Igiena personalului

16
TEMA:Igiena personalului Elaborat de: st.gr.TAP-121 Calmatui Mariana

description

lll

Transcript of Igiena personalului

Page 1: Igiena personalului

TEMA:Igiena personalului

Elaborat de:

st.gr.TAP-121 Calmatui Mariana

Page 2: Igiena personalului

Introducere:IgienaIgiena:Totalitatea

procedurilor si comportamentelor ce au drept scop prevenirea imbolnavirii si pastrarea sanatatii.

Igiena inseamna profilaxie si nu tratament medical.

Hygieia este zeita greaca a sanatatii

Page 3: Igiena personalului

Ce inseamna igienaMasurile de igiena sunt luate pentru

• Evitarea acumularii de deseuri materiale sau biologice

• Evitarea cresterii microorganismelor patogene

Ceea ce trebuie facut depinde de

• Ce tip de microorganism este prezent

• Posibilitatea ca acestea sa se dezvolte in alimente

• Posibilitatea ca acestea sa supravietuiasca prepararii (de ex. gatirii, pasteurizarii)sau depozitarii (de ex. conservarii, congelarii)

Listeria spp.

Page 4: Igiena personalului

Reguli de igienaIgnorarea regulilor de igiena conduce la

probleme severe de sanatate publica.

De ex: o epidenie de salmonella.

De aceea producerea alimentelor este bine reglementata de:

• In directiva UE Nr. 852/2004, sunt definite cerintele minime de igiena pentru industria alimentara precum si prin legislatiile de sanatate publica nationale.

• Managementul intern al calitatii ce defineste nivelul de igiena,incluzand planurile de igiena.

• Sistemul HACCP (Hazard Analisis and Critical Points).

Page 5: Igiena personalului

Lantul infectieiRaspandirea microorganismelor cauzeaza boli

Aer, apa sau aliment contaminat

Insecte, animale sau oameni infectati

origine transmiterea germenilor

Persoana intoxicata sau infectata de gemeni

Dezvoltarea bolii dupa perioada de incubare

transmiterea germenilo

Un mic numar de patogeni se multiplica

boala

Page 6: Igiena personalului

Igiena individualaChiar si persoanele cu o stare buna de sanatate

raspandesc microorganisme in mod constant!

• Frunte, scalp: 1,000,000 germeni / cm2

• Saliva, secretii nazale: pana la 1,000,000 germeni / cm2

• Stranut: 105 germeni, viteza de 100 m/s

• Varfurile degetelor: 20 – 100 germeni pe cm2

• Mana: de la 1,000 la 10,000 germeni pe cm2

Omul este vulnerabil in fata microorganismelor care duc la alterarea alimentelor! Cea mai relevanta in acest sens este transmiterea microorganismelor prin contactul mainilor!

Page 7: Igiena personalului

Este permis sa port bijuterii?Nu purtati bijuterii si ceasuri de mana!• Este dificil sa curatam si sa dezinfectam bijuteriile in timp ce le purtam

• Elementele depuse in eventuale fisuri sunt o sursa de hrana pentru microorganisme

• Germenii acumuleaza si se multiplica…

• Astfel, bijuteriile devin o potentiala sursa se contaminare.

• Germenii depusi pe bijuterii pot fi cauza unor infectii la nivelul micilor leziuni ale pielii.

bratara inele

Germeni de pe bijuterii detectati dupa perioada de incubatie

Page 8: Igiena personalului

Spalati-va regulat pe maini !Spalatul mainilor si dezinfectarea lor sunt cele mai

importante proceduri de igiena personala !• Cei mai multi germeni se transmit prin intermediul mainilor murdare

• Spalarea si uscarea mainilor sunt premise obligatorii pentru dezinfectarea lor

Incarcatura microbiologica pe suprafata mainii

Germenii de pe mana pe o placa de geloza (placa petrii) dupa incubare

Page 9: Igiena personalului

Dezinfectati-va regulat mainile !Dezinfectarea igienica a mainilor in

manevrarea alimentelor se face in concordanta cu procedurile de igiena ale societatii

Doar mainile spalate si uscate pot fi dezinfectate!

