control a bolilor: Orice persoana care are sau pare sa manifeste simptomele unei boli infectioase, o leziune deschisa, inclusiv inflamatii, zone dureroase sau rani infectate, sau orice alta sursa anormala de contaminare microbiana, trebuie exclusa de la efectuarea oricaror operatiuni care ar putea rezulta in denaturarea produselor sau aparitia conditiilor insalubre, pana in momentul in care starea respectiva este remediata.

6.3 Protectia vestimentara

Caracteristici: - sa acopere complet partile corpului considerate cele mai contaminante pentru produs si

parul capului- sa nu se incheie cu dispozitive care sa cada usor in/pe produs (butoni, nasturi, panglici)- sa nu degaje mirosuri sau substante toxice(de la detergenti)- sa nu aiba cute sau alte elemente de croiala care sa favorizeze acumularea murdariei

si dezvoltarea bacteriilor- sa fie astfel croit si cusut incat sa nu jeneze miscarile corpului

Utilizare:- numai in spatiul de lucru si in nici un caz in afara lui- tot timpul lucrului- numai complet si curat, daca se murdareste trebuie schimbat- numai de catre posesorul lui- nu poate fi imprumutat de la o persoana la alta

Depozitarea:- in dulapuri vestiar, separat de hainele de strada

Accesorii obligatorii: sapca sau fileul care sa cuprinda tot parul. In cazul folosirii accesoriilor de unica folosire este absolut obligatorie utilizarea lor cu adevarat o singura data.

Incaltamintea Se utilizeaza incaltaminte complet plina fara gauri de aerisire care sa acopere piciorul (cizme de caciuc).

Intretinerea echipamentului de protectie se realizeaza astfel:- colectarea echipamentului murdar trebuie sa se faca in saci de plastic rezistenti si

inchisi, care apoi sunt transportati pana la spalatorie.- manipularile echipamentului murdar trebuie sa se faca in afara zonelor de risc si in

afara locurilor unde se afla echipamentul curat.

6.4 Contaminarile prin intermediul mainilorSpalarea mainilor este asociata cu respectarea timpului de contact dintre produsele de spalare si piele si efectele mecanice de periere, spalare, clatire.Pentru dezinfectarea mainilor se utilizeaza substante antiseptice.

FORMULAR COD: F – 4.2.3 – 03, Rev. 0 Pag0/5

SR EN ISO 22000 : 2005 PRP – 02 Ed. 1; Rev. 0

Pentru spalarea si dezinfectia mainilor au fost amplasate langa fiecare chiuveta dispozitive de dozare a sapunului lichid si a substantelor de dezinfectie, de asemenea au fost amplasate dispozitive de stocare a prosoapelor de hartiea utilizate la stergerea pe maini. Chiuvetele prezinta sistem de actionare astfel incat sa nu se utilizeze mainile la deschiderea robinetelor.

Alte masuri prevenire a contaminarii prin intermediul mainilor se refera la: - indepartarea obiectelor de podoaba (inele, ceas, bratari), care pot sa protejeze o

regiune pielii in timpul spalarii si dezinfectarii;- unghiile trebuie taiate scurt si sa nu fie date cu oja;

6.4.1 Modalitati de spalare

Spalarea simpla – se realizeaza pentru eliminarea murdariei si a florei de tranzit. Cuprinde urmatoarele etape:

spalarea cu sapun masajul mainilor clatirea uscarea (stergerea)

Acest tip de spalare trebuie sa se foloseasca dupa utilizarea toaletelor, inainte de masa. Se incadreaza in masurile de igiena generale, obligatorii pentru toate persoanele.

Spalarea igienica – elimina murdaria din scuamele cutanate, indeparteaza microflora de tranzit, diminueaza microflora reziduala. Se realizeaza printr-un sistem de spalare simpla, dupa care se aplica un antiseptic, fara a se mai face clatirea sau uscarea (stergerea).

6.4.2 Igiena personala a angajatului

Intrarea in sectia de productie se face prin trecerea prin vestiarul filtru, personalul isi lasa hainele de strada in camera special destinata acestora fac dus si se imbraca cu echipamentul de lucru in camera de stinata hainelor de lucru.

Spalarea mainilor se efectueaza pentru desprinderea murdariei de pe suprafata mainilor astfel :

- se umezesc mainile cu apa calda, - sapunire, - frecarea mecanica a mainilor:

- pe fiecare parte a lor (palma, dosul mainii, degetele, spatiile dintre degete, zonele din jurul unghiilor)

- clatirea mainilor cu apa calda pana la desprinderea tuturor urmelor de sapun, folosind jetul de apa- uscarea mainilor prin folosirea prosoapelor de hartie,

Apa calda trebuie sa fie: - potabila, pentru a nu contamina cu microorganizme- suficienta de calda, pentru a asigura desprinderea cu usurinta a murdariei- cantitativ suficienta pentru sapunire si clatire.

Sapunul lichid trebuie sa fie:- de buna calitate pentru a asigura sapunirea (clabucirea) suficienta, pentru degajarea

murdariei de pe suprafete;

FORMULAR COD: F – 4.2.3 – 03, Rev. 0 Pag0/5

SR EN ISO 22000 : 2005 PRP – 02 Ed. 1; Rev. 0

- depozitat in recipienti curati care sa nu favorizeze dezvoltarea microbilor.

6.4.3 Procedura

La intrarea in unitate personalul urmeaza fluxul vestiarului filtru obligatoriu, unde se imbraca cu echipament curat, dupa care ajunge in spatiile de productie. Echipamentul este schimbat ori de cate ori este nevoie pe parcursul zilei, astfel incat sa previna creerea conditiilor insalubre.Parul angajatilor (in special a femeilor), trebuie sa fie prins sub fileu sau sapca.

Unghiile trebuie sa fie taiate scurt, mainile sa fie curate fara bijuterii, barbatii sa fie barbieriti, tunsi. Nu se accepta lacul pentru unghii si bijuteriile pe degete la femei.

Fumatul, bautul, luarea mesei sunt interzise in spatiile de productie unde se manipuleaza materiile prime sau produsele.

Este obligatorie utilizarea spalatoarelor de maini, spalarea mainilor cu sapun lichid, dezinfectia mainilor ori de cate ori este nevoie.

6.4.4 Verificarea respectarii regulilor de igienaZilnic:

- Verificarea starii de sanatate a personalului la inceputul lucrului;- Verificarea prin sondaj a igienei personale;- Observarea in timpul procesarii a respectarii normelor de igiena a angajatilor ;

Lunar:- Verificarea igienei mainilor prin sondaj (teste de sanitatie)

6.4.5 Monitorizare si responsabilitati

Responsabilul cu igiena, verifica starea igienica a angajatilor (imbracaminte, mainile, parul sa fie tuns, sa nu poarte bijuterii, sa nu aiba rani la maini, infectii ale pielii, raceli).

6.4.6 Actiuni corective- daca responsabilul cu igiena constata ca un angajat nu are echipamentul curat,

dispune schimbarea imediata a echipamentului cu unul corespunzator pentru a nu se crea conditii insalubre.

- Daca exista persoane care prezinta plagi cutanate, infectii, ele sunt excluse imediat din productie pana la vindecarea acestora.

- Inainte de inceperea activitatii, responsabilul cu igiena va inspecta si observa orice conditii inacceptabile/deficiente si va dispune remedierea acestora pana la inceperea activitatii de productie.

6.4.7 Inregistrari si anexe- Program anual de verificare a starii de sanatate- Registru de imbolnaviri- Fisa monitorizare stare de sanatate personal si integritate echipament de protectie

ANEXA 1 - Fisa medicala de angajareANEXA 2 - Contract cu firma specializata de medicina munciiANEXA 3 - Fise medicale de verificare anuala a starii de sanatate sau Carnete de sanatate

FORMULAR COD: F – 4.2.3 – 03, Rev. 0 Pag0/5

SR EN ISO 22000 : 2005 PRP – 02 Ed. 1; Rev. 0

IGIENA PERSONALULUI

FORMULAR COD: F – 4.2.3 – 03, Rev. 0 Pag0/5