In general aceste masuri sunt luate:• Inainte de a incepe sau a continua

munca

• Inainte si dupa pauza (de ex.pauza de pranz)

• De fiecare data cand este nevoie

• Dupa folosirea grupurilor sanitare

• Dupa suflatul nasului

Page 10: Igiena personalului

Folositi echipament de protectieAvand in vedere riscurile din fabrica,purtarea

echipamentului de protectie este obligatorie• Echipamentul de protectie se contamineaza usor. Cu

cat este mai murdar locul de munca cu atat imbracamintea se contamineaza mai rapid.

• Echipamentul se contamineaza rapid in procesul de inlaturare a deseurilor de carne.

• Dupa cateva ore de purtare zona pieptului si manecile sunt contaminate masiv

Schimbati echipamentul de lucru in conformitate cu procedurile de igiena pentru a preveni contaminarea si infectiile

Page 11: Igiena personalului

Tehnologia curateniei

Metodele de curatare lichida pot fi aplicate in majoritatea cazurilor

• Substantele active de spalare dizolvate in apa potabila pot dizolva sau dispersa impuritatile.

• Suprafetele trebuie curatate bine inainte de a fi dezinfectate.

Page 12: Igiena personalului

Tehnologia dezinfectariiDezinfectarea este necesara pentru diverse

suprafete.• Astfel, pentru fiecare tip de suprafata trebuie furnizate

informatii specifice in legatura cu agentul de curatare si dezinfectare care trebuie folosit.

• Anumite produse de dezinfectare nu pot fi utilizate in combinatie cu unii agenti de curatare.

• Cititi informatiile legate de acest luctru si folositi manusi, ochelari de protectie, etc.

• Aplicati o doza corecta, utilizand concentratii prea mici sau prea mari nu veti avea rezultatul dorit.

• Respectati durata de incubatie si clatiti cu apa (potabila)

Page 13: Igiena personalului

Exemplificarea unui plan de igiena in productie

Exemplul zonei de transare a carnii

personalul de

curatenie

data expirarii

Tipul de agent de curatare, tipul de

dezinfectant, apa pt.

clatire

dupa fiecare schimb

spatiul de

transare

Indepartarea deseurilor, curatare,

dezinfectare determinare

a concentratiei germenilor si timpului

de incubare

zona periodici-tate

metoda

agenti Metode de depozitare

Persoana responsab

ila

Page 14: Igiena personalului

Normele HACCP sunt cerute in industria alimentaraHACCP: Analiza de hazard si introducerea de puncte

critice de control intr-un sistem de calitate al igienei

Analiza de risc se bazeaza pe cele 7 principii HACCP1. Comportamentul fata de risc

2. Identificarea punctelor critice de control

3. Stabilirea masurilor preventive si limitelor critice pentru fiecare punct de control

4. Stabilirea procedurilor de monitorizare ale punctelor de control

5. Stabilirea de masuri coercitive daca nu sunt indeplinite cerintele

6. Stabilirea procedurilor de inregistrare si arhivare

7. Stabilirea procedurilor de verificare a eficientei sistemului HACCP

Se include riscul chimic, fizic sau biologic

Page 15: Igiena personalului

Asigurarea eficientei procesului Implementarea sistemului HACCP trebuie

verificata anual de catre experti externi,spre exemplu:• Probe ale incarcaturii microbiene a palmei pe placi de

geloza• Probe ale diverselor suprafete : transatoare de carne,

banda de transport, sau orice alta suprafata care intra in contract cu alimentele

• Controlarea datei expirarii si a concentratiei agentilor de dezinfectare

• Testarea microbiana a apei de limpezit• Testarea microbiana a apei folosita pentru prepararea

solutiilor de curatat si a agentilor de dezinfectare

Page 16: Igiena personalului

In funcite de tipul de alimete procesate- preparate, lactate, carne tocata, sucuri de legume- trebuie verificata eventuala contaminare cu :

• Listeria monocytogenes in lactate • Coagularea pozitiva cu stafilococi la branzeturi• Vibrio vulnificus si Vibrio parahemolyticus la peste sau

fructe de mare• Varietati patogenice de E. coli ca E.coli verotoxigenica in

orice fel de aliment• E. coli sau coliforme nepatogenice (indicator al

contaminarii fecale) in produse de carmangerie• Salmonella spp, si Enterobacter sakazakii in mancarea

pentru nou-nascuti